Empanadas Santiagueñas

Poner en una olla grande a calentar con bastante aceite y cuando este listo
poner la carne no demasiado fría, junto con las cebollas picadas finitas

Siempre con la tapa puesta de la olla y fuego chico, sino se cocina

demasiado y salen sin jugo

Ir desarmando los bollos de carne y revolviendo despacio son como 20 min,

se le agrega dos cubitos y 1/2 taza de agua caliente y la sal únicamente

Se sigue cocinando a fuego chico hasta que ya casi este cocinada la carne,
se agrega las papas cortadas en daditos chicos

cuando se decide que ya esta listo se apaga el fuego y le agregan las

especies, comino, pimentón, pimienta, aceitunas cortadas den rodajas, pasas
de uva remojadas y 1(una) cucharada de azúcar

Revolviendo sin romper las papas, siempre con tapa para no perder
demasiado jugo, si hay mucho cocinar un rato sin tapa.

Una vez que se retira del fuego se saca y se coloca en una fuente de vidrio,
se le pone los huevos duros picados tipo tenedor y se deja en la heladera
hasta que se enfríe. LO MEJOR ES HACERLA UN DÍA ANTES.

Ingredientes:

1 Kgs de carne picada de buena calidad o mitad común y mitad especial

1 Kg cebollas grandes

2 papas medianas

6 huevos duros picados

4 Doc de tapas tipo horno hojaldre o caseras (ver receta)

1 taza de pasas de uva remojadas sin semilla

150 grs de aceitunas verdes cortadas en rodajas finas (ya vienen así)

2 caldito carne o verdura

2 cucharadas sal fina o parrillera

1 cucharada de azúcar (salen saladas) mas azúcar salen dulces

1 cucharita de pimienta molida

2 cucharadas de comino molido

3 cucharadas de pimentón dulce

Empanadas Árabes
Poner la carne molida en un bol grande donde quepa todo, moler bien las
cebollas y el tomate, puede ser con una moledora eléctrica tipo
multiprocesadora o con un mandolin ultimo recurso a mano en una tabla, de
las formas anteriores que todo el jugo quede junto con la carne, agregar el
jugo de los limones teniendo especial cuidado en las semillas ya que dan
gusto amargo al relleno, agregar pimienta y sal (bastante porque se diluye
en el jugo)

Dejar todo el relleno reposar por lo menos una hora (si toda la noche en la
heladera mejor) luego armar con tapas para árabes dejando un agujero
triangular al medio, servir con rodajas de limón.

Ingredientes:

3/4 Kgs de carne picada (DEBE ser de buena calidad sino salen feas)

1Kg de cebollas grandes(rinden mas)

1Kg de Tomates, pueden ser peritas o redondos pero tienen que estar
maduros y

dar mucho jugo en caso de urgencia pueden ser de lata

1Kg de limones dependiendo de la cantidad de jugo que den (acordarse

dejar

limones para las rodajas de servir (ja,ja)

3 Doc de tapas empanadas árabes, de preferencia caseras

sal, pimienta

ALTERNATIVA:
1.5 Kg de carne común

2 Kg de cebollas

6 tomates perita, casi pasados de maduros

6 Limones grandes con mucho jugo (se completa con jugo artificial)

1/2 Pimiento verde

6 cucharitas chicas de sal fina

1 cucharitas chica de pimienta

pizca de orégano y ají molido

Estofado de Carne
Poner en una olla la carne con aceite y dorar bien, luego agregar la cebolla
los ajos y el pimiento rojo si crudo.

Sin tapar cocinar a fuego mediano hasta que se dore todo, luego poner los
tomates las especies como orégano pimienta sal laurel romero etc. si hay
pimiento rojo cocinado agregar ahora.

Tapar y con fuego muy lento cocinar 1 hora

Opcional: si se lo desea agregar arvejas al ultimo momento

Ingredientes:

1 Kg de carne, puede ser 1/2Kg también

1 cebolla

3 tomates de verdad, bien maduros

3 ajos
Pasta Frola
Se pone la harina junto con la maicena el polvo Royal y el azúcar, con el
huevo previamente batido en una taza, también la crema, todo junto con un
poquito de leche que se va agregando(con una pizca de esencia de vainilla),
se amasa hasta tener una pasta mas bien blanda.

Luego en el molde en mantecado y enharinado se pone 3/4 partes de la

masa como base cubriendo bien el fondo.

Arriba del fondo se hecha las nueces molidas y se coloca una capa
gruesa(5mm) del dulce cubriendo todo.

Con la masa restante y agregándole un poco de harina se hacen las tiritas, se

hacen bolitas finitas y se aplastan, se pone al horno como 1hs a fuego mas
bien lento

Cuando esta lista y se ha enfriado (no antes) se le agrega el baño de azúcar

que se hace con 1/2 taza de azúcar impalpable + agua caliente, se tiene que
repartir rápidamente (ideal con un pincelito tipo teñido).

Ingredientes:

2 tazas de harina blancaflor

1/2 taza de maicena

1 cucharada de polvo Royal

1 taza de azúcar

150 grs. de crema de leche

1 huevo completo

1 yema, batidas antes de agregar

la leche se realiza con la crema restante y un poco de agua caliente

dulce de batata

esencia de vainilla

nueces

azúcar impalpable
Pasta Frola
Tipo Olga

Se pone la harina junto con la manteca el polvo Royal y el azúcar, se

mezcla pisa y airea bien, con 1 1/2 huevos mas 2 yemas, todo junto con un
poquito (3 o 4 cucharadas) de leche que se va agregando(con una pizca de
esencia de vainilla), se amasa hasta tener una pasta mas bien blanda.

Luego en el molde en mantecado y enharinado se pone 3/4 partes de la

masa como base cubriendo bien el fondo.

Se coloca una capa gruesa(5mm) del dulce cubriendo todo.

Con la masa restante y agregándole un poco de harina se hacen las tiritas, se

hacen bolitas finitas y se aplastan.

Antes de poner en el horno se le agrega el 1/2 huevo que queda sobre toda
la masa.

Se pone al horno como 40min a fuego mas bien lento

Ingredientes:

3 tazas de harina blancaflor

5 cucharada de polvo Royal

3/4 taza de azúcar

185 grs. de manteca

2 huevos

2 yemas

dulce de batata o membrillo

esencia de vainilla
Torta Bizcochuelo rápida
Tipo Olga

Mezclar las yemas de los huevos con la harina y el azúcar, luego agregar las
claras a punto nieve y mezclar lentamente.

Cocinar en la olla grande a fuego extremadamente chico o al horno 40-

45mins

Ingredientes:

6 cucharadas de harina leudante

6 cucharadas de azúcar de buena calidad

6 huevos de color sin heladera

Locro
Tipo Alejandro

Poner toda el agua a usar desde un principio, poner maíz y porotos a hervir,
remojar únicamente el maíz.

