Tema 2

Complementos para la formación disciplinar en

turismo y hostelería

Evolución histórica
polivalente de la
enseñanza del turismo y
la hostelería
 Índice
Esquema 3

Ideas clave 4
2.1. Introducción y objetivos 4
2.2. Las eras del turismo y su contexto en España 5
2.3. El periplo de la educación turística 12
2.4. Acontecimientos históricos trascendentales y su
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impacto en la evolución de la formación profesional

del turismo y la hostelería 14
2.5. La polivalencia educativa del turismo 15
2.6. Referencias bibliográficas 20

A fondo 23

Test 25
 Esquema
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Complementos para la formación disciplinar en turismo y hostelería

3
Tema 2. Esquema
 Ideas clave

2.1. Introducción y objetivos

En el recorrido de este tema, analizaremos los hitos que marcaron las principales eras
del proceso histórico y evolutivo de los viajes, el turismo y la hostelería en España
hasta nuestros días, la estrecha relación del aprendiz y las carreras profesionales
formativas en el proceso de la actual arquitectura curricular española.

Estudiaremos la incidencia de los viajes en la historia española, desde la perspectiva

de las eras y no desde las tradicionales edades de la historia de la humanidad,
considerando las eras como la asociación de un período relacionado con un hecho
específico, en este caso el viaje y el origen del turismo

Interpretar el contexto y poder identificar oportunidades de mejora en la gestión del

turismo en el entorno local y en el diseño de contenidos curriculares adaptados con
visión de futuro.

Objetivos del tema:

 Contextualizar los principales acontecimientos históricos en España para

interpretar los actuales escenarios del turismo y la hostelería.
 Reconocer en el proceso de las eras, las aportaciones a la hospitalidad y su valor
diferenciador actual en el turismo español.
 Analizar el periplo que ha recorrido la formación en turismo y hostelería durante
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la historia y los acontecimientos más importantes en España.

 Explorar las constelaciones en que se ha desarrollado el actual modelo turístico
español y proponer modelos diferentes con visión de futuro.

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Tema 2. Ideas clave
 2.2. Las eras del turismo y su contexto en España

La Real Academia Española define «Era» como: «Período de tiempo que se cuenta a
partir de un hecho destacado» y «Extenso período histórico caracterizado por una
gran innovación en las formas de vida y de cultura.»

El concepto de turismo según la OMT (1991): «El turismo comprende las actividades
que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su
entorno habitual, por un período de tiempo consecutivo inferior a un año con fines
de ocio, por negocios y otros» (OMT, 1991 citado en Majo, 2004).

El viaje constante del nómada al sedentario

A largo de la historia el ser humano ha realizado un permanente viaje, primero

rudimentariamente buscando protegerse y alimentarse, a través de la recolección y
la caza, y así poder sobrevivir ante las inclemencias del tiempo, de la agresión y
peligro del ataque constante de animales e inclusive de otros seres humanos.

Transcurrieron miles de años para que el humano se asentara y en grupo cultivara

alimentos, domesticara animales, utilizara el fuego a su antojo, observara y
aprovechara los ciclos y las estaciones de la tierra, transformara el trigo en pan, la
uva en vino y la carne en un banquete ceremonial digno de compartir con los demás.

El viaje proseguía interminable en la historia, los pobladores ya sedentarios de los

territorios de la actual España iban y venían comercializando múltiples mercancías,
enriqueciendo la percepción de sus sabores, visitando los centros de la fe para su
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sanación, experimentado remedios a sus males y también realizando innumerables y

desafortunadas guerras.

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Tema 2. Ideas clave
 La era celta del hospitium y las teseras hospitalis

El «hospitium» es un concepto originado en los pueblos celtas, posteriormente

adaptado por los romanos como un acuerdo de hospitalidad y amistad, que simboliza
el acoger a un peregrino desde el punto de vista religioso. Existe también una
segunda interpretación, con una fuerte connotación territorial, relacionada con el
comercio y los fines militares; el término deriva del latín y se relaciona con el
alojamiento (Korstanje, 2010, pp. 141-172).

