PESCADO CON COSTRA DE

MAPLE-NUEZ
February 2, 2015 Yasmin Comments 1 Comment

Acabo de almorzar este sabroso tollo con costra de nuez-maple acompañado

con una exquisita quinoa tricolor de Bocali!!! Si están buscando una comida
rápida de hacer, esta receta no quita más de 15 minutos preparar. Es súper
simple, saludable y ultra rica. El pescado puede ser el que más te guste… yo
he hecho esta costra de maple-nuez sobre salmón o trucha y queda muy bien.

Ingredientes (para 4 personas):

 4 piezas de pescado
 2/3 taza de nueces trozadas
 2 cucharadas de perejil
 1 cucharada de maple syrup
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 cucharada de jugo de limón
 sal de mar y pimienta a gusto

Mezclar en un bowl todos los ingredientes excepto el pescado. Una vez bien
combiando, poner sobre el pescado y hornear por 10 minutos a 180 °C.

Al lado yo le puse mini tomatitos de la huerta y la maravillosa quinoa

salvadora marca Bocali. Y es que no siempre tengo tiempo de cocinar, por eso
no falta en mi despensa esta quinoa lista para consumir, sin necesidad de
cocinar… solo hay que retirar la tapa y calentar.
Antes había probado la variedad de quinoa sola y la con verduras (tomate-
albahaca), y ahora lanzaron una con zanahoria y este mix que me serví en el
plato, que es una mezcla de quinoa blanca, roja y negra!!! Se las recomiendo

porque es una súper saludable opción para llegar, disfrutar y comer

MINI DONAS DE QUINOA
December 9, 2014 Yasmin Comments 8 Comments

Hace unos días me regalaron un molde para mini donas, así que hoy en la mañana desayuné
un surtido de ellas! Si se fijan hay tres variedades: abajo a la izquierda donas de vainilla, a
la derecha las mismas de vainilla pero con arándanos y arriba de chocolate. Y por supuesto
la mano de Pedrito robándose una donita… se volvió loco con ellas!

Para hacerlas solo debes remojar 1 taza de quinoa durante toda la noche (de esta manera se
activa el grano), y luego licuar la quinoa junto a 1 plátano maduro, 1 cucharada de extracto
de vainilla, 2 de canela y 4 de maple syrup (o endulzar con dátiles, miel, agave… lo que
más te guste).

Para las de arándanos solo le agregué a la misma mezcla un puñado de estos berries, y licué
pero solo un poco para que me queden trocitos de arándanos. Y para las de chocolate añadí
2 cucharadas colmadas de cacao y algunos cacao nibs de Pacari que venden en Aldea
Nativa. O en vez de los nibs puedes agregarle unos cuadraditos de chocolate de esta misma
marca… son mis favoritos.
Y para terminar puedes ponerles por encima a las donas un glaseado de vainilla:
– 1 cda. yogur griego (o natural sin azúcar)
– 1/8 cdta. extracto de vainilla
– 1 cdta. maple syrup o stevia
– 1 cdta. leche de almendras

Bate el yogur griego, la vainilla y el maple syrup, y anda agregando leche hasta obtener la
consistencia deseada. Vierte sobre las mini donas.
PIZZA SÚPER SALUDABLE CON
MASA DE BRÓCOLI
November 12, 2014 Yasmin Comments 4 Comments

Les dejo esta receta ideal para quienes buscan perder peso y/o bajar
porcentaje de grasa. Yo la he preparado varias veces y queda tan sabrosa que
no creerán lo sana que es. La preparación es muy parecida a mi clásica pizza
low-carb con masa a base de coliflor, solo que en esta versión, la corteza de
la pizza es de brócoli.

Ingredientes:

 1 cabeza grande de brócoli (2 tazas aprox.)

 1 huevo entero + 1 clara de huevo
 1 cda. de aceite de oliva
 1 cda. de avena molida
 ¼ cdta. de sal de mar
 ½ cdta. de orégano
  ½ cdta. de albahaca
 ¼ cdta. de ajo en polvo
 2 cda. de salsa de tomate o al gusto
 Cebolla, champiñones, aceitunas, tomates cherry… puedes usar tus
ingredientes favoritos.

Preparación:

Precalienta el horno a 220°C ó 425°F.

Mete el brócoli en una procesadora de alimentos y pulsa el botón unas 20

veces o hasta que se vea como granos de arroz. También puede utilizar un
rallador de queso. El punto es que queden 2 tazas llenas de brócoli del tamaño
de un arroz.

En un sartén calienta ¼ de taza de agua y cuando comience a hervir,

añade el “arroz brócoli”. Luego apaga el fuego, tapa el sartén para dejar el
vapor y deja reposar durante 5 minutos. Una vez que el brócoli se haya cocido
al vapor, exprímelo en un paño de cocina para que salga todo exceso de agua.

En un bowl, combina el huevo entero + clara de huevo, aceite de oliva,

avena, sal y especias. Añade el brócoli y mezcla todo bien.

En una bandeja para horno, extiende la mezcla para formar un círculo

redondo o si prefieres dos pequeñas pizzas. Hornea durante 10-15 minutos, o
hasta que la masa se vea con los bordes dorados.

Retira la bandeja del horno. Agrega la salsa de tomate cubriendo la masa

de la pizza. Luego decora con tus ingredientes favoritos. Yo le puse aceitunas,
rodajas de cebolla, champiñones y tomates cherry.

