El Ministerio de Agricultura, en el marco del Año Internacional de la Papa, declarado por la
FAO, ha dedicado el presente año a la promoción de la producción y consumo de papa. Para
este propósito ha diseñado y ejecutado medidas de corto plazo como la campaña Papea Perú,
eventos de difusión de la papa como producto oriundo del Perú, producto de gran valor
alimenticio y producto promotor del turismo. También ha considerado planes a mediano y
largo plazo para favorecer la articulación y potenciación de las cadenas productivas y de valor,
en los que se inscribe el presente estudio Factores Determinantes para el Incremento del
Consumo de Papa en el Perú. La papa es el producto agrícola más importante del Perú. Se
cultiva en 19 de los 24 departamentos o regiones del país, desde el nivel del mar hasta los
4.200 m.s.n.m. Es el cultivo de mayor participación en el PBI agrícola anual y representa el 13%
de la producción agrícola nacional. El Ministerio de Agricultura tiene registrados a casi 600.000
productores de papa, que generan aproximadamente 110.000 puestos de trabajo permanentes
y 27 millones de jornales por campaña agrícola. De la producción nacional de papa, el 94% se
consume en fresco y el resto en forma procesada como papa seca, tunta, hojuelas o chips, puré
y almidón. El consumo per cápita promedio mensual de papa fue de 5,6 kg en el año 2007 y de
5,2 kg en el año 1998, esto es un incremento de 7,49% en el período 1998-2007. El año 2000
tuvo su nivel más bajo (4,9 kg) y en 1999 y 2005 el más alto (5,7 kg). En la Sierra el consumo
per cápita es más elevado que en el resto de regiones (8,3 kg mensuales) y en la Selva el más
bajo (2,5 kg mensuales). En el período en mención se observa que los mayores niveles de
consumo corresponden a las familias de menores ingresos y menor grado de urbanización, y
que el consumo se incrementó más en las familias pobres no extremas que en las familias no
pobres
La papa es un producto de alto valor nutritivo por su contenido de vitamina C, potasio, fibra y
antioxidantes, y no contiene grasas ni azúcares solubles. Está en la dieta de los consumidores
de todos los estratos socioeconómicos: más de 3 mil millones de personas en el mundo la
emplean en alguna de las innumerables formas de preparación. Los cambios en los hábitos de
consumo de la población mundial, mucho más por la alta penetración en el mercado de la
comida rápida (fast food), han determinado una mayor participación de la papa en la dieta de
los consumidores. En ese sentido y dada la importancia reconocida de este tubérculo el
presente informe parte del análisis de cifras agregadas de las variables y factores del consumo
en general y llega hasta niveles de detalle en el consumo de papa
La papa es el cuarto cultivo comestible más importante del mundo (FAO, 2016) y el segundo
más importante de la agricultura del Perú, llegando a representar el 10,6 por ciento del Valor
Bruto de la Producción (VBP) del sub sector agrícola, siendo el sustento de más de 710 mil
familias (MINAGRI, 2017). Asimismo, la papa es uno de los cultivos primarios que están en la
base principal de la cadena alimenticia de la población peruana, en tal sentido su producción
es importante. Por lo tanto, lograr reducir el consumo de agua, insumo importante para la
producción agrícola, es contribuir a mitigar la escasez de agua para la agricultura, destinando el
excedente para otros fines de la población. Es por ello que las investigaciones acerca de dicho
cultivo son de suma importancia. Por otro lado, su cultivo se está expandiendo a áreas
propensas a la sequía afectadas por el cambio climático (Monneveux et al., 2013). Debido a
que tiene un alto requerimiento de agua, estimándolo en 3500–6500 m³. ha⁻¹ (Sood y Singh,
2003), es necesario determinar cuál sería el efecto en sus rendimientos y volumen de agua. El
riego por goteo es uno de los sistemas más eficientes en el uso del agua, reduciendo su
consumo sin afectar significativamente la producción, en comparación con otros sistemas de
irrigación que se usan en la actualidad. Debido al cambio climático global, la escasez del agua
en los valles de la costa peruana es cada vez más crítica, a lo que hay que sumar la
contaminación de los cuerpos de agua, los cambios sustanciales en el régimen de las
precipitaciones y, por ende, en las descargas naturales de los ríos; todo lo cual configura un
escenario de menor disponibilidad de agua para la agricultura. Es por ello que en la presente
investigación se evaluó la lámina de riego en el cultivo de papa de la variedad UNICA, con
diferentes tratamientos de riego, en condiciones de estrés hídrico, medido por el Índice de
Estrés Hídrico del Cultivo (CWSI, por sus siglas en inglés), con imágenes térmicas en función de
la temperatura del follaje y el ambiente. Este 2 proyecto fue realizado en el campo
experimental de riego del Departamento de Recursos Hídrico (DRH) de la Facultad de
Ingeniería Agrícola, en el campus de la UNALM.