Figura 1. Teseras Hospitalis. Fuente: Raúl Fernández Ruiz. Ministerio de Cultura y Deporte. Gobierno de
España.

Las «teseras hospitalis» utilizadas como pacto de confianza y seguridad en las

travesías, eran generalmente pequeñas esculturas metálicas, representando figuras
de animales o manos entrelazadas, algunas de ellas con textos escritos, con el
propósito de que el viajero tuviera garantizada la recepción en el lugar, el alimento y
el hospedaje (Felipe, 2007, pp. 40-45).

La era de la vía romana como facilitadora del viaje

El camino romano fue el precedente de la gran movilización de los pueblos en la

península ibérica, la gran infraestructura terrestre y marítima, permitía la movilidad
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de los ciudadanos libres y los comerciantes en todo el imperio (Korstanje, 2010, pp.
141-172).

Se desarrollaron una gran cantidad de actividades de ocio y recreativas, se

fomentaron los festivales, los espectáculos, el teatro, las competencias, y estas

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Tema 2. Ideas clave
 actividades, entre las de comercio, religiosas y militares implicaban viajes y
desplazamientos, hospedaje, negocios y consumo de alimentos en las provincias.

Figura 2. Mérida. Fuente: Unsplash.

La idea de la filosofía de Xenón, en la que indicaba que una persona al viajar adquiría
un mayor conocimiento, fue muy conocida en el alto Imperio romano y la
encontramos documentada en escritos de Séneca y Cicerón (Korstanje, 2010, pp.
141-172). Fuera de los límites del Imperio romano, era prácticamente imposible
viajar. Los romanos denominaban a Terminus, como su Dios protector en las
fronteras, que estaban habitualmente en los caminos marcadas con hitos.

La era de la rhila y el espíritu de la hospitalidad árabe

La rhila simboliza el concepto de «recorrido» en el mundo árabe, e incide

directamente en los relatos de los viajes y en el contexto de la hospitalidad como un
código de solidaridad espiritual y protección al viajero (De Epalza, 1996, pp. 35-58).

Los musulmanes son una sociedad históricamente vinculada al viaje, ya que es una
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obligación realizar al menos una peregrinación a la Meca y en la península española

no fue la excepción. Además, se fomentaron los viajes de los extranjeros que llegaban
para estudiar en Córdoba y Toledo, ciudades consideradas centros del conocimiento
(Rubio, 1986, pp. 321-343).

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Tema 2. Ideas clave
 Figura 3. Alhambra de Sevilla. Fuente: Unsplash.

Los viajes de comercio tenían una gran importancia, así como los viajes por salud a
los baños medicinales de las alhamas, los antiguos caminos romanos eran recorridos
por cristianos, judíos y musulmanes.

La era de los peregrinos al santuario de Santiago

Tres razones fundamentales motivaron los viajes en la España de la Edad Media: la

guerra, el comercio y el peregrinaje (Rubio, 1986, pp. 321-343). Opuesto a las
costumbres romanas de ocio, en esta etapa el viaje es considerado peligroso, y todo
hombre de bien, debe vivir siempre en su tierra.

Los musulmanes se encontraban establecidos en el sur y centro de España desde el

710 d.C. Alfonso II de Asturias manda construir una iglesia con las reliquias del apóstol
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Santiago y se crea en el año 830 d.C. el camino de Santiago, como importante ruta de
peregrinación cristiana.

A lo largo del camino de Santiago los viajeros, ya sean monarcas, religiosos de

congregaciones o peregrinos, se hospedaban y alimentaban generalmente en las

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Tema 2. Ideas clave
 abadías, los conventos u hospitales. Los periplos se multiplicaron con fieles católicos
desde el centro de Europa. Aquí aparecen los mercaderes aprovechando las ventajas
para emprender negocios en la ruta de los peregrinos.

La era de las colonias de América y Asia y los viajes

Bajo la figura legal del Ius Peregrinandis, y aceptando el discurso del homines
viatores, se establece jurídicamente legítimo el derecho a viajar por parte de los
españoles al nuevo continente, si los indígenas no ofrecían hospitalidad, entonces
serían castigados por dominación y conquista. De esta forma, el homo viatore se
convierte en portador de la civilización y justifica ante Europa la conquista.