Vuelve a hornear durante 5 minutos aprox. o hasta que los ingredientes

estén calientes. Esta pizza es súper liviana porque ni siquiera lleva queso, pero
si lo prefieres igual puedes agregar algún queso de tu preferencia.
HAMBURGUESAS DE QUINOA
CON SALMÓN AHUMADO Y
YOGUR GRIEGO
July 23, 2014 Yasmin Comments 2 Comments

Hace tiempo que las hamburguesas dejaron de ser exclusivamente de carne!

Me encanta probar nuevas variedades… en mi cuaderno de recetas tengo
hamburguesas de lentejas, champiñones y ahora de quinoa. Lo que me gusta
de estas, es que además de ser de qunoa (uno de mis cargos favoritos),
quedan súper compactas, saludables y sabrosas.

El condimento es súper fácil de hacer. No es más que una combinación de ajo

molido, semillas de amapola, semillas de sésamo blanco, semillas de
alcaravea (caraway) y sal de mar (mi favorita es la sal rosada del himalaya).
Puedes mezclar todo esto en un pequeño bowl y mantenerlo en un
contenedor sellado en tu despensa. Luego lo puedes usar en recetas de
muffins salados, sobre queso cottage, huevos revueltos o pescado asado.

Me gusta hacer bastante quinoa y tenerla a mano para preparar distintas

comidas. Uno de mis trucos favoritos cuando me sobra un tanto, es hacer
estas hamburguesas de quinoa, que mezclo con mi súper condimento y luego
cocino en sartén con un poco de aceite de coco, hasta que se vean doraditas. Y
tal como los bagels, ¿por qué no ponerle unas rodajas de salmón ahumado,
una cucharada de yogur griego y una pizca de ciboulette? también se puede
poner crema fresca o sour cream, pero queda menos saludable.
Ingredientes para el condimento:

 2 cdtas. de ajo seco picado

 2 cdtas. de semillas de amapola
 2 cdtas. de semillas de sésamo blanco
 1 cdta. de alcaravea
 1 cdta. de sal de mar

Ingredientes para las hamburguesas de quinoa:

 2 huevos
 1-1/4 de quinoa cocida fría
 1/2 taza de harina de arroz
 2 cdas. de queso light o parmesano.
 1 cucharada del condimento

Ingredientes del acompañamiento:

 2-4 rodajas de salmón ahumado

 2 cdas. de yogur griego
 1 cda. de ciboulette fresco picado

Instrucciones:
1. Condimento: En un bowl pequeño, mezcla todos los ingredientes. Guarda a
temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta que lo vayas a usar.

2. Hamburguesas de quinoa: En un bowl mediano, bate ligeramente los

huevos. Añade la quinoa, harina de arroz y el queso; revuelve hasta que esté
bien combinado. Forma las hamburguesas de algo más de 1 cm. de espesor.
Espolvorea por ambos lados de las hamburguesas con el condimento.

3. Calienta un sartén anti-adherente a fuego medio-alto. Esparce un poco de

aceite de coco, y lleva las hamburguesas al sartén. Deja que se cocinen 4-6
minutos por cada lado o hasta que se vean doradas.

4. Sirve las hamburguesas de quinoa con salmón ahumado, yogur griego y

ciboulette.

Dónde? Qué?
– El queso light que uso es uno laminado de la marca Colún (Chile).

– La alcaravea (o caraway) es una semilla muy parecida al comino, que tiene

un sabor algo picante y un aroma parecido al anís. La he comprado
en Organisk y en iherb (si compran ahí pongan mi código WCS341 y se los
agradeceré muuucho).
– En Chile está difícil encontrar yogur griego, pero en el Jumbo hay uno
llamado Yogourmet de San Benito -> no es desgrasado pero es exquisito! no
hay que temerle a las grasas buenas.

– La harina de arroz, la quinoa, las semillas de sésamo y la sal rosada del

himalaya, las compro en Loving Life y si compran aquí y ponen mi
código “minrebolledo” en el proceso de compra, tendrán descuento
especial.
 Panqueques de avena
o 4 personas
o 10 minutos
o Fácil

Necesitas para la receta Panqueques de avena

saludables de Yasmín Rebolledo


 1/3 taza de avena

 1 huevo entero + 3 claras

 1/2 cda. canela

 1/2 cda. linaza

 1 chorrito extracto vainilla

 stevia al gusto

 1/2 cdta. de polvos de hornear si los quieren más esponjocitos

 1/2 plátano

¡Manos a la obra!

1. Mezcla todo en la licuadora, y al sartén lado y lado. Súper fácil, rápido, rico y
saludable.
Arriba le puedes poner maple syrup sugar-free y salsa de arándanos que hago simplemente
calentando arándanos en el sartén o microonda.
PANQUEQUES DE YOGUR ?>

PANQUEQUES DE YOGUR
January 12, 2014 Yasmin Comments 10 Comments

Estos panqueques de yogur son tan rápidos y fáciles de hacer, que parece
difícil de creer lo exquisitos que quedan! Resultan muy esponjosos y sabrosos
debido al sabor del maple syrup y el yogur griego.

