RECETAS
AMPARO SOLER
MIQUEL
ÍNDICE
Salado-------------------------3
Dulce-------------------------10
Apuntes----------------------21
2
Salado
“Albóndigas de Bacalao”
Patatas hervidas
Bacalao
1 ajo picado
1 huevo
Piñones
Perejil
*Luego del mezclado, se rebozan con
harina o con pan rallado.
*Pondremos la misma cantidad de
patatas que de bacalao.
“Perdiz a la vinagreta”
1 perdiz sofrita
1 cebolla
Agua
Vinagre
Pebre en grano
Ajos
Laurel
3
“Salsa de Viernes Santo”
Cebolla
Habas
Ajos tiernos
Agua
Albóndigas
Alcachofas
*Se sofríe la cebolla, luego las habas, ajos
tiernos, se pone un poco de agua, las
albóndigas fritas, después, las alcachofas,
las habas; se pone todo en crudo; las
albóndigas se rebozan con pan y perejil;
se sofríe con poco aceite.
“Albóndigas de carne”
*Se fríen las albóndigas con pan rallado,
se ponen en la cazuela con poca agua, se
añade cebolla y tomate en crudo, un
poco de vino blanco con picadillo; 1
pastilla de Avecrem, carlota y guisantes.
“Gazpacho”
4
*Se coje una liebre o conejo con pollo, se
sofríe con carne, con champiñones,
jamón a trocitos, tomate y cebolla, pepe
roig, caldo, coca y pebrella.
*1’5 cocas para 2 personas.
“Potaje”
*Todo en crudo.
*Se ponen los garbanzos, se sofríe a
parte la bleda y las espinacas, tomate,
cebolla, pepe roig, carlota, patata,
pencas, alcachofas, apio, bajoca, 1
pastilla Avecrem, vino, especias
mezcladas, picadillo.
“Lentejas (Maruja) ”
*Se sofríe la cebolla con pepe roig, agua,
lentejas, carlota y patata, pequeña,
laurel, jamón y chorizo.
“Lentejas (Mama) ”
*Se sofríe la bleda, el tomate y la cebolla
con pepe roig. Agua y lentejas, patata
pequeña, pencas, laurel, huevo duro y
picadillo o algo para espesar.
“Racha (Mama) ”
5
*Sofreír la racha, las roscas, con tomate y
cebolla y patatas y después caldo.
“Paella con Coliflor (Mama) ”
*Sofreír el bacalao, la col, ajos tiernos,
tomate y pepe roig, y el arroz.
“Cocas de Verdura (Mama) ”
1 vaso aceite
2 vasos de agua
Levadura
Sal
Harina, la que admita
------------------------------------
½ Kg harina
1 vaso gaseosa/ agua
½ vaso aceite tibio
Levadura
Sal
Pimiento
Tomate
“Estofado”
6
*Sofreír espinacas, bleda, cebolla
pimiento rojo, caldo en crudo carne,
huesos, carlota, laurel, ajos secos,
patatas pequeñas, habichuelas blancas,
garbanzos y huevo duro.
“Pulpo”
*Sofreír el pulpo con tomate y cebolla,
pepe roig, ajos secos, vino y perejil.
“Callos”
*Hervir los callos, sofreír la cebolla, y se
tira. Se pone el chorizo y vino, un poco de
picante y picadillo.
“Caracoles con Cebolla”
*Sofreír cebolla y tomate, se pone poca
agua, un poco de picante, patata
pequeñita, y laurel. Los caracoles se
engañas con agua fría.
“Berenjenas rellenas”
*Partimos la berenjena, la vaciamos,
ponemos lo quitado, a trozos pequeños,
cebolla, tomate, ajos secos, perejil, piñones,
y por encima, pan rallado y queso
“Para hervir espinacas”
7
*Se añade 1 chda de azúcar, para que no
piquen o que no estén fuertes.
“Tortilla al horno”
6 huevos
300g leche
1 bote maíz
Perejil
Harina de Maizena para que espese
*Se baten los huevos, más la leche;
luego, todo la mezcla al horno 25-30 min
a 200ºC.
“Tortilla de pan y queso”
1 L leche
5 huevos
Sal
Trozos de pan
Queso por enzima
“Pastel de verduras”
8
*Calabaza debajo en una f….., espárragos
verdes hervidos, espárragos blancos,
alcachofas, huevos batidos, queso rallado
por encima y al horno 20 o 25 min
“Pimientos con arroz”
*Cuarta y media de magro picado, 1
cebolla, 1 l de tomate, pepe roig, especias,
canela, piñones, 1 puñado de arroz por
pimiento, 1 pastilla de Avecrem, ¾ de vaso
de agua, y 2 dedos de coñac o vino.
“Guisado sin carne (Mama) ”
*Tomate, cebolla, agua, sal, patatas,
Avecrem, laurel, pepe roig, vino, y la tortilla
con pan rallado y perejil.
“Puré de calabazín”
2 calabacines
1 o 2 cebollas
1 patata
*Se hierve con sal y aceite, después se
tritura.
