UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

FACULTAD DE INGENIERÍAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AMBIENTAL
“Aprovechamiento de residuos de pescado para la producción de
fertilizante “Biofish pro”

Curso: Procesos industriales

Ciclo: VIII
Docente: Ing. Rene German Sosa Vilca
Realizado por :
● Chaiña Sucasaca, Maryith Rebeca
● Gutierrez Quispe, Carlos Daniel
● Pari Canaza, Naumi Nasef
Ilo-Peru
2024
 ÍNDICE
ÍNDICE DE FIGURAS
INDICE DE TABLAS
 RESUMEN
El proyecto plantea el aprovechamiento de los residuos de pescado generados en el
varadero de Ilo, Perú, para producir fertilizantes orgánicos, una solución sostenible frente a la
problemática ambiental ocasionada por la inadecuada disposición de estos desechos. Los
residuos pesqueros, como vísceras, cabezas y espinas, que constituyen más del 50% del peso
total del pescado, contienen nutrientes esenciales como nitrógeno, fósforo y potasio, claves para
mejorar la fertilidad del suelo. Este enfoque combina innovación tecnológica y principios de
economía circular, transformando un problema ambiental en un recurso agrícola valioso.

El proceso productivo inicia con la recolección y preparación de los desechos, que se

mezclan con agua, melaza y levadura para ser sometidos a fermentación anaeróbica en
biodigestores herméticos. Durante este proceso, que se lleva a cabo bajo condiciones controladas
de temperatura (30-45 °C) y pH (6.5-7.0), microorganismos descomponen la materia orgánica en
compuestos nutritivos. Posteriormente, el producto es filtrado, envasado y preparado para su uso
en diversas aplicaciones agrícolas, como cultivos de alimentos y áreas verdes urbanas.

La implementación de esta propuesta tiene impactos positivos significativos. Desde el

punto de vista ambiental, reduce la contaminación generada por los desechos pesqueros al evitar
su acumulación y disposición inadecuada, mientras que mejora la estructura y fertilidad del suelo
al reemplazar fertilizantes químicos. En el ámbito económico, genera un producto competitivo,
fomenta la creación de empleo local y aprovecha subproductos de la pesca, fortaleciendo la
cadena de valor en la región. Además, socialmente, promueve prácticas agrícolas sostenibles y
beneficia a las comunidades locales al ofrecer fertilizantes accesibles y ecológicos.

En conjunto, este proyecto se alinea con los objetivos de desarrollo sostenible al integrar
soluciones ambientales, económicas y sociales. Representa un modelo replicable en otras
regiones costeras, mostrando cómo la innovación y la sostenibilidad pueden transformar desafíos
ambientales en oportunidades de desarrollo. Esta propuesta consolida la economía circular como
una herramienta clave para enfrentar problemáticas actuales, ofreciendo beneficios a corto y
largo plazo tanto para la región de Ilo como para la agricultura nacional.

Palabras claves: Residuos de pescado, Biofertilizante, Fermentación anaeróbica, abono

organicos, Procesos biotecnológicos.
 ABSTRACT
The project proposes the use of fish waste generated in the Ilo dry dock, Peru, to produce
organic fertilizers, a sustainable solution to the environmental problems caused by the inadequate
disposal of this waste. Fishing waste, such as viscera, heads and bones, which constitute more
than 50% of the total weight of the fish, contain essential nutrients such as nitrogen, phosphorus
and potassium, key to improving soil fertility. This approach combines technological innovation
and circular economy principles, transforming an environmental problem into a valuable
agricultural resource.
The production process begins with the collection and preparation of waste, which is
mixed with water, molasses and yeast to undergo anaerobic fermentation in sealed biodigesters.
During this process, which is carried out under controlled conditions of temperature (30-45 °C)
and pH (6.5-7.0), microorganisms decompose organic matter into nutritive compounds. The
product is then filtered, packaged and prepared for use in various agricultural applications, such
as food crops and urban green areas.
The implementation of this proposal has significant positive impacts. From an
environmental point of view, it reduces pollution generated by fishing waste by avoiding its
accumulation and improper disposal, while improving soil structure and fertility by replacing
chemical fertilizers. On an economic level, it generates a competitive product, encourages local
job creation and takes advantage of fishing by-products, strengthening the value chain in the
region. In addition, socially, it promotes sustainable agricultural practices and benefits local
communities by offering accessible and ecological fertilizers.
Overall, this project aligns with sustainable development goals by integrating
environmental, economic and social solutions. It represents a replicable model in other coastal
regions, showing how innovation and sustainability can transform environmental challenges into
development opportunities. This proposal consolidates the circular economy as a key tool to
address current problems, offering short- and long-term benefits for both the Ilo region and
national agriculture.

