REGLAS PARA CAMARER@S

Apertura
 Cuando se abre el local se entra 15 minutos antes para montar la terraza.
 Quitar la silla que mantiene la puerta del baño abierta.
 A la entrada y a la salida se ficha en el papel de las horas con intervalos de 15 minutos
(ej. 00,15,30,45).
 Cuando se entra, se cuentan caja y cambio; se saca el hielo.
 Montar terraza y los carteles de las ventanas y el de la pared de fuera.
 Encender las luces de la expo en el cajón y la lampara de sofá niño
 Llevar el teléfono al lado de la barra, para tomar las reservas.
 A partir de 10 personas, pasar el numero al grupo WhatsApp para gestionar la reserva.
 Tirar el vidrio los miércoles y jueves por la mañana.
 Quitar de las ventanas, baños y puerta de entrada los carteles de las actividades que
hayan terminado.
 Revisar que los móviles estén cargados y que estén en la red interna “Ubik”.

Cierre turno y local

 Cuando el trabajo es mucho y no se llega a servir todos, avisar el jefe de turno (esta
escrito abajo a la derecha en el horario) especialmente por la mañana.
 Cuando tenéis algún problema para llegar al trabajo (enfermedad, accidente), avisar
prontamente el jefe de turno.
 En el cambio de turno, llegar un poco antes para que se pasen todos los recados.
 En el cambio de turno de las 17h, máximo 30 minutos de extra. Para más tiempo,
explicitarlo en el grupo watshupp. Por la noche no superar 1 hora después del cierre.
 Al cerrar, en el local solo se quedan camarer@s. Nadie externo al local.
 Si la cerveza del grifo sale mal, revisar el gas y si esta en rojo, cambiar la bombona.
Hay una llave inglesa bajo la caja. Cerrar primero la bombona, enroscarla y poner la
nueva.
 El café no se rellena por la noche, se rellena por la mañana para que se quede más
fresco y sin llegar al tope.
 El martes y miércoles por la noche se limpia el local y se deja el contenedor del vidrio
en el local frente la puerta de la cocina.
 En el cierre, en sala:
◦ Repasar todas las mesas con el producto, subir sillas (si no se limpia).
 ◦ Retirar la terraza y barrer la acera. No hay que olvidar los carteles de la terraza y
colocar las barras de las ventanas.
◦ Rellenar en el baño todos los contenedores de papel; durante el fin de semana hay
que hacerlo también en el cambio de turno y a las 22h, lo hace quien esté en sala
como camarer@. Las llaves están en la puerta de los lavabos.
◦ Limpiar los cubiertos, cargar servilletas y galletas.
◦ Tirar todas las basuras (2 barras,1 cafetera, 1 zona de niños, 1 salida) y el plástico.
Poner bolsas nuevas.
 En el cambio y cierre de turno, revisar y recargar:
◦ Neveras (cervezas, zumos, vermut, mistela y bajo cociner@, dentro).
◦ Neveras vinos con 2 botellas de cada.
◦ Azúcar y galletas
◦ Rellenar naranja y limones en el paso
◦ Papas y cacaos
◦ Rellenar el jabón de platos
 En el cierre del local, en la barra:
◦ Limpiar los mangos cafetera con una esponja.
◦ Vaciar el lavavajillas y limpiarla, también el filtro y el tapón, y guardar las dos cestas
dentro.
◦ Reponer el teléfono en su sitio y recargar los datáfonos y los móviles.
◦ Llevar las cajas llenas de vidrio (agua, 1/3, 1/5, verde) al almacén y llevar las cajas
vacías a la barra.
◦ Llevar la bandeja a la barra y lavarla en el lavavajillas.
◦ Cortar limones y naranjas si hace falta, el fin de semana también lime.
◦ Enjuncar todas las bayetas en el tupper de cubiertos.
◦ Lavar la tapa de la caja bajo el fregadero (donde se apoyan los fregué de la cocina).
◦ Apagar las luces de la expo en el cajón y la lampara de sofa niños.
◦ Limpiar los grifos de la cerveza con un cacharro con agua caliente, y tirar agua
caliente en la bandeja de la cerveza.
◦ El lunes por la noche apagar los botelleros.

Limpieza y gestión local

 Cuando se limpia quién está en barra limpia la barra y los baños, y quién está fuera
limpia la sala. Si alguien termina antes ayuda.
 Lunes y martes se ordena el almacén.
  Tener siempre cuatro bayetas (friegaplatos, cafetera, sala y terraza).
 Para el pedido de fruta, hablar con l@s cociner@s.
 Rellenar los pulverizadores con ozono y vaciarlo y rellenarlo cada 4 horas
 Durante el turno hacer la limpieza de la barra y apuntarlo en la libreta.
 (Verano) Tener la puerta de cristal cerrada para que no salga el aire.
Horarios

