BOVINO

Los bovinos son una subfamilia de mamíferos placentarios que pertenece a la

familia Bovidae. Consta de tres tribus, los boselafininos, los bovininos y los
estreptosicerotininos, y de 10 géneros.

MORFOLOGÍA

De las características externas del ganado bovino, es necesario tener en cuenta las
cuestiones siguientes:

 Examen de las regiones corporales

 Apreciación de la capa
 Apreciación de los aplomos.

La morfología externa del ganado vacuno, está dividida en, cabeza, cuello, tronco y
extremidades. Cada una de estas grandes regiones se sub-dividen a su vez en otras más
pequeñas con caracteres peculiares en dependencia de la raza.

 Cabeza: Constituye un sólido en forma de pirámide truncada, en el que se distin-

guen una cara superior, otra inferior, dos laterales, una anterior y otra posterior.
 Cuello: Este limita hacia adelante con la cabeza y hacia atrás con el tronco (es-
paldas y pecho). En los bovinos para la producción de carne, es compacto y bien
ligado a la cabeza, en los lecheros el cuello es magro, afinado y musculoso. Presenta
un borde superior (grueso en los vacunos cárnicos y más afinado en los lecheros), y
otro inferior. Como base ósea tiene las vértebras cervicales, el ligamento nucal
sostiene la cabeza y. ligado al tronco, forma la base superior del cuello.
 Tronco: El tronco se le compara con un paralelepípedo, posee una cara superior,
otra inferior, dos laterales, una anterior y otra posterior, las cuales están
representadas por diferentes regiones.
 Extremidades: Estas sostienen el tronco y permiten el traslado del animal. Se di-
viden para su estudio en diferentes regiones que se clasifican en propias o en co-
munes para ambos miembros, tal como se muestra a continuación:
 Miembro anterior (espalda, brazo, codo, antebrazo, rodilla y mano)
 Miembro posterior (muslo, babilla, pierna, corvejón y pie)
 Ambos miembros (caña, nudo y cuartilla).

Entre las características comunes de las extremidades en los vacunos, tenemos:

 Región de la caña: tiene como base ósea los metacarpos o metatarsos, según se
trate de la extremidad anterior o posterior. Esta región es corta y de buen perímetro
en el vacuno cárnico, mientras que en el lechero debe ser más larga y de menor
diámetro.
 Región del nudo y la cuartilla: no tiene tanta importancia como en el equino y su
dirección es la misma que en el caballo. Los defectos que pueden presentarse son:
largo de cuartilla y sentado de nudos, o corto de cuartilla y parado de nudos. El
corto de cuartilla es preferible al largo.
 Región del pie: debe ser amplia y en caso que se presenten uñas montadas se
consideran como indeseables.
 Capa: La capa es el conjunto de pelos que cubre el cuerpo del bovino. En este, el
color del pelaje varía de acuerdo con la raza, e Incluso, en un mismo animal varía de
acuerdo con la edad, el clima, la alimentación.

MORFOLOGÍA EXTERNA DEL GANADO VACUNO:

GANADO BOVINO:

1. Boca
2. Morro
3. Ojos
4. Frente
5. Cuerno
6. Orejas
 7. Cruz
8. Espalda
9. Dorso
10. Lomo
11. Grupa
12. Muslo
13. Cola
14. Pierna
15. Corvejón
16. Caña
17. Pie
18. Cadera
19. Ubre
20. Flanco
21. Vientre
22. Costillar
23. Base Del Tórax
24. Codo
25. Rodilla
26. Antebrazo
27. Pecho
28. Brazo
29. Papada
30. Cuello
31. Barbada

Ejemplo, el rosillo o ruano, característico del Shorthon, que no es más que una
mezcla algo homogénea de pelos blancos y rojos. También se presenta la mezcla de pelos
negros y blancos en descendientes de Holsteins y Cebú. Las combinaciones triples se
presentan raramente en los vacunos; se observan a veces en el ganado criollo y en el Cebú,
donde se aprecian pelos blancos, negros y amarillos o rojos.
  Aplomos: Los aplomos la dirección normal de los miembros en toda su longitud, o
de las diferentes regiones por separado, de manera que sostengan sólidamente el
cuerpo del animal y permitan su desplazamiento.