La papa es un cultivo ampliamente valorado y justificado por varias razones importantes:
1. Seguridad alimentaria: La papa es una fuente de alimento básica para millones de
personas en todo el mundo. Es un cultivo altamente nutritivo y rico en carbohidratos, fibra
dietética, vitaminas y minerales esenciales. Contribuye a la seguridad alimentaria,
especialmente en regiones donde otros cultivos pueden tener dificultades para crecer.
2. Adaptabilidad: La papa es un cultivo extremadamente adaptable que puede crecer en
una amplia gama de climas y suelos, desde regiones tropicales hasta áreas de alta montaña.
Esta adaptabilidad permite que se cultive en diferentes partes del mundo, proporcionando una
fuente confiable de alimento para diversas comunidades.
3. Generación de ingresos y empleo: El cultivo de papa no solo es importante para la
seguridad alimentaria, sino que también desempeña un papel crucial en la economía de
muchos países. La producción de papa crea empleo tanto en la agricultura como en la industria
de procesamiento de alimentos, lo que contribuye al desarrollo económico y la reducción de la
pobreza.
4. Mejora de la resiliencia agrícola: La diversificación de los cultivos es esencial para
aumentar la resiliencia agrícola y hacer frente a los desafíos climáticos y ambientales. La papa
puede desempeñar un papel importante en este sentido, ya que hay variedades adaptadas a
diferentes condiciones climáticas y que pueden resistir enfermedades y plagas. Esto ayuda a los
agricultores a diversificar sus cultivos y reducir el riesgo de pérdidas.
5. Conservación del suelo: El cultivo de papa puede desempeñar un papel en la
conservación del suelo. Sus raíces ayudan a mejorar la estructura del suelo y a prevenir la
erosión. Además, los residuos de la planta de papa pueden utilizarse como abono orgánico, lo
que contribuye a mantener la fertilidad del suelo a largo plazo.
Estas son solo algunas de las justificaciones comunes para el cultivo de papa. Siendo este un
cultivo versátil y valioso que desempeña un papel fundamental en la alimentación, la economía
y la sostenibilidad agrícola en muchas partes del mundo.
MIDAGRI con respecto al marco internacional de la papa, mencionado por la FAO, con respecto
a su producción y consumo de la misma ya mencionada, tiene como propósito diseñar y
ejecutar a corto plazo la campaña Papea Perú, evento que difunde a la papa como producto
oriundo del Perú, que es de gran valor alimenticio y a la vez promotor del turismo. Asimismo,
se debe tener en cuenta los planes de mediano y largo plazo para facilitar el desarrollo de las
cadenas de producción y valor del estudio, para incrementar el consumo de papa en el Perú.
Actualmente en el Perú la papa es el producto agrícola más importante, por ser el tubérculo
que se cultiva en 19 de 24 departamentos del país. Chuchón (2019) sostiene que el MINAGRI
tiene registrado 600.00 productores de papa, generando 110.000 puestos de trabajos y 27
millones de jornales por cada campaña agrícola. De cada producción de papa a nivel nacional,
el 94% se consume de manera fresca y lo restante de manera procesada como en hojuelas,
almidón, papa seca; el consumo total en promedio mensual de la papa fue de 5,6 Kg en el año
2007 y de 5,2 Kg en el año 1998, teniendo un incremento de 7,49 en el periodo de 1998 –
2007. Con respecto al año 2000 que tuvo el nivel más bajo (4,9 Kg), en 1999 y 2005 fueron los
más altos (5,7 Kg). En la región de la Sierra el consumo total es el más elevado a comparación
de las otras regiones con (8,3 Kg mensuales) en cambio a la región de la Selva el más bajo con
(2,5 Kg mensuales). Ante lo mencionado se observa los niveles de consumo del producto
oriundo del Perú.
El papa es un tubérculo de valor nutritivo conteniendo alto porcentaje de vitaminas C, fibra,
potasio y rico en antioxidantes, no conteniendo grasas ni azúcar soluble; las personas emplean
este tubérculo en distintas formas de preparación como en las comidas rápidas, además es
involucrado en la dieta de las personas. En este aspecto se recalca la importancia de la papa
según el análisis ya mencionado sobre el consumo del tubérculo.
