Imagen tomada con fines académicos de: [Link]

es/nutricion/articulo/lipidos-alimentacion-deportiva / agosto 2020

Lípidos
Módulo
Propósito del módulo:

2 Comprende la estructura, nomenclatura y función de los lípidos en los seres vivos, así como
las bases para el estudio de la Bioquímica.
Estructura tEmática
Introducción
Los lípidos son biomoléculas que tienen funciones importantes en nuestro organismo, la
estructura química que poseen nos permite describir sus propiedades físicas y químicas que
explican su funcionamiento y entender el metabolismo de estas sustancias en el organismo
humano, la creencia que los lípidos o grasas son “malas” porque están asociadas a diversas
enfermedades crónico-degenerativas será despejada a lo largo de este módulo cuando se
comprenda el rol tan importante que estas biomoléculas juegan en nuestra vida.

Durante el estudio de este módulo conocerás la clasificación de los lípidos su estructura y a

partir de ello podrás escribir nombres y fórmulas de estas biomoléculas, para tener la
habilidad de completar acertadamente reacciones importantes que involucra a los lípidos, y
así aplicar este conocimiento para explicar el metabolismo de esas sustancias en el
organismo humano.

Imagen tomada con fines académicos de: [Link] agosto 2020

 Actividad 1. Evaluación diagnóstica. Generalidades

Tipo: Diagnóstica, individual, no evaluable.

Identificador de actividad: Ejercicio diagnóstico del módulo II
Tipo de actividad: Cuestionario
Propósito: Identificar conocimientos previos sobre lípidos.
Producto esperado: Cuestionario
Indicaciones de la actividad: De forma individual lee las instrucciones y responde el cuestionario marcando con
amarillo las respuestas correctas en el mismo archivo que te proporcionará tu docente
Criterios de entrega: Cuestionario electrónico
Valor asignado: Obligatoria, sin valor
Evaluación del desempeño del estudiante: Autoevaluación
Tiempo estimado: 20 minutos
Recomendaciones: No olvides que debes elegir una sola respuesta por cada pregunta.
Materiales y recursos: instrumento en plataforma

Cuestionario diagnóstico

Instrucciones: Elige de manera correcta la opción que responda cada una de las cuestiones.

1. Los lípidos son también conocidos como

A) Grasas B) Proteínas C) Carbohidratos D) Vitaminas

2. Elige el enunciado correcto con respecto a las funciones de las grasas en el organismo
A) Su única función es hacerte engordar
B) No tienen función en el cuerpo, las desechas fácilmente
C) Protegen a los órganos internos y son aislantes térmicos
D) Solamente se utilizan para cocinar y dar sabor a los alimentos
 Actividad 1. Evaluación diagnóstica. Generalidades

3. El grupo funcional que constituye a los ácidos grasos es:

A) Alcohol B) Cetona C) Ácido carboxílico D) No lo sé

4. Una de las características químicas más simbólicas de los lípidos es

A) Insolubles en agua B) Solubles en agua C) Menos densos que el agua D) Son líquidos

5. Los lípidos se clasifican en

A) Simples y complejos B) Líquidos y sólidos C) Solubles e insolubles D) No lo conozco
2.1 Generalidades

2.1.1 Concepto
2.1.2. Clasificación, estructura química y función
En clase sincrónica se expone el tema referente a lípidos simples, lípidos
compuestos y esteroides, con apoyo del libro de texto de bioquímica editado por
la UAEM y apoyados con la siguiente información

LÍPIDOS: Son moléculas orgánicas insolubles en agua, que pueden ser extraídas
de las células mediante solventes orgánicos.

Existen diferentes clasificaciones de los lípidos, la más general considera a dos

grandes grupos dependiendo si contienen en su molécula ácidos grasos o no, los
cuales pueden clasificar a los lípidos en saponificables (aquellos que pueden
formar jabón) e insaponificables (aquellos que no pueden formar jabón) esta es:

Otra de las clasificaciones aceptadas para los lípidos es la siguiente:

Lípidos simples. Son aquellos formados por ácidos grasos o ésteres con alcoholes,
pueden ser aceites, grasas y ceras.
Lípidos compuestos. Son los que están formados por ácidos grasos, alcohol, fósforo y
nitrógeno, se encuentran en sistema nervioso y cerebro.
Lípidos asociados. Aquellos que al hidrolizarse pueden producir lípidos simples o complejos,
por ejemplo, colesterol, hormonas sexuales, etc.

Existen diferentes clasificaciones de los lípidos, la más general considera a dos grandes
grupos dependiendo si contienen en su molécula ácidos grasos o no, los cuales pueden
clasificar a los lípidos en saponificables e insaponificables.

