5.
Aumente la temperatura del caldo a alta y déjelo hervir hasta que se reduzca a
aproximadamente 2 tazas, durante unos 10 minutos; luego retire la hoja de laurel. Mientras
el caldo se reduce, derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina y
cocine, revolviendo, hasta que el roux (la mezcla de mantequilla y harina) se dore, durante
unos 10 minutos. Agregue las 2 tazas de caldo y bata para crear una salsa espesa y suave.
Cocine a fuego lento durante 10 minutos; luego ajuste los condimentos con sal y pimienta.
6. Precaliente el horno a 375 °F. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
Coloque una capa de masa en un molde para tarta de 10 pulgadas de profundidad y agregue
la carne de pichón, los hongos remojados, las papas cocidas, las cebollas y los guisantes.
Agregue la salsa y cubra con la masa restante. Riza los bordes y haz agujeros para el vapor.
Pincele la parte superior con un huevo batido y hornee a 350 °F durante una hora. Retire del
horno y deje reposar durante 15 minutos antes de servir.
Sirve a 6 personas
Jamón frío
Utilice la receta del menú “A la fuga con los castores”. Deje enfriar el jamón
antes de servir.
ENSALADA VERDE CON MANZANAS Y PASAS
Una receta de ensalada del siglo XVII requiere colocar capón en rodajas,
aceitunas, hinojo marino (un tipo de planta comestible que crece en la
costa), brotes de retama (un tipo de flor comestible), hongos encurtidos,
ostras encurtidas, limón, naranja, pasas, almendras, higos azules, papa de
Virginia, caperón (lo que sea que eso sea) y guisantes, y verter una vinagreta
simple sobre todo el plato. Esta receta es una versión súper simplificada de
la anterior. Incluso las personas a las que no les gusta comer verduras
disfrutan de la siguiente receta, tal vez porque solo tiene una verdura.
1 cabeza de lechuga romana (o su verdura de hoja verde
favorita), lavada y picada
1 manzana ácida (como Granny Smith), pelada, sin corazón y picada
Jugo de 1 limón