Ingredientes (3 panqueques):

 1/4 taza de harina de avena

 1/4 cucharadita de polvo de hornear
 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
 2 claras de huevo
 5 cucharadas de yogur
 1 cucharada colmada de maple syrup (o miel, stevia, néctar de agave)

Mezcla los ingredientes secos (los 3 primeros), y deja de lado. Bate los
ingredientes húmedos hasta que estén combinado y luego agrega lentamente
los ingredientes secos, batiendo solo lo suficiente para integrar, pero no
sobre-mezclar! Deja reposar la masa durante 10 minutos. Por mientras
calienta el sartén hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore al
entrar en contacto. Yo tengo un sartén marca GreenPan que es de cerámica y
no se pega nada nada, por lo que no le pongo aceite, pero si notas que se te
pegan los panqueques, puedes engrasar con aceite de coco (o ghee, o aceite
de oliva). Deja caer la masa masa desde una altura de 3 cm en porciones de 2
cucharadas o 1/4 taza de taza, sobre el sartén. Dale la vuelta al panqueque
cuando se formen burbujas. Dejar cocer hasta que estén dorados, no café
oscuro. Sirve caliente y con lo que más te guste encima. Yo le puse rodajas de
plátano y maple syrup :)

La avena que ocupé para preparar estos panqueques y la mayoría de los

ingredientes que uso en mis recetas, los compro en LovingLife, una tienda
online que despacha a todo Chile, productos de buenísima calidad y súper
naturales. Si compran ahí, en el paso 1 y 2 antes de pagar, da la opción de
poner un “código de descuento”, si escriben “minrebolledo” se les hará un
descuento especial
PAPAS RÖSTI Y CROQUETAS DE
VERDURAS
November 29, 2013 Yasmin Comments 4 Comments

Papas rösti:

El rösti de papas ha sido todo un descubrimiento! Básicamente son croquetas

preparadas con papa rallada y quedan perfecto si se acompañan con
ensaladas y alguna fuente de proteína.

Ingredientes

• 8 papas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 ramita de perejil
• 2 cdas. de mantequilla
•2 cdas. de aceite de oliva
• Nuez moscada recién rallada
• 2 huevos
• sal y pimienta negra a gusto
Lavar, pelar y rallar las papas crudas con la parte más gruesa del
rallador. Picar el perejil y cortar la cebolla en cubos pequeños. Poner la
mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una sartén y agregar la cebolla
picada fina. Saltear.

Mezclar la cebolla salteada con las papas ralladas y el perejil. Salpimentar y

agregar un toque de nuez moscada. Formar pequeñas tortillas con las manos
y aplastarlas.

Dorar los rösti por lado y lado, en una sartén con un poco de mantequilla y
aceite de oliva. Debe quedar crocante por fuera y cremoso por dentro.

Croquetas de verduras:

Las croquetas se suelen hacer a base de harina y leche, pero en esta receta
sustituí la harina clásica por harina de garbanzo (más fina y rica en proteínas),
y la leche de vaca por caldo de verduras. El resultado: unas croquetas muy
crujientes con un toque “falafel” muy original.

Ingredientes

• 1/2 puerro
• 1 cebolla
• 200 gramos de champiñones frescos
• 1 zanahoria
• 1 taza de caldo de verduras
• 4 cucharadas de harina de garbanzo
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de comino en semilla
• 1 pizca de nuez moscada
• menta para decorar

Picar la cebolla y el puerro muy finitos, echarlos en una sartén con un poquito
de aceite de oliva a fuego alto. Sofreírlos un poco, añadir la zanahoria picada
lo más finito posible, dejar un minuto o dos y añadir los champiñones picados.
Saltear dos minutos más, añadir las especias. Diluir el cubito de caldo en un
vaso de agua caliente, añadirlo a la mezcla. Revolver bien, cubrir y dejar que
se haga cinco minutos más hasta que casi la totalidad del caldo se evapore.
Apagar el fuego.

Verter las verduras en un bol, añadir la harina de garbanzo poco a poco y

revolver ligeramente hasta obtener una masa compacta (no tiene que ser un
puré, tienen que quedar trozos de verdura).
Una vez se enfríe un poco, formar las croquetas con las manos y pasarlas por
harina de garbanzo.
Saltear un minuto en un poquito de aceite de oliva o distribuir las croquetas
en una bandeja de horno y hornear.

Sacar las croquetas del aceite y dejarlas un minuto en un papel absorbente

para que se quite el excedente de grasa.
Servir con las papas rösti y decorar con menta picada.
TABULE DE QUINOA
November 18, 2013 Yasmin Comments 1 Comment

El Tabule (o Tabbouleh) es una ensalada árabe que tradicionalmente se hace

con bulgur, tomate y perejil finamente picado. Mi abuela árabe la preparaban
con regularidad y le quedaba exquisita! Ahora es mi mamá quien la hace para
refrescar los almuerzos de verano. La variante que aquí propongo es con
quinoa en vez de bulgur. El resultado es un plato súper nutritivo, ya que la
quinoa conocida como el “súper cereal”, posee un alto contenido de proteínas
y aminoácidos.

