PISTACHO
DEPARTAMENTO DE SALUD, ASOCIACIÓN ARGENTINA
PISTACHO
• Es un fruto seco proveniente de la especie botánica Pistacia vera.
• Crece en suelos desérticos y tolera la elevada concentración de sales, pero no prospera en suelos con alto
porcentaje de humedad, ya que sus raíces pueden pudrirse.
• Árbol de hoja caduca, con un crecimiento lento, puede alcanzar alturas entre los 5-10m y tiene una larga
vida.
• Árbol dioico, que solo puede tener flores masculinas (pistacheros masculinos) o flores femeninas
(pistachero femenino).
• Para poder producir frutas, el polen de los árboles machos tiene que viajar, por el viento, hasta los árboles
femeninos. Solo estos pueden producir frutas. Si queremos cosechar frutos tendríamos que colocar un
árbol de pistacho macho en el centro de cada 9 pistachos femeninos. Los pistachos machos se pueden
identificar con facilidad porque son más altos y más robustos.
• Algunos agricultores de pistacho suelen recoger el polen de las flores masculinas, la almacenan bajo
condiciones necesarias y lo dispersan en los árboles femeninos cuando hayan florecido. Este proceso se
conoce como polinización artificial.
• Muy completo nutricionalmente, siendo fuente de proteínas, fibra, ácidos monoinsaturados, minerales
y vitaminas. Presenta propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, vasodilatadoras, cognitivas,
intestinales, nutritivas, hipolipemiantes, hipocolesterolemiantes, anticancerígenas, prebióticas,
antidiabéticas, hipotensoras, circulatorias, saciantes, y energéticas.
• Fruto: crecen como racimos. Son drupas que poseen semillas alargadas comestibles, cubiertas por una piel
carnosa verde y encerradas por una cáscara dura, blanquecina. Cuando el fruto madura su cáscara se abre
y deja al descubierto la semilla, de color verde amarillento.
• Este material es a modo informativo. No reemplaza tratamiento ni orientación de un profesional de salud.
BENEFICIOS EN:
ESTIMULAN CAPACIDAD COGNITIVA: reducen el deterioro cognitivo y mejoran la
memoria.
RICO EN ANTIOXIDANTES: actúan neutralizando los radicales libres, previniendo el
daño oxidativo celular y el crecimiento de células tumorales.
ESTIMULA MICROBIOTA INTESTINAL: ayudan al crecimiento y estadía de bacterias
beneficiosas para el organismo, mejorando el sistema inmunológico, reduciendo
inflamaciones del intestino y previniendo enfermedades como el cáncer de colon.
DIETA SALUDABLE: nos ayuda a nutrir nuestro cuerpo, previene anemias y otorga
buena salud ocular por ejemplo, gracias a su contenido en ácidos grasos saludables,
proteínas, vitaminas y minerales.
PREVIENEN ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES: como aterosclerosis, ACV,
infarto de miocardio. Gracias a sus componentes, disminuye el colesterol malo y
aumenta el colesterol bueno, además aminora los niveles de triglicéridos altos en
sangre. Disminuyen presión arterial alta y contribuye a buna salud de los vasos
sanguíneos.
APTO PARA DIABÉTICOS: contienen flavonoides, antioxidantes que ayudan a
regular el funcionamiento de la insulina e influyen positivamente en varias enzimas
que equilibran el azúcar en sangre. Se recomienda comer junto a las comidas.
SACIANTES: contiene buena cantidad de fibras, proteínas y ácidos grasos, esto
contribuye a reducir la ingesta de alimentos.
APTO PARA DEPORTISTAS: promueven el aumento de masa muscular, contienen
proteínas y ayudan a mantener el sistema muscular saludable.
CONSUMO
Se puede consumir de diversas formas: natural, tostado, junto al
yogur, en ensaladas, panes, budines, tortas, barritas de
cereales, helados, snack y granolas. Puedes conseguirlos en una
dietética.
Unos 25gr por día aproximadamente. Consulta con un
profesional para que determine según tu estado de salud
actual, la cantidad correcta, ya que varía de persona en
persona.
Todo lo bueno en exceso es malo, ya que este fruto seco tiene
contenido calórico elevado, debes consumirlo con moderación y
en cantidades recomendadas.
• PASTA DE PISTACHO: 3 ½ tazas de pistachos tostados
sin cáscara y sin sal. Colocarlos en una procesadora y triturar
bien hasta lograr una pasta homogénea. Luego lo pasamos a un
recipiente hermético, preferentemente de vidrio. Conservar en
heladera hasta que se vaya a utilizar. Se puede utilizar en el
desayuno y merienda untada en un pan por ejemplo.
Por lo general, no presenta contraindicaciones a menos que sea
una persona alérgica a este fruto seco u otro.
En caso de niños debe ser supervisada su ingesta, ya que puede
causar atragantamiento, en este caso se debe triturar antes.
No se recomienda en personas con patologías renales. Consultar
antes de su ingesta en estos casos.
Este material es solo a modo informativo. No reemplaza
orientación de un profesional de la salud.
Bibliografía general:
• Cultivo en Argentina, [Link]
argentina-y-plantea-nuevas-oportunidades-y-
desafios#:~:text=Seg%C3%BAn%20el%20%C3%BAltimo%20Censo%20Nacional,alrededor%20de%2
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• Pistachio Nuts (Pistacia vera L.): Production, Nutrients, Bioactives and Novel Health Effects
[Link]
• Ampliación informativa, Pistacia vera L
[Link]
98fadd781d29/content
La abundancia de frutas,
oleaginosas y cereales que nos “Dios te bendiga”
proporciona la naturaleza es
grande, y año tras año se
acrecienta la facilidad de
comunicaciones que permite el
intercambio de productos de un
país con otro. Como resultado,
muchos alimentos que hace
pocos años se consideraban
lujos están hoy al alcance de
todos para el consumo diario.
El Ministerio de Curación, 228 (1905). CRA 371.6