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artículo / PALABRAS DE CIENTIFICO s de ph

tesis CLAVE MAXIMO CEPAS temperatur
10 LINEAS ENCONTRAD a y sustrato
DEL AS
ESTUDIO
Identificaci Levaduras, El estudio Saccharomy  pH: Ximena, M. C. M. (2022). Identificación
ón fermentación, se centra en ces Controlado taxonómica de una especie de levadura,
taxonómica tolerancia la cerevisiae a 4,2 en el presente en el fruto de Joyapa (Macleania
de una alcohólica, identificació medio de rupestris (Kunth) A.C. Sm.), con las mejores
especie de Macleania n cultivo. características para la fermentación
levadura, rpestris y taxonómica  alcohólica.
presente en Saccharomyces de una Temperatu [Link]
el fruto de cerevisiae especie de ra: 23375
joyapa levadura Incubación
(macleania presente en a 36 °C.
rupestris el fruto de 
(kunth) a.c. joyapa Sustrato:
Sm), con las (Macleania Frutos
mejores rupestris). maduros de
característic Se realizó Macleania
as para la un muestreo rupestris
fermentació en la ciudad (joyapa), en
n alcohólica de Loja, agar YPD
donde se (extracto de
aislaron levadura,
cultivos peptona y
puros de dextrosa).
levaduras,
logrando un
rendimiento
del 33,33%.
Se evaluó la
capacidad
fermentativ
a de
diferentes
cepas,
destacando
las cepas
B2, B4 e I2
por su
eficacia en
la
fermentació
n de
azúcares y
su
tolerancia al
etanol. La
investigació
n se llevó a
cabo en los
laboratorios
de la
Universidad
Politécnica
Salesiana,
utilizando
un diseño
experimenta
l para
determinar
la viabilidad
de las
levaduras
en
diferentes
concentraci
ones de
etanol, lo
que sugiere
su potencial
aplicación
en la
 industria
cervecera.
Influencia avena, bebidas Se investiga Saccharomy  pH:
de la ancestrales, la ces Osciló
levadura chicha, flor de elaboración cerevisiae entre 3,1 y
(saccharom Jamaica. de una 4,3, con un
yces bebida rango de
cerevisiae) fermentada acidez de
en una tipo chicha 0,2% a
bebida utilizando 5,1%.
fermentada avena y flor 
tipo chicha de jamaica Temperatu
a base de (Hibiscus ra: Se
avena y flor sabdariffa), emplearon
de jamaica con el temperatura
(hibiscus objetivo de s de 100 °C
sabdariffa) evaluar la durante
influencia procesos
de la como
levadura cocción y
(Saccharom escaldado.
yces 
cerevisiae) Sustrato:
en sus La bebida
característic se basó en
as avena
sensoriales (Avena
y sativa) y
nutricionale flor de
s. Se Jamaica
empleó un (Hibiscus
diseño sabdariffa),
experimenta complemen
l de bloques tados con
completos infusiones
al azar con y otros
un panel de ingrediente
30 jueces s
semi
entrenados
para la
evaluación
sensorial.
Se
obtuvieron
180
unidades
experimenta
les de 20 ml
cada una.
Los
resultados
indican que
la adición
de levadura
mejora la
calidad
sensorial de
la bebida,
destacando
su potencial
como un
producto
nutritivo y
atractivo
para el
mercado. El
estudio
concluye
que la
fermentació
n con
levadura
puede ser
una
 estrategia
efectiva
para
enriquecer
bebidas a
base de
avena y flor
de jamaica.
Caracteriza Fermentación El estudio Saccharomy  pH: Se
ción físico alcohólica, investiga la ces ajustó a 3,8
química y grados brix, elaboración cerevisiae para la
microbiológ yuca, alfa de una activación
ica de una amilasa, bebida de la
bebida físico- fermentada levadura y
fermentada químico,microb a base de alcanzó un
de yuca en iológico yuca valor
la comuna (Manihot promedio
Tolón Pele esculenta) de 5 en el
en la producto
comuna de final
Tolón Pele, 
Ecuador. Se Temperatu
realizó un ra: La
análisis fermentació
descriptivo n inicial se
de las realizó a
característic temperatura
as físicas, ambiente
químicas y (22 °C),
microbiológ con
icas de la pasteurizaci
bebida, ón previa a
utilizando 90 °C
un 18,67% durante 5
de yuca y minutos. La
un 5,78% activación
de azúcar. de la
El proceso levadura
de ocurrió a
fermentació 28 °C
n se dividió 
en tres Sustrato:
etapas: En el caso
licuefacción de las
, bebidas
sacarificaci fermentada
ón y s, se
fermentació emplearon
n, yuca
empleando (Manihot
la levadura esculenta)
Saccharomy como
ces fuente
cerevisiae. principal de
Los almidón,
resultados con
mostraron proporcion
un es de agua
contenido (74,49 %),
de grados azúcar
Brix de 8, (5,78 %) y
pH de 5 y especias
un nivel de (0,04 %)
etanol de
6°GL, con
recuentos
microbiológ
icos
aceptables.
La bebida
resultante
fue
considerada
de calidad,
reflejando
 la tradición
ancestral de
la
comunidad
y su
potencial en
la industria
de bebidas
alcohólicas.