TAXONOMÍA

De acuerdo con la publicación Mammal Species of the World, existen tres subespecies
de Bos taurus: B. t. taurus, B. t. indicus (cebú) y la extinta B. t. primigenius (uro).2

Evolución de su clasificación

La nomenclatura de la especie es controvertida. A estos bóvidos domésticos se les

aplicó el nombre científico Bos taurus en el siglo XVIII, antes del desarrollo de la biología
evolutiva. Con el posterior desarrollo de la misma, se reconoció la estrecha relación entre
razas domésticas y silvestres, el estatus científico de las «especies» domésticas fue
cuestionado, y la mayoría de los biólogos no las consideran más que formas domesticadas
de las especies salvajes originales.

Una especie está constituida por «grupos de poblaciones naturales, efectiva o

potencialmente interfecundas, que están reproductivamente aisladas de otros grupos
similares». En la actualidad, las «especies» domésticas se cruzan con sus especies parientes
cuando tienen la ocasión. Según la CITES «Teniendo en cuenta que, por lo menos en
cuanto a las razas primitivas de animales domésticos, éstas constituirían, por regla general,
una entidad de reproducción con su especie ancestral, si tuvieran la oportunidad, la
clasificación de animales domésticos como especies separadas no es aceptable. Por eso
tratamos de definirlos como subespecies». Entonces se le dio a la nueva subespecie el
nombre de la especie de origen, completado con el nombre de subespecie, que recupera la
segunda parte del antiguo nombre de especie: Bos primigenius taurus. Pero algunos
biólogos son reticentes a utilizar la noción de subespecie para un grupo domesticado. Desde
un punto de vista evolutivo, la idea de especie o de subespecie está unida a la idea de
selección natural, y no a una selección artificial.

La edición de 2005 de Mammal Species of the World utilizaba para designar al uro
y sus variantes domésticas el nombre de Bos taurus y no Bos primigenius. El nombre único
es coherente con la idea según la cual existe una única especie. Pero el nombre utilizado no
se ajusta a la opinión 2027 de la Comisión Internacional de Nomenclatura Zoológica, que
decidió en 2003 utilizar Bos primigenius como nombre de la especie silvestre. En cuanto a
la reagrupación de las formas domésticas y salvajes bajo un solo nombre de especie, la
Comisión fue prudente y no resolvió el asunto de un modo definitivo, e indica que los
taxonomistas que consideran el ganado doméstico una subespecie del uro silvestre deberían
usar Bos primigenius taurus, y Bos taurus permanece disponible para los bovinos
domésticos cuando sean considerados como una especie separada.

Originalmente, los bovinos con joroba o cebús fueron considerados como una
especie plena: Bos indicus. Este estatus ha sido revisado y actualmente son considerados
como la subespecie Bos taurus indicus.

PRODUCCION INTENSIVA

La ganadería intensiva coloca en ganado en determinados ambientes que permiten

aumentar la producción en el plazo más corto posible. De ese modo, se consigue, por
ejemplo, carne y derivados como los lácteos.

Este tipo de ganadería se particulariza por buscar la reducción de los costes. Así, la
actividad consigue una mayor rentabilidad.

Como contraparte, se cuestiona que la ganadería intensiva sacrifica el bienestar de

los animales en favor de un mayor beneficio económico. Además, requiere de más energía
y agua por unidad producida. Esto, en comparación con la ganadería intensiva.

Ejemplo:
 Un ejemplo de ganadería intensiva son las granjas avícolas donde los animales
suelen ser inyectados con hormonas para estimular su crecimiento. Además, normalmente
tienen todo el día la luz artificial encendida. De esa forma, el ganado se mantiene más
tiempo despierto y come más de lo normal.