Dulces
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“Coca de Lata Grande”
4 huevos
½ Kg de azúcar
450g harina
1 vaso de leche
½ vaso de aceite
1 royal
Limón y Canela
“Rollets”
2 huevos
½ Kg Harina
¼ de azúcar
1 limonada
1 royal
⅛ aceite
Limón y Canela
“Pan quemado de huevos”
4 huevos
10
1 Kg azúcar
1 L aceite
2 L agua
1 Tig levadura
“Pastisets aguardiente”
1 taza aguardiente
1 taza aceite
1 taza azúcar
Harina la que admita
1 royal
1 ….
“Madalenas almelon”
6 huevos
9 oz almelon
1 oz azúcar
3 chdas harina ¿?
“Cristinas almendra”
4 yemas enteras
11
8 oz azúcar (240g)
14 oz almendra (420g)
Limón y Canela
*Para las 4 claras,
5 oz azúcar
7 oz de almendra molida
Limón y Canela
“Madalenas”
6 huevos
12 oz de azúcar (360g)
8 oz harina (240g)
⅛ de aceite
Ralladura de limón
1 royal
1 limonada
“Pastisets almendra”
2 claras alzadas
12
¼ azúcar
¼ almendras
Calabaza y almendra dentro
“Mantecados”
1 taza manteca
1 taza azúcar
1 taza de aceite vacia?
1 huevo
1 royal
1 limonada
Limón y Canela
“Bizcochos”
6 huevos
7 oz azúcar
4 oz almidón
“Rosegones”
Almendra entera
13
4 huevos
14 oz azúcar (420g)
14 oz almendra (420g)
1 royal
Harina la que admita
1 yogur
Limón y Canela
“Pastel de Calabaza (Mulato) ”
500g de calabaza horneada
½ L de leche
150g de azúcar
1 huevo
6 galletas maría
1 chda de maizena
Canela
Caramelo líquido
30 min a 170ºC
*Calentar horno, mezclar todos los
ingredientes y hornear; vigilar el postre.
“Royos de manteca”
1 taza manteca
1 taza aguardiente
14
2 tazas azúcar
1 yema
1 clara para rebozar limón y canela
“Coca de Calabaza (Mama) ”
400g de calabaza
4 huevos
200g azúcar
200g aceite
400g harina
2 limonadas azul y blanco
1 royal
Limón y Canela por encima
35/40 min a 190ºC
“Coca de Manzana (Mari) ”
6 huevos
1 vaso/150g harina
1½ vasos/ 200g azúcar
15
1 royal
1 limonada
Limón y Canela
1 yogur
1½ vasos leche
½ vaso aceite
½ Kg de manzanas
50 min a 180ºC
“Coca de Manzana (Inés) ”
1 Tarrina de margarina Tulipán
¼ azúcar
¼ harina
4 huevos
1 royal
1½ kg de manzanas
Echar por encima mermelada, las
manzanas, coñac y azúcar.
“Tiramisú”
750g queso Filadelfia
6 huevos
200g azúcar
16
2 chdas coñac
4 tazas café
2kg bizcochos/galletas
3 chdas cacao
*Alzar las claras a punto de nieve. Las yemas
se mezclan con el azúcar hasta que quede
como una crema. Incorporar el queso hasta
que se quede bien compacto. Al gusto, se
añade 1 chda de coñac e incorporar las claras
poco a poco a punto de nieve. En un bol se
pone el café para mojar los bizcochos. En el
fondo de la fuente, se pone la crema,
bizcocho, crema… así hasta el límite;
ponemos la última capa de crema y
espolvoreamos el cacao. Finalmente
insertamos el postre en el frigorífico hasta que
esté en su punto
“Crepes”
250g harina
1 pellizco sal
2 huevos
1 chda sopera aceite
17
1 chda sopera ron o coñac
1 chda sopera café azúcar
1 vaso leche
*Ponemos la harina, la sal y el azúcar,
vertemos los huevos, el aceite y el coñac;
amasamos y se añade poco a poco la leche;
luego vertemos la mezcla a la sartén.
“Flan de huevo”
1L leche
6 huevos
2 chdas Maizena
Azúcar al gusto
*Por encima, almendra picada o ron.
“Corona baño María”
10 huevos
¼ almendra picada
1½ L leche
18
37 galletas maría
1 Kg azúcar
*Quitamos un vaso de azúcar, para
quemarlo y untar el recipiente; hecho
esto, trituramos todo el contenido y lo
vertemos en el recipiente. Cocinar al
baño maría.
“Coca dulce de Naranja”
250g harina
170g azúcar
½ taza aceite
1 royal
3 huevos
1 taza de zumo de naranja
135 min a 250ºC
“Buñuelos de Calabaza (Mama) ”
½ Kg harina
½ Kg calabaza
½ vaso leche
19
5 chdas azúcar
1 huevo
1 vaso de caldo de hervir la calabaza
Levadura + ½ royal
*Se calienta el caldo y en un recipiente se
pone el azúcar, la levadura, royal, harina,
huevo, si hace falta, se pone un poco de
agua del caldo. Hacemos los buñuelos.
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