1.
Los lípidos: propiedades generales
[Link] MOLÉCULAS DE LA VIDA 2. Ácidos grasos
3. Triacilglicéridos
4. Ceras
5. Lípidos de membrana
6. Lípidos sin ácidos grasos
3.
1. Los lípidos: propiedades generales.
Las funciones de los lípidos
Según su composición química pueden clasificarse en:
1. Ácidos grasos: ácidos carboxílicos de 4 a 36 átomos de C.
Raramente se encuentran libres.
2. Triacilglicéridos: Formados por tres ácidos grasos unidos mediante
enlaces éster con el glicerol.
3. Ceras. Son ésteres de un alcohol con un ácido graso, ambos de
cadena larga.
4. Fosfoglicéridos. Son ésteres de glicerol con dos ácidos grasos, y un
grupo fosfato, al que se une habitualmente otro compuesto polar.
5. Esfingolípidos: ésteres de la esfingosina con un ácido graso y otros
compuestos polares.
6. Esteroides: derivados del ciclopentano perhidrofenantreno.
Colesterol, vitamina D
7. Isoprenoides: derivados del isopreno.
Vitaminas A,E,K
2. Ácidos grasos
Las cadenas de ácidos grasos establecen entre ellas enlaces de Van der
Waals.(débiles)
Propiedades físicas de los ácidos grasos.
1. Los puntos de fusión de los ácidos grasos aumentan con la longitud de sus
cadenas y con el grado de saturación.
Los ácidos grasos insaturados tienen un punto de fusión más bajo debido a que los
codos de la cadena reducen el número de enlaces de van der Waals.
2. Los ácidos grasos son anfipáticos. ( bipolares)
Tienen un extremo hidrófilo (el grupo carboxilo –COOH) que constituye una especie
de cabeza polar y una cola hidrófoba apolar formada por la cadena hidrocarbonada.
3. Esterificación → Reaccionan con alcoholes formando ésteres y liberando agua.
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Saponificación → En presencia de una base fuerte (ej. NaOH) se produce una
reacción de saponificación.
Forma moléculas de sales sódicas o potásicas denominadas jabones.
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3. Triacilglicéridos
También denominados triacilgliceroles, grasas o grasas neutras.
Están formados tres ácidos grasos unidos por sendos enlaces éster al glicerol.
Si los tres ácidos grasos son iguales tenemos los triacilglicéridos simples:
triestearina, trioleina, tripalmitina, etc.
Si son diferentes, tenemos los triacilglicéridos mixtos.
Las mezclas de triacilglicéridos simples y mixtos se denominan grasas naturales.
Síntesis e hidrólisis de triacilglicéridos
Los triacilglicéridos se sintetizan a partir del glicerol y de los ácidos grasos.
Una vez formados pueden experimentar hidrólisis enzimática por acción de las
lipasas e hidrólisis química por la acción de hidróxidos fuertes (NaOH y KOH). Esta
última se conoce como saponificación, pues de ella resultan jabones (sales sódicas
o potásicas de ácidos grasos)
Reacción de: 1) síntesis y 2)
hidrólisis de un triacilglicérido.
Proceso de saponificación o hidrólisis alcalina de
una grasa.
LA HIDRÓLISIS DE LOS TRIACILGLICEROLES
Hidrólisis enzimática → Lipasas (enzima de los jugos digestivos) → Tubo
digestivo animales.
Rompen enlaces éster y se obtienen 3 ácidos grasos + 1 molécula de
glicerina
Hidrólisis química (saponificación en caliente) → Se mezcla con una base (ej.
NaOH), se rompen los enlaces éster y se forman 3 moléculas de sales sódicas
o potásicas (jabones) y se libera una molécula de glicerina.
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Función biológica de los triacilglicéridos
4. Ceras.
Función biológica de las ceras.
A) Protección (insoluble en agua) :Recubrimiento de piel, pelo y plumas en
animales. En las plantas recubren hojas y frutos, contribuyendo así a evitar
la pérdida de agua.
B) Reserva energética: Algunos organismos del plancton marino utilizan
ceras como reserva energética.
REACCIONES DE OXIDACIÓN Y REDUCCIÓN .
5. Lípidos de membrana.
Incluimos en este grupo los fosfolípidos y los esfingolípidos.
A) Fosfolípidos.
● Son los principales componentes lipídicos de las membranas biológicas.
● El compuesto más sencillo es el ácido fosfatídico formado por glicerol, dos
ácidos grasos y ácido fosfórico.