Echar la carne cuando hierve, zapallo con o sin cascara, panceta

1 hs antes hacer la salsa Tomates, Cebolla, Pimienta, Cebolla de verdeo

1/2 antes de que este todo, poner la salsa

pisar el zapallo cuando este cocido

En todo caso usar dos ollas para evitar agregar agua después

Cocinar unas 4hs a fuego muy lento

Ingredientes:

400grs Maíz Blanco

250grs Porotos Alubias

200grs Soja

1Kg Zapallo Amarillo o 1 zapallo japones entero

11/2 Falda o Chiquizuela

150grs Panceta con carne sin ahumar, Feta Gorda

2 Chorizos colorados

2 Cebollas grande
3 Cebollitas de verdeo

1 Pimiento rojo + 1 pimiento verde

2 Tomates Pelados + tomate triturado

sal y pimienta
Torta Bizcochuelo con merengue italiano
Tipo Nora Cabrini

Bizcochuelo:

Poner los 6 huevos + 6 cucharadas azúcar + batir, hasta que suba al borde,
con cuchara plástica pongo las 6 cucharadas harina, sigo batiendo y un
poquito de polvo Royal

Enmantecar y enharinar el molde, cocinar a horno suave 45min.

En mi caso son 9 cucharadas (son cucharas mas chicas) de azúcar y harina

Merengue:

Batir las claras un poco, en un jarrito poner 4 pocillos chicos de azúcar y

apenas cubrir con agua, puede ser tira de vainilla o esencia, cuando se
endurezca un poco el caramelo punto hilo, agregar batiendo a las claras
hasta punto letra, se puede poner un poquito de sal para darle sabor.

Cortar el Bizcochuelo a la mitad, ponerle dulce de leche y nueces trituradas

Poner el merengue arriba la torta y dar un golpe de horno fuerte para dorar
por arriba el merengue.

Ingredientes:

Bizcochuelo:

6 huevos enteros

6 (9) cucharadas de azúcar

6 (9) cucharadas de harina aireadas

poquito polvo Royal

 manteca para el molde

Merengue:

4 claras merengue

4 pocillos chicos de azúcar

vainilla en rama o esencia

sal

Relleno:

250grs dulce de leche

100grs nueces trituradas

cerezas de repostería, opcional

Escabeche de Berenjenas
Cortar las berenjenas en rodajas no tan gruesas dejando la cascara, ver que
no haya demasiadas semillas, en todo caso sacar los pedazos que tengan
demasiadas

Ponerlas en una fuente con bastante sal para que larguen jugo negro (1Hr.)

Pasarlas por un baño de agua para limpiarlas

Ponerlas a hervir en una olla con abundante agua y vinagre 50% y 50% o
menos de vinagre

Agregar el ajo y laurel con sal

Hervir hasta que se ablanden un poco, es preferible un poquito duras

Sacarlas y ponerlas a secar en una fuente, la receta original las dejaba secar
afuera al aire libre, yo las dejo en la cocina toda la noche

Acomodarlas en el frasco de a capas agregando en cada una un poco de

aceite, algún ajo laurel y otras especies por ej. orégano, sal y pimienta etc.

Que todo quede cubierto de aceite, poner en la heladera

Ingredientes:

4-5 Berenjenas chicas (para un frasco de mayonesa 1Kg.)

Aceite buena calidad

Vinagre de Alcohol

Ajo

Laurel
Riñones al vino
Se pelan los riñones, se le sacan todas las grasitas y venitas.

Se lo corta en pedacitos chicos y se lo pone en salmuera con vinagre o

limón.

En una sartén u ollita se pone 1 cebolla grande por riñón a dorar en aceite y
se le agregan los riñones

Se lo deja cocinar unos 15-20 minutos y luego se le agrega un vasito de

vino blanco o tinto según el gusto por riñón, cuando ya esta casi cocinado
se le saca un poco de jugo y se le disuelve maicena y se vuelve a tirar en la
olla.

Ingredientes:

2 Riñones chicos

vinagre o limón

2 Cebollas

vino blanco 1 vaso

Maicena (harina de maíz)

Jugo de Frutas
Tipo tía Mary

Se le saca el jugo a las frutas y se lavan bien las medias cascaras

Se pone a hervir el agua, debe ser agua de buena calidad, no la de corriente

de Córdoba y las frutas deben ser bien lavadas las cascaras o ser de buena
fuente

Se deja hervir unos 40 min. A fuego lento con tapa, luego se sacan las
cascaras y se pone en la heladera, se sirve bien frío.

Se le agrega al final sacarina a gusto.

Ingredientes:

1 Naranja

1 Limón

1 Pomelo

1 Lts. de agua
Flan Casero
Primero se ponen 4 cucharadas de azúcar en la budinera y se hace el azúcar
quemada.

En el litro de leche entibiada se le agrega 1/2 taza de azúcar

Se baten aparte los huevos, bien batidos hasta punto nieve y luego se le
agrega a la leche junto con la maicena.

Se pone en baño María en la olla ESSEN grande con la tapa o al horno

dentro de una asadera u olla sin tapas, se cocina hasta que el cuchillo salga
limpio y seco.

Ingredientes:

1 Lts. de leche entera

6 huevos

1 cucharada de maicena

1/2 taza de azúcar

Budín de Pan
La misma receta del flan pero se pica la miga de 3 pancitos y se disuelven
en la leche, también se le puede agregar pasas de uva, nueces, frutas
confitadas, cascarillas de limón etc.

Se hace con menos huevos, pueden ser 4.

Flan casero
Tipo Merlo

Mezclar todo y ponerlo en una budinera con abundante azúcar quemada,

cocinar en horno u olla grande a baño María.

Ingredientes:

1/2 Lts de leche

5 huevos

5 cucharas de azúcar

3 pancitos (migas)

ralladura de 1 limón
Paella Valenciana
Tipo Olga, para 8 personas

Es necesario una paellera como mínimo de 30cm de diámetro en el fondo.

Cocinar únicamente en carbón o plancha para calor parejo en toda la

paellera

Preparación:

Cubrir el fondo de la paellera con el aceite, colocar en el fuego (carbón o

plancha)

Cortar los pimientos en trozo, con la mano (4 trozos cada uno) que queden
planos, dorarlos de ambos lados retirarlos y ponerlos en un plato.

Pelar los ajos, dorarlos enteros, retirarlos y ponerlos junto con los pimientos

Despresar el pollo, quitarle toda la piel y los huesos mas grandes, dorarlos
de ambos lados en presas chicas, siempre en el mismo aceite, retirarlos y
juntarlos con los demás ingredientes ya cocidos.

Dorar el hígado que luego junto con los ajos se pisan hasta formar una pasta
disuelto con una cucharada de caldo y se agregaran a la Paella casi a ultimo
momento de cocción.

Con la paellera vacía y el aceite que ha quedado de todas las doradas

agregarle los tomates sin piel cortados en rodajas finas, cuando apenas
cocinados los tomates, disueltos en el aceite, se le agrega el arroz,
revolviendo con una cuchara de madera hasta que el arroz absorba la salsa.

Por un costado tratando de no lavar el arroz, se cubre de agua

(aproximadamente 1/2 Lts) hirviendo.

Cuando comienza a estar cocido el arroz, antes de su punto se van

agregando las presas de pollo introduciéndolas entre el arroz.
A los cinco minutos del pollo, introducir los mariscos, previamente colados
sin agua ni aceite, mover la paellera en forma de sacudida, despacio para
mezclar sin revolver (se toma de las dos asas y se sacude despacio).