En esta época, con los productos procedentes de la conquista de América y Asia, se

fusiona la gastronomía española y por influencia, incluso, la europea. Los viajes y el
comercio se intensifican y para albergar y alimentar a los viajeros, trajinantes y
arrieros, aparecen en estos siglos por todo España y en las colonias, una gran cantidad
de posadas, fondas, ventas, tabernas y mesones.

Desde el siglo XVI, existían las posadas públicas y las secretas que no se anunciaban
a los viajeros. Los mesones eran alojamientos de menor poder adquisitivo, en estos
establecimientos no se ofrecían alimentos, mientras tanto la nobleza se hospedaba
en palacios e inclusive en conventos (Gutiérrez, 1984).

La era del termalismo y los baños de mar de los viajeros siglo XIX

El crecimiento de los viajes por salud, estudio y exploración se desarrollan en esta

etapa, en principio como una actividad elitista, la dificultad de acceso a los destinos
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implicaba disponer de mucho tiempo para el viaje y el costo era altísimo.

Florece el excursionismo con intereses culturales, artísticos, geográficos, científicos y

arqueológicos, se fundan sociedades como: La Institución libre de Enseñanza

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Tema 2. Ideas clave
 dedicada al excursionismo científico en 1878 y la Sociedad Española de Excursiones
en 1893.

Los rituales de salud e higiene se ponen de moda, se fomentan por los médicos los
baños de mar en olas frías, especialmente en el norte de España, la nobleza acude
con frecuencia y se crea una infraestructura turística alrededor.

Los baños de mar y los balnearios establecen sus temporadas para los agüistas de
junio hasta final de septiembre y en los destinos aparecen las tertulias, los casinos,
las fiestas y los paseos, se modernizan la hostelería y la restauración, aparecen los
cafés y los primeros hoteles de lujo y restaurantes.

El termalismo es la actividad turística más frecuentada en toda España, se reparan

los caminos y se renuevan los servicios para acudir por salud a las aguas termales.
Además, se desarrolla el excursionismo en barcos de vapor en el mediterráneo
(Barquín, 2013, pp.110-136).

El tren es el medio de transporte que revoluciona la conectividad de algunas ciudades

españolas y facilita el traslado del comercio de mercancías y viajeros. La primera línea
en la península es la de Barcelona- Mataró en 1848. Se fabrican los primeros
automóviles en Barcelona en 1895 y se realizó la primera llamada telefónica en 1878.

Aparecen las primeras guías turísticas de España publicadas por viajeros como la de
Henry Swinburne, llamada: Picturesque Tour trhought Spain London, 1806. Comienza
la promoción internacional para incentivar los viajes y el turismo.

El siglo XX la era exponencial del turismo español

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En el Real Decreto del 06 octubre de 1905 se constituye la primera política turística,

se funda la Comisión Nacional de Turismo y se establecen lineamientos de
promoción, fomento de turistas y el estudio de las causas que dificultan el turismo
(Cal Martínez, 1997).

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Tema 2. Ideas clave
 Se organizan los primeros congresos internacionales en turismo en Zaragoza en el
año 1908. Se crea la Comisaría Regia de Turismo el 19 de junio de 1911 y el marqués
de la Vega Inclán queda al frente de la institución, enfocando sus acciones al turismo
cultural, la promoción y a la fundación de las Casas Museo.

En 1925 entra la palabra «turismo» y «turista» en el diccionario de la Real Academia

Española (Vallejo, 2020). En 1928 se desarrollan los paradores nacionales y los
albergues en carreteras, se funda la primera asociación de propaganda de Madrid
para el fomento turístico (Pellejero, 2004). El real decreto del 25 de abril de 1928
aprueba el Patronato Nacional de Turismo y se impulsa el crédito hotelero.

Se realiza el primer vuelo comercial de Iberia con la ruta Madrid- Barcelona en 1927,
se llevan a cabo las exposiciones internaciones de Sevilla y Barcelona en 1929
(Pellejero, 2004). Ya operaban exitosamente las primeras grandes agencias de viajes
españolas, Marsans y Viajes Iberia.