● Otros compuestos de este grupo son la cefalina, la lecitina y la fosfatidilserina.
B) Esfingolípidos
● Están formados por tres componentes básicos: Un aminoalcohol de cadena
larga, la esfingosina (o un derivado), un ácido graso y un grupo de cabeza
polar.
● Abundan en el tejido nervioso.
● La unión de ácido graso y esfingosina da lugar a una ceramida que es la
unidad estructural de los esfingolípidos.
Se distinguen dos tipos de esfingolípidos que se diferencian en los grupos polares
unidos a la ceramida:
Glicolípidos.
Son ceramidas que tienen como grupo polar un glúcido.
● Si es un monosacárido (glucosa o galactosa), se forman los cerebrósidos.
● Si es un oligosacárido se forman los gangliósidos.
Los esfingolípidos son semejantes a los fosfoglicéridos tanto estructural como
funcionalmente. Son anfipáticos y en medio acuoso se disponen formando una
bicapa.
Función biológica de fosfoglicéridos y esfingolípidos.
Tienen función estructural, ya que la bicapa lipídica es la estructura básica de todas
las membranas biológicas.
Ambos son moléculas anfipáticas.
En un medio acuoso forman espontáneamente bicapas enfrentando sus extremos
apolares y quedando en contacto con el agua sus grupos polares. Estas bicapas
tienden a cerrarse sobre sí mismas dando vesículas.
La bicapa lipídica es la estructura básica de todas las membranas biológicas.
6. Lípidos sin ácidos grasos. Insolubles en agua.
No hidrolizables
Presentan anillos cíclicos en su molécula.
A)Esteroides
Se diferencian entre sí por el tipo de localización de sus grupos funcionales
sustituyentes y por la presencia de dobles enlaces en los anillos.
Pertenecen a este grupo
- los esteroles como el colesterol
- la vitamina D
- Las hormonas sexuales como testosterona, estradiol y
progesterona
- Las hormonas de la corteza suprarrenal cortisol y aldosterona
B)
Para repasar
Defina ácido graso [0,5]. Explique en qué consisten las reacciones de
esterificación y saponificación [1]. Cite dos funciones de las grasas en los
seres vivos [0,5].
Ácido graso: molécula constituida por una cadena hidrocarbonada larga, de tipo
alifático, en uno de cuyos extremos lleva un grupo carboxilo.
En la esterificación un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace
covalente, formando un éster y liberando una molécula de agua.
En la saponificación los ácidos grasos reaccionan con álcalis o bases y dan lugar a
una sal de ácido graso, que se denomina jabón.
Funciones: reserva energética, estructural, biocatalizadora, transportadora, térmica,
aislante, protección (sólo dos, a 0,25 puntos cada una)
Enumere los diferentes lípidos de membrana [0,4].
Fosfolípidos, colesterol (0,2 puntos cada uno)
Indique la composición química de cada uno de ellos [0, 5].
Fosfolípido: glicerina, dos ácidos grasos y un ácido fosfórico y un aminoalcohol
(0,4 puntos). Colesterol: Ciclopentanoperhidrofenantreno (0,1 punto)
Explique la formación de la bicapa lipídica en función de las propiedades de los
lípidos que la constituyen [0,7].
El carácter anfipático de las moléculas de fosfolípidos les obliga a adquirir una
estructura de bicapa con las colas hidrofóbicas de cada capa hacia el centro y
las cabezas polares hacia el entorno acuoso.
Indique el tipo de fuerzas que se establecen entre las moléculas de
fosfolípidos para constituir la bicapa lipídica [0,4]
Fuerzas: Fuerzas electrostáticas e interacciones hidrofóbicas (0,2 puntos cada
una)
Diferencie entre ácido graso saturado e insaturado [0,3].
Saturado: ácido graso que carece de dobles enlaces;
Insaturado: ácido graso que contiene uno o más dobles enlaces (0,15 puntos cada uno)
Explique la reacción de saponificación [0,4].
Saponificación: tratamiento de las grasas con álcalis (NaOH o KOH) que produce glicerol
y las sales sódicas o potásicas de los ácidos
grasos, conocidas como jabones
Describa la estructura molecular de un fosfolípido [0,5] nombrando el tipo de enlace que
se establece entre sus componentes [0,2].