Cuando falta 3 o 4 minutos de cocción al arroz se le agrega el ajo con el

hígado en forma de pasta, cuando el arroz lo absorbió, lo mismo se hace
con las dos cajitas de azafrán también disueltas en una cucharada de caldo.

Por ultimo encima se colocan los pimientos asados, cortados en tiritas

cuando el arroz esta al dente, se retira la paellera del fuego y se cubre con
un repasador mojado en agua caliente y bien retorcido.

Se deja 5 minutos en reposo y ya esta listo para servir.

Se recomienda acompañar con vino blanco frío.

Ingredientes:

1 Pollo mediano y el hígado

4 Pimientos rojos

2 Cabezas de ajo

3 Tomates redondos y pelados medianos, maduros

800 grs a 1Kg de arroz 00000 no fino, ni cocción rápida

Aceite mezcla de oliva (puede ser un poco de girasol y oliva)

1 Lata de pulpos sin el aceite o al natural

1 Lata de mejillones

1 Lata de cornalitos

1 Lata de Cholgas, locos u otro fruto de mar

2 Latitas de azafrán
Sal a gusto
Pastel de Ricotta
Se prepara en un bol la Ricotta con la mayonesa, hasta que quede una pasta.

Sobre una tapa de pascualina en la asadera poner la Ricotta, la mitad del

queso (cortado en trozos finitos), la mitad del jamón cubriendo, arriba del
jamón la aceituna sin carozo el huevo cortado o picado, el resto del queso y
cubrir con el jamón que quedo y cerrar bien con la otra tapa y cerrarla a
mano o con tenedor.

Ingredientes:

1 tapas de pascualina redondas

1 Ricotta 500 grs

200 grs de jamón cocido

2 huevos duros

100 grs de queso cremoso

100 grs de aceitunas verdes o negras

4 cucharadas soperas de mayonesa

Torta de Ricotta
Tila Mary

Preparación:batir todo bien, colocar en tortera en mantecada y enharinada,

cocinar a fuego moderado.

Ingredientes:

500grs de Ricotta

1 pote de mendicrem

1 taza de azúcar

4 huevos

esencia de vainilla

3 cucharadas de VITTINA o QUAKER

Plezalaj
Licuar 2 cebollas, 1/2 Litro de leche caliente, 2 cucharadas de azúcar, 50grs
de levadura, 2 cucharadas de harina.

Se pone todo menos la levadura y se bate, cuando se mezcla todo y se

entibia el batido se le agrega la levadura, se puede dejar levar en la misma
licuadora bien tapada.

Aparte macerar 1/2 Kg. de cebolla picadita con 2 cucharadas de aceite de

oliva y sal gruesa.

Amasar 1Kg de harina, un puñado de sal con 100grs de manteca ablandada

a T* ambiente, mas el prelevado anterior

Dejar macerar toda la noche (unas horas o menos) estirar la masa y cortar
con una taza, hacer unos hoyitos en el centro cubrir con cebollita macerada
y agregar por encima semillas de amapola.

Ingredientes:

1 Kg de cebolla

1/2 Lts de leche

2 cucharadas de azúcar

50 grs de levadura de cerveza

2 cucharadas de aceite de oliva

sal gruesa y fina

100 grs de manteca

semillas de amapola
Pinot Bridle
Maní crocante

Cocinar todo junto después de hervir un rato, empiezan a romperse los

maníes, en ese momento retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de
bicarbonato medicinal pasado por tamiz o colador.

Revolver rápidamente y volcar sobre mármol en mantecado (puede ser una

asadera).

Una vez frío, se corta en trozos, funciona mejor si el clima es seco.

Ingredientes:

2 tazas de maní crudo

1 taza de azúcar

1/2 taza de Kero rubio (miel de maíz)

1 cucharada de sal

3 cucharadas de agua
Galletitas
Desayuno Tila Mary

Unir todo y cortar con una taza, cocinar a horno fuerte

Ingredientes:

1 taza de leche tibia

2 tazas de harina leudante

1 cucharada de sal

2 cucharadas de aceite

1 chorrito de vinagre de manzana

Crispies
Batir 2 huevos hasta que están espumosos, agregar una taza de azúcar y 1/2
cucharada de esencia de vainilla, seguir batiendo hasta que espume.

Hacer derretir 60 grs de chocolate amargo (previamente rallado) con 1/2

taza de manteca y agregando la preparación anterior.

Incorporar 1/2 taza de harina, mezclar bien.

Añadir 1/2 taza de almendras o nueces picadas, colocar en una asadera

cuadrada de 20 cm de lado. Cocinar a horno suave durante 1/2 hora dejar
enfriar y cortar en cuadraditos.

Ingredientes:

2 Huevos

Esencia de vainilla

60grs chocolate amargo

1/2 taza manteca

1/2 taza almendras o nueces

Torta de Bananas
Se baten 100 grs de manteca sancor natural con 1/2 taza de azúcar
lentamente (el azúcar poco a poco)

Se agrega 1 huevo, luego agregar 1/2 taza de harina con 2 1/2 cucharadas de
Royal cernidas alternando con leche.

Colocar en un molde en mantecado y enharinado.

Cortar por encima 4 o 5 bananas en rodajas, rociar con una cucharada de

limón y azúcar.

Cocinar 45min-1Hr.

Ingredientes:

100grs manteca

1/2 taza azúcar

1 huevo

1/2 taza de harina

2 1/2 cucharaditas de Royal

Leche c/n

4 o 5 bananas

jugo de limón
Torta de Manzanas
Hacer un bollo con 125 grs de manteca, 200 grs de harina, 1 yema, 3
cucharas de azúcar y esencia de vainilla, dejar reposar en la heladera.

Enmantecar un molde y forrar con la masa dejando para una tapa.

Relleno: Cocinar 1Kg de Manzanas con 50grs de manteca, luego agregar

uno por uno los 3 huevos, esencia de vainilla 2 copitas de licor y canela.

Una vez lista espolvorear con azúcar impalpable y canela.

Ingredientes:

Masa:

125grs manteca

200grs harina

1 huevo

3 cucharadas de azúcar

Esencia de vainilla

Relleno:

1 Kgs Manzanas deliciosas

50grs manteca

3 huevos

Licor

canela molida
Tarta de Atún
Masa: 1 taza de harina leudante, 1/2 taza de leche, 1/2 taza de aceite, sal y
mezclar todo con las manos sin amasar demasiado.

Poner la masa en el molde dándole forma si guardar para tapa.

Con 3 latas de atún (opcional 2 de atún y 1 de caballa), 1 lata de salsa

portuguesa aceitunas sin carozo, mezclar todo y poner sobre la masa.

Agregar en forma de tapa 2 huevos enteros batidos con queso rallado

también.

Poner al horno 15 y 20 minutos fuego bien caliente.

Natilla
Viviana

Mezclar azúcar y las yemas y calentar, apenas hierve sacar, agregar

ralladura y jugo de un limón (vainilla) agregar un buen chorro de cognac u
otro.

Claras batidas a punto nieve cocinadas en leche: Batir claras a punto nieve
junto con la leche y el azúcar puestos a hervir cuando empieza a hervir
echar a cucharadas la clara que se levanta, darla vuelta y cocinarlas,
después enfriar y hacer la parte de abajo.