Keywords: Fish waste, Biofertilizer, Anaerobic fermentation, Organic fertilizer,

Biotechnological processes.
 1. INTRODUCCIÓN
Uno de los principales alimentos que consume el ser humano es el pescado ,así da a
conocer el consumo mundial que ascendió a 223,2 millones de toneladas en el año 2022 ,un 4.4
% más que en el año 2020;a nivel nacional 69 753 toneladas en lo que va del año 2024;esto
representa materia prima en múltiples procesos industriales aplicando tecnología ,sin
embargo,también significa que hay mayor generación de residuos sólidos de pescado.
La adecuada gestión de los desechos de pescado se ha convertido en un problema global
para el medio ambiente;ya que pueden generar focos de infección,impactos negativos en los
principales componentes ambientales (aire,suelo y agua) ,la ausencia de un procedimiento para la
disposición final de estos es causante de la contaminación ambiental para lidiar con este
problema se derivó estos desechos a diferentes procesos, como medida alternativa para el
reaprovechamiento.
Cuando hablamos de desechos nos referimos a productos no deseados para consumo
humano, como son la cabeza, huesos, piel y vísceras de pescado, que pueden ser reutilizados
como fertilizante para suelos de cultivo ,lo que significaria un aumento en la producción de
cultivos no sólo en la región sino en nuestro país.
Los subproductos de pescado son obtenidos por los diferentes procesos a nivel industrial
refiriéndonos principalmente a la pesca o la acuicultura. El subproducto equivale al 60% de la
masa total del pescado, aunque varía en función a las especies, a partir del subproducto de
pescado se pueden generar compuestos de alta calidad (fósforo, potasio, nitrógeno) que provocó
gran interés para la elaboración de diferentes estudios e investigaciones de fertilizantes (Marti
Quijal, et al, 2020).
En el presente documento,se presenta el aprovechamiento de los residuos de pescado de
varadero en la provincia de Ilo para la elaboración de biofertilizantes ,siendo una propuesta
innovadora que responde a los principios de economía circular y desarrollo sostenible, dos
enfoques clave para enfrentar los desafíos ambientales y económicos actuales.
La ciudad portuaria de Ilo, en el sur de Perú, es un centro importante para la pesca, lo que
genera una cantidad significativa de residuos, como vísceras, cabezas, espinas y piel, que
comúnmente terminan desechados y representan un desafío ambiental debido a su potencial
contaminante.
 Sin embargo, estos subproductos contienen altos niveles de nutrientes esenciales
como:nitrógeno, fósforo, potasio y ácidos grasos que pueden ser reaprovechados para la creación
de biofertilizantes orgánicos.

La economía circular busca transformar los modelos de producción y consumo

tradicionales, basados en el concepto de "tomar-usar-desechar", en sistemas en los que los
materiales y recursos se reintegran de manera continua en el ciclo productivo. En este contexto,
convertir los residuos de pescado en biofertilizantes representa una oportunidad para cerrar el
ciclo en la cadena de valor de la industria pesquera en Ilo, minimizando el desperdicio y creando
un producto útil para la agricultura local. Este enfoque permite no solo reducir los costos
asociados con la gestión de residuos, sino también aportar valor añadido a través de un insumo
agrícola ecológico que mejora la fertilidad del suelo, promoviendo la productividad de los
cultivos.

Desde la perspectiva del desarrollo sostenible, la valorización de residuos de pescado en

fertilizantes contribuye a un equilibrio entre los aspectos económicos, ambientales y sociales. Por
un lado, se disminuye la presión sobre el ambiente al reducir los desechos que, de otra manera,
podrían contaminar las aguas y suelos locales. Por otro lado, se promueve la agricultura
sostenible, ya que los biofertilizantes naturales ayudan a mejorar la estructura del suelo y
aumentar su capacidad de retención de agua sin recurrir a fertilizantes químicos que pueden ser
dañinos para los ecosistemas y la salud humana. Al integrar estos residuos en la agricultura,
también se genera un modelo de negocio sostenible para las comunidades locales, brindando una
fuente adicional de ingresos y empleo en la región.

2. JUSTIFICACIÓN

La producción de abono orgánico a partir de vísceras de pescado representa una alternativa

sostenible y eficiente para el aprovechamiento de desechos en la industria pesquera, que de otro
modo podrían causar problemas ambientales si no se gestionan adecuadamente. Este estudio
tiene como propósito crear un fertilizante de alta calidad que potencie el crecimiento de cultivos
agrícolas, además de reducir el impacto ambiental asociado a residuos orgánicos (Delgado
Tamayo, 2018).
El desarrollo de este abono es especialmente relevante en el contexto de una agricultura
orientada hacia la sostenibilidad, ya que los abonos orgánicos derivados de residuos ayudan a
mejorar la fertilidad del suelo y a reducir el uso de fertilizantes químicos que pueden ser
contaminantes. La investigación también aporta información sobre la dosificación ideal de
ingredientes como agua, levadura, azúcar y estiércol, optimizando el proceso de fermentación
anaeróbica para obtener un abono con altos niveles de nitrógeno, fósforo y potasio (Caceres
Abarca, 2019).

