ENTORNO DEL RESTAURANTE
Factores económicos:
Debido a problemas climáticos, el costo de la principal materia prima se ha elevado, trayendo
como consecuencia un aumento en el precio de venta, factor que afecta los ingresos del
restaurante.
Factores socioculturales:
La juventud en especial, disfruta de reuniones sociales en lugares como restaurantes.
Factores político-legales:
Los aspectos políticos no son influyentes en el desarrollo propio del giro de la empresa, si los
aspectos legales (fiscales) los cuales pueden favorecer al restaurante si se utilizan estrategias
fiscales para el pago mínimo de impuesto.
Factores medioambientales:
En la actualidad existe mucho empuje hacia la elaboración de productos utilizando materia
prima cosechada con material orgánico, esto genera mayor seguridad sanitaria al consumidor
y un prestigio para el restaurante.
MISION DEL NEGOCIO:
Ofrecer a nuestros clientes alimentos nutritivos y saludables en un ambiente agradable,
desarrollado por un equipo humano competente comprometido en proporcionar excelente
servicio y satisfacción, generando desarrollo económico social al país y la empresa.
OBJETIVOS DEL GERENTE PROPIETARIO, el departamento administrativo y los gerentes de
restaurantes.
El propietario del restaurante debe ser el principal estratega y planificador. Para entender el
negocio, así como los recursos y estrategias necesarias, debe elaborar un plan de negocio,
definir políticas, normas y procedimientos para las distintas áreas y actividades que se dan en
el restaurante
El gerente administrativo debe de tener como objetivo principal el visitar cada uno de los
restaurantes, reunirse con los gerentes y personal clave para evaluar la situación de
restaurante, plantearse objetivos y tomar acciones necesarias que conlleven al cumplimiento
de los objetivos.
Los gerentes de restaurantes deben de plantearse objetivos específicos para garantizar la
eficiencia en la atención al cliente, estos deben de estar relacionados a:
Desarrollar actividades específicas de presupuesto para los departamentos del
establecimiento.
Supervisar los presupuestos para controlar los gastos.
Servir de contacto para las actividades que tiene relación con el área de mercadotecnia
y publicidad.
Supervisar horarios, capacitar al personal supervisor.
Revisar el reporte de las operaciones con los departamentos superiores e inferiores.
Revisar las hojas de función con el chef.
Organizar y operar eventos dentro y fuera del restaurant.
Regular conductas para corregir errores en el área operativa.
Asignar y manejar los disturbios en el sistema de efectivo.
Delegar y asignar diversas tareas.
Trabajar con problemas especiales asignados por el dueño.
Revisar reportes del departamento y compra.
Plantee las estrategias genéricas que debe seguir el negocio para lograr sus objetivos
Aumentar la base de clientes: esto se logra brindando un servicio de calidad, incluye, sabor,
variedad y precio.
Para cumplir con las exigencias, necesitamos dar opciones económicas al cliente, por ello, es
necesario establecer alianzas estratégicas con proveedores de bienes y servicios, agencias de
viaje, etc., estas alianzas nos permitirán disminuir nuestros costos lo que a la vez nos permitirá
dar un mejor precio al consumidor.
También es necesario llevar a cabo estrategias tales como:
Promociones para capturar clientes nuevos.
Sistema de recomendaciones para captar clientes nuevos.
Llevar un registro de los datos de nuestros clientes tomando en cuenta, nombre,
correo electrónico, edad, ocupación, fecha de cumpleaños.
Crear Publicidad Inteligente para atraer prospectos interesados en consumir en tu
restaurante, etc.
Aumentar el consumo promedio de clientes actuales
Una estrategia es el ofrecer “combos/ofertas especiales”
Defina las políticas, procedimientos y reglas en las siguientes decisiones
La imagen del local:
La imagen de un restaurante es uno de los factores más importantes a la hora de mantener y
atraer nuevos comensales.
Como primera medida, es vital definir la temática, es decir el estilo de su negocio, y para
esto es importante tener claro el público objetivo al que se va a dirigir y el tipo de comida
que va a ofrecer.
En segunda medida están los detalles que son determinantes en el servicio, pues los clientes
pueden llegar a sentir empatía o apatía con el lugar con un simple gesto. Por eso se
recomienda ofrecer un servicio que marque una fuerte diferencia de los demás.
La climatización de los espacios, debe ser armónica, luminosa, cálida e impecable. Por otra
parte, los colores deben ser un total acierto, ya que en ocasiones pueden llegar a quitar o dar
vida al lugar.
Los ingredientes necesarios para preparar los platillos
La gestión de las materias primas o ingrediente debe seguir requisitos específicos de
recepción y almacenamiento para evitar que se alteren y contaminen.
La forma en que se recibe la materia está planificado con el tiempo necesario para poder
inspeccionar que la materia que llega está en las condiciones pactadas y necesarias.
Son necesarios unos criterios de base para lograr un correcto almacenamiento de las
materias primas:
Lugar limpio y desinfectado.
Bien iluminado para evitar confusiones.
Con una buena circulación de aire frío o seco, según las exigencias de los alimentos.
Libres de plagas animales.
Con estanterías de acero inoxidable y separadas de la pared y del suelo.
Los alimentos deberán estar rotulados con su nombre y la fecha de vencimiento.
Se debe revisar cada día la materia prima para rechazar los alimentos viejos o en mal
estado.
La materia nueva se coloca detrás de la más antigua para que salga antes la primera
en entrar.
No deben sobrecargarse las estanterías para permitir que circule el aire.
No almacenar los alimentos cocidos encima de los crudos para evitar posibles
contaminaciones cruzadas.
Elección de proveedores y el responsable
Para la elección de un proveedor, se deberán tomar en cuenta las siguientes variables:
la importancia del insumo para el negocio
el perfil general del proveedor
Referencias y clientes
Tecnología, infraestructura y logística
Precio y cuestiones financieras,
Específicamente, los proveedores deben cumplir unos requisitos para asegurar que su
mercancía es segura y de calidad, algunos de los más importantes son:
Tener un número de registro como productor o distribuidor.
Disponer de un medio de transporte habilitado y homologado.
Tener el vehículo de transporte limpio y desinfectado, tanto en el interior como en el
exterior.
El personal que realiza el transporte debe estar acreditado y usar ropa adecuada
para su tarea.
Para los alimentos más perecederos, que se dañan con facilidad, se deben utilizar
materiales lavables y des infectables.
En los alimentos fríos o congelados no debe romperse la cadena de frío.
La atención a los clientes
Se tomarán en cuenta las siguientes variables:
Bienvenida al cliente
Sugerencias al cliente
Toma de orden del cliente
Estar siempre atento durante el servicio
Presentar y ofrecer postres
La cuenta
Despedida del cliente
Ofrecer un buen servicio, tener en cuenta los detalles y esforzarse por la satisfacción del
cliente con seguridad va a convertir el restaurante en un sitio al que los clientes siempre
quieran volver porque sabrán que encontrarán un buen producto en un buen ambiente de
amabilidad.
Desembolso de efectivo
Sistema de pedidos para abastecer inventarios
Finalmente, ¿Qué debería hacer el gerente propietario para lograr que el proceso de
planeación sea participativo dentro de la empresa?