Ingredientes:

1Lts de leche

6 yemas

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de harina (maicena)

Masa Empanadas Árabes
Viviana

Colocar la levadura con un puñado de harina 1/4Lt de leche tibia grasa y

azúcar LEUDAR 10min

Colocar resto de leche con sal mas resto de harina junto a lo anterior

Armar bolitas LEUDAR 30 min.

Estirar y armar

Ingredientes:

100grs levadura por cada 1Kg de harina

1/2 Lts Leche

Harina 1Kg

Sal 1 puñado

Azúcar 1/2 cda

Grasa 1cda
Salpicón Italiano
Discovery Channel

Preparación:

Remojar rodajas de pan en leche por un rato, luego escurrir y apretar con la
mano para sacarle la leche

Agregar en un Bol. Junto con la 1/2 Kg. Carne picada y 2 huevos, mezclar
muy bien con las manos.

Agregar queso parmesano o de rallar, perejil picado y ajo.

Hacer un circulo de unos 2 cm de alto (se puede poner un repasador o un

plástico para que no se pegue)

Poner en el medio del circulo fetas de Jamón cocido y queso mozzarella, ir

cerrando para que quede una especie de salame

Poner en una sartén con aceite durante 1 min. Para dorar por fuera, luego al
horno por 1Hr.
Torta de Chocolate y Ricotta
Preparación:

Masa:

A la harina agregar la manteca, los huevos, mezclar

Agregar la ralladura de limón el azúcar y el medio pocillo de leche,

mezclar, queda masa tipo tarta

Enharinar un molde tartero y poner el piso, dejando masa para la tapa, una
vez puesto llevar a la heladera o freezer.

Relleno:

Hacer la crema pastelera y en caliente agregar el chocolate rayado y luego

la Ricotta

Sacar el molde de la heladera y poner el relleno, alisar, luego poner la tapa y

recortar, se puede pintar con huevo la parte de arriba

Ingredientes Masa:

500 grs Harina

150 grs Manteca

2 Yemas

1 Huevo entero

100 grs de Azúcar

 1 cdita ralladura limón

1/2 pocillo leche

Ingredientes Relleno:

300 grs Ricotta

500 grs Crema pastelera

3 barritas de chocolate
Pan de Leche
Preparación:

Masa:

A la harina agregarle sal, leche + leudante ya leudada, azúcar y 2 huevos, el

extracto de malta, esencia de limón o ralladura o vainilla

Mezclar y luego agregar la leche y la manteca, amasar y formar una masa

blanda, dejar leudar 1hs, luego formar bollitos redondos, pintar con huevo
batido, tapar con nailon y dejar leudar, luego agregar la crema pastelera y
un poquito de azúcar al medio y hornear.

Ingredientes Masa:

1Kg Harina

50 grs Levadura

450 ml leche

sal 130 grs harina

150 grs Azúcar

85 grs de manteca

2 huevos

Ingredientes Crema Pastelera

1 1 Lt leche

4 huevos
300 grs azúcar

Esencia vainilla o limón

Ni Budín Ni Pastel
Preparación:

Cortar el pan lactal, blanco en este caso, en rodajas circulares en forma de

arandela

Colocar los centros en un bol de vidrio en el fondo, poner el queso, la

espinaca o brócoli y el jamón, después cubrir con las arandelas de pan, y a
todo eso echar el huevo batido con leche y el queso rayado.

Poner a cocinar al horno hasta que se dore bien la parte de arriba

Ingredientes:

12 panes lactales

350 grs de queso cremoso

3 tazas de brócoli o acelga

150 grs de jamón cocido

6 huevos

250 ml de leche

sal - pimienta -nuez moscada

4 cucharadas de queso rayado

Ichaulzalcia
Postre Vazco

Se toma 1Kg de nueces y sobre una madera o mármol se pisa, de a

puñaditos BIEN finito, en lo posible con una botella, ya que si es palo de
madera absorbe el aceite que larga la nuez, es factible de prueba una
moledora eléctrica.

SECRETO: Debe quedar una pasta de nueces muy finita, tipo como queda
la polenta, de finito, sin grumos, este es el secreto: bien picada.

Usar una olla de hierro o bien gruesa (essen) porque la preparación necesita
macerarse, no cocinarse.

En esa olla poner las nueces bien molidas y acomodarlas en la mitad de la

base de la olla, para agregar un volumen (no peso) igual de pan rallado, que
tiene que ser rayado bien finito y de pan, no galleta u otra cosa, en lo
posible casero, ni rebozador de milanesa.

Agregar una taza de azúcar, mezclar la preparación en seco, bien mezclada

De a poco agregar leche (entre 1Lt y 2Lt) de leche entera y fresca, revolver
despacio hasta que se forme una pasta chirla.

Colocar una plancha al fuego y sobre la plancha la olla, calentar la olla

hasta que este bien caliente, pero sin hervir, cuando esta bien caliente se la
retira de sobre la plancha y se espera que se enfríe, luego volver a colocarla
sobre la plancha y esta sobre el fuego, la idea es macerar la preparación, no
hervirla, por eso la olla de hierro o bien gruesa, proceder de esta manera
mas o menos 1h o 1 1/2h, se puede agregar mas leche o mas azúcar depende
del gusto de cada uno

Después se deja enfriar bien y se sirve poquito en bolcitos para comer con
cucharitas o acompañar otro postre.
Ingredientes:

1Kg nueces

Pan rallado

1 hasta 2 Lts leche

1 Taza azúcar
Guiso de Lentejas
En una olla grande poner bastante agua a hervir, una vez que alcanza el
hervor, agregarle las lentejas sin remojar.

En otra olla mientras tanto poner a hervir la carne con la salchicha.

Junto con las lentejas luego de un rato 15min de hervor se le agrega las
papas, zapallo, zanahoria y calabaza

Una vez que la carne se ablando sacarla sin el caldo y juntarla con las
lentejas

A medida que se ablanda todo ir sacando la cascara de la calabaza y el

zapallo para que se disuelva, dejar hervir 1hs - 1 1/2 hs

Ingredientes:

500grs de Lentejas

500grs de Falda buena u Osobuco

400grs de salchicha de cerdo o chorizo de cerdo en reemplazo

papas,zanahoria,zapallo,calabaza
Cazuela de Lentejas
En una olla saltar la cebolla bien picada, un tomate y el pimiento

Cuando esta bien salteado, agregar unas 400-500grs de lentejas, agregar

agua hasta cubrir bien, son como 3 o 4 tazas

Cuando comience a hervir agregar un poco de sal

Un momento antes de servir, fritar las papas en cuadraditos grandes en un

sartén, junto con los ajos,cuando están listas, se sacan, se mezclan con
pimentón y perejil y se agregan a la olla de las lentejas fuera del fuego, y se
sirven en plato hondo.

Ingredientes:

500grs de Lentejas

1 Tomate

1 Cebolla

1 Pimiento verde

3 dientes de ajo enteros

perejil

1 o 2 papas
Vitel Tonne
En una olla grande poner a hervir bastante agua

Cuando rompe el hervor, poner la carne, agregar 1 cebolla, pimiento, ajo,

apio, sal

Pinchar con palillos no con cuchillo o tenedor para no romper

Cuando este cocinado, 1 1/2 hs por lo menos, lo escurro y pongo a enfriar

por separado el caldo y la carne puede ser una noche.