Fosfolípido: molécula de glicerina unida por dos de sus grupos alcohol a dos restos de
ácidos grasos por enlace éster, y por el tercer grupo alcohol a un grupo fosfato que se
une por enlace éster a un amino-alcohol o radical polar (cada compuesto 0,1 punto;
enlace éster 0,2 puntos)
Indique la principal función de los fosfolípidos [0,2]. Explique la propiedad que permite a
los fosfolípidos formar bicapas en medios acuosos [0,4]
Función: estructural (componentes de las membranas celulares)
En la explicación se debe mencionar el carácter anfipático de los fosfolípidos y el hecho
de que las partes polares se orientan hacia el medio acuoso y las apolares hacia el
interior de la bicapa, evitando el contacto con el agua
Defina triacilglicérido y fosfolípido [0,8].
Triacilglicérido: éster de glicerina con tres ácidos grasos
Fosfolípido: molécula de glicerina unida por dos de sus grupos alcohol a dos restos
de ácidos grasos por enlace éster, y por el tercer grupo alcohol a un grupo fosfato
que se une por enlace éster a un amino-alcohol o radical polar
Indique las diferencias entre los lípidos saponificables y los insaponificables [0,6] y
cite un tipo [0,2] y una función de cada uno de ellos [0,4]
Diferencias: presencia o no de ácidos grasos y formación de jabones (0,3 puntos
cada una)
Tipos. Lípidos saponificables: acilglicéridos, céridos, fosfolípidos y esfingolípidos.
Lípidos insaponificables: carotenoides y esteroides. (Solo un ejemplo por cada tipo,
0,1 punto cada uno)
Funciones. Acilglicéridos: energética; fosfolípidos y esfingolípidos: componentes de
membranas, estructural; céridos: protectora; esteroides: componentes de
membranas, precursores de vitaminas y hormonas; carotenoides: antioxidantes,
precursores de vitaminas; etc. (Solo una función de cada tipo, 0,2 puntos cada una)
Defina molécula hidrófílica [0,3], hidrofóbica [0,3] y anfipática [0,3]. Indique un ejemplo
de biomolécula de cada uno de ellos [0,3].
Molécula hidrofílica: sustancias o molécula polar o iónica que se disuelve en agua y en
disolventes polares (0,3 puntos). Ejemplos: sales minerales, glúcidos. (Solo un ejemplo,
0,1 punto)
Molécula hidrofóbica: sustancia apolar insoluble en agua y soluble en disolventes
apolares (0,3 puntos). Ejemplos: ácidos grasos, hidrocarburo. (Solo un ejemplo, 0,1
punto)
Molécula anfipática: sustancia que poseen regiones hidrofílicas (polares o iónica) e
hidrofóbicas (apolares) (0,3 puntos). Ejemplos: proteínas de membrana, colesterol,
fosfolípidos. (Solo un ejemplo, 0,1 punto)
Explique cómo se comportan las moléculas anfipáticas en el agua y relaciónelo con la
formación de las membranas biológicas [0,8].
Los fosfolípidos y el colesterol, por ser anfipáticos, forman bicapas lipídicas
espontáneamente en disolución acuosa, pues las regiones hidrofóbicas se unen entre sí
y las hidrofílicas se orientan hacia el agua
El dibujo muestra la forma común de representar esquemáticamente a un tipo de biomolécula.
a).- Indique de qué biomolécula se trata (0,2].¿Qué representa y cuál es la naturaleza química
de los componentes señalados con los números 1 y 2? [0,8].
a) Fosfolípido
1. Cabeza polar hidrofílica constituida por grupo fosfato y aminoalcoholes; 2. Colas apolares
hidrofóbicas constituidas por ácidos grasos (0,4 puntos cada uno)
b).- Las biomoléculas en cuestión son uno de los principales componentes de una importante
estructura celular. Cite cuál es esta estructura [0,2], indique cómo se organizan en ella estas
biomoléculas [0,4] y justifique por qué lo hacen de esa manera [0,4].
b) Membranas celulares
Se organizan en forma de bicapa con las cabezas polares hacia el exterior de la bicapa en
contacto con el agua y las colas hidrocarbonadas hidrofóbicas hacia el interior
Esta organización se debe a su naturaleza anfipática
¿Por qué las moléculas lipídicas pueden, en general, entrar o salir de las
células atravesando sin dificultad las membranas celulares y, sin embargo,
los iones aún siendo mucho más pequeños no?Dé una explicación
razonada a este hecho
Los lípidos por su carácter lipofílico atraviesan las membranas celulares
por difusión simple al estar éstas constituidas fundamentalmente por
lípidos. En cambio los iones, por estar cargados y ser lipófobos, requieren
proteínas canal o proteínas transportadoras
Defina los esteroides [0,4] y cite tres ejemplos [0,6]. Indique dos de las
funciones biológicas fundamentales de los esteroides [1].
