Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas por C, H y O pudiendo contener
además N, P y S.
• Incluyen grasas, aceites, esteroides, ceras y otros compuestos
relacionados más por sus propiedades físicas que por sus propiedades
químicas. El término lípido se aplica a todo compuesto que tiene la
propiedad común de ser relativamente insoluble en el agua y soluble en
solventes no polares, como el éter, el cloroformo y la acetona.
•HAY TRES TIPOS DE LÍPIDOS EN LOS DISTINTOS ALIMENTOS QUE
INGERIMOS: GRASAS, FOSFOLÍPIDOS Y COLESTEROL.
GRASAS (GRASAS SATURADAS)
• SON CONSIDERADAS COMO 'LAS GRASAS MALAS', YA QUE CUANDO SE CONSUMEN EN EXCESO PUEDEN
OCASIONAR PROBLEMAS DE COLESTEROL Y TRASTORNOS DE CIRCULACIÓN. HAY QUE TENER EN CUENTA QUE EL CONSUMO
ELEVADO DE ESTE TIPO DE GRASAS, JUNTO CON EL COLESTEROL PROCEDENTE DE LA COMIDA, PUEDE OCASIONAR SERIOS
PROBLEMAS CARDÍACOS, DEBIDO AL ENDURECIMIENTO DE LAS ARTERIAS (ATEROSCLEROSIS).
La mayoría de las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal como las carnes rojas y
la mantequilla. Los aceites de palma y de coco también son ricos en estas grasas.
GRASAS (GRASAS INSATURADAS)
• LA MAYORÍA DE LAS GRASAS INSATURADAS SON ACEITES, YA QUE A TEMPERATURA AMBIENTE SE ENCUENTRAN EN
ESTADO LÍQUIDO. SON GRASAS BENEFICIOSAS PARA LA SALUD PORQUE REGULAN EL NIVEL DE COLESTEROL Y
PREVIENEN LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES.
• GRASAS MONOINSATURADAS: PRESENTES EN EL ACEITE DE OLIVA, DE COLZA, LOS FRUTOS SECOS (PISTACHOS,
ALMENDRAS, AVELLANAS, NUECES DE MACADAMIA O ANACARDOS), CACAHUETES, AGUACATES Y SUS ACEITES.
• GRASAS POLIINSATURADAS: SE ENCUENTRAN EN EL ACEITE DE GIRASOL, ACEITE DE PESCADO, ACEITE DE SOJA,
MAÍZ, AZAFRÁN, Y TAMBIÉN EN PESCADOS AZULES COMO EL SALMÓN, EL ATÚN, LAS SARDINAS.
• LAS GRASAS POLIINSATURADAS SE SUBDIVIDEN EN DISTINTOS TIPOS, DESTACANDO POR SUS PROPIEDADES DOS
CLASES.
• LAS GRASAS OMEGA 3 ESTÁN PRESENTES EN MULTITUD DE PESCADOS COMO PESCADOS AZULES (EL SALMÓN,
LA CABALLA, EL ATÚN, LA SARDINA, LA TRUCHA O LAS ANCHOAS; Y TAMBIÉN EN DISTINTOS FRUTOS SECOS Y
ACEITES COMO LAS NUECES, SEMILLAS DE COLZA, SEMILLAS DE SOJA Y SUS ACEITES. EL OMEGA 3 MÁS
CONOCIDO ES EL ÁCIDO LINOLÉNICO.
• LAS GRASAS OMEGA 6 LAS PODEMOS ENCONTRAR EN LAS SEMILLAS DE GIRASOL, EL GERMEN DE TRIGO,
EL SÉSAMO, LAS NUECES, LA SOJA, EL MAÍZ Y SUS ACEITES. EL MÁS CONOCIDO ES EL ÁCIDO LINOLEICO.
• GRASAS TRANS: ESTAS GRASAS SE PRODUCEN MEDIANTE UN PROCESO QUÍMICO QUE SE DENOMINA
HIDROGENACIÓN Y QUE CONSISTE EN AÑADIR HIDRÓGENO A ALGUNOS ACEITES VEGETALES. ESTE
PROCEDIMIENTO SE EMPLEA CON EL FIN DE POTENCIAR EL SABOR Y MEJORAR LA TEXTURA DE LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS, PROLONGANDO SU VIDA ÚTIL CON UN BAJO COSTE.
FOSFOLÍPIDOS
• LOS FOSFOLÍPIDOS SON PARTES INTEGRALES NATURALES DE LAS CÉLULAS. SON COMPONENTES
ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS DE LA SUPERFICIE CELULAR Y LAS MEMBRANAS DENTRO DE LAS
CÉLULAS, PORQUE AYUDAN A MANTENER SU FUERZA, FLEXIBILIDAD E INTEGRIDAD.