Además, la comparación de este abono orgánico con fertilizantes comerciales busca validar su
eficacia en el crecimiento de cultivos, promoviendo así el uso de alternativas ecológicas en la
agricultura (Cajamarca Villa, 2013).

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
● Desarrollar un fertilizante orgánico a partir de los residuos de pescado
generados en el varadero de Ilo, promoviendo un modelo de economía
circular que contribuya a reducir el impacto ambiental, mejorar la
fertilidad del suelo y fomentar el desarrollo sostenible en la región.
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
● Realizar el balance de materia y energía en el proceso productivo del
biofertilizante.
● Calcular el rendimiento y selectividad de las vísceras de pescado
● Realizar la fórmula empírica y determinación de reacciones químicas.
4. MARCO TEÓRICO
4.1RESIDUOS DE PESCADO
Los residuos de pescado son materia prima que puede ser reutilizada,reciclada en
nuestro dia a [Link] el procedimiento de la eliminación o valorización pasan a ser
tratados los objetos o sustancias que llegan al final de su vida útil y tienen que ser
desechados.
La producción de nuevos productos no solo contribuye a aliviar las
preocupaciones medioambientales ,sino que también a aumentar los ingresos;según la
FAO existen 3 métodos que son utilizados comúnmente para procedimientos con los
residuos de pescado en la industria para la producción de harina,aceite y fertilizantes
orgánicos ;éste último ,útil para maximizar la producción en los cultivos de la fresa
En los desechos de pescado se incluyen muchos tipos de producto no deseado
que no son parte del consumo humano tales como:la cabeza,la piel ,aletas y vísceras ;ello
representa más del 50% de la composición total de los peces.
La generación media de residuos varía sustancialmente de un país a otro, desde
0,11 kilogramos per cápita al día hasta 4,54 kilogramos per cápita al día, aunque la
calidad de los datos también varía, siendo los países desarrollados los que generalmente
presentan las cifras más altas (Economía circular en América Latina y el Caribe:
oportunidad para una recuperación transformadora, 2021).

Figura 1:Subproductos y composición del pescado.

