Universidad Técnica Estatal de Quevedo
Facultad de Ciencias de la Industria y Producción
Carrera de Agroindustria
Nombre: Shirley Zapata Guamán
Asignatura: Transferencia de calor Curso: 5TO “A”
Tema: Aplicaciones de los intercambiadores de calor en el sector agroindustrial
Análisis de intercambiadores de calor
Los intercambiadores de calor suelen operar durante largos periodos sin cambios en
sus condiciones de operación. Por lo tanto, se pueden considerar como aparatos de flujo
estable.(Martínez, 2016)
Aplicaciones de los intercambiadores de calor en la industria alimentaria
Los procesos, por tanto, más comunes llevados a cabo dentro del mundo de los
alimentos y los intercambiadores de calor más frecuentados en dichos procesos, son los
siguientes (Gómez, 2023):
Evaporación
Los intercambiadores de calor usados en los procesos de evaporación tratan fluidos
líquidos de distinta naturaleza que son sobrecalentados con el fin de convertir al fluido en
vapor. Están diseñados para que ciertos productos se puedan concentrar más, desde zumos
y purés, tomate o productos basados en queso líquido. Los intercambiadores de calor son:
• Sistemas de Evaporación de Tubos Corrugados: intercambiadores que se utilizan para
la evaporación de alimentos líquidos de viscosidad baja con pequeñas partículas, buena
resistencia contra el ensuciamiento y alta transferencia térmica (zumos con pulpa,
purés...).
• Sistemas de Evaporación de Superficie Rascada: intercambiadores que se utilizan
para la evaporación de fluidos concentrados con alta viscosidad. La alta concentración de
sólidos que a veces existe en estos fluidos favorece al ensuciamiento de las superficies
por las que circulan (salsas, alimentos líquidos...).
Pasteurización
Los intercambiadores de calor usados en los procesos de pasteurización tratan de
calentar y elevar la temperatura a ciertos productos con el fin de darle un tratamiento que
permita que el alimento sea descontaminado, es decir, la de inactivarle las enzimas y
microorganismos patógenos. Los intercambiadores de calor son:
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Carrera de Agroindustria
• Pasteurizador Multi Tubo: Son idóneos para fluidos de baja a media viscosidad
(zumos, leches, batidos…).
• Pasteurizador Doble Tubo: Son idóneos para fluidos con partículas grandes en
suspensión (yogures con partículas, mermelada con partículas…).
• Pasteurizador de Espacio Anular: Son idóneos para fluidos altamente viscosos
(miel…).
• Pasteurizador de Placas: Son también muy comunes en procesos de pasteurización
cuando el producto a tratar es la leche, por ejemplo.
Esterilización
El proceso de esterilización no solo procura inactivar los microorganismos patógenos
de los alimentos, como la pasteurización, sino que acaba con todos estos. Los
intercambiadores de calor son:
• Esterilizador Multi Tubo: Son idóneos para fluidos de baja a media viscosidad
(zumos, leches, batidos…).
• Esterilizador Doble Tubo: Son idóneos para fluidos con partículas grandes en
suspensión (yogures con partículas, mermelada con partículas…).
• Esterilizador de Espacio Anular: Son idóneos para fluidos altamente viscosos
(miel…).
• Esterilizador de Placas: Son también muy comunes en procesos de pasteurización
cuando el producto a tratar es la leche, por ejemplo.
Bibliografía
Aguirre, R. (2007). Intercambiadores de calor. Academia, 65.
Gómez, A. (2023). Análisis del Uso de Intercambiadores de Calor en la Industria
Alimentaria. Universidad de Sevilla, 98.
Martínez, J. (2016). Intercambiadores de calor de Superficie Extendida. 23.
Mendizabal, D. (2002). GUIA DE INTERCAMBIADORES DE CALOR: TIPOS
GENERALES Y APLICACIONES Profesora Dosinda González-Mendizabal.
Universidad Simón Bolívar, 67.
Silva, G., & Elianny, S. (2014). INTERCAMBIADOR DE CALOR. Universidad
Nacional Experimental De La Fuerza Armada, 8(33), 44.