Elaboración Fermentación, Se aborda el   pH: Se
de una Manchurian desarrollo Bacterias: mantiene
bebida fungus, ácido de Acetobacter entre 3,5 y
probiótica acético, kombucha xylinum, 4,5 durante
kombucha azúcares, utilizando Acetobacter la
empleando probióticos Stevia y aceti, fermentació
dos azúcar de Gluconobact n para
endulzantes coco como er. evitar
no calóricos alternativas  contaminac
a partir de al azúcar Levaduras: ión y
scoby convencion Saccharomy favorecer el
(coloniasim al. Se ces metabolism
biótica de evaluaron cerevisiae, o de los
bacterias y parámetros Candida microorgan
levaduras) como pH, famata, ismos.
porcentaje Zygosacchar 
de ácido omyces Temperatu
acético, bailii. ra: El
consumo de proceso
azúcares y ocurre a
análisis temperatu
microbiológ ra
icos. La ambiente,
fermentació típica de un
n se realizó rango entre
con té negro 20 °C y 25
y SCOBY °C.
durante 14 
días. Se Sustrato:
concluyó Se emplea
que no hubo té negro
diferencias endulzado
significativa con
s en el diferentes
crecimiento azúcares
del SCOBY (como
entre los azúcar de
tratamientos coco o
y que la Stevia), que
bebida sirven
cumple con como
estándares fuente de
microbiológ carbono
icos INEN. para los
Sus microorgan
propiedades ismos
incluyen
beneficios
probióticos,
antidiabétic
os y
antioxidante
s, siendo
una
alternativa
saludable
frente a
productos
procesados
(TTQ1174).
Diversidad bebidas El estudio
microbiana tradicionales, analiza la
asociada a chicha, fases, diversidad
la chicha de microorganism microbiana
arroz: una os asociada a
bebida la chicha de
tradicional arroz en la
de Bolívar - provincia de
Ecuador Bolívar,
Ecuador, a
partir de
muestras de
diferentes
productores.
Se
emplearon
técnicas de
aislamiento
e
identificació
n de
microorgani
smos,
incluyendo
levaduras y
bacterias
ácido
lácticas,
utilizando
métodos
morfológico
s,
fenotípicos
y
bioquímicos
. Los
resultados
mostraron
que no hubo
diferencias
significativa
s en la
mayoría de
los
indicadores
microbianos
entre
productores,
aunque se
observaron
variaciones
en las
bacterias
ácido
lácticas,
posiblement
e debido a
diferentes
tiempos de
fermentació
n. La
calidad
microbiológ
ica de la
chicha de
arroz se
evaluó en
función de
los
recuentos
de
microorgani
smos
fermentador
es,
destacando
la
importancia
de un
periodo de
fermentació
n adecuado
 para obtener
un producto
seguro y de
calidad
Diversidad Chicha de jora, La
microbiana Torulaspora investigació
de la chicha delbrueckii, n sobre la
de jora: un Lactococcus chicha de
estudio sp, jora, bebida
metagenómi Lactobacillus ancestral
co salivarius, andina,
Streptococcus evaluó el
orisratti impacto de
la
fermentació
n natural en
sus
propiedades
físicas,
químicas y
microbiológ
icas. Se
estudiaron
dos
tratamientos
: T1 (jora
sin tostar) y
T2 (jora
tostada a 65
°C). Se
usaron
especias y
panela para
preparar el
agua base, y
el maíz
germinado
se coció y
fermentó
siguiendo
BPM. Los
resultados
mostraron
que T2
alcanzó un
contenido
alcohólico
del 10,6 %,
pH 2.4 y
°Brix 2.4,
con una
microbiota
diversa
incluyendo
levaduras
probióticas
como
Candida
intermedia
y
Wickerham
omyces
anomalus, y
bacterias
ácido
lácticas y
acéticas. Se
sugiere usar
cultivos
iniciadores
para
minimizar
riesgos
microbiológ
icos.
Molecular, levadura Se aborda la Saccharomyc pH: Varía Simbaña J, Carvajal J. (2018), Molecular,
Fermentativ silvestre, caracterizac es cerevisiae. según el Fermentative and Sensorial Characterization
e and bebidas ión aislado, of Ecuadorian Strains of Saccharomyces
Sensorial fermentadas, molecular, siendo un Cerevisiae for the Industrial Production of
Characteriz perfiles fermentativ promedio Beverages.
ation of organolépticos, a y sensorial de 4.0-6.0 [Link]
Ecuadorian Saccharomyces de cepas en e/bitstreams/4550e255-52d0-4fd1-b133-
Strains of cerevisiae, ecuatorianas fermentacio 33123a581c3d/content
Saccharomy fermentación. de nes
ces Saccharom iniciales y
Cerevisiae yces ácido a
for the cerevisiae medida que
Industrial para la avanza el
Production producción proceso.
of industrial de Temperatur
Beverages. bebidas a: La
fermentadas fermentació
. Se n se llevó a
analizaron cabo a
96 aislados temperatura
proveniente ambiente
s de (~22 °C).
diversos Sustrato:
sustratos en Diversos,
varias incluidos
provincias, mosto de
utilizando cervezas
técnicas (trigo, IPA,
moleculares lámbicas),
como PCR bebidas
y HPLC tradicionale
para evaluar s como
su chicha de
diversidad jora, vasijas
genética y arqueológic
capacidad as, y
fermentativ ambientes
a. Los naturales
resultados como
identificaro termiteros,
n seis plantas
perfiles acuáticas y
diferentes, frutas en
con descomposi
variaciones ción.
significativa
s en el
consumo de
azúcares,
producción
de etanol y
compuestos
organoléptic
os. Cepas
específicas
mostraron
potencial
para
elaborar
cervezas de
trigo, IPA y
lámbicas,
destacando
su
versatilidad
industrial.
Se concluye
que esta
diversidad
ofrece
aplicaciones
biotecnológi
cas
significativa
s para la
industria de
bebidas
fermentadas
.