FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

La Dirección Táctica de Operaciones para la empresa de producción Andes

Food Export SAC. Lima - PERÚ.

Integrantes:
Calderón Yaranga Bryan
Cotaquispe Ramos, Darlim Yuriko
Dionicio Palomino Victor Manuel
Ramos Castillo, María Delfina

Docente: ROBERTO FARFAN MARTINEZ

Empresa de producción Andes Food Export SAC.
 1.1.1 Dirección y coordenadas y ubicación en un plano

Ubicación:El departamento de Lima, en la dirección CALLE ICA S/N Ancon : Producción y

exportación de alimentos derivados de recursos peruanos.
 1.1.3 Nuestros productos

Quinua Instantánea Saborizada Harina de Quinua Orgánica Snacks de Quinua Saborizada

 1.1.4 Estimado de la producción total Y de cada uno de los tres productos para un
periodo de 10 años
1. Harina de Quinua Orgánica: 15,000 unidades/mes (37.5%)
2. Hojuelas de Quinua Instantáneas: 10,000 unidades/mes (25%)
3. Snacks de Quinua Saborizados: 15,000 unidades/mes (37.5%)
Esto da un total de 480,000 unidades/año. A continuación, presentamos el estimado de producción durante los
próximos 10 años:
Producción Total por Año
● Año 1:
○ Harina de Quinua: 180,000 unidades
○ Hojuelas de Quinua: 120,000 unidades
○ Snacks de Quinua: 180,000 unidades
○ Total: 480,000 unidades
● Años 2-5:
Se proyecta un crecimiento anual del 5% en la producción gracias a mejoras en la capacidad y la eficiencia
operativa.
○ Año 2: 504,000 unidades (incremento del 5%)
○ Año 3: 529,200 unidades
○ Año 4: 555,660 unidades
○ Año 5: 583,443 unidades
● Años 6-10:
Se asume un crecimiento más conservador del 3% anual debido a la saturación de capacidad.
○ Año 6: 600,946 unidades
○ Año 7: 618,975 unidades
○ Año 8: 637,544 unidades
○ Año 9: 656,670 unidades
○ Año 10: 676,370 unidades
Identificación de 10 Recursos Naturales Representativos del Perú

1. Quinua
2. Cacao
3. Camu Camu
4. Ajíes nativos
5. Lúcuma
6. Espárragos
7. Pesca (anchoveta, pota)
8. Uña de gato (planta medicinal)
9. Algodón pima
10. Palta
Cinco criterios importantes para seleccionar un recurso:

1. Abundancia y disponibilidad:
La cantidad del recurso en el país y su capacidad de renovación o
sostenibilidad.
2. Importancia económica:
Su contribución al Producto Bruto Interno (PBI), generación de
empleo y exportaciones.
3. Valor cultural y social:
Su relevancia en la identidad cultural, tradiciones, y la dieta
nacional.
4. Potencial de mercado:
Demanda nacional e internacional, incluyendo tendencias de
consumo saludable o ecológico.
5. Impacto ambiental:
La sostenibilidad de su explotación y su efecto en el ecosistema.
Recurso seleccionado: Quinua

Razones que justifican la decisión:

1. A-Patrimonio ancestral y cultural: La quinua es un alimento originario de los Andes peruanos,

cultivado por las culturas prehispánicas, como los incas, quienes lo consideraban un grano sagrado.
2. B-Valor nutricional excepcional: Es conocida como un "superalimento" debido a su alto contenido de
proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Esto la convierte en una fuente importante de
nutrición para poblaciones rurales y urbanas.
3. C-Adaptabilidad al clima peruano: La quinua puede cultivarse en diversas altitudes y condiciones
climáticas, especialmente en la sierra, lo que permite su producción en diferentes regiones del país.
4. D-Relevancia económica: Perú es uno de los mayores productores y exportadores de quinua en el
mundo. Este cultivo ha generado ingresos e-
5. E-Diversidad genética: El Perú cuenta con una enorme variedad de tipos de quinua (más de 3,000), lo
que resalta su importancia como recurso agrícola único y estratégico para la seguridad alimentaria
global.
Exploración de Productos Elaborados a partir de la Quinua

A partir de la quinua, es posible desarrollar una amplia gama de productos

alimenticios, como:

1. Quinua Instantánea Saborizada.

2. Harina de Quinua Orgánica.
3. Snacks de Quinua Saborizada.
4. Bebidas energéticas o leches vegetales de quinua.
5. Barras energéticas.
6. Pastas de quinua (espaguetis, fideos).
7. Harinas enriquecidas para panificación.
8. Cereales para desayuno.
9. Sopas instantáneas.
10. Postres saludables (galletas, brownies).