Ingredientes:

 2 tazas de quinoa
 2 limones exprimidos
 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
 1 taza pepino cortado en cubitos
 1 taza tomate cortado en cubitos
 2 dientes de ajo aplastado
 ½ taza de perejil picado
 1/3 taza de cebolla picada
 1/3 taza de menta picada (opcional)
 sal

Preparación:

– En una olla poner agua a hervir, añadir la quinua y una pizca de sal (tres
partes de agua por una de quinoa).
– Reducir a fuego bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta
que la quinoa esté tierna y esponjosa.
– Dejar la quinoa enfriar a temperatura ambiente.
– Antes de montar la ensalada, en un tazón grande mezcla el aceite de oliva, la
sal marina, el jugo de limón, ajo, tomate, pepino, cebolla, junto con todas las
hierbas picadas.
– Mezclar con la quinoa enfriada.
– Si quieres, puedes añadir más limón o ajo.
CROQUETAS DE QUÍNOA CON
VERDURAS SALTEADAS AL WOK
September 27, 2013 Yasmin Comments 4 Comments

Estoy completamente fanática de las recetas del libro “Cocina de Mercado:

Sabores Vegetarianos” de la Sol Fliman. Ella es la dueña del Quínoa
Restaurante y sus platos son espectaculares: sabrosos y saludables!

En esta ocasión preparé croquetas de quinoa con verduras salteadas al wok!

Ambas recetas muy fáciles de hacer y el complemento perfecto entre
verduras, carbohidratos y proteínas. A continuación los ingredientes y modo
de preparación… y luego que vean lo rico que queda, les recomiendo se
compren el libro!

Croquetas de Quínoa:

Las croquetas de quínoa son nutritivas ‘, deliciosas y muy fáciles de preparar.

Se pueden comer frías o calientes, acompañadas de ensaladas o en sandwich.

Ingredientes: (para 8 unidades)

 5 tazas de quínoa cocida

 3 zanahorias
 1/2 cebolla
 2 huevos
 2 cdas. de semillas de sésamo tostado
 2 cdas. de alcaparras
  1 cda. de aceite de oliva
 Sal y pimienta a gusto

Preparación:

– Cortar la cebolla en brunoise (cubos pequeños) y saltear en aceite de oliva.

– Rallar la zanahoria fina. Mezclarla con el perejil, la cebolla, la quínoa, las
alcaparras y las semillas de sésamo en un bol. Salpimentar.
– Añadir 2 huevos batidos, mezclar hasta formar una masa homogénea y
reservar.
– Aceitar una lata de horno. Formar las croquetas con las manos y hornear a
180″ por 12 a 14 minutos aproximadamente.

Verduras salteadas al wok:

El wok es una especie de sartén ligera, liviana, y profunda, originaria de China,

ideal para saltear todo tipo de alimentos. El secreto del éxito de una buena
preparación al wok, está en la frescura de los vegetales escogidos y en el
orden en que se van incorporando, siempre desde los más firmes a los más
blandos.

Ingredientes: (para 4 personas)

 2 zanahorias
 1 pimiento rojo
 1 pimiento amarillo
 1 zapallito italiano
 1 cebollín
 100 g de porotos verdes
 100 g de champiñones
 80 g de dientes de dragón
 3 ramitas de brócoli
 3 ramitas de coliflor
 2 cdas. de aceite de oliva de sésamo
 25 g de almendras tostadas
 1 cdta. de sésamo tostado
 1 cda. de cilantro fresco
 Sal y pimienta a gusto
 Jengibre rallado

Preparación:

– Lavar las verduras

– Blanquear los porotos verdes, el brócoli y la coliflor.
– Cortar las zanahorias, los pimientos, los zapallitos en bastones y los
champiñones en cuartos.
– Calentar el wok y agregar el aceite.
– Saltear las zanahorias y pimientos por 2 minutos, luego añadir el resto de las
verduras y por último, los dientes de dragón.
– Agregar sal, pimienta y jengibre rallado.
– Cocinar las verduras por 5 minutos.
– Servir con almendras, sésamo tostado y cilantro cortado fino. Acompañar las
verduras salteadas con arroz integral, quínoa o tallarines de arroz.
FALAFEL CON SALSA DE YOGUR
July 19, 2013 Yasmin Comments 8 Comments

El falafel es básicamente una croquetas o hamburguesa de garbanzos con

especias. Se suelen servir con salsa de yogur y te los puedes comer junto con
arroz, puré, quinoa, acompañados de ensalada, en un sandwich dentro de un
pan de pita, o como picoteo. Es una súper buena alternativa para comer
legumbres. La variante de mi receta es que los hago al horno, en vez de freírlos
como es lo habitual, de esta forma quedan saludables y ultra ricos.

Ingredientes:

 1 taza de garbanzos remojados en agua fría durante la noche

 1 cebolla pequeña picada
 2 dientes de ajo
 1/4 taza de cilantro picado
 1/4 taza de perejil picado
 1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas y molidas
 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
 1 limón, la ralladura
 2 cucharadas de harina de trigo integral
 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
 pimienta de cayena a gusto
 sal y pimienta al gusto

Preparación:
– Mezcla los garbanzos escurridos, la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, el
cilantro, el comino y la ralladura de limón hasta formar una masa gruesa.
– Añade la harina y el bicarbonato de sodio y amasa un par de veces hasta
combinar bien. Asegúrate que la masa se mantenga unida, si hace falta agrega
un poco más harina.
– Refrigera la mezcla en un recipiente tapado durante unas horas.
– Coge una porción de masa con las manos y dale forma de hamburguesita
apretando bien y dejándola redondita.
– Una vez hechas las bolitas, las vas dejando en una bandeja de horno. Al final
pon una gotita de aceite sobre cada falafel y la extiendes con el pincel por su
superficie.
– Mete la bandeja al horno previamente calentado. Puedes bajarles la
temperatura un poquito si ves que se están haciendo demasiado rápido, pero
tardan unos 20 min.

