1.

- Resumen Ejecutivo (200 mínimo) El desarrollo de las marcas, de productos

frescos y de calidad y de innovaciones
La empresa tiene una travesía
continuas, el Grupo ha obtenido una
“Panificación Bimbo” empezó a operar el
participación de liderazgo en el mercado
2 de diciembre de 1945, con sólo 34
en productos de panadería en los [Link],
personas que trabajaban en una pequeña
México y en la mayoría de los países de
planta en la Ciudad de México ubicada en
Latinoamérica en los que opera. Según
el barrio de Insurgentes de Santa María en
Datamonitor y las investigaciones de
la dirección 11758 Calle Norte.
mercado internas del Grupo. Al final del
Ya son más de 70 años de crecimiento, un 2010, el Grupo era el participante en el
sueño que comenzó con unos pocos y que mercado número uno o número dos en sus
ahora es una realidad: Bimbo ya es la mercados principales ([Link], México y
panificadora más grande del mundo. Latinoamérica) en todas sus categorías:
pan de caja, pan dulce, pasteles, galletas,
La diversidad geográfica, portafolio de botanas saladas, productos de confitería,
productos, talento dentro de la industria y tostadas y tortillas de harina de trigo. Al
nuestra capacidad para aprovechar los 31 de diciembre de 2010 Grupo Bimbo, a
recursos y el conocimiento, así como para través de Barcel, ocupaba el segundo
construir, adquirir y reinvertir. lugar en el mercado de confitería en
La ventaja competitiva más importante México el cual incluye principalmente
para Bimbo es su capacidad de llegar a gomas de mascar, chocolates y dulces.
los puntos de venta más alejados. En Con el fin de asegurar la frescura y
México, Bimbo ha logrado colocar sus calidad de sus productos, el Grupo ha
productos a un promedio de menos de un desarrollado una extensa red de
kilómetro de distancia de cada distribución directa, que cuenta con una
consumidor. de las mayores flotas de distribución en el
Como otras empresas mexicanas globales, continente americano y su amplia cartera
Bimbo siguió una estrategia lógica y de productos para los clientes.
común: conquistar primero mercados más
afines, para luego lanzarse por otros
distintos y más competidos. De ahí que
cuando comenzó su expansión
internacional, lo hiciera con la compra de
una planta de pan y pastelillos en 2.-Datos Generales de la empresa
Guatemala en 1990.
-Historia:
La tecnología que utiliza en sus
Bimbo inició sus operaciones en el año
maquinarias es automatizada para lograr
1945 con tan solo 34 colaboradores en
una mejor eficiencia y eficacia por parte
una pequeña fábrica de Ciudad de
de Bimbo para ofrecer a sus clientes la
México, sus fundadores: Lorenzo
mayor satisfacción en sus productos.
Servitje, Jaime Jorba, Jaime Sendra, José
T. Mata, Alonso Velasco y Roberto
Servitje, se propusieron hacer un pan · Pan Blanco
bueno, nutritivo, sabroso y fresco para
llegar a todos los hogares de México; · Pan Integral
pero no solo se quedaron con la calidad
de sus productos sino que tuvieron en · Pan Doble fibra
cuenta la forma de hacerlos planteando el
· Pan Silueta
pensamiento de “hacerlo bien” con
limpieza y la mayor perfección posible. · Pan Multigrano
En el año de 1943 nace el nombre de
“Bimbo” una combinación entre el juego · Thins Trigos Dorados
de azar “bingo” y la famosa película de
Disney “Bambi”, esto con el fin de crear ● Bollos
un nombre divertido para que acompañara
a toda la familia. La empresa cuenta con · Deli
más de 100 marcas de prestigio dentro de
· Medias Noches
las cuales se encuentran: Bimbo,
Marinela, Artesano (propia de Colombia), · Bimbollos
Guadalupe, Mr. Brown, Ricolino, entre
otras, caracterizadas por su sabor y · Bimbollos Extra
calidad. Bimbo maneja en el mercado Grande
global más de 10.000 productos como lo
son el pan de caja, pan dulce, panquelería, ● Pan Tostado
bollería, pastelitos, galletas, tortillas, pan
árabe, tostadas, etc, y posee 196 plantas · Pan Tostado Blanco
de producción, más de 137.000
· Pan Tostado Integral
colaboradores y más de 3 millones de
puntos de venta (Nuestra historia, s. f.) · Pan Tostado Doble
-Ubicación: Fibra

Av. A. Serdán número 45 Colonia Centro. ● Barras

CP 82150, Mazatlán, Sinaloa México.
· Bran Frut Fresa
A. Razón Social
· Bran Frut Piña
GRUPO BIMBO- S.A. DE C.V.
● Pan Dulce Bimbo
-Cartera de productos:
· Magdalenas
Bimbo posee una variedad de productos
en base a la panadería como son los · Negrito
siguientes:
· Donas
● Pan Bimbo:
· Donitas
 · Bimbuñuelos Azúcar Beta San Miguel
· Mantecadas Manteca AarhusKarlshamn,
S.A. de C.V.
· Panquecitos de nuez
Levadura Grupo la Florida
· Panque con pasas México, S.A. de
C.V.
· Rebanadas
Empaque Galas de México,
La compañía comercializa estos S.A. de C.V.
productos utilizando variadas marcas,
como Sara Lee, Colombo y Haier’s. Alambre Envapack
(Bimbo , 2022) (precinto)

