1
Practica N°2 “Desnaturalización de proteínas y enzimas de la
catalasa”
Introducción
Enzimas: Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores en las reacciones químicas
del organismo. Su función principal es acelerar estas reacciones, reduciendo la energía necesaria para
que ocurran. Cada enzima es específica para un tipo particular de reacción o sustrato, lo que significa
que solo cataliza ciertas reacciones, ayuda que las reacciones químicas ocurran en nuestro cuerpo sin
que ellos mismos se consuman en el proceso. Además, las enzimas son esenciales para procesos
biológicos como la digestión, la síntesis de moléculas y la regulación del metabolismo. Sin ellas, muchas
reacciones vitales serían demasiado lentas para sustentar la vida.
Catalasa: La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de muchos organismos,
como los humanos, las frutas y los vegetales. Su función es descomponer el peróxido de hidrógeno en
agua y oxígeno.
Desnaturalización de proteínas y catalasa: La desnaturalización de las proteínas y las enzimas es
un proceso que se produce cuando se alteran sus estructuras tridimensionales, lo que las hace no
funcionales. Esto puede ocurrir por acción de factores externos como el calor, los ácidos, los álcalis o
sustancias químicas.
La desnaturalización de la catalasa se produce cuando se somete a altas temperaturas, lo que
hace que pierda su estructura terciaria y su función catalítica. Esto significa que no podrá descomponer
el peróxido de hidrógeno y no se observará ninguna reacción.
2
Objetivos
Esta práctica tuvo como objetivo observar el comportamiento de la enzima catalasa al añadir
hígado de pollo en tres tubos de ensayo y agregar peróxido de hidrogeno en cada uno de los tubos que
estaban en diferentes condiciones de temperatura. Evidenciamos el comportamiento de la composición
del peróxido de hidrogeno en agua y oxigeno lo que produjo burbujas en la superficie del hígado. Esto
demostró la función de la enzima catalasa en la detoxificación de compuestos dañinos y permite
estudiar la eficiencia de la enzima en la eliminación de radicales libres.
Materiales
-Vaso de precipitado
-Tubo de ensayo
-Vidrio de reloj
-Mechero
-Trípode
-Malla de asbesto
-Pipeta
-Bisturí
REACTIVOS
-Agua
-Peróxido
MUESTRA
-Hígado de pollo
3
Procedimiento
1. Llenamos un vaso de precipitado a la mitad de agua de su capacidad
2. Conectamos el mechero al gas, lo encendemos, ponemos el trípode de soporte y sobre el
colocamos la malla de asbesto, procedemos a colocar el vaso de precipitado con agua y
esperamos a que hierva
4
3. En lo que se esperaba que hirviera el agua cortamos tres pedazos de hígado para cada uno de
los tres tubos de ensayo (grande, mediano y chico) y los introducimos dentro de cada uno.
4. Ya que el contenido del vaso de precipitado llego al punto de ebullición apagamos el mechero e
introducimos el tubo de ensayo grande, ahí se dejo reposando por 10 min para ver como
actuaba la enzima y se observo un cambio en el tejido que estuvo en contacto con el calor (en
comparación del tejido que estuvo a temperatura ambiente) perdió su forma y estructura.
5
5. Posteriormente introducimos peróxido a los tres tubos de ensayo de manera que cubriera solo
la pieza de hígado.
6. Una ves terminada la practica desechamos el hígado en una bolsa de plástico y precedimos a
lavar y destilar los materiales de trabajo para después guardarlos.
6
DISCUSION
Se observo que:
-El hígado cocido no tuvo mayor reacción con el peróxido ya que la enzima catalasa esta
desnaturalizada
-El hígado a temperatura ambiente tuvo una reacción positiva al peróxido con la enzima catalasa
-El hígado a temperatura ambiente con papel fil produjo mayor agua y burbujas con el peróxido
Al momento de desnaturalizarse el hígado ya no posee enzimas y ahora solo posee proteínas
porque la desnaturalización fue una desnaturalización irreversible y tuvo una alteración en su
estructura al momento de estar en contacto con el calor y al ser cocido hubo mayor
concentración de proteínas; el hígado que se encontraba a temperatura ambiente su pH
aumento al igual que se desnaturalizaron sus proteínas y el ultimo hígado está a temperatura
ambiente cubierto por papel film tuvo una reacción de manera muy activa y produjo mayor
agua y burbujas con el peróxido.
Conclusión
Probamos diferentes procedimientos para la diferencia que se tiene en cada uno de los hígados
y vimos que cada uno de los procedimientos tiene reacciones diferentes ya sea con la
temperatura, desnaturalización y reacciones térmicas observando la destrucción del peróxido de
hidrogeno dando lugar a oxigeno molecular y agua; al final logramos identificar organismos que
producen la enzima catalasa.
7
Bibliografía
Carmen Serrano Tasset, Universidad Pablo de Olavide revista de Ciencias de la Universidad
Pablo de Olavide, ISSN-e 2173-0903, Nº. 30, 2018, págs. 7-11
[Link]
%20una%20enzima,también%20promueve%20el%20crecimiento%20celular.
Universidad de Wyoming; Laramie, Wyomi
[Link]
[Link]?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=rq#:~:text=This%20test%20is
%20used%20to,indicate%20a%20catalase%20positive%20result.