• ALGUNOS SE REFIEREN A LOS FOSFOLÍPIDOS COMO LA “MOLÉCULA DE LA VIDA”, YA QUE SIN ELLOS
SUFRIRÍAMOS UNA DISFUNCIÓN CELULAR CRÍTICA Y, CON ELLO, ENORMES CONSECUENCIAS PARA LA
SALUD
FOSFOLÍPIDOS
• LOS FOSFOLÍPIDOS FORMAN PARTE DEL GRUPO DE LÍPIDOS DERIVADOS DEL GLICEROL, SU ESTRUCTURA ES SIMILAR
A LA DE LOS TRIGLICÉRIDOS, Y PRESENTAN UNA MEJOR ABSORCIÓN Y UTILIZACIÓN DE ESTOS ÚLTIMOS.
Su aporte diario oscila entre los 2 y los 8 gramos. Para aprovechar sus virtudes puedes
optar por alimentos como las nueces o las almendras, y la yema de huevo, que ayudan a
regular el colesterol, o un complemento de la soja conocido como lecitina, con poder
saciante, y otros como carnes, vísceras, pescados o mariscos y cereales.
COLESTEROL
• EL COLESTEROL ES UNA SUSTANCIA CEROSA Y PARECIDA A LA GRASA QUE SE ENCUENTRA EN TODAS LAS CÉLULAS DE
NUESTRO CUERPO, EL CUAL NECESITA ALGO DE COLESTEROL PARA PRODUCIR HORMONAS, VITAMINA D Y SUSTANCIAS
QUE LE AYUDEN A DIGERIR LOS ALIMENTOS. EL CUERPO PRODUCE TODO EL COLESTEROL QUE NECESITA. EL COLESTEROL
TAMBIÉN SE ENCUENTRA EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL, COMO YEMAS DE HUEVO, CARNE Y QUESO.
¿QUÉ ES EL COLESTEROL?
• EL TÉRMINO "COLESTEROL" ENGLOBA A TODAS LAS PARTÍCULAS DE GRASA QUE CIRCULAN POR NUESTRO
ORGANISMO. EL COLESTEROL ESTÁ PRESENTE EN TODAS LAS CÉLULAS DEL CUERPO HUMANO NECESARIA PARA
EL NORMAL FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO. LA MAYOR PARTE DEL COLESTEROL SE PRODUCE EN EL
HÍGADO, AUNQUE TAMBIÉN SE OBTIENE A TRAVÉS DE ALGUNOS ALIMENTOS.
• LOS RAYOS SOLARES LO TRANSFORMAN EN VITAMINA D PARA PROTEGER LA PIEL DE AGENTES QUÍMICOS Y
EVITAR LA DESHIDRATACIÓN.
• A PARTIR DE ÉL SE FORMAN CIERTAS HORMONAS, COMO LAS SEXUALES Y LAS TIROIDEAS.
COLESTEROL
EL COLESTEROL DESEMPEÑA DIFERENTES FUNCIONES DENTRO DEL ORGANISMO, AUNQUE NO SE LE
CONSIDERA UN NUTRIENTE ESENCIAL. ENTRE SUS FUNCIONES DESTACAN:
•ESTRUCTURAL: ES BÁSICO EN LA FORMACIÓN DE LA MEMBRANA CELULAR.
•PRECURSOR EN LA SÍNTESIS DE HORMONAS SEXUALES COMO LA TESTOSTERONA Y CORTISOL.
•PRECURSOR EN LA SÍNTESIS DE SALES BILIARES: ÉSTAS EMULSIONAN LOS ÁCIDOS GRASOS PARA
HACERLOS MÁS SOLUBLES EN EL AGUA, FACILITANDO SU ABSORCIÓN.
Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla,
leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de semillas, etcétera. Pescado
azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún.
• SI TIENE DEMASIADO COLESTEROL EN LA SANGRE, PUEDE COMBINARSE CON OTRAS SUSTANCIAS EN LA
SANGRE PARA FORMAR PLACA. LA PLACA SE PEGA A LAS PAREDES DE SUS VASOS SANGUÍNEOS. ESTA
ACUMULACIÓN SE LLAMA ARTERIOESCLEROSIS. PUEDE PROVOCAR ENFERMEDAD DE LAS ARTERIAS
CORONARIAS, LA QUE PUEDE ESTRECHARLAS O INCLUSO BLOQUEARLAS.