Salsa de yogur:

Para preparar la salsa de yogur , solo tienes que mezclar un puñado de

cilantro picado, 1 diente de ajo machacado, y mezclarlo con un yogur natural
(mejor si es griego) y un poco de sal.
CREMA DE ZAPALLO Y TORTILLA
DE ESPINACA
July 3, 2013 Yasmin Comments 8 Comments

Cuando llega el invierno, las sopas y cremas se convierten en mis mejores

aliadas contra el frío. El aroma y el vapor que desprenden, calientan el
cuerpo hasta en los días más helados. Además, son muy nutritivas porque
están repletas de vitaminas y fibras. Otras incorporan un excelente balance
entre agua, fibras, proteínas y lácteos en un solo plato.

Una sopa o crema se puede consumir como entrada o un plato único. La

diferencia está en la cantidad. Si se toma como entrada, la medida será más
pequeña. Y para un plato principal, una más abundante, que la haga más
contundente. Los toppings o trozos de ingredientes que se agregan por
encima, pueden ser: almendras tostadas, sésamo, perejil, crutones, etc.

Lo que me pasa con el frío, es que no me dan ganas de comer ensaladas, y con
las sopas puedo incorporar más vegetales a mis comidas diarias. Y según las
verduras que agregue, puedo preparar infinidad de sopas combinándolas con
cereales como arroz integral, arroz basmati, quinoa, mijo, trigo entero, chía
triturada, etc. También con legumbres como porotos, lentejas o garbanzos. De
esta forma, pueden ser una gran fuente de proteínas, vitaminas, fibras y
minerales. Y además rinden mucho más.

Por otra parte, tienen la ventaja de que se pueden elaborar sin seguir un paso
a paso muy estricto. No es necesario respetar cantidades ni procesos al pie de
la letra como con otro tipo de preparaciones más precisas. Se puede hacer
una rica sopa con los alimentos que nos quedaron en el refrigerador y
poniendo en juego nuestra imaginación.
Cuando nos sobra una cebolla, una zanahoria, un par de betarragas, puerro,
un trozo de zapallo, un poco de perejil, algunos porotos en la despensa,
podemos combinar los ingredientes sin tener que descartar nada y
transformarlos en una sopa.

Crema de zapallo
Ingredientes:

 1 kg de zapallo picado en trozos

 1/2 cebolla picada en pluma
 1 cda. de curry
 2 cdas. aceite oliva
 4 zanahorias picadas
 5 tazas de agua
 sal

Preparación:

En una olla mediana calienta el aceite y pon a dorar la cebolla, agrega los
trozos de zapallo y zanahoria, salteando unos minutos. Añade el agua y la sal a
gusto, deja hervir. Baja el fuego y cocina por 20 minutos. Retira y deja enfriar
para licuar hasta que quede suave y cremosa.

La espinaca, como la gran mayoría de las verduras de hojas verdes, está

compuesta en su mayor parte por agua y tiene un bajísimo contenido de
hidratos de carbono y grasa. Aunque su contenido de proteínas no es muy
alto, es uno de los vegetales más ricos en vitaminas y minerales. Es una de las
verduras más ricas en betacaroteno (provitamina A), y vitaminas del grupo B,
C y E. En cuanto a minerales la espinaca contiene calcio, hierro, magnesio,
potasio, sodio, fósforo y yodo.
Este es un plato que comí mucho de pequeña… mi mamá solía prepararla tan
suave, esponjosa y sabrosa! Ahora soy yo quien se la prepara a mi familia :)

Tortilla de Espinacas:
Ingredientes:

 1 kg de espinacas frescas
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 zanahoria
 ¼ de pimiento rojo
 4 huevos
 aceite de oliva
 sal y pimienta

Preparación:

Lava cuidadosamente las espinacas. Corta los tallos que sean demasiado
gruesos y cocínalas en una olla con agua hasta que hiervan. Retíralas del fuego
y déjalas escurrir en un colador.

Cuando hayan soltado toda el agua posible, córtala en trozos pequeños y

reserva.

Pica la cebolla, los 2 dientes de ajo, el pimiento y la zanahoria en cuadraditos y

sofríe en un chorro de aceite de oliva hasta que la cebolla comience a tomar
color. Retira del fuego y mezcla en un bowl el sofrito y las espinacas.

Bate los 4 huevos y agrega las verduras. Salpimienta, revuelve bien y vierte
sobre una sartén con aceite muy caliente.

Cuando empiece a dorarse por los bordes agita la tortilla para que se
despegue completamente y voltéala muy cuidadosamente, para evitar que se
rompa. Una buena idea es utilizar un plato bajo del tamaño del sartén o una
tapa de olla que sea plana.

Sin agregar más aceite dora por el otro lado. Agita para que se despegue y
cuando esté dorada sácala del fuego y ponla en un plato o fuente plana.

Puedes servirla caliente o fría, como entrante o como plato principal,

acompañada de ensaladas frescas, una sopa o un trozo de carne. Las
posibilidades son muchas, es una receta de fácil elaboración, muy sana y con
la que siempre quedarás bien.
A los niños les encantará!