Fuente:Adaptado de (Bueno&Garcia,2022)
El pescado es una fuente rica de proteínas ,siendo el hígado el principal órgano en el cual
se acumulan en mayor proporción los lípidos,pero también se puede encontrar
subproductos como la piel o la cabeza ,sin embargo,la fermentación de visceras permite
una recuperación de lípidos hasta el 85% del contenido total (Marti-Quijal et al., 2020)
Las cabezas de pescado de atún de aleta amarilla son ricas en acidos grasos
poliinsaturados PUFA n-3 ,en especial ácido docosahexaenoico DHA .Asi también, la
alimentación del pescado determina la forma y la posición de la boca del pez ,la cabeza
de los peces usualmente es de forma piramidal y pueden tener espinas o antenas.
 Figura 2 : Formas de cabeza
Fuente: (Melchorita, s.f.).
Los huesos están compuestos por la espina dorsal y el cartílago, estos son fuente principal
de calcio, minerales, fosfato y un promedio de 30% de proteínas. (Afreen y Ucak, 2020).
La espina de pescado es considerada un elemento rico en fósforo y alimento abundante,
siendo un subproducto rico en procesamiento de pescado, en forma de fosfato de calcio contiene
el 18% de peso en fósforo (Carella, et al., 2020).
Las vísceras de pescado tienen un peso corporal entre el 5 y 11%; la composición
química promedio es 20,4% proteína,76.6% agua y 3% de minerales (Rolewicz, et al., 2018). En
las principales cavidades de los peces las vísceras son órganos dentro de ellos se encuentra el
riñón, hígado, corazón, estómago, bazo (Ahmed, et al., 2021).
El ensilaje de vísceras de pescado es una alternativa de conservación de los subproductos
de pescado, a pesar q las vísceras de pescados son residuos complejos, se puede tratar mediante
una combinación de procesos biológicos y fisicoquímicos (Afreen y Uçak, 2020).
Además ,es importante resaltar que un mal manejo de estos residuos genera un agua de
cola altamente contaminante considerándose agua residual con una alta carga de nutrientes
orgánicos que se originan a partir de compuestos carbonados y nitrogenados ,además el efluente
puede contener sólidos suspendidos ,disueltos ,alta salinidad ,la presencia 12 de una alta
demanda química de oxígeno (DQO) y concentraciones de nitrógeno orgánico caracteriza a las
aguas residuales en el procesamiento de pescado (Yun y Redzwan, 2017)
 Marti Quijal, et al, (2020) realizó la fermentación en el procesamiento de pescado y
subproductos, la fermentación puede brindar una segunda vida a los subproductos de pescado
procedentes de la pesca o la acuicultura para obtener péptidos bioactivos, biocidas, conservantes,
antioxidantes u otros productos.
Los fertilizantes son sustancias tanto orgánicas como el abono verde, turba, estiércol
como minerales fosfatos, yeso, salitre que son utilizados para tener favorables rendimientos
agrícolas y mejorar la fertilidad del suelo (Ekinci, et al., 2019).
Las características de los fertilizantes son:
● Aumentan la concentración de iones del agua debido a que son sustancias ionizables.
● Tienen que ser solubles al agua por ello pueden presentarse en forma líquida o sólida
● En las propiedades químicas de los fertilizantes exclusivamente en el pH presenta una
distinta solución al combinar con el agua, lo que nos dice que si el fertilizante aumenta
su pH se obtendrán riesgos de precipitados en cambio sí lo baja reduce el riesgo de
precipitados en los emisores (Thendral Hepsibha y Geetha, 2021)
Existen diversos métodos para la elaboración de fertilizantes ,la fermentación es el
cambio químico de la materia orgánica en compuestos más simples por el acto de las enzimas, la
fermentación degrada anaeróbicamente el compuesto orgánico realizado por las enzimas de
ciertos microorganismos llamados levaduras, logra producir el cambio de una molécula de azúcar
en dos de etanol y dos moléculas de dióxido de carbono (Radziemska, et al., 2018).
La fermentación se puede lograr mediante el proceso de agregar melaza como fuente de
carbono para los microorganismos responsables de la fermentación, los microorganismos en
condiciones anaeróbicas son capaces de degradar la materia orgánica en compuestos minerales y
otros elementos traza de gran interés agronómico (Atfaoui, et al., 2021).
● Fermentación Anaeróbica; el origen de la fermentación Anaeróbica inicia cuando en un
proceso microbiano que ocurre en la biomasa hay ausencia de oxígeno y en este proceso
empieza a generar gases como dióxido de carbono y el metano, la fermentación
anaeróbica se produce en etapas donde se descompone la biomasa y se convierte en
moléculas más pequeñas donde se obtiene biol y biogás de forma natural.
● Fermentación Aeróbica; la fermentación aeróbica es la asimilación de la materia orgánica
por parte de microorganismos en presencia de oxígeno y nutrientes, de acuerdo a la
siguiente reacción. (Dróżdż, et al., 2020).
𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑜𝑟𝑔á𝑛𝑖𝑐𝑎 + 𝑚𝑖𝑐𝑟𝑜𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑠𝑚𝑜𝑠 + 𝑛𝑢𝑡𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 + 𝐻2𝑂 = 𝑁𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠 𝑚𝑖𝑐𝑟𝑜𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑠𝑚𝑜𝑠
+ 𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑜𝑟𝑔á𝑛𝑖𝑐𝑎 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 + 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎 + 𝐶𝑂2 + 𝐻2𝑆 + 𝑁𝐻3
Reacción de la fermentación aeróbica
Fuente: Adaptado de (Bueno&Garcia,2022)
En el puerto de Ilo , existen desembarcaderos en los cuales se contabiliza la cantidad de
pescado obtenido(toneladas) a través de la pesca; cuyos datos se subdividen entre los tipos de
flota:madera y [Link] dos temporadas principales de pesca ,una primera que va desde el
26 de febrero al 01 de julio y una segunda del 01 de julio hasta el 05 de septiembre en lo que va
del año 2024.

Figura 3 .Desembarque acumulado por puerto y tipo de flota

Fuente:IMARPE(2024)
En la figura 3 , se observa que el tipo de flota predominante es sin duda la flota de acero
con 12516 Tn representando el 57% del total de pescado ,por otro lado ,los desembarque
realizadas con una flota de madera quedaron reducidos a un 9331 Tn que representa el 43% del
total de pescado.
 Figura 4 .Desembarque acumulado por puerto y tipo de flota
Fuente:IMARPE(2024)
En el segundo reporte diario de la temporada de pesca en la región Sur al 03 de
septiembre del 2024,se reportó 7589 tn de pescado con una flota de acero y 3600 tn con una
flota de madera.

Figura 5 .Desembarque acumulado por puerto y tipo de flota

Fuente:IMARPE(2024)
 Figura 6 .Desembarque acumulado por puerto y tipo de flota
Fuente:IMARPE(2024)
4.2 PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
La producción de fertilizantes orgánicos a partir de residuos de pescado se fundamenta en
una serie de parámetros fisicoquímicos esenciales que deben optimizarse para maximizar el
contenido nutricional y la efectividad del fertilizante en los cultivos. Estos parámetros incluyen
principalmente la temperatura, el pH, la relación carbono-nitrógeno, la cantidad de levadura y las
proporciones de agua y vísceras de pescado en el proceso de fermentación.

