2 onzas de trufas negras frescas o en conserva picadas 1/4 taza
de almendras blanqueadas trituradas
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 1
taza de caldo de pollo
1. Enjuague la agachadiza y séquela. Precaliente el horno a 160 °C. En una sartén, derrita la
mantequilla a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que estén
tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pan rallado y revuelva para mezclar bien.
Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Agregue las trufas, las almendras, la sal y la pimienta y revuelva para mezclar. Agregue el
caldo y retire del fuego. Deje enfriar un poco.
2. Rellene las cavidades de cada ave con la mezcla de pan rallado y ate las patas con un
trocito de hilo de algodón. Colóquelas sobre una rejilla en una asadera poco profunda.
Áselas durante 30 a 35 minutos, hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F.
Sirve 4 personas
HIGADOS DE POLLO CON ARROZ PILAF
El hígado de algunos animales se considera un manjar, como el hígado de ganso
especialmente engordado, conocido como foie gras. Pero, de todas las aves, el hígado
de pollo es el que se consume con más frecuencia.
HIGADOS DE POLLO
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 libra de hígado de pollo
ARROZ
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo 3
tazas de caldo de pollo
1/2 taza de piñones tostados (ver caja)