Si utiliza melocotones congelados en lugar de frescos, se ahorrará la molestia
de tener que pelarlos y, lo peor de todo, de tener que separarlos de los
carozos si son de la variedad de hueso adherido en lugar de la variedad de
hueso suelto. Lamentablemente, no podrá saber qué tipo de durazno está
comprando en el supermercado habitual.
MERMELADA DE FRESA
En la época victoriana, las gelatinas se elaboraban a partir de gelatina de pata de
ternera o de cola de pescado de las vejigas de esturión (no piense demasiado en
eso). Se vertían en moldes sofisticados, como suele hacerse hoy en día. Algunos
artistas gastronómicos de la época hacían creaciones elaboradas que eran
verdaderas obras de arte, creando escenas hechas con comida dentro de un globo
de gelatina.
4 cucharaditas (aproximadamente 1 1/2 paquete) de gelatina en polvo 1/2
taza de agua
1 libra de fresas
1/2 taza de azúcar
Jugo de 1 limón
1. Espolvorear la gelatina sobre el agua en un bol y dejar que se ablande. Procesar las fresas
con el azúcar y el jugo de limón en una licuadora o procesador de alimentos hasta que
quede una mezcla homogénea. Pasar por un colador con una espátula de goma.
Desechar las semillas y la pulpa.
2. Cocine la mezcla de fresas en una cacerola mediana a fuego medio-alto, revolviendo
ocasionalmente, hasta que esté caliente y burbujee. Incorpore la mezcla de gelatina y
continúe batiendo durante varios minutos, hasta que se disuelva por completo. Vierta en un
recipiente, deje enfriar a temperatura ambiente y enfríe hasta que esté listo, de 5 a 6 horas o
durante la noche.
Sirve a 6 personas