Se conforma el Ministerio de Información y Turismo en 1951 y en 1963 se realiza el

primer Plan de Desarrollo Turístico de España. En el período de 1951 a 1971 el
número de visitantes se multiplica exponencialmente por 20, en principio con el
turismo masivo de sol y playa, convirtiéndose el país en líder internacional (Vallejo,
2015).

La incorporación de España en 1986 a la Unión Europea, consolida la actividad

turística y en 1992 se realizan los Juegos Olímpicos de Barcelona y la Exposición
Universal de Sevilla, asimismo, se construye la primera línea de tren de alta velocidad
entre Madrid y Sevilla.
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En 1999 tres de cada cuatro turistas arribaron a España por avión, impulsando la
infraestructura de servicios aeroportuarios y líneas aéreas (Vallejo, 2015). El turismo
en España genera una importante visibilidad global, se realizan estrategias para el
turismo sostenible y una diversificación dilatada de segmentos y productos atractivos
de alto rendimiento, como los congresos y las ferias internacionales.

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Tema 2. Ideas clave
 España se convierte en líder internacional reconocido por la Organización
Mundial de Turismo.

La era de los modelos tecnológicos y los códigos interculturales el siglo XXI

La globalización genera un alto desarrollo e impacto de las tecnologías en el turismo

y se modifican profundamente los modelos tradicionales en la gestión, la
comercialización, la segmentación, la conectividad y la competitividad de los destinos
turísticos. Los desafíos como el COVID-19 imponen una reflexión y reestructuración
de los códigos del turismo internacional. Hoy nos enfrentamos a una nueva era.

En el transcurso de esta asignatura iremos desglosando y analizando en profundidad

los escenarios del turismo español, las disrupciones y posibilidades de liderazgo ante
los retos locales y globales.

2.3. El periplo de la educación turística

El proceso de aprendizaje de todos los oficios en la antigüedad seguía generalmente

el mismo esquema, el aprendiz ayudaba al oficial y con la práctica diaria de la
actividad, iba conformando el conocimiento y desarrollando sus habilidades técnicas,
al paso del tiempo se convertía en oficial e iba enseñando a los nuevos aprendices, al
final de este proceso el oficial era reconocido como maestro.

Los gremios y las cofradías jugaron un papel importante en España. Especialmente

en la Edad Media, las autoridades gremiales estaban integradas por «maestros», los
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cuales eran los encargados de valorar el aprendizaje de los aspirantes.

Durante el Renacimiento, aparecieron una gran cantidad de nuevos oficios,

evolucionando los banquetes en los palacios y castillos, se desarrolló la actividad del
«jefe de mayordomía», que coordinaba el servicio de las mesas.

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Tema 2. Ideas clave
 En el siglo XVIII, se populariza el oficio de sommelier que se encargaba del servicio de
bebidas y su custodia, mientras en las cocinas, el rango más alto lo tiene el cocinero
mayor o de la «servilleta» que tenían a su cargo a los cocineros, ayudas, porteadores,
galopines, porteros, mozos, salseros, aguadores, lecheros y pasteleros.

En el siglo XIX, se extiende el oficio del maître que enseñaba a la creciente burguesía
a comer y comportarse en la mesa como la nobleza. En 1812, se promulga la abolición
de los gremios en las cortes de Cádiz. Se abren las primeras escuelas de cocina en
1850 de Ángel Muro y se popularizan las cocinas económicas.

En 1865, se inaugura el Gran Hotel Paris en Madrid y se crean todas las profesiones
para un Hotel de lujo. En un principio, se trajeron empleados con experiencia en el
servicio en el centro de Europa.

Vídeo 1. El periplo de la educación turística en el Turismo y la Hostelería.

Accede al vídeo a través del aula virtual

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Tema 2. Ideas clave
 2.4. Acontecimientos históricos trascendentales y
su impacto en la evolución de la formación
profesional del turismo y la hostelería

 1908. Primera escuela de la Industria hostelera en Madrid.

 1919. Primera escuela de cocina del chef Igansi Domènech.

 1957. Primera Escuela Oficial de Turismo en España.

 1963. Real Decreto con reconocimiento oficial al técnico de empresas turísticas.

 1975. Orden Ministerial que reconoce la formación profesional en segundo grado,

Incluyendo el concepto de Hostelería al Turismo.

