Centro Educativo Louis Pasteur S.A.
Rif. J-500463391
BUTTERCREAM AMERICANO
- 300g. Margarina repostera o mantequilla
- 200g. Manteca vegetal
- 4 Cdas soperas de leche en polvo
- 100g. crema de leche
- 700-1000g. Azúcar glass
- 1 Cdta. Esencia incolora de preferencia
- 1 pizca de sal
Nota: A mayor cantidad de manteca vegetal, mayor estabilidad tendrá la crema.
Procedimiento:
- Iniciamos cremando a velocidad media la margarina y la manteca hasta
suavizar y blanquear. Aproximadamente 5 minutos.
- Seguidamente agregamos, sin dejar de batir, la leche en polvo y la pizca de
sal. Integramos bien.
- Paramos la batidora y volcamos todo el azúcar glass, previamente tamizada
e iniciamos a batir nuevamente a velocidad baja para no formar una nube de
azúcar.
- Cuando se haya integrado el azúcar podemos subir la velocidad y dejaremos
batir durante 10 minutos aproximadamente. Mientras más tiempo se bata la crema,
más suave será su consistencia.
- Finalmente agregamos la crema de leche e integramos unos 2 minutos más.
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Rif. J-500463391
BUTTERCREAM DE MERENGUE
SUIZO (Swiss Buttercream)
- 100g. Claras
- 200g. Azúcar
- 300g. Mantequilla
- Pizca de sal
- Esencia al gusto
Procedimiento:
- Iniciamos elaborando un
merengue suizo llevando a baño María las claras con el azúcar hasta
que se disuelvan todos los granos. Esto sin dejar de remover
constantemente para que no se cocinen las claras.
- Cumplido este proceso, llevamos la mezcla al bowl de la batidora y le
agregamos una pizca de sal para estabilizar.
- Seguidamente le damos velocidad a la batidora e iniciamos con el
batido lento y aumentando la velocidad a casi el máximo, poco a poco.
- Al obtener un merengue firme y brillante, cambiamos el globo por el
escudo, bajamos la velocidad al mínimo e integramos de a poco y sin
dejar de batir, la mantequilla.
- Una vez agregada toda la mantequilla procedemos a subir la velocidad
para que se integre al merengue y nos dé como resultado una crema
sedosa, rica y estable.
Nota: Si se nota cortada la crema lo único que debemos hacer es aumentar la
velocidad de la batidora y esperar a que todo se integre muy bien.