4.2.1Temperatura

El control de la temperatura es crucial para favorecer la actividad microbiológica durante

la fermentación anaeróbica. Investigaciones han demostrado que temperaturas entre 35 °C y 40
°C optimizan la descomposición de la materia orgánica, permitiendo un mayor contenido de
nitrógeno en el fertilizante final. A temperaturas cercanas a los 40 °C, la actividad enzimática y
la descomposición de las moléculas orgánicas en proteínas y carbohidratos aumentan,
incrementando así el valor nutricional del fertilizante (Delgado Tamayo & Benavente Velásquez,
2018).
 4.2.2 pH

El pH óptimo para la fermentación anaeróbica de residuos de pescado oscila entre 6,5 y

7,0. Este rango favorece el crecimiento de microorganismos beneficiosos y la liberación de
nutrientes como el nitrógeno, el fósforo y el potasio. Un pH fuera de este rango puede inhibir la
actividad microbiana, reduciendo la eficacia del proceso de fermentación y, por ende, el
contenido nutricional del fertilizante (Delgado Tamayo et al., 2019).

4.2.3 Relación Carbono-Nitrógeno (C/N)

La proporción adecuada de carbono a nitrógeno es un parámetro determinante en el

tiempo y eficiencia de la fermentación. Una relación C/N de 25:1 es considerada ideal para evitar
la pérdida de nitrógeno por volatilización y acelerar el proceso de fermentación. Un exceso de
carbono ralentiza la descomposición, mientras que una deficiencia puede causar pérdidas de
nitrógeno y reducir la calidad del abono (Delgado Tamayo & Benavente Velásquez, 2018).

4.2.4 Proporción de Agua y Vísceras de Pescado

La relación óptima entre vísceras y agua es fundamental para el balance de humedad, que
debe mantenerse entre el 50 % y el 60 % para asegurar un ambiente adecuado para los
microorganismos. Una mezcla de 75 % de vísceras de pescado y 25 % de agua ha mostrado los
mejores resultados en términos de contenido de nitrógeno y fósforo. Esta combinación equilibra
la cantidad de nutrientes esenciales sin comprometer la estructura física del fertilizante (Delgado
Tamayo et al., 2019).

4.2.5 Cantidad de Levadura

La inclusión de levadura en una concentración del 0,7 % facilita el proceso de

fermentación al proporcionar una fuente de microorganismos activos que degradan los residuos
de pescado de manera eficiente. Investigaciones han revelado que este porcentaje es óptimo, ya
que mayores concentraciones pueden causar una rápida proliferación de microorganismos, lo
cual puede llevar a una competencia excesiva y afectar el equilibrio del proceso (Delgado
Tamayo & Benavente Velásquez, 2018).

4.3FUNDAMENTO QUÍMICO
 El abono orgánico elaborado a partir de vísceras de pescado contiene nutrientes
esenciales como nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K), que son componentes críticos para la
fertilidad del suelo y el crecimiento de las plantas. Las vísceras de pescado tienen una alta
concentración de materia orgánica y minerales, lo que contribuye a enriquecer el suelo y mejorar
su estructura. Los elementos presentes en este tipo de abono, como el carbono, el nitrógeno y el
magnesio, son fundamentales en los procesos de nutrición vegetal y tienen funciones específicas
en el suelo y las plantas (Caceres Abarca, 2019).

● Nitrógeno (N): El nitrógeno es un componente básico de los aminoácidos

y las proteínas, moléculas esenciales para la vida de las plantas, ya que
forman parte de la estructura celular y son cruciales para el crecimiento y
desarrollo de tejidos nuevos.
● Fósforo (P): El fósforo es vital para los procesos energéticos en las
plantas, ya que forma parte del ATP (adenosina trifosfato), que actúa como
transportador de energía.
● Potasio (K): El potasio es importante para la regulación del balance
hídrico en las plantas y para activar diversas enzimas que participan en la
fotosíntesis y la respiración.
● Materia Orgánica y Carbono (C): La alta concentración de materia
orgánica en las vísceras de pescado no solo incrementa el contenido de
carbono en el suelo, sino que también mejora su capacidad de retención de
agua y nutrientes.

Los abonos orgánicos aumentan el poder de absorción del suelo y reducen las
oscilaciones de pH de éste, lo que permite mejorar la capacidad de intercambio catiónico del
suelo, con lo que se aumenta la fertilidad.

4.4 PRODUCCIÓN EN LA PLANTA

La producción de fertilizantes orgánicos a partir de residuos de pescado en una planta de
procesamiento sigue una serie de etapas para transformar subproductos de la industria pesquera
en insumos de alto valor para la agricultura. Las etapas principales incluyen la recepción y
preparación de la materia prima, la mezcla con otros ingredientes, la fermentación controlada y
el envasado del fertilizante. Cada paso es esencial para garantizar la calidad y efectividad del
producto final.

4.4.1 GENERALIDADES DE PRODUCCIÓN

● Recepción y Preparación de Materia Prima: Los residuos de pescado se

inspeccionan y se muelen para facilitar su descomposición.
● Mezcla y Dosificación: Los residuos se combinan con materiales como
estiércol y melaza en proporciones específicas para asegurar un equilibrio
nutricional.
● Fermentación Anaeróbica: La mezcla se coloca en biodigestores, donde
fermenta durante 30 a 90 días en condiciones controladas de temperatura y
pH.
● Control de Parámetros Fisicoquímicos: Durante la fermentación, se
monitorea el pH y otros parámetros para obtener un fertilizante
equilibrado en nitrógeno, fósforo y potasio.
● Secado, Envasado y Distribución: El fertilizante se seca, se envasa y se
distribuye, asegurando su calidad y eficacia.