 1980. Reconocimiento a la enseñanza especializada de Técnico de Empresas y

Actividades Turísticas.

 1993. Tres hitos estelares marcan las eras de la historia de los restaurantes: la era
de Auguste Escoffier, la era de la nouvelle cousine y la era de la cocina de
vanguardia de Ferrá Adrià.

 1996. Inicia en España el turismo como carrera universitaria y el diplomado en

turismo.
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 2001. Implementación del sistema de créditos apegado al programa de Bolonia de

la Unión Europea.

 2007. Ciclos de enseñanzas universitarias en turismo, Grado, Máster y Doctorado.

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Tema 2. Ideas clave
  2020. El COVID-19 causa una crisis de alto impacto en España, afectando
directamente el turismo y la hostelería.

2.5. La polivalencia educativa del turismo

Las inteligencias múltiples

El turismo es una actividad multidisciplinar, ya que la articulación y desarrollo, implica

una gran cantidad de disciplinas que lo nutren y son objeto de estudio, tales como: la
Economía, la Filosofía, la Arquitectura, la Geografía, la Sociología, el Urbanismo, la
Gestión Empresarial, la Psicología, la Historia, los Sistemas Informáticos, la Medicina,
la Biología, el Marketing y una gran lista de campos del saber (Majo, 2004).

La formación en turismo es pluridisciplinar ya que puede ser objeto de estudio desde

muy variados enfoques científicos (Majo, 2004). Se considera multidisciplinar por ser
una actividad integradora en la que intervienen diversas disciplinas para comprender
el desarrollo del turismo en la actualidad.
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Figura 4. Inteligencias múltiples. Fuente: Gardner, 2015.

En términos de polivalencia educativa y la gestión de la formación en turismo y la

hostelería, cabe destacar la teoría de las inteligencias múltiples de Gardner (2015) ya
que evidentemente el título académico no es un factor decisivo para conocer de las
personas sus capacidades de respuesta ante desafíos (p. 383).

Complementos para la formación disciplinar en turismo y hostelería

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Tema 2. Ideas clave
 Los nuevos modelos educativos deben centrarse en el desarrollo de las habilidades
polivalentes de los profesionales en turismo con el fin de: adaptarse a entornos
cambiantes, dar soluciones medibles desde una perspectiva global a lo local, aplicar
las tecnologías y el manejo de una comunicación ampliamente sensorial.

Modelos polivalentes de capacitación

Figura 5. Modelos de Capacitación. Fuente: elaboración propia basada en Casado, 2013.

La espiral de la capacitación y actualización de las personas en las empresas, negocios

o destinos turísticos, requieren del seguimiento y aplicación constante de
herramientas y técnicas innovadoras que los lleven a generar respuestas ágiles a los
desafíos y soluciones eficaces que aporten valor, posicionamiento y rentabilidad, a
continuación, analizaremos algunas de las técnicas polivalentes más utilizadas:

El coaching: es un modelo profesional de capacitación, realizado por un entrenador

que ayuda a las personas a identificar metas, a través del diseño de un plan, utilizando
procesos específicos para conseguirlo, enmarcado en un período de tiempo y en un
contexto definido.

Características del coaching:

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 Entrenamiento individual y comunicación constante.

 Utiliza metodología de preguntas para el trazo de objetivos.
 Identificación de hitos para esclarecer la ruta a seguir y conseguir los fines.
 Aspira a generar un proceso de mejora para el alcance de metas.

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Tema 2. Ideas clave
  Diseño de herramientas para la obtención de resultados en tiempo.

El coaching es diferente a la formación, porque pretende el descubrimiento de

variables y elementos decisivos de aplicación práctica, que inciden para el logro de
una meta específica, centrados en la acción (Casado, 2013, pp. 14-38).
En esta técnica, no se sugiere, no se aconseja, no se basa en teorías ni en el aumento
del conocimiento sobre un tema en específico, no se profundiza en conceptos y
tampoco se facilita información.