TIPOS DE COLESTEROL
• LA SANGRE CONDUCE EL COLESTEROL DESDE EL INTESTINO O EL HÍGADO HASTA LOS ÓRGANOS QUE LO
NECESITAN Y LO HACE UNIÉNDOSE A PARTÍCULAS LLAMADAS LIPOPROTEÍNAS. EXISTEN DOS TIPOS DE
LIPOPROTEÍNAS:
• DE BAJA DENSIDAD (LDL): SE ENCARGAN DE TRANSPORTAR NUEVO COLESTEROL DESDE EL HÍGADO A
TODAS LA CÉLULAS DE NUESTRO ORGANISMO.
• DE ALTA DENSIDAD (HDL): RECOGEN EL COLESTEROL NO UTILIZADO Y LO DEVUELVE AL HÍGADO PARA SU
ALMACENAMIENTO O EXCRECIÓN AL EXTERIOR A TRAVÉS DE LA BILIS.
¿QUÉ CAUSA EL COLESTEROL ALTO?
• LA CAUSA MÁS COMÚN DEL COLESTEROL ALTO ES UN ESTILO DE VIDA POCO SALUDABLE.
• HÁBITOS ALIMENTICIOS POCO SALUDABLES, COMO COMER MUCHAS GRASAS
DAÑINAS. CHOCOLATE, PRODUCTOS HORNEADOS Y ALIMENTOS PROCESADOS Y
FRITOS. OTRO TIPO, LA GRASA TRANS, SE ENCUENTRA EN ALGUNOS ALIMENTOS
FRITOS Y PROCESADOS. COMER ESTAS GRASAS PUEDE ELEVAR SU COLESTEROL
MALO (LDL)
• FALTA DE ACTIVIDAD FÍSICA, CON MUCHO SEDENTARISMO Y POCO EJERCICIO.
ESTO REDUCE EL COLESTEROL BUENO (HDL).
• FUMAR, LO QUE REDUCE EL COLESTEROL BUENO (HDL), ESPECIALMENTE EN LAS
MUJERES. TAMBIÉN AUMENTA SU COLESTEROL MALO (LDL)
¿QUÉ SON LOS TRIGLICÉRIDOS?
• LOS TRIGLICÉRIDOS SON UN TIPO DE GRASA (LÍPIDOS) QUE SE ENCUENTRAN EN LA SANGRE.
• CUANDO COMES, EL CUERPO CONVIERTE TODAS LAS CALORÍAS QUE NO NECESITES USAR DE INMEDIATO
EN TRIGLICÉRIDOS. LOS TRIGLICÉRIDOS SE ALMACENAN EN LAS CÉLULAS GRASAS. MÁS TARDE, LAS
HORMONAS LIBERAN TRIGLICÉRIDOS PARA OBTENER ENERGÍA ENTRE LAS COMIDAS.
• SI INGIERES REGULARMENTE MÁS CALORÍAS DE LAS QUE QUEMAS, EN PARTICULAR DE ALIMENTOS RICOS
EN CARBOHIDRATOS, PUEDES TENER LOS TRIGLICÉRIDOS ALTOS (HIPERTRIGLICERIDEMIA).
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LOS
TRIGLICÉRIDOS Y EL COLESTEROL?
• LOS TRIGLICÉRIDOS Y EL COLESTEROL SON DIFERENTES TIPOS DE LÍPIDOS QUE CIRCULAN EN LA SANGRE:
• LOS TRIGLICÉRIDOS ALMACENAN LAS CALORÍAS NO UTILIZADAS Y PROPORCIONAN ENERGÍA AL CUERPO.
• EL COLESTEROL SE UTILIZA PARA CONSTRUIR CÉLULAS Y CIERTAS HORMONAS.
¿POR QUÉ SON IMPORTANTES LOS NIVELES
ALTOS DE TRIGLICÉRIDOS?
• LOS TRIGLICÉRIDOS ALTOS PUEDEN CONTRIBUIR AL ENDURECIMIENTO DE LAS ARTERIAS O AL
ENGROSAMIENTO DE LAS PAREDES ARTERIALES (ARTERIOESCLEROSIS), LO QUE AUMENTA EL RIESGO DE
SUFRIR ACCIDENTE CEREBROVASCULAR, ATAQUE CARDÍACO Y CARDIOPATÍAS. LOS TRIGLICÉRIDOS
EXTREMADAMENTE ALTOS TAMBIÉN PUEDEN CAUSAR INFLAMACIÓN AGUDA DEL PÁNCREAS
(PANCREATITIS).