LOS ALIMENTOS
1. Introducción
El consumo de alimentos por el hombre se hace con el fin de satisfacer una
necesidad biológica en primera instancia. Adicionalmente, el hombre obtiene y
consume alimentos para satisfacer necesidades psicológicas y sociales.
La alimentación es un proceso natural, es una realidad que confronta el individuo
constantemente. Antiguamente, la selección de los alimentos que conformaban la
dieta se hacía cumpliendo los lineamientos dictados por las diferentes cocinas
tradicionales. Estos lineamientos establecían los productos considerados
comestibles, así como las combinaciones de alimentos y sabores permitidos en cada
cultura.
2. Clasificación de los alimentos según su función
Esta forma de organización se basa en la utilidad que prestan al organismo los
diferentes tipos de alimentos y los agrupa según este criterio de la siguiente manera:
Alimentos energéticos
Estos proveen al cuerpo de energíb para realizar actividades físicas (correr,
caminar, hacer deportes, etc.). Algunos alimentos incluidos en este grupo son:
Productos de panadería y repostería (pan, galletas, magdalenas, tortas, budines
etc.).
Pasta.
Cereales (arroz, maíz, trigo, etc.).
Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble).
Miel y azúcar.
Frutos secos (nueces, avellanas, castañas, almendras, merey, etc.).
Snacks.
Alimentos en almíbar (gelatinas, mermeladas, etc.).
Alimentos constructores o plásticos
Se califican así los alimentos que facilitan la reparación celular: cicatrización de
heridas y formación de tejidos (músculos, piel y otros). En este grupo figuran
productos tales como:
Leche y todos sus derivados.
Carnes blancas y rojas.
Huevos.
Legumbres.
Alimentos protectores o reguladores
Se denominan así a los alimentos que contienen vitaminas y minerales (también
fibra). Estos se encargan de facilitar el control de nuestras funciones fisiológicas y, en
consecuencia, ayudan a todos los procesos del organismo para que fluyan con
normalidad. Algunos alimentos protectores son:
Frutas
Verduras.
Hortalizas.
Agua.
[Link]ón de los alimentos según su origen
Dentro de la gran clasificación de los alimentos también podemos encontrar la
organización basada en el origen de los mismos, es decir, la fuente de donde
provienen. Según este criterio podemos dividirlos en tres grupos:
Alimentos de origen vegetal
Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente
en la agricultura de muchos lugares del mundo se emplean técnicas que
intervienen las semillas genéticamente. Los alimentos vegetales aportan
cantidades importantes de minerales y vitaminas al organismo, además lo
proveen de proteínas vegetales (algunas de buena calidad y otras de poco valor
biológico), carbohidratos y fibra. Una dieta equilibrada emplea alimentos de
origen vegetal, animal y mineral, sin embargo, existen dietas que solo emplean
vegetales y minerales (como la vegana y vegetariana).
Algunos productos que provienen de los vegetales son los siguientes:
Verduras.
Hortalizas.
Frutas.
Leguminosas.
Tubérculos.
Cereales.
Aceites.
Azúcares.
Grasas vegetales.
Alimentos de origen animal
Los alimentos de origen animal son productos comestibles que provienen
precisamente de los animales. Sin embargo, no todos los animales están
incluidos en este grupo, ya que algunos están prohibidos por su peligrosidad o
por restricciones legales (por ejemplo, peligro de extinción). Lo común es comer
o consumir productos derivados de animales de corral (pollo, pavo, cerdo, res,
ovejas, cabras, etc.) u obtenidos a través de la pesca (moluscos, crustáceos,
escualos, pescados y otros). No obstante, hay países que, por su tradición,
consumen animales salvajes: hormigas, caimanes, murciélagos, orugas, ratas,
armadillos, caracoles, tortugas, serpientes, renos, venados, ranas, etc.
Algunos alimentos de origen animal son los siguientes:
Carnes blancas y rojas.
Lácteos.
Huevos.
Grasas animales.
Alimentos de origen mineral
Los alimentos de origen mineral son todos los minerales en sí mismos y los
productos que contengan altas dosis de estos. Este grupo está integrado por:
Agua.
Sales minerales (calcio, potasio, magnesio, manganeso, ascobatos, etc.).
Vegetales (cuyo contenido sea alto en minerales).
[Link]ón de los alimentos según su composición
Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más
difundida y se basa en agrupar alimentos por su composición química, ya sean
sustancias inorgánicas u orgánicas, según el siguiente criterio:
Macronutrientes
Los macronutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es
primordial para muchas funciones esenciales: conducción de impulsos nerviosos,
regulación de procesos corporales y el desarrollo nuevos tejidos (su crecimiento y
reparación). El cuerpo necesita una cantidad mayor de macronutrientes y menor
cantidad de micronutrientes, así se mantiene equilibrado y funcionando
adecuadamente. Este tipo de alimento se encuentra en azúcares (incluyendo la
glucosa), almidón y fibra.
