UNIDAD 3
Malnutrición infantil en Villaguay: Sanchis, Cesani
Esta investigación se llevó a cabo en zonas urbanas, periurbanas y rurales del
departamento de Villaguay en Entre Ríos. El objetivo era indagar si existen diferencias
en las condiciones de vida estimadas a partir de variables socio-económicas, entre
familias con niños de 3 a 6 años y en el caso de haberlas, analizar si esas diferencias
se expresan en el estado nutricional infantil y en la apreciación de inseguridad
alimentaria en los hogares, en lo que respecta al acceso de los alimentos.
Se realizaron encuestas con el fin de revelar información acerca de las situaciones
socio-económicas y también estudios antropométricos, como mediciones de peso y
talla.
Se observó que las condiciones de vida desiguales sí se expresan en el estado
nutricional de los niños, así como también en la apreciación de las limitaciones a una
buena alimentación, tanto en calidad como en cantidad. También se observó que era
un ambiente obesogénico, es decir, que haya mayor probabilidad de sobrepeso y
obesidad infantil.
Cuando los ingresos dependen de empleos informales y/o planes sociales, el nivel
socio-económico de los padres es bajo o nulo y existe escasa cobertura de salud
debido a que las familias son numerosas. Mientras más alto sea el nivel socio-
económico en el que las familias viven, mayor es la seguridad alimentaria respecto al
acceso.
Para mejorar la calidad de vida, era necesario la implementación de políticas públicas
que corten con la desigualdad, aumenten empleos estables e intervengan sobre los
precios de los alimentos de calidad, para que sean accesibles a toda la población.
Antropología:
La antropología es el estudio del otro, de la otredad. Cuando hablamos de la otredad,
hacemos referencia a estudiar los modos de vida de aquellas comunidades distintas a
la nuestra, es decir, estudiar y comprender el sentido de las prácticas alimentarias
como culturales de aquellas comunidades que son distintas a las nuestras.
La antropología estudia la cultura: ¿Cómo se relaciona la antropología con la
cultura? (Perspectiva socio-antropológica)
Se relacionan porque si yo quiero estudiar las prácticas tanto alimentarias como
culturales de una comunidad con una cultura distinta a la mía, tengo que tratar de no
caer ni en el etnocentrismo ni en el relativismo cultural.
Etnocentrismo: subestimación y juzgamiento de las pautas, sistemas de
creencias, valoraciones y de pensamiento que tienen las personas sobre lo que
voy a trabajar/investigar.
Relativismo cultural: justificar cualquier tipo de actitud o acción social que
desarrolle ese grupo comunitario basado en la idea de que “es cultura”.
Es decir, justificar al extremo prácticas culturales que son injustificadas.
Cultura:
La cultura es todo el conjunto que incluye el conocimiento, las creencias, la moral, los
derechos, las costumbres y cualquier otro hábito y capacidades adquiridos por el
hombre como miembro de una sociedad.
La cultura es aprendida: todas las personas comienzan a través del proceso
de aprendizaje consciente o inconsciente y de interacción con otros, a hacer la
suya, a incorporar una tradición cultural mediante el proceso de
ENCULTURACIÓN (donde las personas aprenden su cultura).
La cultura es simbólica: un símbolo es algo verbal o no verbal dentro de un
particular lenguaje o cultura, que viene a representar otra cosa. Generalmente
los símbolos son lingüísticos y no verbales.
La cultura se somete a la naturaleza: la cultura toma las necesidades
biológicas que compartimos con otros animales y nos enseña a expresarlas de
formas particulares. Por ejemplo: las personas tienen que comer, pero la
cultura nos enseña qué, cómo y cuándo.
En palabras más sencillas, las necesidades biológicas que tenemos son
naturales, pero las respuestas que le damos son netamente culturales.
La cultura es general y específica : es general porque la humanidad comparte
una serie de esquemas culturales mínimos que hace que todos nos podamos
entender como personas y específica porque todas las personas se desarrollan
con la presencia de un conjunto particular de reglas culturales que van a ser
transmitidas de generación en generación.
La cultura implica creatividad: esto hace referencia a que no siempre
seguimos lo que nos imponen las reglas culturales, sino que la cultura puede
ser utilizada de manera creativa, entonces una misma norma puede ser
interpretada de maneras diferentes por distintas personas.
RECORDATORIO:
Aculturación: hace referencia al cambio cultural, por ejemplo cuando
incorporamos una nueva cultura y nos vamos adaptando a la misma, iremos
perdiendo la nuestra.
Enculturación: es el proceso mediante el cual vamos aprendiendo nuestra
cultura y es transmitida de generación en generación.