De estos, los tres seleccionados (Quinua Instantánea Saborizada,

Harina de Quinua Orgánica, y Snacks de Quinua Saborizada) tienen
alto potencial de mercado y se alinean con las tendencias actuales de
consumo saludable.
Criterios para seleccionar el mercado más rentable:

1. Tendencias de consumo:
○ Evaluar la demanda global de productos saludables, sin gluten y de
origen orgánico.
○ Aumentar la popularidad de alimentos instantáneos y prácticos,
especialmente en consumidores urbanos.
2. Accesibilidad al mercado:
○ La facilidad para exportar a mercados clave como [Link]., Europa y
Asia.
○ Infraestructura logística para el comercio internacional.
3. Margen de rentabilidad y escalabilidad:
○ Evaluar los costos de producción frente al precio de venta.
○ Identificar productos con mayor valor agregado (saborizados o
procesados).
Valoración de Mercados por Producto Seleccionado:

1. Quinua Instantánea Saborizada

● Valoración: Alta demanda en mercados internacionales donde los desayunos instantáneos

son tendencia.
● Rentabilidad: Producto premium, con márgenes altos debido al valor agregado de sabores
únicos.
● Oportunidad: Fuerte aceptación en mercados como [Link]. y Japón.

2. Harina de Quinua Orgánica

● Valoración: Demanda estable entre industrias de panificación y consumidores de productos

sin gluten.
● Rentabilidad: Margen medio, pero con oportunidades en mercados donde los productos
orgánicos son muy valorados (Europa y Canadá).
● Oportunidad: Exportación masiva y alianzas con fabricantes de alimentos saludables.

3. Snacks de Quinua Saborizada

● Valoración: Alta demanda entre consumidores que buscan snacks nutritivos y prácticos.
● Rentabilidad: Producto con alta competitividad, pero diferenciado mediante sabores y
empaques innovadores.
● Oportunidad: Ingreso a supermercados y tiendas de productos saludables en mercados
premium.
5. Ubicación de la Planta en Lima

5.1. Criterios para Seleccionar el Distrito

A- Proximidad al Puerto de Chancay: Facilitar la exportación de productos.

B- Infraestructura Industrial: Servicios como electricidad, agua y transporte.

C- Zonas Industriales Autorizadas: Operación en áreas adecuadas y reguladas.

D- Costos Operativos: Accesibilidad económica para instalar la planta.

Mano de Obra Local: Disponibilidad de trabajadores capacitados.

Distrito Seleccionado: Ancón

Justificación: menciona con detalle

● El Puerto de Chancay es un megaproyecto clave en el comercio exterior peruano, que se proyecta como un centro
logístico de clase mundial, facilitando el acceso a mercados internacionales, especialmente hacia Asia.
● Ancón, por su ubicación geográfica, tiene una conexión estratégica con el puerto, lo que reduce significativamente los
costos y tiempos logísticos.

Beneficio:

● Facilita el transporte de bienes hacia el puerto para exportación.

Exportación Estimada

Producto:

1. Quinua Instantánea Saborizada

2. Harina de Quinua Orgánica
3. Snacks de Quinua Saborizada

Unidades por Producto:

● Quinua Instantánea Saborizada: 50,000 unidades/mes

● Harina de Quinua Orgánica: 40,000 unidades/mes
● Snacks de Quinua Saborizada: 30,000 unidades/mes

Precios Unitarios:

● Quinua Instantánea Saborizada: $3.50 por unidad

● Harina de Quinua Orgánica: $2.80 por unidad
● Snacks de Quinua Saborizada: $4.00 por unidad

Ingreso Total Mensual por Exportación:

1. Quinua Instantánea Saborizada: 50,000 x $3.50 = $175,000

2. Harina de Quinua Orgánica: 40,000 x $2.80 = $112,000
3. Snacks de Quinua Saborizada: 30,000 x $4.00 = $120,000

Ingreso Total Mensual Estimado: $407,000

1. Extrusora de Quinua
● Función: Procesa quinua mediante extrusión para producir snacks,
cereales y harinas precocidas.
● Especificaciones principales:

○ Temperatura: Capaz de alcanzar altas temperaturas para optimizar

el valor [Link]: Mejora la digestibilidad de los productos
finales.
○ Material: Construida con materiales higiénicos para seguridad
alimentaria.