Se distinguen los siguientes grupos de macronutrientes:
Glucídicos: estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos
de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos también contienen bioelementos
como nitrógeno, azufre y fósforo. En este grupo predominan los hidratos de carbono,
que proporcionan alto valor energético al organismo (energía inmediata)
Entontramos: leguminosas, cereales y tubérculos.
Proteicos: las proteínas son moléculas formadas por hidrógeno, carbono, oxígeno y
nitrógeno, además pueden contener azufre y fósforo. Su unidad básica son los 9
aminoácidos esenciales, cuya función estructural constituye el 80 % del peso de las
células, además de otras funciones esenciales para el organismo: crecimiento y
formación de tejidos, regula la función de las enzimas, entre otras. Encontramos:
carnes, pescados, mariscos y huevos.
Lípidos: estos compuestos son cadenas hidrogenadas de carbono (insolubles en
agua) y en ocasiones azufre, nitrógeno y fósforo. Estos elementos son vitales para la
vida, ya que las membranas plasmáticas de las células están formadas por lípidos.
Los lípidos son productores de energía y se dividen principalmente en tres tipos:
grasas o aceites (triglicéridos o triacilgliceridos), fosfolípidos y ésteres de colesterol
(cuyo ingrediente en común son los ácidos grasos saturados, ácidos grasos
monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados). Algunos alimentos lípidos son:
semillas oleaginosas, aceites, mayonesa, crema, manteca, margarina, mantequilla,
tocino, casi todos los embutidos.
Micronutrientes
Los micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran parte de las reacciones
químicas que ocurren en el cuerpo, pero no proporcionan energía. Su principal
diferencia, comparados con los macronutrientes, consiste en que el organismo lo
requiere pero en cantidades muy pequeñas. Los micronutrientes son:
Vitaminas y enzimas: estas sustancias inorgánicas, aunque las necesitamos en
pequeñas cantidades, resultan imprescindibles en muchas reacciones metabólicas
del organismo. Estos compuestos no generan energía ni aportan calorías. Algunas
vitaminas son el complejo A, B, C, D ,E y K.
Minerales (electrólitos): estos elementos inorgánicos cumplen muchas funciones
esenciales en el organismo: regulan la actividad de algunas enzimas, facilitan el
transporte de membrana de nutrientes esenciales, realizan funciones estructurales
entre otros. Estos compuestos no generan energía, ni aportan calorías. Algunos
minerales son el calcio, fósforo, zinc, hierro, potasio, etc.
Agua: el agua es un líquido incoloro, inodoro e insípido, compuesto de dos átomos
de hidrógeno unidos covalentemente a un átomo de oxígeno, sin embargo, este
líquido adquiere varias clases de minerales cuando corre por el subsuelo o mantos
acuíferos. El agua es considerada un nutriente, pero especialmente es una sustancia
esencial para la vida, pues todos de los seres vivos están compuestos mayormente
de agua.
5. Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
Si calificamos los alimentos según los nutrientes, encontraremos la llamada “rueda
de los alimentos”, la cual junta los alimentos en siete grupos de la siguiente manera:
Grupo I: lácteos y derivados.
Grupo II: carne, huevos y pescado.
Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
Grupo IV: verduras y hortalizas.
Grupo V: frutas.
Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
Grupo VII: grasas, aceites y mantequillas.
Ahora que conoces toda la clasificación de los alimentos, recuerda que lo más
importante es comer sano para garantizar un correcto funcionamiento de nuestro
cuerpo.
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en nuestra categoría de Nutrición y salud.
6. La pirámide alimenticia
Pirámide alimentaria, o también llamada pirámide nutricional, es una referencia
gráfica de la cantidad de los diferentes grupos de alimentos recomendados para
consumir diariamente por las autoridades sanitarias para mantenernos saludables.
Este esquema sirve como instrumento para dar una referencia de la proporción que
el cuerpo humano necesita para mantener una dieta equilibrada y, por ende, sana.
Se recomienda la ingesta diaria de calorías provenga en un 50 % de carbohidratos
(variable en función de la actividad física), 30 % de grasas y 20 % de proteínas, y se
consuman vitaminas, minerales y fibras. La definición de la pirámide ha sido criticada
porque su composición podría haber sido influida por grupos de presión de
empresas de alimentación, y por no indicar con claridad el máximo y el mínimo
número de raciones recomendadas de cada grupo.
La olla alimenticia es una derivación de la pirámide alimenticia la cual contiene una
referencia gráfica de la cantidad de los diferentes grupos de alimentos que debemos
consumir diariamente para mantenerse saludables.
7. Bibliografia
estudio de nutricion y endocrinologia , unam (1990),UNAM
(1992),ENDOCRINOLOGO dr. jesus corral, nutriologo Y odontologo
[Link] bedolla.
Colegio Victoria Tepeyac (Caratula)
Nutricion
Recopilacion Por:David Rodriguez Sanchez
Quinto De Bachillerato
Palabras claves:
Nutricion, proteina, vitaminas, necesidades energeticas,
alimentos