Fideuá de Mariscos
Ingredientes (para 4 personas):
• 300 g de fideos para fideuá (nº 2 o curvados).
• 200 g de gambas o langostinos.
• 200 g de calamares o sepia (limpios y en trozos).
• 500 ml de caldo de pescado (puedes usar comprado o casero).
• 2 tomates maduros (rallados o triturados).
• 2 dientes de ajo (picados finamente).
• 1/2 cebolla (picada finamente).
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• Limón (para servir).
Instrucciones:
1. Preparar el caldo (si es casero):
• Hierve cabezas y cáscaras de gambas junto con una cebolla, zanahoria y apio en 1
litro de agua durante 20 minutos. Cuela y reserva.
2. Sofreír los mariscos:
• En una paellera o sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-
alto.
• Sofríe las gambas o langostinos por 2-3 minutos hasta que cambien de color.
Retíralos y resérvalos.
• Sofríe los calamares o sepia hasta que estén tiernos. Resérvalos junto con las gambas.
3. Preparar el sofrito:
• En el mismo aceite, sofríe el ajo, la cebolla y el tomate rallado durante 5-7 minutos
hasta que estén bien reducidos y fragantes.
• Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
4. Incorporar los fideos:
• Añade los fideos a la paellera y remueve bien para que se impregnen del sofrito.
Tuéstalos ligeramente por 1-2 minutos.
5. Cocinar la fideuá:
• Vierte el caldo de pescado caliente (debe cubrir ligeramente los fideos). Agrega las
hebras de azafrán o cúrcuma si las usas.
• Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para
evitar que se pegue.
6. Añadir los mariscos:
• Coloca las gambas y los calamares sobre los fideos cuando falten 5 minutos de
cocción. Cocina hasta que el caldo se haya absorbido casi por completo.
7. Reposar y servir:
• Deja reposar la fideuá tapada con un paño limpio durante 5 minutos antes de servir.
• Acompaña con rodajas de limón para exprimir al gusto.