Molino Pulverizador: Para la producción de harina de quinua.

Empacadora Automática: Compatible con empaques biodegradables.
Ejercicios Desarrollados de la Extrusora de Quinua
Ejercicio 1: Cálculo de OEE
Datos:
● Tiempo programado: 10 horas.
● Tiempo operativo: 8 horas.
● Producción esperada: 1000 kg.
● Producción real: 920 kg.
● Producción sin defectos: 890 kg.
Solución:

Interpretación: La extrusora opera con una eficiencia del 71.21%. Se pueden implementar mejoras para alcanzar el estándar
óptimo (>85%).
Ejercicio 2: Cálculo de MTBF y MTTR
Datos:
● Horas totales de operación: 1200 horas.
● Número de fallas: 6.
● Tiempo total de reparación: 12 horas.
Solución:

Interpretación: La extrusora falla cada 200 horas en promedio y requiere 2 horas para ser reparada.
Reducir el MTTR y aumentar el MTBF son objetivos clave.
Ejercicio 3: Análisis de Tasa de Falla (λ)
Datos:
● Número de fallas en el último mes: 5.
● Horas de operación en el mes: 300.
Solución:

Interpretación: La extrusora tiene una tasa de falla de 0.0167 fallas por hora. Esto indica la necesidad de un
mantenimiento preventivo más riguroso.
Ejercicio 4: Reducción de Tiempos de Inactividad
Problema:
Antes del TPM, la extrusora tenía un tiempo de inactividad mensual de 20 horas. Después de implementar el TPM, el
tiempo de inactividad se redujo a 8 horas. Calcular la mejora porcentual.
Solución:

Interpretación: Se logró una mejora del 60% en la reducción de tiempos de inactividad.

Ejercicio 5: Planificación de Tareas de TPM
Problema:
Se necesita crear un plan de mantenimiento semanal basado en las siguientes actividades:
● Lubricar cojinetes (15 minutos).
● Inspeccionar husillo y barril (30 minutos).
● Verificar sensores (20 minutos).
● Limpiar la tolva y ducto de salida (25 minutos).
Solución:

Tiempo total requerido:

15+30+20+25=90 minutos (1.5 horas)
Interpretación: Se requiere 1.5 horas semanales para estas tareas. Este tiempo puede ser asignado al final del turno de menor
carga operativa.
2. Secador de Cámara Horizontal
● Función: Seca quinua en una cámara con ventilación
controlada.
● Especificaciones principales:
○ Capacidad: 0.18 toneladas por hora.
○ Material: Acero inoxidable AISI 430.
○ Potencia: 0.2 kW.
MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM)
2. Secador de Cámara Horizontal
1. Eficiencia Global del Equipo (OEE)
La OEE mide el rendimiento general de la extrusora considerando tres factores: disponibilidad,
desempeño y calidad.
Ejercicio 1: Cálculo de OEE

Datos:

● Tiempo programado: 12 horas.

● Tiempo operativo: 10 horas.
● Producción esperada: 5000 kg de producto seco.
● Producción real: 4600 kg.
● Producción sin defectos: 4400 kg.

Solución:

Interpretación: El secador tiene una eficiencia del 73.37%. Hay margen para mejorar, especialmente en la disponibilidad.
Ejercicio 2: Cálculo de MTBF y MTTR

Datos:

● Horas totales de operación: 1200 horas.

● Número de fallas: 4.
● Tiempo total de reparación: 8 horas.

Solución:

Interpretación: El secador tiene un intervalo de 300 horas entre fallas y requiere 2 horas para ser reparado.
Ejercicio 3: Cálculo de Eficiencia Térmica

Datos:

● Calor útil para evaporar agua: 900 MJ.

● Calor total suministrado: 1200 MJ.

Solución:

Interpretación: El secador utiliza el 75% del calor suministrado de manera efectiva. Se puede
mejorar mediante el aislamiento térmico o el mantenimiento del sistema de combustión.
Ejercicio 4: Impacto del TPM en la Reducción de Fallas

Problema:
Antes del TPM, el secador tenía 10 fallas al mes, con un tiempo total de reparación de 30 horas. Después de
implementar TPM, las fallas se redujeron a 4 fallas mensuales con un tiempo total de reparación de 8 horas. ¿Cuál
fue la mejora en las tasas de falla y reparación?