[Link]

Mezclador:
El mezclador se utiliza para combinar de manera uniforme todos los ingredientes del
biofertilizante, incluyendo las vísceras de pescado, el agua, la levadura, el azúcar y el estiércol.

Al inicio del proceso, todos los ingredientes se colocan en el mezclador.

Este equipo garantiza que los ingredientes estén bien distribuidos, permitiendo una mezcla
homogénea que asegura que los nutrientes y microorganismos estén equitativamente presentes en
toda la mezcla.
Un mezclador puede ser mecánico (como un mezclador de palas o hélices) o manual en procesos
a pequeña escala.

La mezcla uniforme ayuda a que el proceso de fermentación sea constante en toda la masa,
optimizando el tiempo de descomposición y la calidad final del biofertilizante.

Fermentador:

El fermentador es el equipo en el cual se realiza la fermentación anaeróbica de la mezcla. Este

proceso permite que los microorganismos descompongan la materia orgánica, transformándola
en nutrientes que las plantas pueden absorber.

Uso en el proceso:

Después del mezclado, la mezcla homogénea se coloca en el fermentador. Este equipo

suele estar sellado herméticamente para evitar la entrada de oxígeno y propiciar una
fermentación anaeróbica.

En el fermentador, la mezcla se mantiene a una temperatura y pH controlados para

optimizar la actividad de los microorganismos. Durante este proceso, los microorganismos
descomponen la materia orgánica de las vísceras de pescado y otros ingredientes, liberando
nutrientes como nitrógeno, fósforo y potasio.

El fermentador puede ser un tanque con sistemas de control de temperatura y pH o, en

procesos más simples, un contenedor hermético que mantenga el ambiente anaeróbico. La
fermentación suele durar entre 30 y 90 días, dependiendo de las condiciones y la receta
específica.

Filtrador:

El filtrador se utiliza para separar el biofertilizante líquido de los sólidos residuales. Esto produce
un biofertilizante más refinado y facilita su aplicación en cultivos.
 Al finalizar la fermentación, la mezcla contiene tanto líquidos (biofertilizante) como
sólidos no degradados. La mezcla se pasa por el filtrador para remover los sólidos grandes y
obtener una solución homogénea y fácil de aplicar. Este proceso mejora la calidad del producto
final y elimina impurezas.

El filtrador puede ser un filtro de malla fina o un sistema de tamizado, dependiendo de la

escala de producció[Link] sólidos filtrados pueden ser reutilizados como compost o en otros
fertilizantes, mientras que el líquido es envasado para su aplicación agrícola.

4.4.3 DISEÑO DE PLANTA

Figura 7:Diseño de los equipos de producción de planta

Fuente:Elaboración propia

5. METODOLOGÍA
 5.1INGREDIENTES PARA EL BALANCE DE MATERIA DEl
BIOFERTILIZANTE
Los ingredientes utilizados para el balance de materia de los fertilizantes por el método
de fermentación usualmente contienen los siguientes compuestos seleccionados que se utilizan y
se presentan a continuación:

Ingrediente Nombre %peso

Inoculante Levadura

Solvente Agua

Fuente de energía Melaza

Materia prima Residuos de pescado

Tabla 1.
5.2MATERIA PRIMA
La materia prima comprende los residuos de pescado (bonito,jurel ,caballa y anchoveta)
teniendo en cuenta el aporte significativo de nutrientes que varía de una especie a otra de acuerdo
a la alimentación,,el nado migratorio y cambios sexuales relacionados con el desove . Junto a la
materia prima incluimos al solvente(agua )ya que participa en el proceso de homogenizado o
mezcla de la materia prima con los demás componentes como son:la melaza y la levadura.Éstas
fueron añadidas de manera simultánea en la mezcladora.
● Extracción de bonito “ Sarda chiliensis”
El bonito es una especie muy valorada en la pesca peruana debido a su
rendimiento y su uso en diversas preparaciones culinarias .La extracción de
bonito ha sido una actividad tradicional en Perú,contribuyendo significativamente
a la economía local ,especialmente en comunidades costeras.