Debemos señalar, sin embargo, que existen casos de ganadería semi-intensiva. En

ellos se implementan, por ejemplo, corrales, bebederos y otras instalaciones producto de la
innovación. El objetivo es reducir el número de hectáreas que necesitaría la crianza del
animal en un sistema de ganadería extensiva. Además, no solo se le alimenta mediante el
pastoreo, sino que se le suministra alimentos suplementarios para mejorar su salud. Este
tipo de sistema se utiliza, por ejemplo, en ovinos en varios países de América Latina.

PRODUCCIÓN EXTENSIVA DEL BOVINO

La ganadería extensiva es aquella que se desarrolla en amplios terrenos. ... De ese

modo, se cría un ganado del cual se puede vender su carne o productos derivados como los
lácteos. Para implementar este tipo de ganadería, el productor imita el ambiente en el que
vive usualmente la especie.

PRODUCCIÓN MIXTA DEL BOVINO

La ganadería mixta, que combina el pastoreo de vacas y ovejas en campos naturales,

se presenta como una alternativa sustentable para los productores pues favorece la
conservación del ecosistema, evita la degradación del suelo y al mismo tiempo, es un
sistema beneficioso desde el punto de vista económico.

La ganadería mixta es tradicional en la zona norte de Entre Ríos por aportar solo
ganancias. Se estima que los suelos se conservan, al mismo tiempo que aumentan los
forrajes y su calidad, razones por las cuales los animales triplican su producción.

El secreto para mejorar los forrajes es permitir la presencia de ovejas y reses en

campos naturales, como una alternativa sustentable que beneficia el bolsillo de los
productores que aumentan sus ganancias.
 Se ha comprobado que el pastoreo mixto evita la degradación del suelo y aumenta
en más de 100 kilogramos por hectárea día la producción de carne en ovinos y bovinos.

CLASIFICACIÓN SEGÚN LA EDAD DE LOS BOVINOS

Los terneros nacen sin cuerno, pero a los pocos días brotan de su cabeza unas
prolongaciones frontales compuestas de dos partes, una interna y otra externa. Su
nacimiento es en forma de cuña y reciben el nombre de bulbos o hijatos.

La interna la forman dos prominencias óseas que nacen en la parte superior y lateral
de la frente, en tanto que la externa está formada por capas córneas en forma de tubo o
funda que envuelven los hijatos, que crecen continuamente, así como las fundas, por
sucesivas capas córneas.

Al año ya tienen cuernecitos y empiezan a desprenderse de ellos con unas escamas o

laminillas, revelando un anillo superficial. A los dos años, aumentan de tamaño y aparece
un nuevo anillo.

A los tres años aparece un nuevo anillo que queda permanente, desapareciendo los
dos primeros, por lo tanto, a los tres años existe un solo anillo. Al cumplir esa edad, se
desprende la última parte de las capas, llamada “bellota”, quedando los cuernos limpios
luego de rascarse con los árboles o al cornear la tierra.

A los cuatro años sale el segundo anillo permanente, en sitio inferior al primero y
así sucesivamente se forma otro anillo cada año que pasa, hasta llegar a los diez.

Los bovinos tendrán dos años más que anillos permanentes, o sea, para saber la
edad se cuentan los anillos y se suma dos. O también podrá calcularse la edad contando
como tres el primero y sumando uno por cada anillo más.

Por otra parte, la Universidad de Córdoba en España explicó que a los 2 meses es
visible la punta del cuerno y hacia los 3 meses tiene 3 mm de longitud en los machos y 2
mm en las hembras, que aumentan a 4 y 3 cm, respectivamente, hacia los 4 meses de edad.

A esta edad en los machos y hacia los 5-6 meses en las hembras, la punta del cuerno
ya no es móvil, aunque hay marcadas diferencias raciales. La caída de la denominada
bellota acontece hacia los 9-12 meses, tras lo cual los cuernos alcanzan una longitud de 10
y 15-16 cm a los 12 y 18 meses, respectivamente.

En bovinos con más de dos años se pueden observar una serie de surcos que
circundan la base del cuerno y que se producen por el diferente ritmo de crecimiento como
consecuencia de las variaciones estacionales en la alimentación.

