LICENCIATURA EN GASTRONOMIA Y ADMINISTRACION CULINARIA
Información General:
Objetivo de la carrera o programa:
La Licenciatura en Gastronomía forma y capacita a personas que pueden llenar las necesidades y
expectativas de la sociedad guatemalteca, ya que permite al alumno desempeñarse en el manejo apropiado
de un restaurante., tanto en el área de cocina como en el área de servicio al cliente.
MISION
Que el estudiante al graduarse conozca y maneje bien todas las áreas necesarias para desempeñarse como
gerente de alimentos y bebidas o chef de un restaurante u hotel a nivel nacional, o bien especializarse en
otros centros educativos en el extranjero. El pensum incluye estudios sobre higiene, sanidad y manipulación
apropiada de los alimentos, desarrollo de cartas y menús, administración de recursos humanos y materia
prima, relaciones humanas, creación y costo de recetas, principios básicos del vino, técnicas de preparación
de alimentos y de servicio de un estándar de calidad mundial, así como otros aspectos del área de alimentos
y bebidas.
Perfil de Ingreso
Persona que labora o desea laborar en restaurantes, hoteles, clubs privados o centros de recreo que desean
mejorar su eficiencia labora. Son personas a quien les gusta el área de servicio, tanto como tratar con
diversas personas y trabajar con alimentos.
Perfil de Egreso :
El egresado podrá laborar como 1er. Cocinero (sous-chef), chef (jefe de cocina, gerente de alimentos y
bebidas, de restaurantes u hoteles. En todo lo concerniente al ramo como crear y desarrollar menús,
capacitar personal de apoyo, preparar alimentos y bebidas así como el control de costeos e inventario y
atención al público. Mercado laboral buen número de restaurantes de alto nivel y mayor demanda del
público a distintos tipos de comida. Se puede laborar como director de alimentos y bebidas, gerente de
restaurantes y jefe de cocina
El alumno debe cumplir con el REQUISITO DE TESIS; PRIVADO Y NIVEL INTERMEDIO DE INGLES PARA
OPTAR AL TITULO
Duración de la carrera (**)8 semestres (4 años)
Dirige:
Dra. Vilma Judith Chávez de Pop Chef Luis Del Cid
Decana Coordinador Académico
vilmapop@[Link]
Jornada:
Lunes a sábado según disponibilidad. ( el horario se coordina en la ACADEMIA CULINARIA
Requisitos: Costos:
Fotocopia de Documentos de Inscripción Semestral Q. 303.00
Identificación autenticada 6 Cuotas por semestre de Q.920.00
Fotocopia de Título de Diversificado Carné Q. 50.00
autenticado. Seguro por accidentes Q60.00
PENSA DE ESTUDIOS
PRIMER AÑO
PRIMER SEMESTRE SEGUNDO SEMESTRE
CA NOMBRE DEL CURSO CA NOMBRE DEL CURSO
3 HISTORIA GASTRONOMICA 3 PAQUETES DE SOFTWARE
3 HIGIENE Y SANIDAD 3 PRICNIPIOS DE ADMINISTRACION
3 TECNICAS DE INVESTIGACION Y ESTUDIO 3 MATEMATICA
4 TECNICAS BASICAS CULINARIAS I 4 TECNICAS DE COCCION I
4 TECNICAS BASICAS CULINARIAS II 4 TECNICAS DE COCCION II
4 TECNICAS BASICAS CULINARIAS III 4 TECNICAS DE COCCION III
21 TOTAL 21 TOTAL
SEGUNDO AÑO
TERCER SEMESTRE CUARTO SEMESTRE
CA NOMBRE DEL CURSO CA NOMBRE DEL CURSO
3 GESTION EMPRESARIAL 3 SERVICIO AL CLIENTE
3 COSTOS I 3 CREACION DE MENUS
3 COCINA CLASICA FRANCESA 3 TIPOS DE SERVICIO Y ETIQUETA
4 COCINA FRANCESA CONTEMPORANEA 4 COCINA LATINOAMERICANA
4 COCINA MEDITERRANEA 4 COCINA REGIONAL CONTEMPORANEA
4 COCINA ASIATICA 4 COCINAS DEL MUNDO
21 TOTAL 21 TOTAL
Para mayor información puede comunicarse al teléfono 24238000, ext. 7431, 7432,
7433, o al correo salud@[Link] o facisa@[Link]
TERCER AÑO
QUINTO SEMESTRE SEXTO SEMESTRE
CA NOMBRE DEL CURSO CA NOMBRE DEL CURSO
3 NUTRICION I 3 NUTRICION II
3 ENOLOGIA 3 LINGÜÍSTICA Y EXPRESION ORAL
3 IDENTIFICACION Y COMPRA DE INSUMOS 3 COSTOS II
4 COCINA GUATEMALTECA I 4 COCINA GUATEMALTECA IV
4 COCINA GUATEMALTECA II 4 PANADERIA
4 COCINA GUATEMALTECA III 4 BASES DE LA COCINA NUTRITIVA
21 TOTAL 21 TOTAL
CUARTO AÑO
SEPTIMO SEMESTRE OCTAVO SEMESTRE
CA NOMBRE DEL CURSO CA NOMBRE DEL CURSO
TRABAJO DE CAMPO SOBRE LA GASTRONOMIA E
3 INGREDIENTES DEGUATEMALA 3 SEMINARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
3 RECURSOS HUMANOS PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS 3 CATERING
COCTELERIA PARA HOTELES Y
3 MARKETING DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 3 RESTAURANTES
COCINA GUATEMALTECA
4 COCINA MOLECULAR 4 CONTEMPRARNEA
4 MONTAJE Y PRESENTACION AVANZADO 4 COCINA SOUS-VIDE
4 COCINA DE COMPETENCIA INTERNACIONAL 4 COCINA REGENERATIVA
21 TOTAL 21 TOTAL