FAO (2016) menciona la importancia de la papa como el cuarto cultivo comestible y siendo en
Perú el segundo más importante de la agricultura, tanto llegó a representar el 10,6 % del valor
en bruto de toda la producción (VBP) del sector agrícola. De la igual manera este tubérculo es
considerado como cultivo primario de la cadena alimenticia en la población peruana, por ello
es importante su producción, en consecuencia, logra disminuir el consumo del agua, que es un
recurso indispensable para la producción agrícola y así se contribuye a reducir la escasez de
este recurso hídrico, asimismo su cultivo se está viendo afectado por las sequías del cambio
climático (Monneveux et al 2013). Puesto que tiene una elevada demanda de agua, más o
menos entre los 3500 a 6500 m³. ha⁻¹, siendo indispensable determinar las consecuencias en
su productividad. El sistema de riego por goteo es uno de los más efectivos en su uso,
disminuyendo el consumo sin que afecte la producción. Haciendo mención sobre el cambio
climático mundial, la escasez de este recurso hídrico en los valles de la región costa peruana es
continuamente grave y a su vez se le suma la contaminación de la misma.
Existen varias razones importantes que respaldan ampliamente el cultivo de la papa:
1. Seguridad alimentaria: La papa es esencial como fuente básica de alimento para las
personas en todo el mundo. Este cultivo es nutritivo y rico en carbohidratos, fibra
dietética, vitaminas y minerales esenciales que contribuye a garantizar la seguridad
alimentaria, particularmente en áreas donde otros cultivos pueden enfrentar
dificultades de crecimiento.
2. Adaptabilidad: Este tubérculo es adaptable y puede desarrollarse en las variedades de
los climas y suelos, desde las regiones tropicales hasta zonas montañosas. Su
capacidad de adaptación le permite ser cultivada en diferentes partes del mundo.
3. Generación de ingresos y empleo: El cultivo de este tubérculo no solo es primordial
para la seguridad alimentaria. Sin embargo, desempeña un papel crucial en la
economía de los países. La producción de la papa permite crear ocupaciones tanto en
la agricultura y las industrias de procesamientos de los alimentos, de esta forma
contribuye al crecimiento económico y a la disminución de la pobreza.
4. Mejora de la resiliencia agrícola: El ampliar los cultivos es primordial para aumentar la
resistencia agrícola y hacer frente a los problemas climáticos y ambientales. La papa
desempeña un papel significativo, sabiendo que existen múltiples variedades
adaptadas a diferentes condiciones climáticas y capaces de resistir enfermedades y
plagas.
5. Conservación del suelo: El cultivar papa desempeña un papel importante en la
conservación del suelo. Sus raíces contribuyen a mejorar la estructura del suelo y
prevenir la erosión. Por otra parte, los residuos de la papa se pueden utilizar como
abono orgánico, lo que ayuda a mantener la fertilidad del suelo a largo plazo.
Estas son solo algunas de las razones comunes que respaldan el cultivo de la papa, siendo
este un cultivo valioso y versátil que desempeña un papel fundamental en la alimentación,
la economía y la sostenibilidad agrícola en muchas partes del mundo.
Cabieses et al. (2000) señalaron en su libro la papa tesoro de los andes que, la papa
desempeñará un importante papel para satisfacer las necesidades de alimentación y nutrición
del siglo XXI. Investigaciones recientes han destacado el potencial, aún no explotado, para
mejorar la productividad, la calidad y el grado de adaptación ambiental de este cultivo. La
biotecnología puede contribuir considerablemente, y sobre todo de una manera rápida, a que
la papa tenga una mayor resistencia a las enfermedades, reduciendo así el empleo de costosos
y nocivos productos químicos. Este cultivo nutritivo puede ser un aporte fundamental para la
lucha contra la inadecuada nutrición materna y fetal, así como para mejorar las dietas de los
niños en edad preescolar. Es más, a medida que las economías de consumo vayan
reemplazando a las economías de subsistencia en todo el mundo en desarrollo, la versátil y
valiosa papa se hará cada vez más atractiva como generadora de ingresos para los agricultores
y las comunidades rurales más necesitadas.