Solución:

Interpretación: La implementación del TPM redujo las fallas en un 60% y el tiempo total de reparación en un
73.33%.
Ejercicio 5: Planificación del Tiempo de Mantenimiento

Problema:
Se deben realizar las siguientes tareas de mantenimiento preventivo semanal en el secador:

1. Limpieza de conductos (40 minutos).

2. Inspección de ventiladores (30 minutos).
3. Revisión del sistema de combustión (45 minutos).
4. Verificación de sensores de temperatura (20 minutos).

¿Cuánto tiempo total se requiere?

Solución:

Tiempo total=40+30+45+20=135 minutos (2.25 horas)

Interpretación: Se requieren 2.25 horas semanales para las tareas de mantenimiento. Se recomienda
programarlas durante los periodos de menor carga operativa.
 3. Laminadora de Quinua
● Función: Aplana los granos de quinua para
transformarlos en hojuelas finas, ideales para cereales
y barras energéticas.
● Especificaciones principales:
○ Procesamiento: Mejora la textura y versatilidad
del producto.
○ Material: Rodillos higiénicos de acero inoxidable.
MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM)
3. Laminadora de Quinua
1. Eficiencia Global del Equipo (OEE)
La OEE mide el rendimiento general de la extrusora considerando tres factores: disponibilidad, desempeño y
calidad.
2. Tasa de Falla (λ)
Mide cuántas fallas ocurren en un periodo de tiempo:

3. Tiempo Medio Entre Fallas (MTBF)

Evalúa la confiabilidad del equipo:
4. Tiempo Medio de Reparación (MTTR)
Calcula el tiempo promedio necesario para reparar el equipo:

5. Consumo Energético por Unidad Procesada

Mide la eficiencia energética:

6. Capacidad de Producción por Hora

Mide el rendimiento operativo:

Ejercicio 1: Cálculo de OEE

Datos:

● Tiempo programado: 10 horas.

● Tiempo operativo: 8 horas.
● Producción esperada: 1000 kg.
● Producción real: 920 kg.
● Producción sin defectos: 900 kg.

Solución:

Interpretación: La laminadora tiene una eficiencia del 71.88%. Existe margen para mejorar la
disponibilidad.
Ejercicio 2: Cálculo de MTBF y MTTR

Datos:

● Horas totales de operación: 1000 horas.

● Número de fallas: 5.
● Tiempo total de reparación: 10 horas.

Solución:

Interpretación: La laminadora tiene un intervalo promedio de 200 horas entre fallas y requiere 2 horas para ser
reparada.
Ejercicio 3: Consumo Energético por Unidad Procesada

Datos:

● Energía consumida: 120 kWh.

● Producción total: 1000 kg.

Solución:

Interpretación: La laminadora consume 0.12 kWh por kilogramo de quinua procesada. Este valor puede ser
optimizado mediante el mantenimiento del motor y sistemas eléctricos.
Ejercicio 4: Impacto del TPM en la Reducción de Fallas

Problema:
Antes del TPM, la laminadora sufría 8 fallas al mes, con un tiempo total de reparación de 16 horas. Después del TPM,
las fallas se redujeron a 3 fallas mensuales con un tiempo total de reparación de 6 horas.

Solución:

Interpretación: El TPM redujo las fallas y el tiempo de reparación en un 62.5%.

Ejercicio 5: Planificación del Mantenimiento Preventivo

Problema:
Se deben realizar las siguientes tareas de mantenimiento preventivo semanal en la laminadora:

1. Limpieza de rodillos (30 minutos).

2. Inspección del sistema de transmisión (20 minutos).
3. Lubricación de cojinetes (15 minutos).
4. Verificación del motor eléctrico (25 minutos).

¿Cuánto tiempo total se necesita para el mantenimiento semanal?

Solución:

Interpretación: Se requieren 1.5 horas semanales para realizar las tareas de mantenimiento preventivo. Estas
actividades pueden programarse durante periodos de baja demanda.
 RESUMEN EJECUTIVO Resumen: Salud Ocupacional, Promoción, Ética y
Sostenibilidad

El resumen ejecutivo es una síntesis breve y clara de un documento más Salud Ocupacional y Factores de Riesgo
extenso, diseñada para presentar de manera concisa los objetivos, problemas,
soluciones, resultados y conclusiones principales. Su propósito es permitir que los ● Riesgos: Exposición a polvo, ruido y posturas prolongadas.
lectores, especialmente tomadores de decisiones o ejecutivos, comprendan ● Enfermedades: Irritación respiratoria, sordera profesional y
rápidamente los aspectos clave del documento sin necesidad de leerlo completo, dolores musculoesqueléticos.
destacando la información más relevante y las recomendaciones finales. ● Prevención: Evaluaciones médicas, monitoreo ambiental y
ergonomía.