Categoría Descripción

Dominio Eukaryota

Reino Animalia
 Filo Chordata

Subfilo Vertebrata

Clase Actinopterygii

Orden Perciformes

Familia Scombridae

Género Sarda

Especie Sarda chiliensis

Nombre común Bonito

Tabla 2. Taxonomía de bonito

Fuente:

BONITO

Mes Cerco Cortina Otros Total

Enero 29050 487 176 29713

Febrero 9650 2020 580 12250

Marzo 9330 3800 290 13420

Abril 6100 2630 190 8920

Mayo 6220 2825 269 9314

Junio 2590 1598 172 4360

Julio 4535 199 125 4859

Agosto 2650 245 80 2975

TOTAL 70125 13804 1882 85811

Tabla 3: Desembarques de Bonito por arte de pesca de acuerdo a reporte mensual

en toneladas
Fuente: IMARPE
 ● Extracción de jurel “Trachurus murphyi “
El jurel (Trachurus murphyi) es una especie pelágica de carácter transfronterizo y transzonal, que
está presente en aguas adyacentes a Ecuador, Perú, Chile, Nueva Zelanda, Australia y a la Zona de
Convergencia Subtropical. Este recurso cumple un rol clave en las pesquerías marítimas peruanas debido
a sus importantes volúmenes de captura, la disponibilidad y precio accesible que tiene en los mercados, su
buena aceptación y a su amplio consumo popular. Los primeros registros de desembarques anuales totales
de jurel datan de 1939.

Categoría Descripción

Dominio Eukaryota

Reino Animalia

Filo Chordata

Subfilo Vertebrata

Clase Actinopterygii

Orden Perciformes

Familia Carangidae

Género Trachurus

Especie Trachurus murphyi

Nombre común Jurel

Tabla 4. Taxonomía del Jurel (Trachurus murphyi)

Fuente: IMARPE(2024)

JUREL

Mes Ind. Art. Capt inc. Total

Enero 5735 585 0 6320

Febrero 0 394 0 394

Marzo 0 333 0 333

 Abril 0 23380 1 23380

Mayo 0 16371 0 16371

Junio 290 16893 0 17183

Julio 28010 34225 0 62235

Agosto 29378 34309 0 63687

TOTAL 63413 126490 1 189904

Tabla 5: Desembarques de Jurel por arte de pesca de acuerdo a reporte mensual

en toneladas
Fuente:IMARPE(2024)
● Extracción de caballa “Scomber scombrus”

Categoría Descripción

Dominio Eukaryota

Reino Animalia

Filo Chordata

Subfilo Vertebrata

Clase Actinopterygii

Orden Perciformes

Familia Scombridae

Género Scomber

Especie Scomber japonicus

Nombre común Caballa del Pacífico

Tabla 6. Taxonomía de la Caballa (Scomber scombrus)

CABALLA
 Mes Ind. Art. Cap inc. Total

Enero 21355 4360 0 25715

Febrero 0 165 0 165

Marzo 0 310 0 310

Abril 0 390 10 400

Mayo 0 4376 163 4539

Junio 0 1746 200 1946

Julio 1688 1170 0 2858

Agosto 450 2370 0 2820

TOTAL 21493 14887 373 38753

Tabla 7: Desembarques de Caballa por arte de pesca de acuerdo a reporte

mensual en toneladas
Fuente: IMARPE
5.3 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PESCADO

5.3.1. VÍSCERAS

Componente mi(kg) %m

Proteínas 0.9000 18.0000

actina 0.1630 3.2600

miosina 0.2735 5.4700

actomiosina 0.2745 5.4900

tropomiosina 0.1890 3.7800

Grasas 2.5000 50.0000

mirístico 0.5025 10.0500

 palmítico 0.7475 14.9500

eicosapentanoico 0.4675 9.3500

palmitoleico 0.2625 5.2500

oleico 0.3075 6.1500

otros 0.2125 4.2500

Minerales 0.9000 18.0000

Calcio 0.0167 0.3350

Cobre 0.0000 0.0004

Fósforo 0.0586 1.1724

Hierro 0.0027 0.0544

Magnesio 0.0482 0.9630

Potasio 0.6909 13.8171

Selenio 0.0002 0.0034

Sodio 0.0816 1.6329

Yodo 0.0000 0.0008

Zinc 0.0015 0.0293

Agua 0.2000 4.0000

Hidrógeno 0.1778 3.5552

oxígeno 0.0222 0.4444

Otros 0.5000 10.0000

total 5.0000 100.0000

5.3.2. LEVADURA

Composición mi m%

Polisacáridos 0.0360 36.00

Trehalosa 0.0050 5.00

Ácidos nucleicos y nucleotidos 0.0100 10.00

Fosfolípidos 0.0040 4.00

Triglicéridos 0.0020 2.00

Esteroles 0.0010 1.00

Ceniza 0.0080 8.00

Proteína 0.0340 34.00

Total (kg) 0.1 100%

5.3.3. MELAZA

Componente mi m%

Sacarosa 0.16 40

Aspartato 0.01 2.50

Glutamato 0.01 2.50

materia seca 0.22 55

total ( kg ) 0.4 100

5.4 DIAGRAMA DE FLUJO

 Figura 8: Diagrama de flujo

Fuente: Elaboración propia

5.5 REACCIONES QUÍMICAS

1. Fermentación alcohólica

C12H22O11 + H2O → 4C2H50H + 4CO2

● La fermentación alcohólica no consume oxígeno directamente, ya que es anaeróbica. Sin

embargo, puede haber presencia de oxígeno que se consume de manera indirecta durante
la fermentación
2. Producción de ácidos orgánicos (ácido acético)