Estos surcos tienen una frecuencia de aparición anual, por lo que pueden sernos de
utilidad en la determinación de la edad. Asimismo, se puede analizar la edad de los terneros
sobre la base del estudio de la osificación de distintos radios óseos.

SEXO EN LOS BOVINOS

Excoriaciones y depilaciones en la base de la cola pueden ser observadas, descargas

por la vulva de moco Cérvico-vaginal que pueden manchar la cola y zonas vecinas,
enrojecimiento y edema (hinchazón) de la vulva, orinar frecuente y corto también puede ser
reconocida como signos de la actividad sexual y el celo entre las hembras bovinas. Otras
manifestaciones fisiológicas como inapetencia, elevación de la temperatura y la
disminución de la producción láctea requieren de mayor atención y son de poca
importancia en la ganadería de doble propósito.

Para los animales en producción, es conveniente la formación del lote de “Recién

Paridas”, lote de animales posparto que evolucionan hacia el reinicio de su actividad
cíclica, este ambiente facilita la expresión del celo y estimula el reclutamiento de las vacas
más tardías y recién incorporadas. En este lote, donde se concentra la detección del celo, se
debe disponer de personal para la observación visual del rebaño en los corrales en las horas
del ordeño y a nivel de potreros. El veterinario o profesional responsable de la
reproducción, debe poner especial cuidado en la preparación y atención del personal de
campo destinado a la detección del celo e inseminación artificial. Los incentivos
económicos por esta labor son recomendables. El conocimiento de la conducta sexual de
los bovinos puede mejorar la eficiencia de la detección del celo y con ello la eficiencia
reproductiva del rebaño en las ganaderías de doble propósito.
 TIPO DE PRODUCCIÓN DE ENGORDE

Los esquemas de producción de carne vacuna en la región son esencialmente

pastoriles y se basan en la capacidad de los rumiantes para aprovechar los forrajes fibrosos
y transformarlos en carne. De esta forma el hombre puede conseguir un alimento de alta
calidad biológica a partir de materiales que no puede consumir directamente.

Los extremos en las formas de producir carne están representados por los “sistemas
extensivos” netamente pastoriles, a base de forraje, el que es cosechado directamente por
los vacunos, sin ninguna adición extra de alimento; y por los “sistemas intensivos” de
producción, donde el total del alimento consumido es suministrado diariamente por el ser
humano.

Los sistemas extensivos en países como Uruguay cuentan con la ventaja

comparativa de una abundante producción de pasturas de buena calidad, que pueden ser
aprovechadas eficientemente por los vacunos. Pero al ser sistemas a cielo abierto y en los
que las combinaciones de recursos son diversas, la variabilidad de resultados productivos es
significativa y altamente dependiente del efecto climático.

El sistema de engorde intensivo a corral de vacunos, es una tecnología de

producción de carne con los animales en confinamiento, y dietas de alta concentración
energética y alta digestibilidad. La tecnología de engorde a corral puede adaptarse y
acoplarse a un sistema pastoril, y constituir así un sistema “semi-intensivo”.

En el camino de la intensificación de la invernada (producción de ganado gordo

para faena), podría marcarse una evolución gradual hasta llegar a los sistemas intensivos de
alta producción:

 Primer escalón con una producción netamente a pasto, donde también hay
diferentes niveles de intensificación, marcados por el nivel de producción de
forraje, calidad de la pastura y grado de aprovechamiento de la pastura
 Un segundo escalón con la suplementación a campo, donde una vez alcanzada una
adecuada producción de forraje se procura mejorar el aprovechamiento mediante el
suministro de suplementos (concentrados o fibrosos) que permitan mantener una
 carga animal adecuada o incrementar la ganancia de peso por animal, para lograr
una mayor producción de carne por hectárea.

Como último paso en este camino se sitúa el engorde a corral (o feedlot), en que se
simplifica el manejo al tener un mayor control sobre la oferta de alimentos, y en el que
puede lograrse elevar la producción de carne a la máxima expresión.

