ENTRADA: 4 movimientos
RATATOUILLE Y MUSLOS AL AJILLO
PREPARACION DEL RATATOUILLE:
Tatemar dos pimientos (Rojo o Amarillo, o ambos)
Picar 5 dientes de ajo y una cebolla morada pequeña, mandarlos a una olla con aceite de oliva o
normal y cocinar por 10 minutos. Estarlos moviendo con continuidad para que no se queme
agregar un chorro de vino tinto (Al ojo) y reducir a la mitad moviéndolo con continuidad por 2
minutos, agregar una lata de tomate triturado y cocinar por 2 minutos
Sacarle la piel y las pepas a los pimientos después de que hayan sido tatemadas y picarlas, luego
de esto agregar a la olla previamente con todos los ingredientes y cocinarlos por 5 minutos,
agregar sal, pimienta negra, tomillo seco y orégano, revolver todo y cocinar por otros 5 minutos a
fuego bajo, si la salsa esta un poco acida agregar un poco de azúcar morena. Luego de esto,
licuarla con la batidora de mano.
Cortar el zucchini con la mandolina, al igual que el amarillo, la berenjena y el tomate si esta muy
blando cortarlo con cuchillo en capas medias
En un molde redondo aplicar la salsa que se hizo al principio, el orden de los vegetales es: zucchini
amarillo, berenjena, zucchini verde, y por ultimo el tomate.
En un pocillo aparte agregar un poco de aceite de oliva, una
Pizca de sal, una pizca de pimienta, tomillo seco, paprika y
Ajo picado y verter sobre todos los vegetales puestos en el
Molde, poner papel encerado encima de todo, precalentar el
Horno a 150 grados centígrados y mandarlo por 1 hora y
Media, dejar enfriar 10 minutos antes de servir, y enplatar
con un pequeño molde circular.
Muslos al Ajillo:
Sazonar los muslos con sal, pimienta, comino y un chorro de aceite, espolvorear un poco de polvo
para hornear para que la piel quede mas crocante y llevar al horno por 30 a 40 minutos a 160
grados o hasta que este cocido el pollo.
Para el ajillo derretir una barra completa de mantequilla con sal, ajo picado (8 ajos) y perejil al
gusto, una buena cantidad de ambos y ponerla al pollo, mandarlos nuevamente al horno a 180
grados por 10 a 15 minutos para que quede mas crocante.
POSTRE: 3 MOVIMIENTOS
ROLLOS DE CANELA
Echar una cucharada de azúcar en 250ml de leche, y 10g de levadura y dejar reposar mientras se
prepara lo demás.
Tamizar 500g de harina, y le agregamos 100g de azúcar blanca, 80g de mantequilla con sal y 2
huevos, mezclar hasta integrar y agregar la leche de antes y amasar con las manos y si la masa
queda pegajosa agregar mas harina hasta que no se pegue y quede lisa, dejar reposar hasta que
doble su tamaño. (1 hora y media)
Espolvorear la mesa con harina. aplanar la masa sobre toda la mesa con un rodillo pero no mucho
para que la masa no quede muy fina, untar con mantequilla toda la masa y espolvorear azúcar y
canela en cantidades iguales, enrollar toda la masa y con hilo cortar la masa en pedazos.
En una bandeja para horno colocar todos los rollos, tapar y dejar reposar un momento. Mandar al
horno por 30 minutos a 180 grados
Para el glaseado, azúcar glas, mantequilla, queso crema, un chorrito de leche y esencia de vainilla.
Cuando los rollos esten calientes, agregar el glaseado
Plato fuerte: 5 movimientos
BASE: PURÉ DE BROCOLÍ
Cortar la base del brocoli (La parte fibrosa), pelar una papa y cortarla en cubos, unos 2-3 dientes
de ajo picados en cubos grandes, en un sarten con un poco de aceite, agregar primero el ajo, la
papa, agregar sal, pimienta, un ramo de tomillo, cuando este dorado el ajo, cubrir todo con agua y
dejar cocinar hasta que se evapore el agua.
El brocoli cocinarlos en una olla con agua y mucha sal por 10 minutos, después de estar cocido,
pasarlos por agua con hielo.
Cuando el agua de la papa se seque ya estará suave y cocida, al igual que el ajo. Juntar todo y
mandar a la licuadrora, cuanta menos agua tenga mayor será la consistencia, agregar mantequilla
fría (1 cda) y volver a licuar.
CORDON BLUE
Abrir una pechuga y aplanar, sazonar con sal y pimienta, el relleno será jamón y queso, enrollarlas
con papel film, ponerlo en una olla con fondo de ave por 12 minutos aprox.
Pasar el pollo precocido por huevo batido, por harina y por panko. Y mandar al aceite (175 grados)
hasta que dore.
SALSA: HONEY MUSTARD
Agregar 1 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de miel, 3 cda de mayonesa, 1cda y media de
vinagre de manzana
ZANAHORIAS BABYS CARAMELIZADAS:
En un sarten caliente derretir 2 cucharadas de mantequilla, agregar 3-4 dientes de ajo picados
finamente, freir hasta qe suelten aromas, agregar 2 cucharas de miel, agregar las zanahorias, sal y
pimienta, revolver y tapar varias veces, hasta que las zanahorias esten blandas, cuando ya esten
listas dejar tapadas para que caramelizen , agregar con alguna hoja fresca como menta
DECORACION:
Tiras de zucchini largas y sudarlas en un sarten con mantequilla, dejar reposar y enrollarlas
GEL DE PIMIENTO ROJO:
Trocear un pimiento rojo (100g) con agua (250ml) y licuar, colarlo y pasarlo a una olla con 3g de
agar agar, remover y llevar a ebullición, dejar gelificar en la nevera, triturar la gelatina hasta que
quede con una buena consistencia