Al otro día se pela bien la carne sacándole todas las grasitas y extremos que
no den rodajas, todo lo que se saca se pone en la licuadora y se le agrega 1
lata de atún, un pocillo de mayonesa y un pocillo de caldo sin grasa que
sobro, se licua, si es muy espeso agregar mas caldo.

En una fuente grande se colocan alternativamente crema y rodajas bien

finitas de carne.

Ingredientes:

1 trozo de pesceto

1 Cebolla

1 o 2 dientes de ajo

1 rama de apio

1/2 pimiento

1 lata de atún al aceite

1 taza de mayonesa
Pizza - Pizza Rellena
Masa:

1Kg de Harina 000

1 Cuadradito de Levadura fresca

En una taza o Bol chico moler bien con las manos la levadura, agregarle
una pizca de azúcar y una cucharada de Harina, mezclar bien con agua tibia
y poner en lugar caliente (cerca del horno ya prendido) dejar leudar como
30 min.

Luego Agregar este preparado a toda la harina, un poco de sal, agua tibia y
amasar bien hasta obtener una maza mas bien blanda, separar en bollitos
que van a ser pizzas, salen unos 4 por Kg

A los bollitos ponerlos en una bandeja o fuente cerca del horno y dejar
leudar otros 30 min

Salsa:

1 lata de Tomate peritas

Laurel - Sal - Pimienta - Orégano - 1 Caldito

Opcional 1 Cebolla - Diente de Ajo

Poner en un sartén los tomates bien picados a saltar, luego agregar un poco
de agua y 1 caldito de carne

Dejar cocinar como 15 -20 min

Arriba:
1 Cebolla picada en aros con queso - Queso con jamón - Queso con rodajas
de salame

Queso y rodajas de Tomate y orégano - Rodajas de Palmitos, queso y salsa

golf

Rellena:

Poner una base en la pizzera que sobre material en los bordes, poner jamón
en fetas gruesas en todo el fondo, cebolla en aros, puede ser cocinadas o no,
crema de leche y 2 huevos batidos, queso seco (rayar) arriba del jamón para
aislar, cubrir todo con otra capa de jamón, opcional capa de queso arriba del
jamón,Tapar con la maza por arriba cerrando los bordes sin repulgue

Sobre arriba va la salsa y rodajas de tomate y orégano,aceite, y todo crudo

al horno fuerte por 30 min

Agujerear al centro para que respire

Turrón Alemán
Mezclar todo menos las galletitas, pisar todo y hacer pasta homogénea,
colocar galletitas en el fondo, bien alineadas, con una cuchara calentada al
fuego, poner la pasta sobre las galletas y extender, 3 capas

Una vez todo armado con un cuchillo calentado al fuego, cortar en forma de
las galletitas.

Heladera por lo menos 2/4 horas

Ingredientes:

1 pan de manteca 200grs

1 pote dulce de leche 1/2 Kg

1 paquete de cocoa de 250grs

2 tazas de Quaker instantáneo

2 paquetes de galletitas criollitas, tradicionales

Tiramizu
Colocar en un Bol, 4 yemas - 80grs de Azúcar, batir 10min (eléctrico) a
baño maría, hasta lograr una crema, luego dejar enfriar.

Agregar un chorrito de Amoretto o Tila María

Mezclar el batido con 1/2 Kg de mendicrem

Aparte hacer café negro s/azúcar con un chorrito de Tila María y embeber
las vainillas con el café

Arriba colocar chocolate rayado

Ingredientes:

4 Yemas

80 grs Azúcar

Amoretto o Tila María (bebidas-licores)

1/2 Lts de Café negro

1 Doc. Vainillas

2 barras de chocolate

1/2 Kg Mendicrem
Torta de naranja
Con la batidora batir lo huevos con clara y todo hasta casi punto nieve,
dejar

Rayar la cascara completa de la naranja, agregar la manteca bien blanda,

azúcar y mezclar,lego el jugo de naranja y harina de a poco.

Cuando esta bien mezclado, agregar los huevos en forma envolvente,

después poner en tortera en mantecada, cocinar fuego fuerte unos 20 min y
después bajar temperatura.

Ingredientes:

100 grs Manteca

200 grs Azúcar

300 harina

3 huevos

1 vaso jugo de naranja

1 ralladura cascara de naranja

Matambre al Verdeo
Comprar un matambre chico, la parte fina unicamente compre yo

Ponerlo en una fuente grande tipo horno, agregarle 1Lts de leche

A todo esto ponerle Sal, Pimienta, Cebolla, Cebolla de Verdeo, Perejil,

Pimiento, todas las especias que puedan combinar, dejarlo en remojo toda la
noche hasta el otro día

Hornear en ese mismo jugo hasta que este bien cocinado, debe quedar bien
blandito

Se puede asar junto un poco de verduras tipo papa, zapallo, zanahoria etc en
otra asadera para acompañar.

Ingredientes:

1 Lts Leche

1 Matambre chico o mas bien fino

1 Cebolla

1 Cebolla de verdeo

sal, pimienta, perejil

1 pimiento
Albóndigas de carne
Tipo Olga

Todo mezclar bien con la mano, agregar un huevo y mezclar ahora con una
cuchara

En una taza con harina formar el bollito sacudiendo la taza

Se pueden cocinar en una salsa con bastante liquido, tipo puchero etc

Ingredientes:

1/2 Kg de carne molida

miga de un pancito, mojada con leche

2 ajos, perejil picado

queso de rallar - sal

Torrejas de Arroz y Acelga
Hervir la acelga en su agua, picarla completamente y sacarle bien el agua

Agregar el arroz los huevos, nuez moscada sal y el queso rayado

Cocinar en sartén echando con una cuchara las torrijas.

Ingredientes:

Acelga hervida 1/2 paquete

Arroz, 1 o 2 tazas

3 huevos

queso de rayar
Torta Bolita
Tipo Nora Cabrini

Hacer tira tipo ñoquis de 1cm de diámetro con la masa, cortarla en

cuadraditos de a 1cm, quedando 1cmx1cm

Se fríen en grasa todos los cuadraditos

Hacer el almíbar hasta punto hilo flojo

Poner el almíbar en un bol

Tirar las bolitas en el almíbar y darle forma, enfriar.

Ingredientes:

Masa Tallarines c/4 huevos

Grasa p/freir

Almíbar 1Lt con miel y azúcar

Bolitas de Cacao
Tipo Triana

Mezclar todo rapidin rapidin, si se deja descansar se pega todo. Pasar por
coco rayado. A la heladera rapidin o freezer (triana)

Ingredientes:

3 Tazas de TE con Avena Quaker

3 cucharadas grandes colmadas de queso crema

4 cucharadas grandes colmadas de dulce de leche

1 taza de TE de Cocoa

1 sobre de coco rayado

Masa de Fajitas
Tipo Madre de Cecilia Bergesio

poner las dos harinas en forma de corona en el medio la materia grasa

cortada en [Link] todos los ing sólidos e ir agregando la
salmuera hasta obtener una masa homogénea, luego sacar bollitos e ir
estirando con el palo y cortar con algún platito de POSTRE ,cocinar vuelta
y vuelta en alguna sartén de teflón.