Sin embargo, los esfuerzos científicos sistemáticos para poner a disposición de los estudiosos
de todo el mundo los recursos genéticos de la papa comenzaron con la creación del Centro
Internacional de la Papa. Fundado bajo los principios de cooperación científica e intercambio
equitativo de recursos, el Centro creó un sistema de colaboración a nivel mundial entre
instituciones y personas dedicadas al incremento de la productividad, rentabilidad, estabilidad
y sostenibilidad de los sistemas de cultivo de la papa en países en vías de desarrollo. El CIP no
tardó en empezar a generar nuevas ideas y técnicas para lograr avances en el mejoramiento,
cultivo y uso del tubérculo. Al mismo tiempo, convocó la participación de instituciones de
investigación de avanzada, tanto en naciones industrializadas como en las en vías de desarrollo,
cuyo aporte lograría soluciones concretas a los problemas que afrontan los pueblos más
necesitados. Desde la creación del CIP, la efectividad de este trabajo conjunto ha sido puesta en
evidencia por el rápido aumento de la producción de papa en varios de aquéllos Este libro es
un oportuno recordatorio de la contribución de la papa en la búsqueda por parte del ser
humano de una seguridad alimentaria sostenible, búsqueda que ahora ingresa a una de sus
fases más exigentes. Las políticas estatales, así como los avances en tecnologías y servicios
experimentados durante el siglo XX permitieron mantener el índice de crecimiento de la
producción de alimentos por encima del índice de población en la mayoría de los países El siglo
en curso, sin embargo, presenta una serie de nuevos retos. Entre éstos, el crecimiento de la
población sigue llevando hacia una significativa reducción de la disponibilidad de tierra
cultivable y de agua de regadío per cápita. La urbanización y el aumento del poder adquisitivo
han diversificado las dietas y creado una mayor demanda de productos animales. La pesca
excesiva ha limitado el potencial de crecimiento de la fauna marítima. Asimismo, el daño a la
tierra, agua, bosques y biodiversidad se ha acelerado, poniendo en peligro los cimientos
ecológicos para una agricultura sostenible. Parece cada vez más probable que las emisiones de
gases que agravan el efecto invernadero y el daño a la capa de ozono van a acarrear cambios
considerables en la temperatura, la precipitación, el nivel del mar y la radiación ultravioleta
Estoy convencido de que la papa desempeñará un importante papel para satisfacer las
necesidades de alimentación y nutrición del siglo XXI Investigaciones recientes han destacado
el potencial, aún no explotado, para mejorar la productividad, la calidad y el grado de
adaptación ambiental de este cultivo. La biotecnología puede contribuir considerablemente, y
sobre todo de una manera rápida, a que la papa tenga una mayor resistencia a las
enfermedades, reduciendo así el empleo de costosos y nocivos productos químicos. Este
cultivo nutritivo puede ser un aporte fundamental para la lucha contra la inadecuada nutrición
materna y fetal, así como para mejorar las dietas de los niños en edad preescolar. Es más, a
medida que las economías de consumo vayan reemplazando a las economías de subsistencia
en todo el mundo en desarrollo, la versátil y valiosa papa se hará cada vez más atractiva como
generadora de ingresos para los agricultores y las comunidades rurales más necesitadas.
CALIDAD DE FRITURA EN PAPA El principal uso de los tubérculos de la variedad ÚNICA es para
el consumo en fresco, sin embargo, también presenta atributos para el procesado de papas
peladas y cortadas en tiras utilizadas comúnmente en el Perú como guarnición para los pollos a
la brasa (CIP, 2002). El estudio de los factores que afectan la calidad de las papas fritas es un
tema importante, sobre todo desde el punto de vista fisiológico debido a que el tubérculo está
sujeto a cambios continuos en su composición por efecto de las condiciones de temperatura,
humedad, luz, condiciones de almacenamiento y de los tratamientos que recibe en post
cosecha tales como el uso de inhibidores de brotación (Ramos, 1991). El contenido de materia
seca en los tubérculos es un factor importante para la agroindustria. El contenido de la porción
solida o materia seca del tubérculo varía de 17 a 35 % 7 dependiendo del cultivar, fertilización,
localidad de producción, clima, suelo, incidencia de plagas y enfermedades (Woolfe, 1987). A
mayor contenido de materia seca del tubérculo existe un menor consumo de aceite para fritura
de tubérculos, lo que reduce los costos, por la menor cantidad de energía invertida para
evaporar el agua contenida en la pulpa. La máxima calidad de fritura se obtiene con sólidos
entre 20 a 24 % de materia seca, por encima de 24 % las papas fritas son excesivamente secas y
duras. La calidad sensorial de la papa frita es el criterio que rige como requisito indispensable
para que una variedad sea buena para fritura, y por tanto se encuentra determinada por su
color, sabor y textura final y estos a su vez son influenciados directa o indirectamente por la
composición y manejo del tubérculo hasta su madurez (Tallburt y Smith, 1985). La papa frita
cortada en tiras es una forma de consumo muy usada por las amas de casa. También es un tipo
de alimento destinado principalmente a restaurantes y pollerías por el auge de la gastronomía,
las mismas que adquieren el tubérculo pelado y cortado, es decir listo para freír. Las empresas
que realizan este procesamiento y comercialización del tubérculo, operan con menores costos
de producción, de tal forma que tanto a restaurantes como a pollerías les resulta más barato
adquirir la papa lista para freír, que asumir el costo de pelar y cortar a mano la papa requerida.