Muchas veces, podemos ver que a los niños no les gusta tomar sopas o comer
tortillas de verduras… lo encuentran fome, casi como un castigo y prefieren
un plato de tallarines con ketchup! Pero es un mito culinario. Una sopa puede
resultar muy atractiva para los niños agregándoles fideos con formas
entretenidas (letritas, dibujos animados…), o en el caso de la tortilla de
espinacas, poniéndole láminas de un sabroso queso por encima :)
ARROLLADOS PRIMAVERA DE
QUINOA Y SÉSAMO
March 18, 2013 Yasmin Comments 9 Comments

Hace meses que tenía guardado en mi despensa una caja de papel de arroz
que compré en el súper. Y como andaba con ganas de innovar en la cocina, me
animé e hice estos arrollados primavera súper sanos y sabrosos. Lo
entretenido de esta versión, es que lleva quinoa.

La quinoa posee todos los aminoacidos esenciales, a diferencia del resto de

los cereales, que sólo poseen unos cuantos; además, los tiene en una forma en
que son fácilmente digeribles, por lo que el cuerpo los puede aprovechar
mejor. Miren que fácil de preparar:

Ingredientes:

 2 tazas de quinoa
 3 tazas de agua
 10 papeles de arroz
 Vegetales a gusto
 1 cebollín

Vinagreta:

 4 cdas. de vinagre de arroz

 5 cdas. de salsa de soya (fermentada naturalmente)
 2 cdas. de ajo picado
 2 cdas. de jengibre rallado
  4 cdas. de aceite de sésamo

Preparación:
Lava la quinoa y cocinarla por 12 minutos en 3 tazas de agua. Mientras se
cocina, limpia los vegetales y mézclalos con los ingredientes de la vinagreta.
Una vez la quinoa esté cocida, mézclala con las verduras y la vinagreta en un
bowl.

Para armar los arrollados, toma un recipiente hondo y llénalo de agua.

Humedece cada papel de arroz por 30 segundos. Tienes que ir viendo que se
ablande, pero no lo dejes más de 30 segundos porque se te van a deshacer.
Luego en una superficie plana, pon el papel de arroz y rellénalo con 2 o 3
cucharadas de la mezcla de quinoa y verduras. Dobla los bordes hacia
adentro, y enrólllalos. Repite el proceso hasta que se acabe la mezcla.

Los papeles de arroz los compro en el supermercado Tottus… el paquete

viene como con 60 rollos y cuesta $2.500 !
RECETA DE MIS HUEVOS ENTRE PIMENTONES:

Cortas los pimentones de colores en anillos de alrededor 1.5 – 2cm de grosor y

los pones sobre una sartén antiadherente con un poquito de aceite caliente
(mejor si es aceite de coco). Luego, con cuidado, rompes los huevos y los
pones en el interior de cada pimiento. Un poco de sal de mar, pimienta y tapas
el sartén para que se cueza por encima, sin necesidad de ponerle aceite :)
PANQUEQUES DE AVENA SÚPER
FIT!
February 22, 2013 Yasmin Comments 29 Comments

Cómo me gustan los panqueques! antes me preparaba los clásicos con harina
de trigo, montón de huevos enteros, aceite, azúcar flor y rellenos con
manjar… que horror! Luego descubrí los panqueques proteicos, que son una
opción ultra rica, saludable, fácil y rápida.

Hay montón de maneras de combinar los ingredientes según la hora del día
que quieras comerte los panqueques. Por ejemplo, la receta que propongo a
continuación, lleva avena y plátano, que son ingredientes ideales para incluir
en el desayuno. Mejor aún si después te vas al gym a entrenar o practicar
algún deporte, la avena te llenará de energía y te puedo asegurar que no
subirás de peso, es más, rebajarás y calmarás la ansiedad (aquí cuento porque
amo la avena).

También puedes comer panqueques en la cena, pero si quieres bajar de

peso y porcentaje de grasa, no recomiendo comer carbos de noches, por lo
que habría que eliminar el plátano de la lista de ingredientes, y reemplazar la
avena por harina de almendras. Vamos con la receta:

Ingredientes:

 1/3 taza de avena

 1/2 plátano (o 1/2 manzana)
  3 claras de huevo
 1/4 taza leche de almendras
 1 cucharadita de canela
 gotitas de vainilla

 stevia (o splenda)

Preparación:

 Mezcla todos los ingredientes en una licuadora.

 Calienta un sartén anti-adherente a temperatura media, y vierte la
mezcla y espera que se haga unas pequeñas burbujitas, en ese
momento puedes darlo vuelta.
 Como mi sartén es de 10 cm. de diametro, toda la cantidad de mezcla
me alcanza para dividirla en 5 partes, o sea resultan 5 maravillosos
panqueques listos para agregarles algunos complementos por encima.

–> A los panqueques de la foto les puse por encima arándanos, yogur griego y
salsa de chocolate.

El yogur griego tiene que ser del verdadero, no el que venden en los
supermercado. Yo se lo compro a la Sra. Nancy y es una maravilla! Para saber
como comprarle, vean aquí.

Y la salsa o syrup de chocolate me la hago yo. Es de fácil preparación, muy

sabrosa y tan sana que es difícil de creer. Los ingredientes son leche de
almendras (o agua), cacao en polvo sin azúcar y stevia. Abajo, fotos de la
preparación:
REGALA GALLETAS DE AVENA
PARA NAVIDAD
December 19, 2012 Yasmin Comments 13 Comments

Las galletas de avena, son muy sencillas de preparar, tremendamente ricas y

súper nutritivas. La avena es natural, libre de azúcar, alta en fibra, de baja
carga glicémica, controla el apetito, alivia el estreñimiento y baja el colesterol.