Los lípidos están formados por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno de manera general,
pero varía un poco dependiendo del tipo de lípido del que se trate ya que pueden contener en
su estructura también fósforo, azufre, nitrógeno y otros elementos; con esto podemos decir que
los lípidos son derivados de los hidrocarburos. Pueden encontrarse asociados a otras
biomoléculas como los glucolípidos (azúcares y lípidos) y lipoproteínas (lípidos y proteínas).

Los lípidos tienen diversas funciones en los organismos, por ejemplo: son una forma de
almacenamiento de energía, constituyen las membranas celulares, son cofactores enzimáticos,
hormonas, agentes emulsionantes, mensajeros intracelulares, transportadores electrónicos, etc.
 [Link] Lípidos simples
Son aquellos lípidos que solamente presentan en su estructura química moléculas de alcohol
en forma de glicerol y uno, dos o tres cadenas de ácidos grasos, por esta condición se
consideran lípidos saponificables (formadores de jabón), los átomos que las constituyen solo
son carbono, hidrógeno y oxígeno. Ejemplo de estos lípidos son los ácidos grasos,
triacilgliceroles o triacilglicéridos y ceras.

HO
ÁCIDOS GRASOS

O
C30H61
O

Palmitato de miricilo o cera de abeja

TRIACILGLICEROLES

O O
H2C C
GLICEROL

HC O C

H2C O
O
C
Imágenes proporcionadas ÁCIDOS GRASOS
por los autores. O
 [Link] Lípidos compuestos
Son aquellos que también pueden ser lípidos saponificables, por lo tanto, poseen en su
estructura química la molécula de glicerol y una o dos cadenas de ácido graso además otra
molécula diferente por ejemplo el fosfato o una base nitrogenada; ejemplo de este tipo de
lípidos son: glicerofosfolípidos, lecitinas, cefalinas y plasmalógenos.

O O O O
H2C C H2C C

HC O C HC O C

H2C O
H2C O CH3
O O
O O P N
P X GLICEROFOSFOLÍPIDO
O CH3
O O LECITINA
CH3
O

O O
H2C C H
H O C
H2C C
HC O CH H
HC O C
H2C O
O O CH3 H2C O
P N O O PLASMALÓGENO
CEFALINA P
O CH3 X
O O
CH3 O

Imágenes proporcionadas
por los autores.
 [Link] Esteroides
Los esteroides junto con los terpenoides forman parte de los lípidos denominados asociados,
son insaponificables ya que no cuentan con ácidos grasos en su molécula. La estructura
química en la que se basan todos los terpenoides es el isopreno, entre los más importantes
se encuentran los carotenoides de origen vegetal como el b-caroteno contenido en la
zanahoria y es degradado en el hígado humano para formar la vitamina A.

CH3

C CH2
H2C C
H ISOPRENO

CH3
CH3 CH3
CH3

H3C
CH3
Imágenes proporcionadas B-CAROTENO
por los autores.
 En cambio, los esteroides se derivan de un hidrocarburo común, el esterano y se clasifican en:
a) Esteroles: ejemplo el colesterol, la vitamina D, 7-dehidrocolesterol, dehidrocolesterol y
coprosterol.

CH3
CH3 CH3
H2
C C CH
CH3 H2 C CH3
H2

COLESTEROL
HO

b) Ácidos biliares: actúan agentes emulsificantes de las grasas en el intestino humano y son
más solubles en el agua que el colesterol por tener más grupos –OH, ejemplo la bilis la cual
está formada por tres ácidos diferentes el ácido cólico, desoxicólico y quenodesoxicólico

OH
CH3
CH3
H2
C O
CH3 C
H2 C
OH

ÁCIDO CÓLICO
Imágenes proporcionadas HO OH
por los autores.
 c) Hormonas esteroideas: se desplazan en la sangre en proteínas transportadoras hacia su
órgano de destino y pueden ser de tres tipos:
• Glucocorticoides como el cortisol que participan entre otras funciones en el metabolismo
de carbohidratos, proteínas y lípidos.
• Aldosterona y mineralocorticoides que regulan la excreción de sal y agua por medio de los
riñones.
• Andrógenos y estrógenos como la testosterona (masculino) y progesterona (femenino) las
cuales influyen en el desarrollo sexual.

HO H2C OH
CH3
HO C

CH3 O

CORTISOL
O

O O
H2C OH
CH
HO C
CH3
CH3 O

PROGESTERONA
Imágenes proporcionadas
ALDOSTERONA O
por los autores. O
 d) Saponinas: Son solubles en agua produciendo espuma al ser agitadas, las contienen
algunas plantas como el abrojo, la saponaria, el castaño de indias, etc.