Ingredientes:

Margarina o manteca 100grs (blanda)

Harina leudante 200grs

Harina común 200grs

Salmuera tibia
Relleno de Fajitas
Tipo Cecilia Bergesio

Cortar el cuadril en tiritas, calentar aceite y dorar bien condimentar, luego

retirar agregar más aceite y rehogar los pimientos rojo ,verde ,amarillo ,la
cebolla ,condimentar y luego mezclar todo,reservar hasta calentar antes de
comer.

Salsa de palta: 1 palta mediana 4 cucharadas de queso crema cibulet un

poquito picado,o cilandro un poquito, sal, pimienta

Salsa de tomate: 3 tomates peritas 1 diente de ajo, cortar en trozos, dorar y

procesar, condimentar a gusto

Ingredientes Relleno:

750grs cuadril en bifes

500grs cebolla

1 Pimiento verde, rojo amarillo

Lasagna
Tipo Alex

Una receta en la que son buenos los excesos. pero sin sal y sin aceite

Preparación:

Salsa roja:
poner la carne, cebolla picada fina, el pimiento y el ajo.
si hay alguna otra verdura también picada en un bol con 2 cucharadas de
aceite
Comenzar a cocinar a fuego chico, agregar un poquito sal gruesa y revolver
En un tarrito poner todas las especies, si se quiere un caldito y agregar agua
caliente. dejar reposar y agregar a la carne cuando este la carne toda blanca
de cocción.
Una vez que se cocine unos 15min la carne agregar el tomate y si hace falta
un poco de liquido agua.

La salsa blanca he usado la de 4 quesos de paquete, seguir las instrucciones,

a veces demora el espesarse

Cocinar la acelga solo las hojas con poca agua en una cacerola con tapa,
colocar 2 ajos enteros y una pizca de sal. unos 20min
después que se cocine, esperar que se enfríe, colar y picar finito

TIP ALEX:
Las pascualinas las cocino en una pizzera con bordes altos con agua directo
en una hornalla le pongo de a dos tapas y las cocino unos 5 min hasta que
cambien de color
El asunto es sacarlas sin romper, se puede usar dos paletas y dejar estiradas
sobre la mesa

En una fuente de vidrio en mi caso pongo primero una tapa, ir cortándola en

fetas hasta cubrir el fondo.
Repartir toda la acelga arriba de la tapa dentro de la fuente, también poner
masa en los costados de la fuente.
espolvorear queso rayado arriba de la acelga, arriba colocar la salsa blanca
arriba de la acelga
Poner otra tapa arriba, que no quede agujeros, ahora la salsa roja, una vez
repartida, agregar queso rayado
Colocar la ultima tapa, normalmente de 4 salen 3 capas por que se usan
pedacitos para completar
Arriba de la ultima colocar el queso fresco en fetas, queso rayado y todo lo
que sobre.
Meter al horno 15min fuego fuerte y ya caliente el horno

salen unas 12 porciones

Ingredientes:
Salsa roja
- 500grs de carne picada
- 2 cebollas grandes
- 1/2 pimiento rojo
- 4 dientes ajo
- 1 tomate triturado
- sal, pimienta pimentón, ají picado, comino, provenzal, orégano

Salsa blanca
- 2 sobres de salsa blanca
- leche necesaria 400cc

Complementos:
- 4 tapas de pascualina, mas bien duras (marca bettini ej)
- 1 atado grande de acelga (pueden ser dos paquetes de espinaca)
- queso rayado 200grs
- queso fresco 250grs
Arrollado de Carne
Tipo Susy

Preparación:

Adobar la carne, agregar el pan y amasar con un nailon tipo bolsa negra de
residuos.
Extender la carne en forma de rectángulo, de aproximadamente 15mm de
espesor
Arrollar con la bolsa a lo largo.
Adornar con lo que uno tenga a mano de vegetales.
Cocinar a fuego mínimo en el horno

Se acompaña con papas fritas de preferencia.

Ingredientes:
- 1Kg de carne molida especial
- 4 Huevos
- Pan rallado un poquito
- Adobo para la carne a gusto
- 200grs de Jamón
- 200grs de Queso senda
- 1 Pimiento Morrón Cocinado
- Cebolla, Tomate, Pimiento para decoración
Ñoquis de Espinaca
Tipo Cecilia

Preparación:

Se hierven las papas con cascara, hasta que estén blandas, cuando se
enfrían se cuelan y se pelan.
Preparar un puré con sal, pimienta, nuez moscada, queso de rallar, 1 Huevo.
Procesar (moler) un manojo crudo de espinaca.
Mezclar todo con harina común hasta que te quede un bollo homogéneo.
Separar en bollitos, estirar en forma de salchicha y cortar en daditos a gusto.
Si se tiene ganas se pasan por el tenedor o maderita.

Salsa Roja:
Dora cebolla, pimiento, ajo, perejil
agregar una lata de tomate triturado, mas condimentos

Albóndigas:
mezclar tipo hamburguesas, hacer bolitas medianas y cocinarlas en la salsa
roja.

Ingredientes:
- 1Kg de papa negra
- 1 Huevo
- Pan rallado un poquito
- Adobo para la carne a gusto
- 200grs de Jamón
- 200grs de Queso senda
- 1 Pimiento Morrón Cocinado
- Cebolla, Tomate, Pimiento para decoración
Torta de Limón (Lemmon Pie)
Tipo Mirta

Preparación:

Hacer la masa de tarta.

Hacer la crema pastelera, agregar maicena que no se empaste y hervir hasta
que se haga
batir 6 claras a punto nieve, agregar jugo de 3 limones.
En un molde de tarta o torta colocar en las base unicamente la masa, y
cocinarla
Se coloca la crema pastelera y arriba el batido
Cocinar bien caliente, darle un golpecito y vigilar.

Ingredientes:
Masa
3 Huevos
100grs manteca
Agregar harina hasta que haga la masa
Azúcar 1 pocillo de te

Crema Pastelera
500ml de leche
1 taza de azúcar
3 yemas
2 cucharada de maicena
esencia de vainilla
Pan Dulce (Maquina Pan)
Tipo Alex

Preparación:

Poner en este orden:

Leche-Aceite-Huevos-Sal-Azucar-Harina especial-Vainilla-Naranja
Rallada
Revolver con paleta plástica hasta que quede blanda en el mismo bol de la
Maquina
En el momento que suena alarma, agregar 150 o mas de mezcla frutas,
nueces o lo que haya.
Vigilar a las 01:45 que el leudado no toque la tapa. si pasa eso, levantar
tapa y caso extremo sacar masa.
Esta mezcla es para un pan de 900grs

Ingredientes:
230ml de leche
2 Cucharadas de Aceite
2 Huevos
Sal 1 cdita
Azúcar 4 cdas
Harina especial 500grs
Vainilla esencia 1 tapita
Naranja Rallada 1 cda
150/200grs de mezcla frutas secas o lo que haya
Panqueques (Crepes)
Tipo Petrona

Preparación:

Mezclar todo:
Yo utilizo la minipimer hasta que quede bien disuelto, sin grumos
mas bien liquido
Se utilizó una tacita de café chiquita, son unos 50cc
En un sartén teflón con fuego mediano
Poner una gotita de aceite en cada panqueque.
Tirar el contenido y rapidin rapidin repartir en forma circular antes que
se ponga duro, para que salgan finitos
dar vuelta una vez que se cocine bien el primer lado
Salen unos 12 panqueques

Ingredientes:
600ml de leche
2 Cucharadas de Aceite
1 Cucharada de manteca
3 Huevos
Sal 2 cditas
Harina 300grs
Vainilla esencia 1 tapita
Lengua a la Vinagreta
Tipo Alex

Preparación:

Colocar en una olla con abundante agua a hervir, poner las lenguas como
vienen
la cebolla, pimiento, laurel y el caldito, dejar hervir con tapa unas 2 hs
Luego de eso dejar enfriar en el liquido
Cuando esté frio, sacar con un cuchillo fino y filoso toda la grasa y la piel
Cortar en fetas lo mas finas posibles
En un bol de vidrio o similar ir colocando capas de lengua, tirando
vinagreta arriba en cada capa
En la ultima capa colocar los huevos picados fino con tenedor

La Vinagreta se hace con el aceite y el vinagre, picando el ajo y el perejil

bien chiquito

Ingredientes:
1 o 2 Lenguas de Vaca
1 taza de Aceite
1/2 taza de Vinagre
6 dientes de ajos grandes
1 atado de Perejil fresco
1 cebolla
1/2 pimiento
2 hojas de laurel
4 huevos
sal - pimienta - caldito
Pasas de Uva con chocolate
Tipo Alex

Se pone a remojar las pasas de uva, si están muy sucias repetir el proceso

colocarlas en un bol o plato hondo o tapper plástico

calentar el chocolate hasta que sea bien liquido, puede ser en microondas
con un chorrito de leche o agua

verter el chocolate caliente sobre las pasas, revolver con un tenedor o

cuchara hasta que el chocolate se enfrié

colocar en heladera o freezer

Ingredientes:

200 grs de pasas de uva morenas sin semillas

1 paquete de chocolate taza (5/6 barritas)

o 1 paquete de cobertura de chocolate para tortas

Papa al Alcaucil
Tipo Olga

Se pelan y se cortan las papas en cuadrados chicos 1cm x 1cm

Se ponen en una cacerola con aceite, removiendo continuamente

No dejar pegar las papas, con fuego bajo. Continuar hasta que se empiezan
a dorar

En ese momento sacar del fuego, agregar las cucharadas de harina y

revolver hasta que las papas se cubran de harina

Mientras tanto calentar agua 1Lts a punto hervor y agregar. Poner al fuego
nuevamente bien bajo

una vez que empiece a hervir, revolver lo menos posible

A los 10 minutos de hervor, agregar el perejil picado muy fino y sal

Apenas empiece a espesar si las papas están cocidas se saca y sino se

agrega un poco de agua

Tiene que quedar como una sopa espesa, se puede utilizar como salsa para
carnes, pollo y también como plato único

Ingredientes:

600 grs de Papas

1 paquete de Perejil

3 cucharadas de Harina
Streusel de Manzanas
Tipo Analia

-Para la Masa:

En un bol mezclar la harina con la manteca fría en cubos, sal, el azúcar

impalpable, ralladura de limón el huevo y arenar con una espátula o cornet.

Amasar unos minutos y reservar tapado en heladera

-Para el relleno:

Colocar las manzanas peladas y cortadas en cuartos y cocinarlas al vapor o

ablandarlas 5min en microondas dentro de una bolsa con perforaciones

Pasar las manzanas a un bol y agregar pasas de uva, nueces picadas y canela

-Para el struesel:

En un bol, mezclar la harina con la manteca fría en cubos y el azúcar,

mezclar con espátula hasta arenar

Armado:

Romper la masa de base con las manos para darle calor y poderla estirar,
usarla de base en un molde de 26-30cm redondo o mejor uno cuadrado en
mantecado y enharinado

Cocinar 10 min a horno medio (pinchada con tenedor)

Rellenar con las manzanas, pasas de uva y nueces (estando ya frio) y cubrir
luego con el struesel

Rociar con un huevo batido con tenedor antes de cocinar

Cocinar a horno medio 30-40 min

Ingredientes:

Masa:

Harina 0000 300 grs

Manteca 150 grs

Azúcar Impalpable 120 grs

Huevos 1

Ralladura de un limón 1 cdita

Sal 1 cdita

Relleno

Manzana verde 1.5Kgs

Pasa de uva 50 grs

Nueces 50 grs

Canela 1 cdita

Streusel:

Manteca 150 grs

Harina 0000 100grs

Azúcar 150 grs
Empanadas Salteñas (TOPECO)
MASA. Utilizar harina de cuatro ceros (0000) que aunque más cara, por ser
más refinada, permite la suavidad de la piel de la empanada.

Con 2 (dos) Kg., haremos más o menos, cien discos

Amasar con 150 gs. de grasa derretida, agua tibia con sal (salmuera) en
cantidad necesaria (1/4 litro de agua no muy caliente).

Estirar la masa con palote o maquina, no muy gruesa.

RELLENO: Otra cosa para tener en cuenta es la armonía de los colores.

Respetar el verde de la cebolla y el blanco y amarillo del huevo con el resto

de las tonalidades.

Que el rojo del pimentón y la carne no los ensucien, al armar las mismas.

Para cien 100 empanadas:

Freír 3/4 Kg. de cebolla blanca en 200 gs. o 5 cucharadas de grasa de pella;
agregar 2 Kg. de carne picada a cuchillo bien fina, preferentemente nalga.

Cocinar, condimentar con sal gruesa a gusto, con una cucharada de comino,
una cucharada de pimentón dulce y ají molido (si es picante, media
cucharada).

Para ayudar a su ebullición agregar 2 cucharones medianos del caldo de las

papas hervidas.

Añadir, a su vez 1 Kg de papas picadas y hervidas bien chiquitas, no hechas

puré (debe sentirse al dente).
Una vez bien frío usar la cuchara para remover el relleno y agregar 6
huevos duros y la cebolla verde todo finamente picado.

Al fin repulgar de 16 a 19 repulgues para que parezca una media luna.

MASA:

Ingredientes:

2Kg Harina 0000

150grs grasa

agua tibia y sal

RELLENO:

Ingredientes:

2Kg Carne tipo Nalga cortada a cuchillo

3/4Kg cebollas Blancas

200grs grasa

6 huevos duros picados

1Kg papas hervidas cortadas en cubo

Sal

Comino

Pimentón dulce

Ají picante
Tapas para Empanadas (Horno)
Tipo Alex - modif 25/05/2019

Poner en un bol la Harina

Agregar la manteca apenas derretida, los huevos, la sal fina, el aceite y

amasar bien

dividir en bloques y cada bloque sacar 6/10 bollitos, formar con cada uno
una masa plana redonda

ubicarlos en la mesa con harina, que no se toquen entre si y rociar con

harina

son unos 30-40 grs de masa cada bollito

Luego los tapo con un film de nailon o repasador y dejo descansar 30min

Los paso por la maquina pastalinda o similar primero por el 1, quedan

alargadas en un sentido

luego por el nro 3 en el otro sentido y deberían quedar aproximadamente

redondas de unos 10/12cm de diámetro

Yo no las corto con un molde me gusta así como salen algunas mas grandes
y otras mas chicas

espolvorear y volver a dejar descansar hasta que se oreen un poco (30min)

ya están listas para poner el relleno y cerrar. Sugiero hacer el relleno el día
anterior para que este bien frio y queden mas jugosas.