Lo más entretenido es que también pueden ser un rico regalo de navidad. Las
pones en bolsas o en cajitas con algún motivo navideño y ya! Compartir
alimentos hechos por uno, es siempre un momento mágico y de mucho amor.
Ingredientes para 38 galletas de 8 cm de diametro:
200 gr. de mantequilla sin sal
250 gr. de avena
50 gr. de azúcar blanca, 100 gr. de azúcar rubia, 1 huevo
160 gr. de harina de trigo integral, 1/2 cdta. de canela en polvo
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio, 1 cdta. de polvos de hornear
40 gr. goji berry
100 gr. de chips de chocolate
70 gr. de almendras laminadas
1/2 cdta. de sal y 1 huevo

Dejar la mantequilla sin sal 1 hora a temperatura ambiente.

Batir la mantequilla hasta que se vuelva cremosa. Agregar el huevo, azúcar

blanca, azúcar rubia y revolver vigorosamente. La azúcar granulada
prontamente se irá convirtiendo en partículas cada vez más pequeñas. Al final
pon la sal.
Ahora es el momento de añadir la harina, canela en polvo, bicarbonato de
sodio y polvos de hornear.

Batir nuevamente…
Cae la avena, chips de chocolate, goji berries y almendras laminadas.

Revolver hasta que la mezcla quede una pasta uniforme.

Deja reposar la masa por una hora.

Precalienta el horno a 180 grados celsius y empieza a formar pequeñas bolitas

sobre papel mantequilla o bandeja para horno. Pon las porciones con forma
de pelota según el tamaño que quieras las galletas y sepáralas
suficientemente para que no se peguen entre si.
Las pelotas en el horno se derretirán, expandirán y quedarán planas. Hornear
de 12 a 14 minutos.

Retíralas del horno cuando al mirarlas por abajo estén levemente doradas.
Déjelas enfriar completamente.

Quedan con el crujiente justo.

Después que las galletas se hayan enfriado, las puedes poner en bolsitas.
Y varias bolsas en una caja! El regalo perfecto para navidad :)

Si quieres hacer esta receta más saludable, reemplaza el azúcar de la receta

con salsa (puré) de manzana. De esta manera se reduce significativamente
los gramos de azúcar. Media taza de azúcar tiene 96 gramos de azúcar simple,
mientras que media taza de salsa de manzana tiene sólo 11,5 gramos.
Reemplazar el azúcar con el puré de manzana tiene el beneficio añadido de
reemplazar las calorías vacías con nutrientes como magnesio, potasio, zinc,
vitamina C, ácido fólico y luteína.

Así lo puedes calcular: Suma la cantidad de harina más la cantidad de avena

en la receta y divide el total por la mitad. Esta es la cantidad de salsa de
manzana que debes añadir a la receta. Por ejemplo, si la receta pide 3/4 de
taza de harina y 1/4 de taza de avena, debes añadir 1/2 taza de salsa de
manzanapor el dulce.

Bolsas, cajitas y muchas cosas bonitas para adornar las galletas se pueden
comprar en la tienda CHERRY, ubicada en Manuel Montt 088, Providencia,
Santiago Chile!
SOPA DE ZAPALLO Y JENGIBRE
November 12, 2012 Yasmin Comments 8 Comments

Como la primavera se ha negado a partir en Santiago, les comparto esta

receta de sopa de zapallo y jengibre, que tanto disfruto cuando hace frío.

Ingredientes: zapallo, zanahoria, leche de coco (que no contenga sulfitos ni

otros preservantes como polysorbato 80), jengibre fresco recién rallado, sal de
mar y sésamo tostado para espolvorear.

Preparación: cocinar el zapallo y la zanahoria en muy poca agua. Dejar enfriar

un poco y moler con la minipimer o juguera hasta que quede como puré.
Agregar la leche de coco y seguir licuando hasta que la consistencia sea más
cremosa que líquida. Ponerle un poco de jengibre y calentar, agregar sal a
gusto y servir de inmediato espolvoreando sésamo tostado.

Queda deliciosa y es super rápida de preparar, y aunque al parecer esta

semana ya empezará a subir la temperatura, es una buena alternativa para
antes de irse a acostar.

Disfrútenla!
PATÉ DE SEMILLAS DE GIRASOL
March 22, 2012 Yasmin Comments 5 Comments

Me encantan los patés vegetarianos! son muy fáciles y rápidos de preparar.

Esta pasta o paté se puede usar para untar sobre una galleta o un pan, para
condimentar ensaladas o para servir con bastoncitos de apio y zanahoria
crudos. Espero que se animen a hacerlo!!!

Ingredientes:

 2 tazas de semillas de girasol (maravilla)

 2 cucharaditas de cebollín picado
 3 tomates secos
 Aceite de oliva
 Jugo de limón
 Sal de mar

Preparación:
– Remojar las semillas de girasol por 6 horas.
– Remojar los tomates con agua tibia, no menos de dos horas
– Colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar.
– Ya está listo para degustar!
En vez de tomate y cebollín, se pueden utilizar hierbas frescas como
ciboulette, albahaca, perejil. Y al final para decorar, puedes agregar tus
especias favoritas… yo he intentado con hinojo y comino!
 Pan de pascua saludable por Yasmín
Rebolledo
o 8 personas
o 60 minutos y más
o Medio

“Mi versión de pan de pascua saludable es denso y algo húmedo, y con

bastantes frutitas dulces deshidratadas, por lo que no necesita endulzante extra en
la receta. Aunque si eres ultra dulcera, puedes agregarle tagatosa o maple syrup.
Usé almendras molidas en vez de la tradicional harina blanca refinada que tienen
la gran mayoría de las pan de pascua que se compran. La harina de almendra
es libre de gluten y aporta humedad, por lo que solo hay que añadir una pequeña
cantidad de aceite de oliva para dejar la receta perfecta. Me encanta la
combinación de vainilla, naranja y canela”.