La comunicación juega un rol muy importante en el proceso de las sesiones que dure
la actividad técnica del coaching. En este proceso es importante la empatía con el
cliente para generar lo que conocemos como rapport (relación).

Lo que no hace el coaching: no sugiere, no aconseja, no consulta, ni facilita

información, ni profundiza en un tema específico.

El proceso de coaching está basado en el método socrático de preguntas, además,

existe un riguroso código deontológico basado en las siguientes acciones (Casado,
2013, pp. 14-38):

 Explicar claramente en qué consiste el coaching y qué áreas no le competen.

 Reconocer los derechos de autor.
 Confidencialidad ante todo y respetar la Ley de protección de datos.
 Reconocimiento honesto de límites y capacidades para ayudar al cliente.

Proceso del método socrático: es un método de enseñanza, basado en la mayéutica

de Sócrates, que, a través de la realización de preguntas, es factible obtener
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soluciones y llegar al escenario de un mejor conocimiento sobre un tema o situación

específica.

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Tema 2. Ideas clave
 Utilizar el proceso del método socrático, cuestionando al discípulo, requiere de la
escucha basada en el respeto, orientarlo a que identifique sus motivaciones
personales, aclare sus objetivos y supere sus obstáculos.

El mentoring (mentoría): es una técnica realizada por un experto o mentor, en una

materia muy concreta, dirigida a una sola persona o a un grupo en una empresa. El
proceso consiste en ayudar con sugerencias, consejos e información clave, para la
búsqueda de soluciones ante la complejidad de un problema.

Características del mentoring:

 Basado en el diseño de un programa estratégico, identificando ejes clave de una

situación.
 Enfocado a las relaciones que a mediano y largo plazo generaran resultados.
 Se comparte la experiencia del mentor y las posibles soluciones ante un problema.
 El mentor es un guía para el aprendiz, estableciendo vínculos de confianza.

Esta herramienta está basada en la propia experiencia del mentor, no se basa en la

búsqueda de teorías conceptuales, no tiene que generar un rapport, no se basa en el
método socrático de preguntas, ni en memorizar conocimientos.

La experiencia y el cúmulo de conocimientos sobre un tema o saber de una persona,

son la base del mentoring como herramienta para el encuentro de soluciones ante
un desafío especifico.

El counselling (asesoramiento): es una técnica que consiste en el asesoramiento

profesional asistido para aconsejar al cliente acompañándolo en una situación
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específica, durante un proceso determinado con el fin de dar solución a un problema

difícil.

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Tema 2. Ideas clave
 Características del counselling:

 Requiere de un profesional con formación polivalente en varias disciplinas.

 Estimula las capacidades de los seres humanos para identificar un problema y sus
distintas soluciones.
 Potencia el autodesarrollo y autoconocimiento centrado en las personas.
 Son fundamentales los valores de honestidad, respeto, empatía y los
conocimientos técnicos sobre el objetivo a solucionar o mejorar.

Esta técnica está basada en una dilatada formación profesional polivalente, del
denominado counsellor o facilitador, avalada por una amplia experiencia sobre el
tema a tratar, no es una rama de la psicología, sino una actividad independiente.

La consultoría: es la asesoría que se realiza a una empresa o grupo de empresas e

incluye el análisis de procesos como la mejora continua, la gestión de modelos de
calidad, la medición del clima laboral e inclusive técnicas de coaching, mentoring o
consuelling, entre otras.

Se lleva a cabo basada en la planeación estratégica, con el fin de optimizar recursos

y fortalecer la competitividad y posicionamiento de una marca, servicio o producto,
los resultados son medibles, sustentados en procesos cronológicos.

Características de las consultorías:

 Asesoran desde una perspectiva multidimensional.

 Se basan en metodologías preestablecidas para identificar oportunidades y
mejoras.
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 Ofrecen un servicio especializado con el fin de generar recomendaciones de alto

impacto.
 Proponen mecanismos, herramientas e instrumentos, medibles y cuantificables,
para optimizar las metas y objetivos que se buscan en la comercialización,
reingeniería, diseño o posicionamiento de un producto o servicio específico.