3. Materia Prima e Insumos Tabla 1 Principales proveedores de bimbo

Las principales materias primas e Fuente : (Oscar Cerritos , 2014)

insumos que utiliza BIMBO son :
3.2 Ficha técnica de insumos y
· Leche materiales

· Harina

· Huevo

· Azúcar

· Manteca

· Levadura

3.1Proveedores
PROVEEDORES A NIVEL
NACIONAL:

Materia Prima: Proveedores: Ilustración 1 Ficha técnica de Bimbo

Leche La Mesa Nutrica
Fuente : (Victor Hugo Gonzales, 2017)
Harina Frexport, S.A. de
C.V. 4. Proceso productivo

Huevo Alimentos de la Obtención de los insumos: estos son

Granja, S.A. de obtenidos de distintos proveedores. los
C.V. cuales son:
Leche, Harina, Huevo, Azúcar, Manteca, ● Enfriado: ya que el pan está
Levadura cocido este se deja enfriar para
que se pueda cortar.(GestioPolis,
● Verificación de materia prima:
s. f.)
como toda empresa Grupo Bimbo
verifica que la calidad de la ● Rebanado: posteriormente la barra
materia prima sea correspondiente de pan se pasa por una rebanadora
a las especificaciones con las que en donde se corta de un mismo
se pidieron.(GestioPolis, s. f.) tamaño.(GestioPolis, s. f.)
● Mezcla: posteriormente se ● Aseguramiento de calidad: cómo
transportan las materias al interior Grupo Bimbo es una de las
de la empresa para así ser panificadoras más grande del
adicionados en una mezcladora. mundo, esta tiene que verificar
(GestioPolis, s. f.) que el producto que se va a
empacar sea de calidad, para que
● Dividido: después de que la
de esta manera no haya problemas
mezcladora ha terminado su
en la calidad y así no manche el
trabajo, la masa pasa a una banda
prestigio con el que cuenta.
en donde se divide en piezas
(GestioPolis, s. f.)
pequeñas, donde cada pieza
corresponde a una barra de Pan ● Empacado: después de haber
Blanco Bimbo.(GestioPolis, s. f.) verificado la calidad, se procede a
empacar el Pan Blanco Bimbo.
● Moldeado: una vez que se ha
(GestioPolis, s. f.)
dividido la masa en piezas
pequeñas esta pasa por una mesa, 5. Diagrama de Bloque
en donde se da el tamaño
Para ver los procesos de pan en molde ver
característico del Pan Blanco
Anexo_1 diagrama de bloque de pan en
Bimbo.(GestioPolis, s. f.)
molde BIMBO.
● Depositado en moldes:
6. Diagrama de flujo de procesos
consecuentemente las piezas de
masa se depositan en los moldes Para ver los procesos de pan en molde ver
en donde se darán las dimensiones Anexo_2 diagrama de flujo de pan en
características de Pan Blanco molde BIMBO.
Bimbo.(GestioPolis, s. f.)
7. Parámetros de Calidad
● Horneado: después de haber dado
dimensiones a las piezas de masa, La Compañía cuenta con un sistema de
estas pasan a lo que es el horno, aseguramiento de calidad que incluye el
en donde obtienen la textura y el control de la misma en cada una de las
sabor correspondiente a Pan etapas del proceso de fabricación. Los
Blanco Bimbo.(GestioPolis, s. f.) responsables de dicho control son todos
los empleados que estén involucrados en
cada etapa, desde el manejo de insumos
de producción hasta el manejo de Entre las certificaciones y
producto terminado. reconocimientos que han obtenido se
encuentran :
El control de calidad tiene como base los
siguientes aspectos: ● BRC (British Retail Consortium )
● HACCP
· Insumos de Producción empleados ● TIF
en los Procesos. ● BASC
● C-TPAT
· Puntos de recepción a través de ● INDUSTRIAS LIMPIA
los sistemas de aduanas de calidad. ● Certificación KOSHER
· Producción. Los estándares de BRC: La norma mundial de inocuidad
operación y las características de alimentaria BRC, por sus siglas en inglés,
calidad de los productos son definidos British Retail Consortium (Asociación de
para cada etapa del proceso Minoristas Británicos), es un referente
internacional desarrollado para la
· En las líneas, los propios
evaluación y certificación de proveedores
operadores controlan la calidad con
enfocada a productos para autoservicios.
apoyo continuo por parte de
(Alimentos, 2022)
supervisores específicos atendiendo,
de esta manera, al sistema HACCP:El Análisis de Peligros y Puntos
descentralizado de toma de decisiones Críticos de Control (APPCC o HACCP
y responsabilidades autónomo. en inglés) es el sistema más reconocido
internacionalmente basado en la
· Productos Terminados. En esta producción de alimentos seguros desde un
etapa, los responsables del control de enfoque preventivo. (NQA, s. f.)
calidad son los propios empleados de
las áreas de despacho de mercancías y TIF: La certificación tipo Inspección
los vendedores Federal (TIF) es un reconocimiento que
otorga la Secretaría de Agricultura y
Asimismo, es importante mencionar que Desarrollo Rural, a través del Servicio
BIMBO está canalizando esfuerzos y Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
recursos para certificar algunos procesos Agroalimentaria (SENASICA).
bajo la norma ISO 9002 e ISO 9001. (Consumidor, s. f.)
Actualmente cuenta con varias
La normativa C-TPAT: es una
operaciones con certificaciones validadas
certificación anti terrorista cuyo objetivo
por organismos internacionales en líneas
es fortalecer la seguridad de
de pan blanco, bollería, tortilla de maíz y
importadores, transportistas, agentes de
de harina y gomas. (PROYECTO
aduanas, almacenes de depósito y
BIMBO, 2020)
productores para evitar que la carga sea
6. Modelo de Gestión y Normativas: contaminada con sustancias o artículos
ilegales tales como armas, drogas o
explosivos. Las normas BASC son un
poderoso aliado en la lucha contra el grupo BIMBO que hace que sus
narcotráfico. (Admin, 2021) productos sean de buena calidad y puedan
traspasar las fronteras a nivel mundial
7. Ficha técnica de una maquinaria:
Ver Anexo_3 y Anexo_4 para ficha La calidad que ofrece es de altos
técnica de maquinaria estándares ya que tiene muchas sucursales
a nivel nacional e internacional que
Características: confían en sus productos BIMBO.
Diseño del mango antiescaldaduras
9. Recomendaciones:
La conexión entre el mango y el fuselaje
Se recomienda que todo trabajador antes
tiene un diseño de aislamiento térmico
de ingresar a la planta de producción
para evitar que el mango de acero
tenga mucha higiene por lo que puede
inoxidable se caliente. (ALIBABA)
causar contaminación cruzada, también
Diseño de iluminación uso de malla para cabello y uso de equipo
de bioseguridad.
Diseño de iluminación interna, la
situación de cocción se puede ver más Mantener mantenimiento preventivo y
claramente. (ALIBABA) correctivo para las maquinarias de
diferentes procesos ya que se puede
Tubería de calefacción deteriorar con el tiempo.
La parte superior e inferior están
equipadas con tubos de calefacción por
infrarrojos, que se pueden agregar a la
pizza horneada con pizarra. (ALIBABA)
Panel de control
Control preciso de parámetros, operación
simple. (ALIBABA)
Bibliografía:
Ventana de vidrio
● Nuestra historia. (s. f.). Grupo
Ventana de visualización, fácil de
observar la situación de cocción. Bimbo. Recuperado 5 de
(ALIBABA)
8. Conclusiones: noviembre de 2022, de

