nuez moscada, la ralladura y el jugo de limón en una olla grande.
Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta
que suelte el jugo. Escurra las manzanas y colóquelas en una bandeja para hornear para que se enfríen
rápidamente.
3. Cuando esté listo para armar la tarta, ajuste la rejilla del horno a la posición más baja, coloque una
bandeja para hornear pesada sobre la rejilla y precaliente el horno a 350 °F. Sobre una superficie de
trabajo enharinada, estire 1 disco de masa de 1/8 de pulgada de espesor (si la masa está demasiado
dura para estirarla, déjela afuera para que se ablande durante 15 minutos aproximadamente). Doble la
masa en cuartos, cepillando el exceso de harina después de cada pliegue, y desdóblela en un molde
para tarta de 9 pulgadas. Vierta el relleno de manzana en la masa.
4. Estira el segundo disco hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Dóblalo en cuatro,
retirando el exceso de harina después de cada doblez y desdóblalo sobre el relleno. Recorta
el sobrante a 1 pulgada por todos lados y mételo hacia adentro. Presiona los bordes con los
dedos o usa un tenedor para sellarlos. Si lo deseas, corta formas como hojas de los restos de
masa y pégalas sobre la tarta con un poco de agua para decorarla.
5. Pincele el pastel con huevo batido y espolvoree con el tipo de azúcar deseado. Corte ranuras
para hacer respiraderos. Coloque el pastel en la bandeja para hornear y hornee durante
aproximadamente 1 hora y media, hasta que la corteza esté dorada y los jugos burbujeen.
Deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir, o sirva tibio con natillas. (Use la receta
de salsa de natillas tibias del Roly Poly de mermelada con natillas del menú “Té de la tarde
después de la batalla”).
Sirve a 8 personas
Puedes utilizar masa pre-enrollada congelada para ahorrar tiempo.
PASTEL DE BOCA SUCIA
Me encontré con esta tarta mientras buscaba tartas tradicionales que les resultarían
familiares a Jill y Eustace, y me enamoré de su pintoresco nombre. Se supone que la
tarta está hecha con arándanos, un pariente cercano de los arándanos azules que
mancha los dientes y la boca, de ahí el nombre de "boca sucia". Como los arándanos no
están disponibles en los Estados Unidos, esta tarta es una