Salen 48 tapas (4 docenas)

Ingredientes: Salen unas 70 tapas

1.5 Kg Harina 000

100 grs manteca

2 cucharadas de aceite girasol

5 cucharaditas de sal fina (una por cada docena)

2 huevos

1 sobre de leudante en polvo

500ml de agua tibia o leche

Torta Casancrem (rápida y furiosa)
Tipo Alex

Poner en el bol el queso crema, los huevos, la harina, esencia de vainilla, el

azúcar

Mezclar todo sin batir. si esta muy seco agregar de a poquito leche o agua

Cuando este bien aglutinado sin grumos pasar al molde redondo de unos
30cm previamente en mantecado y enharinado, yo a veces utilizo aceite y
reparto con una servilleta de papel,

Dejar cocinar a fuego lento unos 40min

En una de las pruebas le puse pasas de uva remojadas una vez que esta en el
molde, quedaron bien.

Ingredientes:

1 Pote casancrem

3/4 pote de azúcar (mi caso le pongo 1/2 pote y agrego edulcorante)

3 huevos depende del tamaño

2 tapitas de esencia de vainilla

2 Pote harina blancaflor (o leudante súper refinada y polvo de hornear)

Baklava (postre Armenio)
Tipo Alex

Cortar al medio y estirar las tapas bien finitas, espesor 5 o 6 con maquina
Pastalinda o similar (mi caso) o palote de madera.

Quedan unas 8 tapas que cubren una asadera cuadrada de unos 40 x 20cm
aprox

Por otro lado preparar las nueces bien molidas (pero no polvo), mezclar con
la canela y el azúcar negra

Ir colocando las tapas y pintando con pincel o repartiendo la manteca

derretida sobre las capas

Normalmente pongo un poco de azúcar negra entre capas, pero dejando la

mayor parte para el centro de las tapas

es decir si hay 6 capas de tapas en total entre capa 3 y 4 poner la mayoría

del preparado de nueces.

Siempre pintando entre capas con manteca no olvidar.

Una vez que están todas las capas dispuestas cortar en forma de diamantes
con un cuchillo filoso y fino todas las capas

Colocar en horno precalentado y a fuego fuerte

Mientras tanto preparar el almíbar con 600ml de agua, el azúcar blanca y el

resto de ingredientes

Cocinar a fuego mínimo el almíbar hasta que este en punto hilo o sea
apenas empiece a espesar. Agregar 3 gotitas de limon

Cuando casi este dorada, digamos apenas dorada, agregar el almíbar

repartiendo sobre toda la masa, ingresar al horno 5 minutos y retirar
Se puede agregar si hay, 2 cucharadas soperas de miel para espesar el
almibar

Ingredientes:

Relleno:

2 juegos de Tapas pascualina súper hojaldre, son 4 tapas (por ej Otonello)

300/400grs de nueces peladas, se puede usar un mix

150grs manteca derretida

canela en polvo para el relleno

200grs azúcar negra (o blanca) para el relleno

Almibar:

250grs azúcar blanca

un par de ramas de Canela

unas gotas de limón

dos clavos de olor

Siete Especies Arabes
Preparación:

Se muele bien todo, en un Mortero

Ingredientes:

rallar 1 nuez moscada o en polvo

25grs pimienta blanca grano

25grs pimienta negra en grano

45grs pimienta de Jamaica en granos

40grs coriandro en grano

40grs canela molida

6 clavos de olor

NOTA: se puede hacer con una cucharadita de cada cosa

Raviolones
Tipo Olga

Relleno:

Mezclar todo

Colocar en la tapa de empanada bastante relleno

Cerrar bien con repulgue o tenedor

Hechar en abundante agua hirviendo

Cocinar un ratito ver que la masa cambie de color

Pero evitar que que se abran, sacar con espumadera

Calcular 3 o 4 por persona

Agregar manteca, crema, queso rallado y salsa a gusto

En el caso de Acelga, cocinar un ratito, picarla finita

dejar escurrir (importante) apretarla con la mano en todo caso

Puede ser espinaca tambien como reemplazo de acelga

Ingredientes Ricotta y Nueces:

Ricotta 500grs

nuez moscada en polvo

queso rallado 100grs

 Nueces 100grs, picadas con cuchillo

1 huevo

Sal y pimienta

Ingredientes Ricotta y Acelga:

Ricotta 500grs

Acelga 1 atado

queso rallado 100grs

1 huevo

Sal y pimienta
Chocotorta con Queso Crema
Tipo Ale

preparacion:

Preparar una taza de cafe fuerte

Ir mojando las galletitas en el cafe y colocandolas

en una fuente de vidrio o similar

Unir sin batir el dulce de leche y el queso

A cada capa de galletitas colocar una capa de mezcla

Al terminar derretir y poner arriba el cobertor de chocolate

Ingredientes:

2 o 3 paquetes Chocolinas

1 pote 500grs Dulce de leche

1 pote queso crema

1 Cobertura de Chocolate o Chocolate en barra

1 taza cafe
Pasta de Berengenas (Baba ganoush)
Tipo Twitter

preparacion:

Cocinar las berengenas al hornito o hornalla

Quitarle la cascara y cortar en trocitos

Mixear con el queso crema, jugo de limon y ajo

Agregar un toque de comino y el aceite de oliva

Mezclar bien y colocar en un bol chico

alisar y tirarle pimenton arriba y aceite de oliva

LLevar a heladera antes de servir

Ingredientes:

2 Berengenas chicas

2 cucharadas de Queso crema o similar

Aceite de Oliva

jugo de medio Limon

Comino, Pimenton, Sal, Pimienta

1 ajo grande o 2 chicos

Medidas de tazas, cucharas y cucharitas
1 cda al ras de azúcar = 15 g
1 cda al ras de cacao = 15 g
1 cda al ras de café molido = 18 g
1 cda al ras de harina = 10 g
1 cda colmada de arroz = 20 g
1 cda colmada de azúcar = 30 g
1 cda colmada de cacao = 25 g
1 cda colmada de café molido = 25 g
1 cda colmada de harina = 20 g
1 cda de sal fina = 12 g
1 cda colmada de sal gruesa = 20 g
1 cda de aceite = 14 cc
1 cda de fécula de maíz = 10 g
1 cda de fideos para sopa = 15 a 20 g
1 cda de sémola = 10 g
1 cdita de café = 3 g
1 cdita de polvo para hornear = 4 g
1 cdita de sal = 5 g
1 copa de brandy = 50 cc
1 taza de arroz = 220 g
1 taza de azúcar = 220 g
1 taza de azúcar impalpable = 125 g
1 taza de azúcar morena = 200 g
1 taza de cacao = 150 g
1 taza de fécula de maíz = 115 g
1 taza de harina = 130 g
1 taza de líquido = 250 cc
1 taza de té = 150 cc
1 tazón de desayuno = 400 cc
1 vaso de agua = 200 cc
1 vaso de vino = 100 cc