Resumen de la Parte 1: Quinua como Recurso Estratégico Promoción y Distribución

Recurso: Quinua, superalimento andino con alto valor cultural, nutricional y económico. ● Promoción: Campañas en redes sociales, influencers y ferias
Liderazgo: Perú, líder mundial en producción y exportación, con más de 3,000 variedades. internacionales.
Reconocimiento: Declarada por la FAO como clave en la lucha contra el hambre. ● Distribución: Venta en línea, supermercados premium y
alianzas internacionales.
Productos:
Ética y Sostenibilidad
● Harina de Quinua Orgánica: Alta en proteínas y fibra.
● Hojuelas de Quinua Instantáneas: Fáciles de preparar, ideales para desayunos. ● Certificaciones: Orgánicas y sin gluten.
● Snacks de Quinua Saborizados: Opciones nutritivas para consumidores saludables. ● Empaques biodegradables: Minimizar impacto ambiental.
● Transparencia: Etiquetado informativo y códigos QR.
Mercados Objetivo:
● Comercio justo: Apoyo a comunidades rurales.
● Norteamérica y Europa: Alta demanda de alimentos saludables y orgánicos.
Impacto Esperado
Ubicación de Planta:
● Ventas: Incremento del 20% en seis meses.
● Ancón, Lima: Cercanía al puerto de Chancay, optimizando costos logísticos y facilitando la ● Sostenibilidad: Reducción de desechos plásticos en un 30%.
exportación. ● Posicionamiento: Liderazgo en sostenibilidad y comercio justo.
PARTE II
Salud y Enfermedades Ocupacionales
Riesgos identificados:

● Exposición al polvo de quinua.

● Ruido de maquinaria.
● Posturas prolongadas.

Enfermedades potenciales:

● Irritación respiratoria.
● Sordera profesional.
● Dolor musculoesquelético.

Acciones propuestas:

● Programa de monitoreo de salud.

● Evaluaciones médicas periódicas.
● Medidas preventivas específicas.
Factores Ambientales de Riesgo
● Físicos:
○ Ruido: Límite de 85 dB(A).
○ Vibraciones: Mano-brazo 5 m/s²; cuerpo entero 1.15 m/s².
○ Iluminación: 100-1000 lux.
○ Temperatura: 20-26°C.
● Químicos:
○ Polvo respirable, gases tóxicos (SO₂, CO, NOx).
○ Sílice cristalina: Límite 0.05 mg/m³.
● Biológicos:
○ Virus, hongos y bacterias (ej., Legionella spp.).
Medidas de Prevención y
Monitoreo
Medidas preventivas:
● Uso de EPP: Orejeras, respiradores, guantes.
● Diseño ergonómico y sistemas antivibratorios.
● Iluminación adecuada y extracción local.
Plan de monitoreo:
● Identificación de riesgos.
● Mediciones con instrumentos calibrados.
● Informes técnicos y acciones correctivas.
 Productos de producción Andes Food Export
SAC
● Harina de Quinua Orgánica
● Hojuelas de Quinua Instantáneas
● Snacks de Quinua Saborizados

• La quinua es un superalimento de alto

valor nutricional.
• Su transformación incluye la creación de
productos como barras energéticas.
 Promoción del Producto
•Publicidad en redes sociales y medios tradicionales.
• Colaboraciones con influencers para aumentar el alcance.
• Campañas dirigidas a consumidores fitness y amantes de los
superalimentos.
[Link]
Canales de distribución

● Nacionales:

○ Colocar el producto en supermercados premium (Wong, Plaza Vea) y tiendas especializadas en alimentos
saludables.
○ Crear una tienda en línea en plataformas como Mercado Libre o una web propia para atender a consumidores
locales.
● Internacionales:
○ Exportación a mercados como Estados Unidos y Canadá, aprovechando tratados comerciales (T-MEC) para
reducir costos.
○ Alianzas con distribuidores internacionales de alimentos saludables y plataformas como Amazon.
[Link]
 Certificación y transparencia:
Ética Productos orgánicos, libres de gluten y con empaques sostenibles. Etiquetas claras y códigos
QR brindan información sobre ingredientes y prácticas responsables.