Un tazón grande para mezclar.
2. En un recipiente aparte, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal, el comino, el
cilantro y la pimienta de cayena. Bata hasta emulsionar, vierta sobre la ensalada y revuelva
para mezclar.
3. Sirva inmediatamente o enfríe y sirva dentro de los 3 días. Mezcle nuevamente antes de
servir.
Sirve a 8 personas
Para cocinar los garbanzos secos, déjelos en remojo en agua durante la noche. Escúrralos,
póngalos en una olla y cúbralos con agua. Llévelos a ebullición y cocínelos, tapados,
durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que estén tiernos.
AGACHACADA RELLENA DE ALMENDRAS Y TRUFAS
yoGRACIAS AdoFCEdoSistema de información de recursos humanos (SIRH)KOCH PARA ESTA RECETA.
La agachadiza es un pájaro diminuto cuyo pico largo constituye la mayor parte
de su tamaño, por lo que esta receta recomienda dos aves por ración. Como no
son fáciles de encontrar, puedes sustituirlas por codornices o palomas. Las
trufas tampoco son fáciles de encontrar; son un manjar caro y siempre lo han
sido. A los humanos les cuesta encontrarlas porque las partes comestibles
crecen bajo tierra, por lo que se utilizan cerdos y perros para olfatearlas. Sin
embargo, los cerdos son un problema; al ser cerdos, una vez que encuentran
las trufas, las quieren todas para ellos. Plutarco, el historiador griego del siglo I,
creía que los rayos eran necesarios para la creación de trufas.
8 agachadizas (puedes sustituirlas por cualquier ave de caza menor, como codorniz o
paloma), limpias
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada 2
tazas de pan rallado