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Tema 2. Ideas clave
 Una consultoría profesional permite a las empresas o destinos turísticos, explorar
oportunidades de alto rendimiento y prepararse para afrontar los retos en los nuevos
escenarios en este caso del turismo y la hostelería, implementando modelos
innovadores que dinamicen acciones rentables, sustentables y con permanencia
exitosa en el futuro.

2.6. Referencias bibliográficas

Barquín, R. (2013). El Turismo y los primeros ferrocarriles españoles 1850-1900.

UNED. TST Revista, (24), 110-136.

Cal Martínez, R. (1997). La propaganda del turismo en España. Primeras

organizaciones. Historia Y Comunicación Social, (2), 125.
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Ceballos, C. Arias, C. Ruiz Jiménez, A. Sanz, C. y Vázquez, I. (2010). La Formación en

Turismo en España: pasado, presente y futuro en el nuevo espacio europeo de
educación superior. Universidad de Sevilla. Cuadernos de turismo, (25), 45-67.

Casado, B. (2013). Manual coaching (pp. 14-38). Editorial CEP, S.L.

De Epalza, M. (1996). Estructura de acogida de los moriscos emigrantes de España en

el Magreb, siglos XIII al XVIII. Alternativas cuadernos de trabajo social, (4), 35-58.

De la Calle Vaquero, M. (2002). La Ciudad Histórica como Destino Turístico. (pp. 13-
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

35). Editorial Ariel Turismo.

Felipe, J. (2007). Marketing para hoteles y restaurantes en los nuevos escenarios (pp.
40-45). Editorial Paraninfo.

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20
Tema 2. Ideas clave
 Fernández, L. (1991). Historia general del turismo de masas (pp. 125-215). Alianza
Universidad textos.

Gardner, H. (2015). Teoría de las Inteligencias Múltiples (p. 383). Editorial Planeta.
Edición Paidós.

Gutiérrez, C. (1984). La Función hotelera en Madrid. CSIC. Consejo Superior de

Investigaciones Científicas. Instituto de Geografía aplicada.

Korstanje, M.E. (2010). El Arquetipo latino en la construcción española del viaje

durante la conquista de América. Nómadas: Critical Journal of Social and Juridical
Sciences, (27), 141-172.

Majo, J. (2004). Libro Blanco. Título de grado en Turismo. Agencia Nacional de

Evaluación de la calidad y acreditación. Universidad de Girona.

Página web Unplash. [Link]

Pellejero, C. (2004). La política turística en España: Una perspectiva histórica.

Universidad de Málaga. Editorial Mediterráneo Económico.

Puyuelo, J. Montañes, J. Garmendia, J. y Sanagustín, V. (2017). Introducción a la

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gastronómica. Registro propiedad intelectual de Zaragoza.

Real Academia Española. (s. f.). Era. En Diccionario de la Lengua Española.

Recuperado el 16 de abril de 2021 de:
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

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Rubio, J. (1986). Viajes, mapas y literatura en la España Medieval. Universidad de

Alcalá. Taurus Ediciones, 321-343.

Complementos para la formación disciplinar en turismo y hostelería

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Tema 2. Ideas clave
 Vallejo, R. (2020). Los orígenes históricos del turista en España: La demanda turística
en el siglo XIX. Investigaciones de historia económica.

Vallejo, R. (2015). El gran viaje, 1955-2015 sesenta años de turismo en España.

Escuela de Organización Industrial. Fundación EOI.
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

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22
Tema 2. Ideas clave
 A fondo
Historia general del turismo de masas

Fernández Fuster, L. (1991). Historia general del turismo de masas. Alianza Universidad
textos. Madrid, España. (pp. 125-215.). Disponible en nuestra biblioteca virtual UNIR.

Recomendamos leer el capítulo 2. Denominado: El Cambio de Siglo: «La Belle

Epoque». Desde la página 125 a la 215. Comprender y analizar los acontecimientos
más trascendentales de la historia que fueron dando forma al desarrollo del turismo
de masas, en el contexto histórico español.

