LIPIDOS
Son biomoléculas orgánicas heterogéneas, que derivan principalmente de los ácidos grasos por
condensación con alcoholes o aminas.
Los lípidos constituyen la principal reserva alimenticia y energética ya que a partir de un gramo
de lípido se libera 9,3 Kcal de energía.
En los animales se almacenan principalmente en el tejido adiposo y en los vegetales
principalmente se encuentran en las semillas oleaginosas.
FUNCIONES
1. ESTRUCTURAL
2. RESERVA
3. TRANSPORTE
4. PROTECTORA
5. AISLANTE
6. FUNCION TEXTURAL Y SABORIZANTE
CLASIFICACION
1. LIPIDOS SIMPLES. aceites, ceras, grasas
2. LIPIDOS COMPUESTOS. fosfolípidos, glucolípidos, lipoproteínas
3. LIPIDOS DERIVADOS. Ácidos grasos (saturados e insaturados), terpenos,
carotenoides, esteroides (esteroles, hormonas esteroideas, sales y ácidos biliares),
vitaminas liposolubles.
ACIDOS GRASOS, son ácidos monocarboxílicos de cadena larga
CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS.
Ácido laurico
Ácido mirístico
Ácido palmítico
Acido esteárico
Ácido araquídico
INSATURADOS
GRUPO ACILO DE LOS ACIDOS GRASOS
El tioéster se forma en una reacción dependiente de ATP, catalizada por una tiocinasa,
generalmente el sulfihidrilo es cedido por una sustancia llamada Coenzima A
PEROXIDACION NO ENZIMATICA DE LOS ACIDOS GRASOS
H2O2
-
Superóxido O2
-
Oxidrilo OH
PEROXIDACION ENZIMATICA DE LOS ACIDOS GRASOS
Son Reacciones normales, estos peróxidos formados son intermediarios en la biosíntesis de
prostaglandinas y leucotrienos sustancia bioactivas muy importantes en los seres vivos.
LÍPIDOS SIMPLES. - (ACIDOS GRASOS MAS EL GLICEROL)
ACEITES. – (ACIDOS GRASOS INSATURADOS MAS EL GLICEROL)
MONOACILGLICERIDOS
DIACILGLICERIDOS
TRIACILGLICERIDOS
TRIOLEINA ACEITE DE OLIVA
PALMITINA ACEITES ANIMALES
PALMITINA ACEITE DE RICINO
AC. LINOLENICO Y ERÚCICO ACEITE DE BORRAJA
ACEITE DE SOYA
ACEITE DE ALGODÓN
ACEITE DE HIGADO DE BACALAO
Ejemplos:
Ácido linolénico
+ H2O
1-linolenicil glicérido
1,2-dilinolenicil glicérido
1-oleicil-2,3-dilinoleicil glicérido
2-linoleicil glicérido
GRASAS. (GLICEROL + ACIDOS GRASOS SATURADOS)
SOLIDOS T° AMBIENTE
Protección y aislamiento térmico
MONOACILGLICEROLES. 1 ácido graso saturado
DIACILGLICEROLES. 2 ácidos grasos saturados
TRIACILGLICEROLES. 3 ácidos grasos saturados
EJEMPLO.
Triestearina o triestearilglicerol
Tripalmitina o tripalmitilglicerol
CERAS. Esteres de ácidos grasos de cadena larga más un monoalcohol de cadena larga
HIDROLISIS DE UN ACILGLICEROL
LIPIDOS COMPUESTOS
Son ésteres de lípidos conjugados con moléculas no lipídicas
FOSFOLIPIDOS
Esteres de diacilglicéridos y un grupo fosfato unido al glicerol y a una base nitrogenada.
Acido fosfatídico
Los más importantes son:
FOSFATIDIL COLINA (PC) O LECITINA
FOSFATIDIL ETANOLAMINA (PE) O CEFALINA
FOSFATIDIL GLICEROL (PG)
FOSFATIDIL SERINA (PS)
DIFOSFATIDILGLICEROL (DPG)
FOSFATIDIL INOSITOL (PI)
ACIDO FOSFATIDICO
grasos
FR
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Difosfatidil Glicerol
O Cardiolipina
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Á í
Ácidos grasos
H
PLASMALOGENO
FOSFOLIPASAS
B-D-Glucopiranosil esfingosina
LIPIDOS DERIVADOS
A. ESTEROIDES. -
COLESTEROL
ERGOSTEROL
COLECALCIFEROL O VIT D
COPROSTEROL
B. HORMONAS ESTEROIDEAS
ALDOSTERONA
CORTISOL
ECDISONA
TESTOSTERONA
ESTRADIOL
PROGESTERONA
C. SALES BILIARES
ACIDO QUENODESOXICOLICO
ACIDO LITOCÓLICO
ACIDO CÓLICO
ACIDO DESOXICÓLICO
D. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
VITAMINA D
VITAMINA E
VITAMINA K