Esteroide: lípido insaponificable, sin ácidos grasos y con estructura cíclica
Ejemplos: colesterol, vitamina D, hormonas sexuales, etc. (Solo tres 0,2,
puntos cada uno)
Funciones: componentes de membranas, precursores de vitaminas y
hormonas, etc. (Solo dos, 0,5 puntos cada una)
Exponga dos de las ventajas que supone para los animales el hecho de
tener abundantes reservas de grasas y escasas reservas de
polisacáridos. Razone la respuesta
La densidad de las grasas es menor que la de los polisacáridos lo que
favorece la movilidad. Las grasas tienen un mayor rendimiento
energético que los polisacáridos a igualdad de volumen. Las grasas
pueden actuar como aislante térmico mejor que los polisacáridos. (Solo
dos, 0,5 puntos cada una)
Indique qué son los lípidos [0,4]. Nombre dos ejemplos de lípidos y cite una función
que desempeñen en los seres vivos cada uno de ellos [1]. Explique el carácter
anfipático de los ácidos grasos [0,6].
Biomoléculas heterogéneas formadas por C, H y O, aunque las de mayor
complejidad llevan también N, P y S. Son insolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos (no polares)
Ejemplos y funciones. Acilglicéridos: reserva energética; fosfolípidos: estructural;
ceras: protectora; esteroides: hormonal (cada ejemplo y función 0,5 puntos)
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas porque tienen una zona hidrófila polar
constituida por el grupo carboxilo (-COOH), y una zona hidrófoba apolar formada por
la cadena hidrocarbonada
Los lípidos, independientemente de su tamaño, atraviesan sin dificultad
las membranas celulares, mientras que los glúcidos no. Dé una
explicación razonada a este hecho
Los lípidos por su carácter lipofílico atraviesan las membranas celulares
por difusión simple, mientras que los glúcidos al ser hidrofílicos o
lipófobos requieren transportadores
Diferencie entre ácido graso saturado e insaturado [0,3]. Explique la reacción de
saponificación [0,4]. Describa la estructura molecular de un fosfolípido [0,5]
nombrando el tipo de enlace que se establece entre sus componentes [0,2]. Indique
la principal función de los fosfolípidos [0,2]. Explique la propiedad que permite a los
fosfolípidos formar bicapas en medios acuosos [0,4].
Saturado: ácido graso que carece de dobles enlaces; insaturado: ácido graso que
contiene uno o más dobles enlaces (0,15 puntos cada uno)
Saponificación: tratamiento de las grasas con álcalis (NaOH o KOH) que produce
glicerol y las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos conocidas como jabones
Fosfolípido: molécula de glicerina unida por dos de sus grupos alcohol a dos restos
de ácidos grasos por enlace éster, y por el tercer grupo alcohol a un grupo fosfato
que se une por enlace éster a un amino-alcohol o radical polar. (Cada compuesto
0,1 punto; enlace éster 0,2 puntos)
Función: estructural
En la explicación se debe mencionar el carácter anfipático de los fosfolípidos y el
hecho de que las partes polares se orientan hacia el medio acuoso y las apolares
hacia el interior evitando el contacto con el agua
Defina triacilglicérido y fosfolípido [0,8]. Indique las diferencias entre los lípidos
saponificables y los insaponificables [0,6], cite un tipo [0,2] y una función de
cada uno de ellos [0,4].
Triacilglicérido: éster de glicerina con tres ácidos grasos
Fosfolípido: molécula de glicerina unida por dos de sus grupos alcohol a dos
restos de ácidos grasos por enlace éster, y por el tercer grupo alcohol a un
grupo fosfato que se une por enlace éster a un amino-alcohol o radical polar
Diferencias: presencia o no de ácidos grasos y formación de jabones
Lípidos saponificables: acilglicéridos, céridos, fosfolípidos y esfingolípidos.
Lípidos insaponificables: carotenoides y esteroides. (Sólo un ejemplo por cada
tipo a 0,1 punto cada uno)
Funciones. Acilglicéridos: energética; fosfolípidos y esfingolípidos: componentes
de membranas, estructural; céridos: protectora; esteroides: componentes de
membranas, precursores de vitaminas y hormonas; carotenoides: antioxidantes,
precursores de vitaminas; etc. (Sólo un ejemplo de cada tipo y su función a 0,2
puntos cada uno.