HO
CH3
CH3 CH3

XIL O
GA CH3
L OS
AC A
TO O
SA O

GLUCOSA HO
DIGITONINA

e) Otro grupo importante son los Eicosanoides que se derivan del ácido araquidónico y se
producen en la mayor parte de los tejidos, su función es en un lugar cercano al que son
producidos por lo tanto no necesitan ser trasportados en el torrente sanguíneo, entre estos
lípidos se encuentran:
• Prostaglandinas: regulan la síntesis del AMP cíclico, participan en la contracción del útero,
reducción del flujo sanguíneo, elevan la temperatura corporal y la inflamación.
• Tromboxanos: son producidos por las plaquetas y participan en la formación de coágulos.
• Leucotrienos: producen respuesta durante una reacción alérgica en la contracción del
músculo del pulmón (ataques asmáticos).

COOH

PROSTAGLANDINA
HO
CH3

Imágenes proporcionadas
por los autores.
HO
 OH

OH

HO O
TROMBOXANO
OH

OH O
OH

OH

LEUCOTRIENO
Imágenes proporcionadas
por los autores.

Para ampliar más la información que se te ha dado realiza la siguiente actividad.

En clase virtual sincrónica, el docente explica la nomenclatura de los ácidos grasos, para
reforzar los aprendizajes pide observen el video disponible en: [Link]
watch?v=WJQG15mQHIs
 NOMENCLATURA

Para dar nombre a los ácidos grasos existen dos formas:

a) La nomenclatura de acuerdo con la IUPAC o sistemática
b) La común.

Para la nomenclatura común o trivial el nombre se relaciona con la fuente natural de la cual
proviene el ácido graso con terminación ico. Ejemplo:
O
3 5 7 13 15
9 11
HO 1
Imágenes proporcionadas 2 4 6 8 10 12 14 16
por los autores.
ácido palmítico

En la siguiente tabla encontrarás otros ácidos grasos con sus nombres comunes.

Para la nomenclatura IUPAC se numera la cadena de carbonos comenzando por el carboxilo

asignándole el número 1 y de ahí se numeran a los demás, en los ácidos grasos cabe señalar
que, tienen número par de carbonos y se nombran de acuerdo con el hidrocarburo del que
provienen anteponiendo la palabra ácido y dándole terminación óico, por ejemplo:
 O
3 5 7 9 11
HO 1
2 4 6 8 10 12
ácido dodecanóico
Para los ácidos grasos que contienen dobles enlaces, la posición de estos se indica
mediante el símbolo Dn en donde n representa el átomo de carbono de menor número en
cada par con doble enlace.

Una forma de nomenclatura derivada de esta es cuando se utiliza dos números separados
por dos puntos (:), el primero indica la cantidad de átomos de carbono en el ácido graso, y
el segundo, la cantidad de dobles enlaces con sus posiciones indicadas como superíndice
después de la letra griega D, por ejemplo:

O
3 5 7 13 15
9 11
HO 1
2 4 6 8 10 12 14 16

16:0 o ácido palmítico

O

Imágenes proporcionadas HO
ácido lauroléico o 12:1 3 D3
por los autores.

Para que puedas comprender mejor este tema realiza las siguientes actividades:
 Actividad 2A. Avance del trabajo individual del proyecto
integrador. Serie de ejercicios “Nomenclatura de ácidos
grasos”
Identificador de actividad: Serie de ejercicios “Nomenclatura de ácidos grasos”
Tipo de actividad: Portafolio
Tipo: Virtual, individual, portafolio, sumativa, heteroevaluación
Propósito de la actividad: Realizar ejercicios para comprender la nomenclatura de ácidos grasos
Producto esperado: Ejercicios resueltos

Indicaciones de la actividad: Para reafirmar lo aprendido, es necesario que resuelvas la serie de ejercicios referente a
Nomenclatura de los ácidos grasos que se proponen.

Criterios de entrega:
Contenido:
· Denota comprensión del tema
· Resuelve los ejercicios mediante procedimientos ordenados y lógicos.
· Resuelve todos los ejercicios
· Tiene todos los ejercicios correctos
· Entrega en tiempo y forma

Forma:
[Link] entrega de tu actividad debe cumplir con la estructura siguiente:
Portada.
Ejercicios.
Entrega en formato PDF

Indicaciones:
1. Observa el video de YouTube acerca de la nomenclatura de los ácidos grasos, en el cual aprenderás cómo pueden
nombrarse los ácidos grasos de manera sistémica:
Nomenclatura de ácidos grasos [Link]
2. Realiza los siguientes ejercicios para dar nombre sistemático IUPAC y Delta, busca su nombre común o trivial a algunos
ácidos grasos según se observó en el video “Nomenclatura de ácidos grasos”
 Actividad 2A. Avance del trabajo individual del proyecto
integrador. Serie de ejercicios “Nomenclatura de ácidos
grasos”
3. La serie de ejercicios estará disponible en la plataforma que el docente elija para que los puedas contestar y el sistema
te evalué de manera automática.