El nivel de producción o sistema en el que se encuentre una empresa no determina

que el resultado económico sea mejor o peor, dado que éste dependerá de la eficiencia con
que son combinados los recursos. Esto se comprueba al analizar los resultados de empresas
comerciales, en las además de la productividad también importan: la habilidad de
producción y la habilidad comercial del empresario.

La producción a base de pasto en la etapa de terminación del ganado, si bien implica

bajos costos por Kg. de alimento ofrecido, no siempre garantiza la obtención de resultados
esperados en cuanto a: capacidad de carga por hectárea, ganancias de peso, y momento de
terminación para faena. Por estas razones el resultado económico de la invernada es
variable. En ese sentido para mejorar la eficiencia productiva y el resultado económico en
esta última etapa y en el sistema en su conjunto, el engorde a corral puede ser una
alternativa viable; más aún en los momentos actuales en los que el crecimiento de la
agricultura está desplazando a la invernada de los buenos campos. Es en este marco que se
considera interesante analizar la viabilidad de la producción a corral.

En Estados Unidos y Canadá, el engorde a corral es ampliamente utilizado desde

hace varios años. Pero en Australia, Nueva Zelanda, y desde hace poco más de una década
en Argentina y Uruguay, se usa como herramienta de intensificación.

En países como Argentina y Uruguay, en donde la producción a pasto es

relativamente sencilla y en que los costos de maquinaria son elevados, y las inversiones en
general son riesgosas por lo cambiante del contexto económico regional, el engorde a corral
puede tener su espacio, pero deberían considerarse alternativas que tengan presente un bajo
nivel de inversión, flexibilidad (poder cambiar la estrategia adaptándose a diferentes
entornos) y la sencillez operativa.
 Si bien estos elementos parecen sencillos, no son fáciles de combinar al momento
de llevar adelante este tipo de emprendimiento. Para ello debe adaptarse el planteo del
sistema a cada empresa, buscando maximizar el aprovechamiento de los recursos
disponibles y las habilidades del empresario. Es así que, si bien pueden parecer iguales los
planteos de feedlot, la suma de las pequeñas cosas son las que marcan las diferencias y los
resultados que pueden obtenerse en cada caso. Por ejemplo, hay productores que tienen
mayor experiencia en la producción de un determinado cultivo (sorgo frente a maíz),
productores que prefieran minimizar el nivel de riesgo frente a la rentabilidad, o aquellos
que sean mejores en el manejo de una determinada escala y ritmo de invernada.

Dadas las características productivas del país y según los objetivos se originan dos
tipos de estrategias distintas del engorde a corral:}

 Sistema de engorde intensivo “per se” o Feedlot, y Engorde o terminación a

corral, como herramienta de intensificación inserta en un planteo pastoril.

Los objetivos del feedlot son obtener una alta producción de carne de calidad por
animal, y con alta eficiencia de conversión (kilos de alimento / kilo de carne).

Existen a su vez dos tipos de feedlot: los propios, en los cuales el feedlot es el
propietario de los animales, y el tipo hotelería, que ofrece el servicio de engordar animales
a terceras personas que no pueden terminarlos hasta la venta. En este caso se alquila la
estructura y el “know-how”.

Entre los demandantes de este servicio figuran:

 Productores que reordenan su planteo ganadero y prefieren delegar la

terminación (etapa de engrasamiento final) de los novillos a partir de los
330-350 kg de peso para llevarlos a peso final de 420-450 Kg.
 Inversores que buscan rentas mayores a las financieras, si tienen habilidad
para la compra venta.
 Frigoríficos que desean tener un stock vivo “gordo” para atender eventuales
épocas de falta de ganado.
 Compradores, con alta exigencia en calidad y uniformidad de la carne, para
los consumidores finales en la góndola.
 La introducción del engorde a corral de terminación, en un sistema agrícola-
ganadero, donde el forraje constituye la mayor proporción del total de alimento consumido
por los animales, los objetivos de esta técnica se amplían mucho más. Entre ellos podemos
citar:

 Dar valor agregado al cereal transformándolo en carne. En muchos casos es

prioritario el engorde intensivo para mejorar la comercialización del cereal de
producción propia.
 Liberar campo para otras actividades o categorías con mayor rentabilidad por
hectárea. La utilización de concentrados, tanto a corral como en suplementación,
reduce la demanda de forraje, permitiendo liberar superficie destinada a pastoreo.
 Engorde de oportunidad. Existen momentos en que el precio de la hacienda está
alto y el de los cereales bajo, con lo cual conviene terminar ganado en base a
concentrados.
 Acortar la duración del ciclo de invernada. Esto se logra por el doble efecto de
mayores ganancias diarias y por lograr un mismo grado de engrasamiento de la res a
pesos menores.
 Lograr un buen grado terminación de los animales. El engrasamiento final a base de
granos se hace más rápido, más parejo, mejor rendimiento a la faena.
 Aprovechar la estacionalidad de los precios del ganado gordo. Se puede llegar con
animales gordos en momentos de escasez de hacienda al lograr una mayor
independencia de los factores climáticos, ya que la dieta no depende de la
disponibilidad y calidad de las pasturas o verdeos (en Uruguay la diferencia de
precios entre las épocas de baja y alta son del 7% a favor del período Junio-
Octubre, para un análisis de los precios del período1998-2004).
 Cubrir deficits estacionales de oferta y calidad forrajera. Mediante la utilización de
granos se puede buscar aumentar la carga animal total o mantenerla en momentos
de baja oferta de forraje, o corregir desbalances nutricionales (generalmente falta de
energía para aprovechar exceso de proteína de la pastura de otoño).
 Aprovechamiento de ciertos tipos de subproductos industriales. Se puede
transformar en carne algún subproducto de menor precio que el grano; como, por
 ejemplo, afrechillo de trigo, semilla de algodón, expeller de girasol, raicilla de
cebada, cáscara de arroz, etc.

Como criterio general podría decirse que en la medida que la base forrajera se hace más
estable y barata, conviene ingresar los animales al corral lo más pesados posible. En este
tipo de sistema es posible incluir previamente planteos de suplementación para lograr un
manejo mejor de la carga y utilizar el engorde a corral para mejorar la etapa de terminación,
buscando alcanzar los picos de precios, diversificar el riesgo productivo y minimizar los
costos.

Al encarar un sistema de invernada intensivo debe considerarse la totalidad de la

empresa, porque de poco sirve acelerar la terminación si no se acompaña con la reposición
(tanto por el ritmo de invernada de animales más jóvenes como en sistemas de ciclo
completo, por un adecuado ritmo de producción de terneros).

La introducción del engorde a corral en una empresa debería ser lo más sencillo y
menos riesgoso posible, minimizando la inversión fija, con un sencillo manejo de los
alimentos (buscando que en su mayoría sean producidos en el establecimiento). Esto
implica un manejo animal sencillo (en cuanto a número de animales, lotes, sanidad, etc),
con un adecuado seguimiento y el suministro de una dieta con pocos ingredientes, para
facilitar la operativa.

Teóricamente el engorde a corral tendría un efecto importante en el peso medio de

las existencias, porque al encerrar animales en terminación, los novillos que quedan a
campo serían de menor peso medio, reduciendo la carga animal, lo que permite, o bien
reducir el área de pastoreo para una misma cantidad de animales o la posibilidad de
manejar mayor número de cabezas por hectárea.

El desarrollo de los sistemas de engorde a corral estará directamente relacionado

con:

 Los costos de producción de los alimentos, granos y fibra (ensilajes de

planta entera y/o fardos).
 El precio que se obtenga por la carne producida (precio implícito: margen
comercial entre compra y venta por Kg. producido).
 En los sistemas intensivos de producción de carne el factor comercial juega un rol
importante, ya que la alta productividad puede resultar desfavorable en un marco de precios
bajos. Por lo tanto, es comprensible que actualmente, ante buenas perspectivas para el
sector, se considere la posibilidad de acelerar las invernadas y mejorar la calidad del
producto a ofrecer, buscando una diferenciación del novillo.