Primavera-Verano Otoño-invierno

 Durante la semana, quien se va primero puede salir antes si no hay trabajo (se debe
comunicar a quien esté en la barra).
Organización de la sala
 Por la mañana sobre las mesas tiene que estar los carteles brunch, a las 12.30 quitar el
brunch y poner el menú y la cerveza, a las 16.30, quitar el menu, y poner brunch( hay
tarta).
 Cuando estáis en tres, lo que se ocupa de la terraza, no demorar en sala, quedarse en
los posible en la terraza, el pedido no se espera, quedar fuera y entrar más.
 No quedarse parado en la barra, en sala siempre estan sufriendo las mesas M1-M2 y
WC, ir siempre a revisar si esperan algo.
 Limpiar siempre las mesas cuando se vacíen y recoger siempre lo que está terminado
sin que demore en la mesa.
 Acomodar la gente en la mesa para evitar que muevan sillas o mesas o que se ocupen
mesas grandes siendo pocos, también cuando se levantan poner las sillas bajo la mesa.
 Si hay 2 dos personas en mesa grande, desplazarla en una mas pequeña. Cuando
llegan y no encuentran sitio ver si se puede desplazar alguien o si hay gente con
deberes que ya pueden terminar.
 Intentar dejar espacio entre las mesas y las estanterías de libros.
 Máx. número de personas en mesa: fuera, de 8 a 10 personas; dentro, unas 12
(dependiendo de lo lleno que esté el bar).
  A partir de 10 personas, pasar el numero al grupo WhatsApp para gestionar la reserva.
 tenéis más cuidado a los libros, por la noche revisar que no hay espacios vacíos, y
arreglar si están fuera de sitio
 Horario y reglas para ordenadores y gente que quiere trabajar:
Solo se podrá trabajar o estar con el ordenador en la zona de trabajo (niños) en el siguiente horario:

de lunes a viernes, hasta las 19h

sábado, domingo y víspera de festivo no se puede trabajar
(Si la zona queda reservada para un evento, tampoco se puede trabajar)

 Retirar lo que esté vacío de la mesa para no acumular friegue.

 Quien esté en sala debe vaciar los restos de comida en la basura y organizar la zona
de friegue.
 En los cambios de turno, intentar cobrar en el momento para dejar menos mesas
posibles a los del turno siguiente.
Verano
 Viernes y sábado, priorizar mesas que vayan a cenar en la terraza (avisar a las mesas).
Intentar que se sienten dentro si solo van a beber.
 Se definirá un horario para el aire acondicionado (por la mañana desde las 13.30).
Camarer@s
 El trabajo se distribuye según el número de camarer@s de la siguiente manera:
◦ 1 camarer@: barra y sala.
◦ 2 camarer@s: 1 en barra, 1 en sala.
◦ 3 camarer@s: 1 en barra, 1 en sala, 1 en terraza.
◦ 4 camarer@s : 1 en barra, 1 en sala, 1 en terraza y el último ayuda en barra,
principalmente.
 Utilizar siempre la bandeja.
 Si no es vuestra zona intentar no tomar comandas solo ayudar con platos y bebida
 Siempre dividirse por rangos para tomar comanda, llevar bebida y cobrar.
 En cuanto una mesa pida comida, llevar enseguida cubiertos.
 La comida es prioritaria (la lleva el primero que pueda).
 No se pide en barra y se intenta cobrar en mesa todo lo que se pueda, para evitar
confusión con la barra.
 Cambiar el número de mesa cuando se mueva la gente.
 Repasar la carta, ayudar en la elección de los platos.
  Organizar las comandas de comida en la medida de lo posible (que haya comunicación
con cocina).
 Intentar tomar primero nota de bebida y, cuando se sirve la bebida, tomar nota de
comida.
 Llevar la cuenta en la bandeja de hierro.
 Cunado se retiren las cosas en las mesas, pedir si quieren algo más.
 Si la mesa deja comida o bebida preguntar siempre qué ha ocurrido y si es un fallo
nuestro no cobrar.
 No beber ni comer en la barra. Esconder un poco los vasos y la comida en la barra de
la cocina.
 Utilizar el móvil solo para comunicaciones del local. Si necesario apartarse para
contestar alguna urgencia personal.
 No quedarse quieto en la barra. Revisar si falta algo en sala o terraza y, si no, ayudar
en barra.
 Priorizar el servicio al cliente. Si hay retraso, ayudar en barra. Se friega y se arregla la
sala cuando ya está todo servido.
 Nunca dejar la barra sola para salir fuera o ir a fumar. Que haya siempre un camarero o
pedir al cocinero que vigile.
 Durante la semana se tiene que hacer el calendario de limpieza.
 En el turno no se bebe alcohol.
 Descuadre superior a 8€ cuadrarlo directamente en el cierre del turno, si falta dinero en
el cambio y en la expo se reparte entre todos los camareros.
Vasos
 vaso agua largo: naranja brunch, zumos, solo y cortado del tiempo, vermut, shakerato
cafe
 Vaso 33: Refresco, acqua con gas, zumo naranja natural, te frio, café irlandés, te con
hielo, ginger beer y ale, cerveza, café leche del tiempo, shakerato leche
 Vaso 47: mojito
 Vaso sidra: Todos los cubatas meno gin tonic
 Vaso Spritz: spritz, tinto de verano, tequila sunrice
 Vaso whisky o similar: moske mule, caipiriña, Campari soda y orange, blody mary, white
russian y black, negroni, americano
 Chato: agua, si hace falta vino
 Vaso baloon: Gin tonic
  Vaso vaquerito: vienes, mocaccino, bombon, vaquerito.
Terraza
 Intentar respetar la zona de terraza (líneas verdes).
 No ocupar la zona delante del portal.
 Vigilar la terraza continuamente para evitar retrasos en el servicio o que los clientes se
vayan sin pagar.
 Poner las sillas cuando faltan.
 Para mesas grandes de bebida, es mejor cobrar antes de que la cuenta sea muy
grande.
 Encender las luces cuando empiece a oscurecer, el interruptor está al lado de la
entrada.
 “En todos los supuestos, una vez finalizado el horario de funcionamiento de la terraza,
no se permitirá la presencia de nuevos clientes en la misma ni se expenderá
consumación alguna, disponiendo la persona o entidad titular del establecimiento de
media hora más para proceder a la retirada total de las instalaciones y elementos que
la ocupen, lo que deberá realizar evitando originar ruidos por el arrastre o apilamiento
de los mismos.”

