SCONS (Osvaldo Gross)
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DEFINICIÓN/CLASIFICACIÓN: Masas quebradas
MASA 1 MASA 2
Ingredientes: Ingredientes:
• 330 g harina floja • 400 g harina floja
• 20 gr polvo de hornear o impulsor • 20 gr polvo de hornear o impulsor
• 1/2 cucharita de café de sal fina • 1 cucharita de café de sal fina
• 40 g azúcar • 60 g azúcar
• 90 gr mantequilla • 100 gr mantequilla
• 180 ml leche cortada con gotas de jugo de • 1 huevo
limón o yogur natural • 60g de yogur natural
• Huevo para pintar • 150 g de nata
• Huevo para pintar
MASA 3
• 500 de harina floja
• 100g de azúcar
• 30g de polvo royal o impulsor.
• 10 g de sal
• 100g de mantequilla
• 400g de nata
• 2 huevos
ELABORACIÓN
1. Unir los secos y la mantequilla fría cortada en 1. Unir los secos y la mantequilla fría cortada en
cubitos. Hacer un arenado reduciendo la cubitos. Hacer un arenado reduciendo la
mantequilla a grumos finos, como un crumble o mantequilla a grumos finos, como un crumble o
streussel. streussel.
2. Agregar la leche y formar una masa pastosa. 2. Mezclar la nata y los huevos.
3. Amasar sobre la mesa hasta que quede bien lisa 3. Unir con el granulado y obtener una masa tierna.
casi como un pan. si la hacemos en maquina usar 4. Estirar la masa hasta dejarla de 2 a 3cm de
primero la lira y luego el gancho para desarrollar espesor, replegarla sobre si misma y volver a
la masa. estirar hasta obtener un espero de 2-3cm.
4. En ese momento. hacer un bollo y tapar. dejar 5. Cortar los scones con un cortapasta de 6cm.
reposar a temperatura ambiente por 20 minutos. 6. Disponerlos sobre una placa y pintarlos con huevo.
5. Estirar la masa con harina de 1,5 cm de altura o 2 7. Se le puede agregar queso rallado a la masa y
cm. cortar los scons de 4 cm diámetro luego de pintarlos también.
6. Colocarlos en placa enmantequillada, un silpat o 8. Hornear a 180ºC de 18-20 min.
papel de horno. Tapar y dejar reposar a temp. 9. Se sirven tibios acompañados de mermelada,
ambiente por una hora. pincelar dos veces con fiambres, mantequilla y encurtidos.
huevo batido y hornear horno 180 C por 12 a 15
minutos.
7. Servir tibios con alguna acompañamiento.
Nota : Si quieren agregarle pasas de uva ( o nueces o
quesos o pistachos o higos ) , lo hacen en el
momento de unir la masa antes del primer descanso.
No usar aceite. Se puede congelar la masa cruda
después del primer descanso hasta 3 meses.
PRECAUCIONES
MONTAJE (si procede) VARIACIONES