C12H22O11 + O2 → 4CH3COOH + 4CO2 + 4H2O

● Consumo de oxígeno: 1mol de C12H22O11 requiere 1 mol de O2
3. Fermentación láctica (reacción de glucosa a ácido láctico)

C12H22O11 → 4CH3CHOHCOOH

● Esta reacción ocurre sin oxígeno (anaeróbica), por lo que no consume oxígeno
4. Reaccion principal (fermentación)

C55H104O20N14P12Mg8Fe12+C12H22O11+12H2O +
C189H384N16O72→20CH3COOH+16NH3+12CO2+12HPO4+8Mg2+
+12Fe3+

● Esta reacción consume oxígeno y el oxígeno se consume de acuerdo con la cantidad de

biomasa que se descompone. Sin embargo, como hemos mencionado la cantidad exacta
de oxígeno consumido depende de la composición exacta de la biomasa (CHON), lo cual
no está completamente definido en este caso, pero lo podemos estimar.

6. ESTUDIO DEL PRESUPUESTO E INVERSIÓN INICIAL

Presupuesto
Insumos y materiales Cantidad Precio Unitario(S/.)
Llave de paso 2 28
Tubo PVC 3/4 1 24
Terraja 3/4 1 20
Cono de transito 1 20
Sierra 1 5
Cinta Teflón 1 2
Balde de 20 l 1 30
Galonera de 20 l 1 20
Embudo 1 3

Barra de silicona 4 2
 TOTAL -- 149

7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
BALANCE DE MATERIA
En la mezcladora(carlos)
Análisis del grado de libertad por especies atómicas
N° de variables desconocidas :
N° de especies atomicas independientes :
N° de balances moleculares de especies independientes no reactivas
N° de otras relaciones que relacionen variables

En la fermentadora(carlos)
Análisis del grado de libertad por especies atómicas

+N° de variables desconocidas

-N° de especies atómicas independientes

-N° balances moleculares de especies independientes no reactivas

-N° de otras relaciones que relacionan variables

En el filtrador(maryith)

Análisis del grado de libertad por especies atómicas

+N° de variables desconocidas

-N° de especies atómicas independientes

-N° balances moleculares de especies independientes no reactivas

-N° de otras relaciones que relacionan variables

En el proceso
 Análisis del grado de libertad por especies atómicas

+N° de variables desconocidas

-N° de especies atómicas independientes

-N° balances moleculares de especies independientes no reactivas

-N° de otras relaciones que relacionan variables

REACTIVO LIMITANTE
REACTIVO EN EXCESO
PORCENTAJE DE CONVERSIÓN
RENDIMIENTO
SELECTIVIDAD

8. CONCLUSIONES

9. RECOMENDACIONES

Se aconseja mantener las muestras en un entorno donde la temperatura permanezca

estable tanto de día como de noche, evitando así una amplia fluctuación térmica.

El fertilizante orgánico elaborado a partir de vísceras de pescado podría destinarse a la

agricultura ornamental, a áreas verdes urbanas y al uso en plantas de interior en hogares y
edificios públicos.

También se sugiere continuar investigando el biogás liberado durante la fermentación

anaeróbica, ya que este gas está compuesto en su mayoría por metano y dióxido de carbono.

10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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11. ANEXOS
● Evidencia fotográfica
 Vísceras de pescado

Compuestos
C55H104O20N4CaP1MgK8NaFeZn

Proteínas CnH2nOnNn

Actina C1690H2700N470O520S10
 Miosina C7500H11600N2000O2400S50

Actomiosina C9190H14300N2470O2920S60

Tropomiosina C2000H3200N560O640S12

Grasas

Ácido mirístico C14H28O2

Ácido palmítico C16H32O2

Ácido eicosapentaenoico C20H30O2

Ácido palmitoleico C16H30O2

Ácido oleico C18H34O2

Otros (grasas)

Minerales Ca143849P651405Fe16764Mg681867K6081744Se741Na1222346I108
Zn770902

Calcio Ca

Cobre Cu

Fósforo P

Hierro Fe

Magnesio Mg

Potasio K

Selenio Se

Sodio Na

Yodo I

Zinc Zn

Agua H2O
 Hidrógeno H2

Oxígeno O2

Otros (traza)
Levadura

Polisacaridos (C6H10O5)3

Trehalosa C12​H22​O11​

Acidos nucleicos C10​H13​N5​O6​P+C10​H14​N5​O7​P

Fosfolípidos C40​H80​NO4​

Triglicéridos C54​H104​O6​

Esteroles C27​H46O

Ceniza K2​O⋅CaO⋅MgO⋅P2​O5​⋅SiO2​⋅Fe2​O3​

Proteina (C3​H7​NO2​)10​+(C5​H10​N2​O3​)5​+(C3​H7​NO2​S)3​

Melaza

Sacarosa C12H22O11

Aspartato C4H7NO4

Glutamato C5H9NO4