Prohibiciones
 El brunch y las tostadas son de 10h a 12.30.
 En la zona coworking (niños) fuera del horario permitido no se puede usar el ordenador
sin ninguna excepción.
 Después de las 19h, si hay gente que esté haciendo deberes se invita a dejar las
mesas.
 Los libros no se pueden llevar a las mesas. Avisar siempre si alguien lo hace. Explicar
que es porque se han dado ocasiones en las que los han manchado.
 Tener siempre vigilada la librería de niños, y avisar a los padres de que los libros están
a la venta y no se pueden llevar a la mesa. Los libros de lectura libre para niños están
en la estantería de la entrada y se pueden llevar a la mesa.
 Se puede reservar solo para comida y cena. No se puede reservar durante el concierto.
 Las camisetas y las bolsas están en venta no se pueden coger para el servizio ni para
vender libros.
Lavavajillas y zumo de naranja
 Revisar el abrillantador si las cosas no salen bien limpias.
 Todo debe repasarse antes de meterse en el lavavajillas.
 En el cambio de turno y en la noche se tiene que limpiar el filtro del lavavajillas.
 Todas las noches se tiene que limpiar la maquina de zumo, lo que es narnaja se puede
poner en la lavavajillas, los dos cubos de naranja y la bandeja con el filtro se lavan a
mano.

Cocina y bebidas empleados

 el tiempo para comer o cenar es 15 minutos, si entras a las 12-13 o a las 20 se tendria
que venir ya comido, si no se come a final de turno. Quien se va a las 22 come a final
de turno.
 Comida y cena:
◦ Mañana: quien llegue a las 12h comerá al final del turno sin apuntar las horas.
Quien llegue antes, comerá entre las 12-13 para no influir en el servicio (15 minutos).
◦ Cena (habrá un plato único):
▪ Quien entre a las 20h, que venga ya cenado.
▪ Domingo a jueves: se cena las 20.00 o antes, en función del trabajo; quien se
vaya a las 22h comerá después de finalizar el turno.
▪ Fin de semana: cener desde las 19.30 hasta las 20.30, quien llega a las 19,
cena por ultimo, si hay mucho trabajo retrasar la cena.
 Consumo de los empleados:
◦ Agua, café y té, lo que se quiera.
◦ Durante el servicio y el descanso: una bebida (refrescos , cerveza [Alhambra y de
barril, no artesanales] y vino. Ni cóctel ni cubata).
◦ Fuera del horario laboral: 30% de descuento en comida y bebida y 20% en libros.

Almacén
 Rotar los productos (sacar antes lo más viejo).
 Rellenar la estantería con todos los productos que tenemos para que haya las menores
cajas de carton, y revisar cada noche si se pueden vaciar las cajas de cartón y reponer
los productos en las estaterias
 Reponer continuamente la nevera blanca (vino, refresco, cerveza, cava).
 Las cajas de cerveza deben organizarse durante el turno o al final.
Eventos
 Concierto: el día anterior del concierto, por la noche tenéis que desplazar la m9 delante
del sofá, y la m10 en la zona niños. desde la 13 del domingo por cada cosa que se pide
en sala y en zona niños, se pone un suplemento de 50 céntimos ( TAMBIEN PAPAS Y
ACEITUNAS) en la aplicación se llama "A Concierto plus".
 Presentaciones de libros y eventos y club: poner cortina y preparar la sala con 30
asientos, quitar las mesas( N1 y sofa niños) y ponerla en la sala grande, se desplaza el
sofá y se acerca al baño y la M12-13 hace la ventana. Entre ellos se pone la N1, y la
sofá niños se pone al lado de la M9. poner un cartel reservado en cada mesa con el
horario de la terminación el evento para que después se pueden poner en su sitio.
 El martes la cocina abre a las 19, los postres son siempre disponibles.
 Brunch de 10 a 12.30. de 12.30 a 13 cocina cerrada. De 13 a 16.30 menú del día y
carta. De 16.30 a cierre cocina solo carta
 El menú del día cambia todos los miércoles, vamos en orden alfabético.