Este tipo de producto presenta un tiempo de vida corto, son productos perecibles preservados
de la decoloración por algunos tratamientos químicos y temperaturas de refrigeración (Smith,
1985). Ramos (1991), describió los requisitos para una papa frita de óptima calidad y
aceptación por parte de los consumidores de hojuelas y tiras de papa frita según los siguientes
parámetros: • El color de las hojuelas fritas más atrayentes al consumidor está dado por lo más
claro, específicamente el color amarillo oro pálido. • Lo crocante de la papa frita está dada por
el crujir de la hojuela al morderla produciendo el ruido típico a sequedad perfecta. Se rechazan
las hojuelas humedecidas que presentan textura esponjosa o chiclosa al morderlas. 8 • El sabor
de las hojuelas fritas será más atrayente cuando conserve el sabor sui géneris la papa frita
mejorada con agregados de sal. Se rechazan las papas fritas con sabores extraños y
desagradables como rancidez, quemado, oxidado, etc. • El aroma de las hojuelas fritas es una
característica determinante debido a que es el primer indicador de factores de calidad como:
contaminación, excesos de grasa, oxidación, etc.
Cabieses et al. (2000) mencionaron en su libro que la papa desempeña un papel importante
para satisfacer las necesidades de alimentación y nutrición del siglo XXI, de igual manera la
biotecnología contribuye que la papa tenga resistencia a las enfermedades que en ocasiones se
presenta. Asimismo, indican que el sistema de riego por goteo es importante en el cultivo de
papa por varias razones:
Como la eficiencia en el uso del agua; el riego por goteo permite suministrar agua
directamente a las raíces de las plantas de papa de manera precisa y controlada. Esto reduce la
evaporación y el desperdicio de agua, maximizando la eficiencia en el uso del recurso hídrico.
Dado que la papa requiere una cantidad adecuada de agua para su crecimiento y desarrollo, el
riego por goteo garantiza que se proporcione la cantidad necesaria sin excesos ni deficiencias,
mejora en la calidad del cultivo, el riego por goteo proporciona una distribución uniforme de
agua a las raíces de las plantas de papa. Esto ayuda a evitar problemas como el estrés hídrico o
el encharcamiento, que pueden afectar negativamente la calidad del cultivo. Al mantener un
suministro de agua constante y adecuado, el riego por goteo contribuye a obtener papas de
mejor tamaño, forma y calidad, llevando un mejor control de enfermedades y plagas, el riego
por goteo evita el mojado excesivo del follaje de las plantas de papa, lo que reduce la
propagación de enfermedades fúngicas y bacterianas. Al mantener las hojas secas, se reduce la
humedad y se minimizan las condiciones propicias para el desarrollo de patógenos. Además, al
aplicar el agua directamente en la zona de las raíces, se evita el riesgo de propagar plagas que
podrían ser transportadas por el agua de riego. Ahorrando recursos y costos, aquí el riego por
goteo permite un uso eficiente del agua y reduce la necesidad de aplicar fertilizantes y
pesticidas en grandes cantidades. Al proporcionar agua y nutrientes de manera precisa y
localizada, se evita la pérdida de recursos y se reducen los costos asociados con el riego y la
aplicación de productos químicos. Esto puede ser especialmente beneficioso para los
agricultores de papa, ya que el cultivo puede tener altos requerimientos de agua y nutrientes.
Ante lo mencionado podemos decir que el sistema de riego por goteo es importante en el
cultivo de papa debido a su capacidad para mejorar la eficiencia en el uso del agua, mantener
la calidad del cultivo, controlar enfermedades y plagas, y ahorrar recursos y costos. Su
aplicación adecuada puede contribuir a optimizar la producción de papa y promover la
sostenibilidad del cultivo.