Valor asignado: Obligatoria, sumativa con un valor de 5 puntos

Tiempo estimado: 30 minutos
Materiales y recursos: Documento de Word
Recomendaciones: Recuerda revisar la lista de cotejo con la que se te evaluará y la estructura a cubrir.

Ejercicios:
I. Indica el nombre sistemático IUPAC y Delta y busca su nombre común o trivial a algunos ácidos grasos

1.
O

C
OH
 Actividad 2A. Avance del trabajo individual del proyecto
integrador. Serie de ejercicios “Nomenclatura de ácidos
grasos”
O
2.

C
OH

O
3.
C
OH

Dibuja la estructura de los siguientes ácidos grasos

1) Ácido 9,12,15 octadecatrienóico

2) 12: 2 D4,6

3) 16: 1 D5
 Actividad 2A. Avance del trabajo individual del proyecto
integrador. Serie de ejercicios “Nomenclatura de ácidos
grasos”
A continuación podrás observar la lista de cotejo en la que tendrás que basarte para poder hacer tu serie de ejercicios
Lista de cotejo para evaluar Actividad 2 a Serie de ejercicios “Nomenclatura de ácidos grasos”
 Importancia de los ácidos grasos
Los ácidos grasos tienen variadas funciones tanto en los organismos biológicos como en la
industria alimentaria, farmacéutica entre otras.

En los organismos biológicos tienen la función de almacén de energía, constituyentes de las

membranas, reconocimiento celular, protectores y aislantes entre otras tantas funciones.

En la industria alimentaria, los lípidos se encuentran en una gran variedad de alimentos como
semillas, carne de animales, productos derivados de estos como huevo, leche y queso.
Además, se realizan procesos de hidrogenación para mejorar características organolépticas
(sabor y textura) y para evitar oxidación de algunos alimentos susceptibles a este proceso.

En el caso de la industria farmacéutica, los aceites vegetales se usan como excipientes para
la asimilación corporal de principios activos, los fosfolípidos se aplican en medicamentos y
son empleados en pacientes con el síndrome
de inmunodeficiencia adquirida, además
algunas vitaminas como la A y el complejo B
son de naturaleza lipídica.

Para cerrar el tema de generalidades, haciendo

uso de Teams, Zoom, Meet, JITSI, Skype, de
manera sincrónica, el docente lleva a cabo una
serie de preguntas reflexivas para plasmar las
conclusiones del tema, los alumnos contestan
las preguntas reflexivas, respetando en todo
momento la participación de sus compañeros.
Las participaciones se llevarán a cabo por
medio del chat de la plataforma que se esté
utilizando.
Imagen tomada con fines académicos de: [Link]
que-son-los-acidos-grasos-clasificacion-y-beneficios / agosto 2020
2.2 Reacciones de interés

Para iniciar el subtema de reacciones de interés y haciendo uso de Teams, Zoom,

Meet, JITSI, Skype, de manera sincrónica, el docente coordina una lluvia de ideas
para inducir al alumno a expresar su conocimiento sobre las reacciones químicas
que suceden con los lípidos, tanto a nivel orgánico como industrial. Los alumnos
contestan las preguntas reflexivas, respetando en todo momento la participación
de sus compañeros.

Las reacciones más importantes de los lípidos pueden llevarse a cabo tanto dentro
de los organismos como parte del metabolismo de este tipo de sustancias como
en un laboratorio para generar productos indispensables en nuestra vida, entre
estas reacciones están:
[Link]ólisis
La hidrólisis es una reacción química que se da con una molécula de agua y una
macromolécula en este caso un triglicérido en donde el agua reacciona con los átomos de
carbono de los ésteres descomponiéndolos en sus elementos constitutivos: alcoholes y
ácidos carboxílicos un ejemplo es la saponificación
La reacción está dada de la siguiente forma:

O O
O R O OH
H2C H2C
O O
O
HC HC
O R H O OH C
3 H2O
O
3 R OH

H2C H2C
O R OH
O
GLICERINA ÁCIDO GRASO
TRIGLICÉRIDO
[Link]. Saponificación
La saponificación es la hidrólisis de un éster en medio básico y se utiliza para producir
jabones, la palabra proviene de la palabra latina sapo, saponis que significa jabón y el
verbo ficare que significa producir.
Consiste en hacer reaccionar una grasa de tipo animal con una base fuerte como el
hidróxido de sodio (NaOH) quien rompe las moléculas de los triglicéridos formando
ácidos grasos y una sal (el jabón).
Los ácidos grasos por su carácter anfipático pueden actuar como detergentes. La reacción
es la siguiente:
[Link]. Enranciamiento
Es una reacción que se da naturalmente en las grasas por el paso del tiempo, ocasionando
que sus propiedades organolépticas se modifiquen; esta reacción puede ser de dos tipos:
1) Por Hidrólisis, en donde los acilglicéridos de las grasas se hidrolizan produciendo ácidos
grasos y glicerina
2) Por oxidación, en donde los ácidos grasos insaturados producen peróxidos o
hidroperóxidos, ya que se incorpora un oxígeno en el doble enlace del ácido graso. La
reacción es la que sigue:
O O
O OH
O2 O2

R R R R R R

HIDROPERÓXIDO
ÁCIDO GRASO

2.2.2. Hidrogenación
Esta es una reacción en la cual se introducen átomos de hidrógeno en las dobles ligaduras de
los ácidos grasos insaturados, con lo cual el aceite se vuelve más estable y tarda más tiempo
en oxidarse (enranciarse) y su punto de fusión se eleva; esta es una reacción que se utiliza
mucho en la industria alimentaria para que duren más los alimentos que contienen grasas. La
reacción es la siguiente:
O H O
H
Ni
C
R
C
H
H2 R H

ÁCIDO GRASO INSATURADO ÁCIDO GRASO SATURADO

 Actividad 2B. Trabajo individual del proyecto integrador.
Serie de ejercicios “Reacciones de interés”

Tipo de actividad: Portafolio

Tipo: Virtual, individual, portafolio, sumativa, heteroevaluación
Propósito de la actividad: Realizar una serie de ejercicios para que reconozca e interprete las reacciones de interés que
ocurren con los lípidos.
Producto esperado: Ejercicios resueltos
Indicaciones de la actividad: Para reafirmar lo aprendido, es necesario que resuelvas la serie de ejercicios referente a
las diferentes reacciones de interés que se tienen en los lípidos.
Criterios de entrega:
Contenido:
· Denota comprensión del tema
· Resuelve los ejercicios mediante procedimientos ordenados y lógicos.
· Resuelve todos los ejercicios
· Tiene todos los ejercicios correctos
· Entrega en tiempo y forma
Forma:
[Link] entrega de tu actividad debe cumplir con la estructura siguiente:
Portada.
Ejercicios.
Entrega en formato PDF
Indicaciones:
1. Después de atender la clase sincrónica de reacciones de lípidos, el docente te sugiere los siguientes ejercicios
2. Realiza los ejercicios durante la clase
3. Puedes observar el siguiente video para reforzar lo aprendido [Link]
4. La serie de ejercicios estará disponible en la plataforma que el docente elija para que los puedas contestar y el sistema
te evalué de manera automática.
Valor asignado: Obligatoria, sumativa con un valor de 5 puntos
Tiempo estimado: 30 minutos
Materiales y recursos: Documento de Word
Recomendaciones: Recuerda revisar la lista de cotejo con la que se te evaluará y la estructura a cubrir.
 Actividad 2B. Trabajo individual del proyecto integrador.
Serie de ejercicios “Reacciones de interés”

Instrucciones: Completa las siguientes reacciones y escribe el tipo de reacción que se presenta.
 Actividad 2B. Trabajo individual del proyecto integrador.
Serie de ejercicios “Reacciones de interés”

A continuación podrás observar la lista de cotejo en la que tendrás que basarte para poder hacer tu serie de ejercicios
Lista de cotejo para evaluar Actividad 2B “Reacciones de interés”
 Actividad 3. Avance del trabajo individual del proyecto
integrador. Reporte escrito de la práctica de laboratorio
No 2 Saponificación.
Después de llevar a cabo la serie de ejercicios referente a reacciones de interés, es necesario que apliques de manera
práctica los conocimientos adquiridos, realizando la práctica No 2 referente a saponificación, en donde podrás observar el
comportamiento de los lípidos.

Tipo de actividad: Actividad presencial (laboratorio)

Tipo: Virtual, sumativa, heteroevaluación
Propósito de la actividad: Realizar un jabón líquido mediante la saponificación
Producto esperado: Reporte de práctica

Indicaciones de la actividad:
1. De manera individual revisa la guía de práctica que se localiza en el Manual de prácticas de laboratorio de la asignatura
de Bioquímica o en el link [Link]
2. Revisa la lista de cotejo con la que se evaluará la actividad.
3. Asiste al laboratorio y realiza la Práctica de laboratorio No 2 “Saponificación”
4. Elabora el reporte de práctica de laboratorio siguiendo los indicadores de la lista de cotejo.
5. Entrega el reporte.

