DOP de la cerveza de la empresa backus
Inspección de
Conteo de
3 las medidas
12
botellas Pesado Limpiar
5 1
13 Limpiar
4 Verificar la Verificar el
calidad 1
6 tostado lavado y
clasificar
5 Verificar
limpieza 2 remojado
14 Pasteurizar
3 Germinar
6 Control de
temperatura 4 Secar
15 Enchapado
Verificar el
2 triturado y la
regulación de la
humedad
7 Mezclado
8 Macerar
9 Filtración
10 Ebullición
11 Sedimentar
7 Inspección
general
Cerveza
Bueno en nuestro caso nosotros utilizamos el DOP para la clasificación de los procesos e
inspecciones en la fabricación de una cerveza de trigo. También, este diagrama nos ayuda a ver
con más facilidad cuales son las materias primas (como el trigo; la cebada, la malta) y los
insumos requeridos para lograr obtener el producto final que es la cerveza. Y finalmente; el
tener un buen DOP nos informa en que procesos deben ser cambiados para ser más eficiente y
eficaz al desarrollar el producto ya que de esta manera lograremos tener una mejor
productividad dentro de la organización y así también podremos satisfacer las necesidades del
cliente.
EQUIPO Y MAQUINARÍA:
1. Molino de malta
Función: Tritura los granos de malta para exponer el almidón interior y permitir su conversión en
azúcares fermentables.
Características:
Rodillos ajustables para diferentes tamaños de grano.
Construcción en acero inoxidable para evitar la contaminación.
2. Sistema de maceración y cocción (Mash Tuns y Brew Kettles)
Función:
Maceración: Convierte los almidones de los granos en azúcares utilizando agua caliente.
Cocción: Hierve el mosto para esterilizarlo y añadir lúpulo, que da sabor y aroma.
Características:
Tanques grandes con control de temperatura.
Agitadores internos para mezcla uniforme.
3. Tanques de fermentación (Fermentadores cónicos)
Función: Lugar donde la levadura convierte los azúcares del mosto en alcohol y CO2.
Características:
Forma cónica para separar la levadura y otros sedimentos.
Control preciso de temperatura y presión.
XX
4. Tanques de maduración (Bright Beer Tanks - BBT)
Función: Permiten la clarificación y carbonatación de la cerveza antes del envasado.
Características:
Diseño sellado para evitar la contaminación.
Sistemas integrados para carbonatación y enfriamiento.
5. Sistemas de filtrado
Función: Elimina sólidos y sedimentos para obtener una cerveza clara.
Características:
Filtros prensa o filtros de tierra de diatomeas.
Alta capacidad de procesamiento para grandes volúmenes.
6. Línea de envasado automático
Función: Llenado, sellado, etiquetado y embalaje de botellas, latas o barriles.
Componentes principales:
Llenadoras: Dosifican la cantidad exacta de cerveza.
Etiquetadoras: Colocan etiquetas con precisión.
Empacadoras: Preparan los productos para su transporte.
7. Sistemas de pasteurización (Flash y túnel)
Función: Esterilizan la cerveza para alargar su vida útil sin afectar su sabor.
Tipos:
Pasteurización Flash: Calienta rápidamente la cerveza antes de envasarla.
Túnel de Pasteurización: Calienta los envases una vez llenados.