Necesitarás para la receta Pan de pascua

saludable
 600 gr de mix de frutos deshidratados (pasas, ciruelas, higos, damascos, cranberries,
dátiles…)

 1 cdta. extracto de vainilla

 1 cdta. canela

 1/2 cdta. jengibre en polvo

 1/4 cdta. nuez moscada

 1/4 cdta. clavo de olor molido

 1 naranja, su ralladura y jugo

 3 cdas. aceite de oliva

 3 huevos

 200 gr (2 tazas) almendras molidas

 50 gr nueces picadas

¡Manos a la obra!

1. Precalienta el horno a 150 C (300 F)

2. Mezcla en un bowl los frutos secos, especias, vainilla, ralladura + jugo de naranja,
aceite de oliva y huevos.

3. Muele las almendras en la licuadora y luego añádelas junto a las nueces a la mezcla.
Revuelve bien.

4. Traspasa la mezcla a un molde redondo de 20 cm de diámetro previamente aceitado

o con papel mantequilla.

5. Hornea durante 1 hora y 30 minutos. Comprueba con un palito para ver si sale
limpio, si no deja en el horno por 15-30 min. más.

6. Deja enfriar, luego desmolda y guarda en un recipiente hermético en el refri por hasta
1 mes.

 Nota:
 Si quieres empapar tu Pan de Pascua en licor de naranja, tan pronto como saques el pan
del horno, hazle agujeros por arriba al pastel y vierte sobre el, 1/4 taza de licor de naranja
para que pueda penetrar a través de los agujeros y remoje el pan de pascua.

Conoce más de Yasmín Rebolledo aquí.

Galletas de quinoa-jengibre
Snacks
34
Aunque estas galletas huelen y saben a Navidad, son ideales y taaaan rica spara
comerlas todo el ańo.

INGREDIENTES
3/4 taza de quinoa cruda
1 ˝ tazas de harina integral
1 cdta. de bicarbonato
1 cdta. de jengibre molido
1 cdta. de canela molida
1 cdta. de nuez moscada molida
1/2 cdta. de clavo de olor molido
1/4 cdta. de sal
1/2 taza de aceite de coco
1/4 taza de tagatosa (o 1/2 taza de xylitol, stevia…)
1 huevo
1/3 taza de maple syrup (o miel, agave…)
La mayoría de estos ingredientes los puedes encontrar en Loving Life. Además
tienes 5% de descuento si ocupas este link

Ir a la tienda
PREPARACION

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Muele la quinoa en la procesadora de alimentos hasta que se transforme en
harina, dependiendo de que tan potente sea tu máquina, esto podría tomarte de
uno a varios minutos. Si aún te quedan algunos pequeńos pelotones de quinoa,
está bien, quedará con un toque algo más crujiente.
3. En un bowl mediano, mezcla la harina de quinoa, bicarbonato, jengibre, canela,
nuez moscada, clavos y sal.
4. En un bowl grande, combina el aceite de coco, tagatosa, huevo, y maple syrup
hasta que quede bien mezclado. Luego agrega el bowl con la harina de quinoa y
revuelve, hasta que se transforme en una masa gruesa.
5. Usa tus manos para hacer pequeńas bolitas, y anda poniéndolas sobre una
bandeja de horno con papel mantequilla o con el individual antiadherente de
silicona Silpat.
6. Con una espátula aplasta las bolitas para que queden con forma redonda de
galleta.
7. Hornea por 10 minutes o hasta que las galletas se vean algo doradas.
8. Sácalas del horno y al menos prueba una calentita... saben mucho más ricas
recién sacadas del horno!
COMENTARIOS

El objetivo de esta sección es que comenten entre ustedes, me daré una vuelta de
vez en cuando ;)
Barritas proteicas
Snacks
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Barritas altas en proteína, sin lácteos, ni huevo, e ideales como snack.

INGREDIENTES

2 cucharadas de chía + 8 cucharadas de agua

1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua
1/3 taza de avena
1/3 taza de harina de almendras
1/3 taza de maple syrup sugar-free
1/3 taza de semillas de maravilla
1/3 taza de fruta deshidratada (puede ser pasas, cranberries, higos, dátiles,
ciruelas secas, damascos turcos... lo que más te guste)
La mayoría de estos ingredientes los puedes encontrar en Loving Life. Además
tienes 5% de descuento si ocupas este link

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PREPARACION

1. Hidrata las semillas de chía en las 8 cucharadas de agua y déjalas reposar por
2 horas.
2. Haz lo mismo con la linaza, hidrátala en las 3 cucharadas de agua y espera al
menos 30 minutos.
3. Una vez pasado el tiempo, mezcla la chía y linaza con el resto de los
ingredientes y vierte en una bandeja para hornear que tenga por encima individual
de silicona o papel mantequilla. La idea es que formes con la mezcla un
rectángulo no muy alto para luego cortar con forma de barritas.
4. Lleva al horno por 20 minutos aprox. a 200 C (350 F), luego deja enfriar y corta
en rectángulos. Guárdalas en el refri para que no se ablanden tanto.