Criterios de entrega:
Contenido:
· Presenta investigación previa
· Contiene procedimiento
· Presenta observaciones y resultados
· Existe cuestionario resuelto
Forma: Reporte de práctica que incluya los apartados solicitados en la lista de cotejo.
Valor asignado: Obligatoria, sumativa con un valor de 2 puntos
Tiempo estimado: 50 min
Materiales y recursos: Links de videos y cuadro de materiales.
Recomendaciones: No olvides revisar los videos y contestar el cuadro de material de apoyo.
Instrumento de evaluación: Lista de cotejo para evaluar práctica de laboratorio
 Actividad 3. Avance del trabajo individual del proyecto
integrador. Reporte escrito de la práctica de laboratorio
No 2 Saponificación.
Para realizar la práctica No 2 “Saponificación” es necesario revisar la siguiente lista de cotejo
Lista de cotejo para evaluar avance individual de proyecto integrador
Práctica de Laboratorio No 2: “Saponificación”.
 2.3 Metabolismo

2.3.1 Digestión y absorción

Mediante comunicación sincrónica en plataforma educativa (Microsoft Teams,
Zoom, Meet, JITSI, Skype) coordina la participación en el foro “Digestión y
absorción de las grasas “con las siguientes preguntas:
1. ¿Qué es la digestión?
2. ¿En dónde se inicia la digestión de las grasas?
3. ¿Qué tipo de grasa se consume usualmente?

La digestión de los alimentos comienza en la boca, donde se

dividen en fragmentos más pequeños que se mezclan con la
saliva, aquí comienza la digestión de los carbohidratos, la
porción de alimento que se deglute pasa por la faringe y el
esófago hasta llegar al estómago, ahí se secreta el jugo gástrico
cuyo principal componente es el HCl y algunas sales además de
enzimas como la pepsina y la lipasa gástrica, los eventos
químicos más importantes que suceden en el estómago son el
comienzo de la digestión de las proteínas y de los lípidos.

Después de un tiempo, el cual es mayor para las grasas, el bolo

Imagen tomada con fines académicos de: pasa al duodeno y en el intestino delgado se absorben los nutrientes.
[Link]
habitos-saludables/10-ideas-para-mejorar-la-
digestion/ / agosto 2020
El jugo pancreático es secretado por el páncreas, tiene un pH alcalino (7.5-8.2) y
contiene enzimas entre las cuales encontramos a la lipasa pancreática también
denominada esteapsina quien hidroliza las grasas separando el glicerol de los
ácidos grasos, en el intestino delgado. La bilis es secretada por el hígado y está
constituida por sales biliares, pigmentos biliares y colesterol, cuando la hormona
colecistocinina entra en contacto con la grasa expulsa a la bilis de la vesícula llegando por
torrente sanguíneo al duodeno. Aquí, las sales biliares intervienen en la digestión de las
grasas y absorción de sus productos resultantes por medio de una emulsificación formando
micelas la cual ayuda a la absorción adecuada del colesterol y vitaminas como la A, D y K.

La absorción de los alimentos, en el caso específico de los lípidos, es el proceso en el cual

pasan los nutrientes del intestino delgado hacia la sangre o linfa, en el intestino delgado, las
grasas permanecen más tiempo en comparación con los carbohidratos y proteínas. Una vez
terminada la absorción de los nutrientes en el intestino delgado, el material restante pasa al
colon en donde se reabsorbe gran cantidad de agua
que llega del intestino delgado, y los componentes
sólidos que, junto con bacterias, células de
descamación, pigmentos biliares (les dan color a las
heces fecales) y moco llegan al recto y son excretadas
por el ano en forma de heces fecales.

Los triacilglicéridos no pueden atravesar libremente las

membranas celulares, por lo que gracias a la acción de
las sales biliares que los emulsifican hasta convertirlas
en micelas permiten que actúen libremente las
enzimas sobre ellas dando como primer producto un
monoacilglicerol y dos ácidos grasos, los cuales al ser
moléculas anfipáticas pueden entrar a las células de la
mucosa intestinal, lugar donde vuelven a ser
constituidos en triacilglicéridos; como no pueden ser
transportados de esta manera a través de la sangre,
entonces se unen a las apoproteínas para formar
lipoproteínas siendo un tipo de estos lípidos los
quilomicrones.
Imagen tomada con fines académicos de: [Link]
site/saraemquintanagamilcom/home/caso-n-4-dos-por-litro/aparato-
digestivo / agosto 2020
Los quilomicrones llegan a la linfa y posteriormente a la sangre llegando primero a los tejidos
periféricos (adiposo y músculo) en donde se hidrolizan por acción de la lipoproteína lipasa en
glicerol y ácidos grasos que son utilizados para formar nuevamente triacilgliceroles sobre
todo en el adipocito donde se van acumulando; el resto de los quilomicrones que no se
hidrolizan por la lipasa pasan al hígado llegando a este órgano los fosfolípidos, el colesterol,
ácidos grasos y aminoácidos.

