Recetas básicas
Caldos básicos
Caldo magro de verduras:
Preparación
1~ colocar 1 taza de puerros, 1 taza de apio, 1 cebolla, 2 tazas de
zanahorias, ¼ morrón rojo, ¼ morrón verde, 1 zapallito mediano, 1 taza
de zapallo de anco en una cacerola con 2 litros de agua, sal y pimienta.
2~ dejar hervir un buen rato hasta que los vegetales estén tiernos y el
caldo se haya saborizado. Por último colarlo.
Caldo magro de carne
Preparación
1~ colocar 1 hueso de carne, 100 g de recortes de carne sin grasa, 1
cebolla picada, 1 zanahoria en juliana, 1 tomate en concassé, 1 caldito
de carne bajas calorías, sal y pimienta en una cacerola con 2 litros de
agua.
2~ dejar hervir a fuego moderado por un espacio de 40 minutos. Retirar
del calor y colar.
Caldo magro de pollo
Preparación
1~ colocar 1 cebolla, 1 zanahoria, ramita de apio, 2 dientes de ajo, y 1
carnaza de pollo en una cacerola con 3 litros de agua con sal y un
bouquet aromático.(por ejemplo: tomillo, romero, salvia, orégano.)
2~ dejar hervir a fuego moderado por un espacio de 40 minutos. Retirar
del calor y colar.
Salsas básicas
Salsa blanca liviana
preparación
1~ colocar en una cacerolita 250cc de leche descremada fría.
2~ agregar una cuchara de almidón de maíz y cocinar a fuego mínimo
hasta que la preparación hierva; de tanto en tanto mezclar con un
batidor manual.
3~ retirar e incorporar una cucharadita de margarina light.
4~ salpimentar y agregar un pizca de nuez moscada.
Salsa de tomates
Preparación
1~ picar 1 cebolla y 1 morrón rojo, rallar una zanahoria y machacar un
diente de ajo. Erogar todo con rocío vegetal.
2~ licuar 1 kg de tomates maduros, sin piel y sin semillas y agregar a la
preparación anterior.
3~ salpimentar y cocinar durante 20 minutos.
Masas básicas
Masa de strudell
Preparación
1~ tamizar en un bol 300 g de harina con una cdita. de sal fina.
2~ hacer un hueco en el medio y colocar dos cdas. de aceite más una
taza de agua tibia.
3~ formar un bollo de masa agregando más agua si fuera necesario.
4~ amasar durante 2 minutos.
5~ untar ligeramente el bollo con aceite. Dejar reposar dos horas en una
bolsita o cubierto con papel film. Luego utilizarlo.
Masa de pionono
Preparación
1~ forrar un molde de 22 cm de diámetro con un disco de papel
manteca y rociarlo con rocío vegetal.
2~ unir dos claras de huevo con una pizca de sal, una cucharada de
azúcar, ½ cucharadita de esencia de vainilla.
3~ batir hasta lograr una preparación bien esponjosa. Espolvorear sobre
el batido dos cucharadas de leche en polvo descremada. Unir todo
suavemente.
4~ verter la preparación en el molde y cocinar en horno fuerte hasta
que el disco se dore (5 minutos aproximadamente.)
Masa de Tartas o Empanadas
1~ Colocar en la procesadora 300 gramos de harina común o integral
superfina (no sirve la de supermercado marca Pureza, sólo la que
venden en la dietética),
2~ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio,
3~ 1 huevo,
4~ 5 cucharadas de aceite, sal, agua necesaria (van agregando de a
chorritos, no es mucha, algo como un pocillo de café o menos)
5~ opcional: 1 puñado de semillas variadas.
6~ Procesar, amasar, y forrar un molde (si no es de teflón utilizar rocío
vegetal)
Barritas de cereal caseras
1 taza de maní o almendras o nueces
1 taza de avena
1 taza de girasol
1 taza de copos de maíz
1 taza de copos de trigo
1 taza de copos de arroz
1 cuchara sopera de sésamo
Pasas de uvas o fruta
2 cucharas soperas de miel
1 cuchara sopera de glucosa.
Mezclar los ingredientes, desparramar en asadera cuadrada y llevar a
horno moderado hasta que endurezca