Encima que les dan eligen: Ibañez y Huergo
Este texto intenta explicar las políticas alimentarias y como estas influyen en la idea de
la alimentación. En países donde la crisis abunda, como lo era Argentina en ese
momento, para ayudar de alguna u otra forma a saciar el hambre del sector más
vulnerable se recurre a la implementación de comedores populares, ya sea en las
escuelas como el caso del PAICOR o en organizaciones particulares. El fin de dichos
comedores es “llenar la panza” de los niños que asisten. Priorizan los alimentos que
sean del menor costo posible y altamente rendidores. Pero no tienen en cuenta la
calidad nutricional de sus menús. En el desayuno tomaban cocido con leche y pan con
dulce o solo, en caso de que sea día festivo comían facturas y chocolatada. El
almuerzo consistía en el plato principal, pan y postre. Para que consuman las frutas se
les obligaba a comerlas adentro, sino las tiraban. Para muchos de ellos era la comida
más fuerte del día, comían contrareloj porque el espacio era reducido y afuera
esperaba otra fila de chicos para entrar. No solían hablar, pero sí eran solidarios y
ayudaban a sus compañeros.
Se observa que los gustos y preferencias o el placer que una persona debe
experimentar a través de la ingesta NO está siendo notorio.
El estado actúa desde el etnocentrismo, porque dice que los niños/as deben comer lo
que se les da y como se les da, pero pasan por alto la satisfacción de cada chico.
Algunos docentes, y nutricionistas también porque señalaban que es irracional que
estén asistiendo a hogares en situación de indigencia y no coman la comida, o
seleccionen, dicen encima que les dan eligen.
Miryan Gorban:
Explica que atravesamos una crisis que es financiera, energética, alimentaria y
ambiental. Cada una de ellas, o todas están atravesadas por las problemáticas
alimentarias:
Financiera: porque son pocas empresas las que buscan un mayor rendimiento
realizando inversiones en todo lo que hace a la producción, comercialización y
consumo de alimentos. Los grandes capitalistas llevan a la miseria a los
pequeños productores y agricultores familiares, porque no podían competir
contra ellos, ya que los grandes capitalistas son lo que terminan regulando los
precios y generando condiciones laborales indignas.
Energética: por el uso excesivo de los combustibles fósiles utilizado para
transportar los alimentos a grandes distancias, por la mercantilización de la
producción agropecuaria, etc.
Alimentaria: Sen es quien sostiene que el acceso a la alimentación depende
del precio de los alimentos, de los salarios y del empleo en sí, y su control
permite garantizar una vida digna y evitar pobreza y el hambre. Pero como el
manejo de toda la cadena de producción, el abastecimiento, la
comercialización y el precio de los alimentos se encuentran manejados por un
puñado empresas, esto lleva a una política de ajuste.
Ambiental: por la degradación del suelo, la deforestación, etc.
Romo y Castillo:
Según Romo y Castillo, una de las cuestiones más importantes cuando vamos a hacer
una investigación social en comunidades, radica en que tenemos que tener en cuenta
que hay 2 posturas para llevar a cabo dicha investigación social: lo emic y lo etic.
ETIC: hace referencia a recoger acciones que son externas a la mente, es
decir, todo lo observable, todo lo que hace al mundo material, lo físico, lo que
observamos en una comunidad.
EMIC: hace referencia a la calidad de información que las personas pueden
ofrecernos sobre el fenómeno que vamos a investigar.
Para ellos, la investigación social en el ámbito de la nutrición se mueve a lo emic y lo
etic.
También explica las 3 técnicas de investigación para el trabajo en comunidades:
OBSERVACIÓN PARTICIPANTE: sirve para hacer un registro documentado
de todas aquellas prácticas que hacen referencia a la comensalidad de las
personas. Nos sirve para referirnos a lo ETIC, todo lo observable.
Básicamente consta de una técnica donde nosotros como investigadores
estamos dentro de una comunidad, participando de los eventos que hacen a la
comunidad que estamos estudiando y a partir de lo que observamos, vamos
tomando notas de las cuestiones más importantes, de lo que más nos llama la
atención, ya sea la descripción geográfica o los recursos con los que cuenta la
comunidad, cuántas personas están siendo involucradas allí, de que clase
social son la mayoría de los que concurren a esa comunidad. Toda esa
información se recolecta a partir de la observación participante.
ENTREVISTA EN PROFUNDIDAD: hace referencia a una conversación que
se tiene con el investigador y las personas que involucran a la comunidad que
se desea estudiar o investigar. Se refiere al planteo de ciertos puntos o de
ciertos ítems de interés por parte del investigador y a partir de ahí se establece
un tipo de charla o conversación informal, muy distendida donde se comienza a
recolectar información que nos sirve. La entrevista en profundidad se vincula o
se relaciona con lo EMIC.
GRUPO FOCAL: sirve para cuando hay grupos muy numerosos, donde todas
las personas de la comunidad se reúnen con el investigador y él lo que hace es
establecer ciertos ítem o tópicos de interés para su investigación. A partir de
las opiniones que van surgiendo en estos grupos es que el investigador va
recolectando esa información. Básicamente hace referencia a la presencia de
un moderador, porque el investigador no solo se encarga de hacer preguntas
sino que también modera el tiempo entre las personas que están interviniendo.
Romo y Castillo aclaran que no es lo mismo el grupo focal que el foco de discusión,
porque en el foco de discusión se busca un acuerdo.