Para el metabolismo de los ácidos grasos se da un proceso denominado lipólisis, el cual

moviliza a los lípidos de reserva energética cuando hay deficiencia del aporte energético o se
está en ayunas. La adrenalina y el glucagón activan el triglicérido lipasa quien hidroliza a los
triacilglicéridos en ácidos grasos y glicerol, en caso contrario la insulina bloquea la lipólisis.

Los ácidos grasos hidrolizados se transportan con la ayuda de la albúmina a través de la

sangre hasta el hígado, corazón y músculo esquelético, en donde serán oxidados mediante la
b-oxidación para producir energía.

El glicerol también es transportado hacia el hígado a través de la sangre para entrar a la

gluconeogésis transformado en dihidroxiacetona fosfato, aunque también puede ir a la vía
de la glucólisis para la producción de energía.

Fuentes consultadas:
• FeduchI, E. Blasco, I. Romero, C. Yáñez, E. (s/f) Bioquímica, Conceptos Esenciales, Madrid:
Editorial Médica Panamericana.
• Toporek, M. (s/f) Bioquímica, México: Editorial Interamericana
I m a g e n t o m a d a c o n fi n e s a c a d é m i c o s d e : h t t p s : / /
[Link]/[Link] / mayo 2020
De manera asincrónica, el docente pide a los alumnos que realicen una investigación
documental denominada “Digestión, absorción y metabolismo de los lípidos”:

Para la investigación de estos temas se sugiere consultar las siguientes ligas:

[Link]
[Link]

En estas ligas se encontrará información importante referente a

1) Digestión de los lípidos
2) Absorción de los lípidos
3) Metabolismo de los lípidos enfocándose en la beta-oxidación

Nota importante para los alumnos: El alumno debe realizar anotaciones de lo más
importante acerca de los temas y en caso de ser necesario, consultar el libro FEDUCHI, E.
Blasco, I. Romero, C. Yañez, E (2015) Bioquímica, Conceptos Esenciales, Madrid: Editorial
Médica Panamericana. La información será importante para realizar la actividad al finalizar el
módulo II.

De manera asincrónica, se pide la elaboración de un mapa conceptual (utilizando software de

su preferencia) que abarque todos los temas del módulo II y que se titule “Lípidos”

Se apertura la sesión de preguntas para resolver dudas a través del chat de la plataforma de
trabajo (Seduca, Teams, Scholoogy , Classroom)
 Actividad 5. Trabajo colaborativo del proyecto
integrador. Reporte de investigación “Diabetes”

Tipo de actividad: Portafolio

Tipo: Virtual, colaborativa, portafolio, formativa, heteroevaluación
Propósito: Identificar los efectos adversos de los seres humanos cuando tienen diabetes y los cuidados que deben de tener.
Producto esperado: Reporte de investigación
Indicaciones de la actividad: Realizar una Investigación documental sobre la diabetes, resaltando los siguientes puntos:
· Diabetes
a. Concepto
b. Causas y efectos
· Lípidos
Enfermedades ocasionadas por el consumo excesivo de lípidos
¿Qué pasa con los carbohidratos y los lípidos del organismo cuando se padece diabetes?
Subraya las ideas principales y secundarias

En equipo se les pide a los estudiantes

1.- Compartir las ideas principales y secundarias que se obtuvieron de manera individual.
Elaborar un reporte de investigación denominado “diabetes” de una extensión máxima de una cuartilla, que contenga:
1. Diabetes
a) Concepto
b) Causas y efectos
2. ¿Qué pasa con los carbohidratos y los lípidos del organismo cuando se padece diabetes?
a) La información presentada es concreta, clara y bien fundamentada sobre la estructura, clasificación y función química
de los lípidos simples, compuestos y esteroides, así como en el metabolismo de los lípidos (digestión y absorción)
b) Organiza las reacciones que sufren los lípidos dentro y fuera del organismo humano.
c) Enfermedades ocasionadas por consumo excesivo de lípidos
d) Incluye bibliografía de acuerdo con el formato APA.