Como conclusión se logró conocer como [Link]

es el proceso productivo que realiza el
GRUPO BIMBO , que es una empresa nosotros/historia
que trabaja a nivel mundial
● Bimbo . (2022). Cartera de
Que de igual manera se observó los
controles y certificaciones que tienen el
Productos . Obtenido de
 [Link] ndravictor/paso1-grupo-207102-

oducts 43

● Grupo BIMBO . (2022). Nuestra ● Alimentos, S. (2022, 5 agosto).

Historia . Obtenido de ¿Qué es la norma BRC? sica2.

[Link] [Link]

ost/que-es-la-norma-brc
● Oscar Cerritos . (8 de Julio de
● NQA. (s. f.). ¿Qué es la norma
2014). Descripción del sistema de
HACCP?| NQA. NQA
producción del pan blanco Bimbo.
Certification Body. Recuperado 7
Obtenido de
de noviembre de 2022, de
[Link]
[Link]
ipcion-del-sistema-de-produccion-
ication/standards/haccp
del-pan-blanco-bimbo/
● Consumidor, P. F. del. (s. f.).

● PROYECTO BIMBO. (2020). Certificación TIF. [Link].

Obtenido de Recuperado 7 de noviembre de

[Link] 2022, de

ctobimbo/tipos-de-controles [Link]

ulos/certificacion-tif
● Victor Hugo Gonzales. (8 de
● Admin, P. (2021, 16 noviembre).
Septiembre de 2017). Ficha
¿Qué es la normativa C-TPAT?
técnica pan blanco . Obtenido de
El papel de los precintos de
[Link]
seguridad. Precintia.

[Link]
 ormativa-ctpat-precintos-

seguridad/

●
Anexo 1 Diagrama de bloque Proceso de Pan blanco en Molde (Elaboración propio de la visita virtual)
Anexo 2 Diagrama de flujo de pan en molde (Fuente:elaboración propia en base a la visita virtual)
Anexo_3 Horno De Pan Para Panaderia Manufacturer Confectionery Industrial Pizza Pastry Gas Cake Oven for Bakery
Anexo_3 Horno De Pan Para Panaderia Manufacturer Confectionery Industrial Pizza Pastry Gas Cake Oven for Bakery