Vídeo: Pinceladas del Turismo como hemos cambiado España

Canal waris. (3 de agosto de 2017). Pinceladas de la evolución del turismo. Cómo hemos
cambiado España [Vídeo]. Youtube. [Link]

Este vídeo nos invita a navegar en la historia, como espectador de la serie de

acontecimientos que fueron sucediendo en el contexto de España hasta convertirse
en una potencia internacional en turismo.

Vídeo: Andalucía, Destino Turismo. Documentales Completos

Canal CEDECOM. (3 de marzo de 2014). ANDALUCÍA. DESTINO TURISMO. [Vídeo].

Youtube. [Link]
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

En documental muy interesante, donde se identifican los principales productos

turísticos de Andalucía, se refleja la hospitalidad de los anfitriones, y es posible
identificar la segmentación y el impacto en la vida cotidiana.

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Tema 2. A fondo
 Vídeo: Documental grandes creaciones. Historia de Al Andalus

Canal CanalGalaxia 7. (15 de diciembre de 2011). Documental Grandes Creaciones.

Historia de Al Andalus. [Vídeo]. Youtube.
[Link]

Fascinante vídeo que muestra las grandes aportaciones de la cultura musulmana en

España, la riqueza del legado arquitectónico, gastronómico, de tradiciones y cultural,
nos permite disfrutar de la incidencia del encuentro de los viajeros en historia.
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

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Tema 2. A fondo
 Test
1. ¿Para qué se utilizaban las «teseras hospitalis»?
A. Para rituales religiosos relacionados con el amor.
B. Promulgar el cuidado del medio ambiente.
C. Garantizar la seguridad del viajero y como pacto de confianza.
D. Para traducir textos a otros idiomas.

2. ¿Para qué era útil la vía romana?

A. Facilitar la movilidad de las personas y el comercio en el Imperio Romano.
B. Implementar nuevas rutas comerciales hacia China.
C. Estudiar los idiomas de los pueblos en la antigua Babilonia.
D. Para comercializar con los vikingos.

3. No es considerada una razón fundamental del viaje en la Edad Media:

A. Las peregrinaciones en el camino de Santiago.
B. El comercio.
C. La reconquista de España.
D. El ocio y disfrute del tiempo libre.

4. ¿Qué se transforma con los nuevos productos alimenticios traídos de América?

A. Los hábitos alimenticios y se fusiona la gastronomía en Europa.
B. La comunicación entre las distintas regiones de España.
C. Las exportaciones de oro y plata en Europa.
D. La gestión de la diversidad cultural y la integración.
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5. ¿En qué destino se pusieron de moda los famosos «baños de mar» en España?
A. En Cádiz.
B. En Ceuta y Melilla.
C. En Málaga.
D. En San Sebastián.

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Tema 2. Test
 6. ¿En qué año se realizaron los famosos juegos Olímpicos en Barcelona?
A. 1992.
B. 1986.
C. 1978.
D. 1995.

7. ¿Cuál es la función del sommelier?

A. Ser un experto en vinos y recomendar maridajes.
B. Diseñar la logística para realizar recorridos turísticos.
C. Ser un conocedor de las políticas turísticas.
D. Programar campañas estratégicas en redes sociales.

8. ¿Cuál es la principal función del Maitre en el siglo XIX?

A. Realizar maridajes.
B. Diseñar menús veganos.
C. Custodiar las bebidas en un bar.
D. Enseñar a la burguesía a comer de acuerdo con el protocolo de la nobleza.

9. ¿Para qué sirve la polivalencia educativa en el Turismo?

A. Dar respuestas y soluciones más amplias a los desafíos en el ámbito laboral.
B. Mejorar las habilidades en el aprendizaje de idiomas.
C. Analizar la historia de los establecimientos de hospedaje en España.
D. Realizar estudios de altos polímeros.

10. ¿En qué método está basado el coaching?

A. El método Socrático.
B. El método de la teoría cuántica.
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C. El modelo CANVAS.
D. El método de los ciclos económicos.

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Tema 2. Test