Criterios de entrega:
• Todos colaboran en la integración y síntesis de la información.
• La extensión de la síntesis de máximo una cuartilla.
• Entregan en tiempo y forma el reporte de la investigación “La Diabetes”.
• Incluyen bibliografía de acuerdo con APA y lo suben en el portafolio de evidencia
 Actividad 5. Trabajo colaborativo del proyecto
integrador. Reporte de investigación “Diabetes”

Contenido:
· Muestra un título general relacionado con la diabetes
· Se presenta el reporte de investigación que contiene ideas principales y secundarias de los artículos científicos investigados.
· Contiene referencias consultadas de los artículos científicos investigados.

Forma:
Deberás entregar el trabajo en formato digital (editor de textos) considerando los siguientes lineamientos:
1.- Hoja tamaño carta, Letra Arial tamaño 12 puntos, Interlineado sencillo
2. Portada: Con el Título del trabajo: Título de acuerdo con la(s) temática(s) seleccionada(s).
3. Reporte de investigación en media cuartilla con referencias consultadas en formato APA
4. Entrega en formato PDF
5. Designa a un integrante del equipo para enviar el trabajo a tu profesor; posteriormente, él guarda el archivo colocando el
número de la actividad y con mayúsculas las dos letras iniciales de su apellido paterno, la primera letra de su apellido ma-
terno y la inicial de su nombre, ejemplo: AC5_ROEJ.PDF
6. Para enviar la Actividad al docente dar clic en el título de la Actividad, posteriormente en el botón Examinar mi equipo,
localizar la ruta donde se guardó la información y dar doble clic en el archivo para anexarlo. Por último, oprimir el
botón Enviar.

Valor asignado: Obligatoria, sumativa con un valor de 5 puntos

Tiempo estimado: 50 minutos
Materiales y recursos: Enlace y fuentes confiables
Recomendaciones: No olvides realizar el reporte de manera colaborativa.
Instrumento de evaluación: Rubrica para evaluar avance del proyecto integrador colaborativo
 Actividad 5. Trabajo colaborativo del proyecto
integrador. Reporte de investigación “Diabetes”

Instrucciones: Para que identifiques los elementos

que se requieren en tu desempeño te invitamos a
observar la siguiente rúbrica de evaluación
Instrumento de evaluación
Rubrica Trabajo colaborativo del proyecto integra-
dor. Reporte de investigación “Diabetes”.
Recursos de apoyo
Ligas de apoyo:
• Blog de biología (s/f) Resumen esquemático de la digestión de las grasas y su posterior
a b s o rc i ó n . C o n s u l t a d a e l 2 9 d e m a y o d e 2 0 2 0 R e c u p e r a d o d e h t t p s : / /
[Link]/[Link]
• Canvas. (2020). Recuperado 21 April 2021, de [Link]
• Carrero, I. y Herráez A. (s/f) El mundo de los lípidos recuperado de [Link]
model2/lip/[Link]
• Conselleria de Educación, Universidad de E formación profesional, Xunta de Galicia (s/f) recuperado
de [Link]
• [FlipYourLearning] (22 de febrero de 2016) Catabolismo Lípidos (Beta Oxidación Ácidos
Grasos): [YouTube] Recuperado de: [Link]
• Garibay, J (5 de octubre, 2016) Lípidos: Digestión, absorción y transporte: [YouTube]
Recuperado de [Link]
• La carne de cerdo y su valor nutricional (s/f), Universo porcino, Recuperado de http://
[Link]/articulos/la_carne_de_cerdo_y_su_valor_nutricional.html
• Marine, A. (abril-2016) Valor nutritivo de la carne de cerdo: [Link] Recuperado de
[Link]
• Parra, H. (2015) Lecturas de apoyo para comprender mejor la Química Lípidos, de la estructura
a la función en un contexto biológico, México: Editoriales@[Link] Recuperado de
[Link]
sequence=3&isAllowed=y#page=115
• [Profe Zuno] (25 de marzo de 2020) Nomenclatura [YouTube] Recuperado de https://
[Link]/watch?v=WJQG15mQHIs
• UNAM, Facultad de Medicina (7 /11/2008) La Guía Interactiva de Bioquímica Estructural,
actualizada por última vez el 7 de Noviembre de 2008 Recuperado de http://
[Link]/bioquimica-interactiva/[Link]
bioquimica-interactiva/lipido/[Link]

Referencias bibliográficas:
• Feduchi, E. Blasco, I. Romero, C. Yáñez, E. (2015) Bioquímica, Conceptos Esenciales,
Madrid: Editorial Médica Panamericana.
• Toporek, M. (s/f) Bioquímica, México: Editorial Interamericana
• González Evangelina y Corzo Adriana (2009) Guía teórico práctica de problemas y ejercicios de
química biológica acceso desde: [Link]
[Link]

Requerimientos de insumos e infraestructura

Dispositivo electrónico con conexión a internet.
Plataforma de trabajo (Seduca, Teams, Scholoogy o Classroom.