La dinámica del sector pecuario y de la carne bovina en particular a nivel

internacional es muy grande y resulta difícil realizar predicciones sobre lo que ocurrirá en
el futuro. Pero existen indicadores que señalan que en los próximos años una parte del
mercado mundial de carnes se orientará hacia el sudeste asiático y a los mercados europeos
de alto valor. Para atender esa demanda se requiere carne con un mejor nivel de
terminación que lo que se venía haciendo hasta el presente.

Esto no implica desatender los actuales mercados, que no necesariamente demandan

el mismo grado de terminación y que complementan la colocación de los cortes o tipos de
animales. Por lo tanto, para realizar una correcta inserción de los engordes a corral en la
producción nacional, debería realizarse un enfoque sectorial buscando complementar las
necesidades y potencialidades desde el punto de vista del productor y de la industria.

El engorde a corral es un sistema de producción intensivo de carne, cuya

aplicabilidad está definida por el costo del alimento y el margen comercial del Kg.
producido. Obviamente en las condiciones actuales no es el sistema de engorde
predominante en el país, pero se estima que irá creciendo como un complemento de la
producción pastoril, y posibilitará una mejora en la diferenciación de nuestras carnes
estimulando a las empresas a buscar la complementariedad entre la agricultura y la
ganadería y a acelerar la invernada.

Estos cambios en la producción de carne nacional no serán repentinos, sino que se

irán registrando gradualmente (lo que es bueno para ir “haciendo camino al andar”), pero se
considera que favorecerán al sector productor por estimular a los empresarios a una mayor
planificación estratégica de sus empresas.
 PROCESOS DE CRÍA

En el proceso de producción de carne pueden distinguirse distintos eslabones, de los

cuales la actividad de cría constituye el primero de ellos; le siguen luego las etapas de
recría, de engorde (“invernada”) y, finalmente, la etapa industrial, dirigida al consumo
directo de la carne o a distintas maneras de procesado y preservación (congelado,
conservas, etc.). De todas ellas, la cría es económicamente la de rentabilidad inferior, lo
cual determina que habitualmente se destinen a esta actividad los ambientes menos
propicios. Aunque tiene un par de implicancias que vale la pena destacar:

En primer lugar, que a diferencia de la etapa de engorde (que involucra un único proceso
productivo: el aumento de peso, sencillo de apreciar y medir), la cría además de quedar
relegada a los peores campos- contempla un proceso biológicamente más complejo, que
incluye reproducción, gestación, cuidados del parto, lactación, y en segundo lugar, tiene
la importancia de fijar el genotipo para todo el proceso productivo, de manera que si se
trabaja en esta etapa inicial con un biotipo liviano, habrá de producir una res
relativamente chica, apta para cubrir la demanda del consumo interno, aunque no
necesariamente para el mercado de exportación, y viceversa. Los productos agrícolas
(cereales, oleaginosas) se destinan en forma directa a la alimentación humana, sin previa
transformación vegetal a animal, lo cual redunda en la eficiencia biológica del proceso.
Cada transformación trae aparejada cierta pérdida de energía, que es mayor en la
ganadería; a su vez, dentro de ésta, la cría es la actividad que mayores cambios
energéticos (pérdidas) implica, puesto que el crecimiento de un animal (recría engorde),
que es producción de carne directamente a partir del forraje, resulta de mayor sencillez y
eficiencia que las más complejas transformaciones de la cría: pasto-vaca gestación-
ternero “o pasto-vaca-leche-ternero”.

PROCESOS DE CRÍA SEGÚN SUS ETAPAS

Servicio:
 El servicio, también denominado apareamiento, entore o monta, consiste en la unión
del macho con la hembra, cuyas consecuencias son la fecundación y la preñez. Por su
índole, puede ser natural o por inseminación artificial. En el último caso, el toro no tiene
contacto directo con la hembra, sino que sólo provee el semen, extraído de forma artificial
por el hombre, y luego tratado, diluido y por lo general conservado (congelado) a los
efectos de inseminarlo en el lugar y momento oportunos.

Por su duración, el servicio puede ser continuo o estacionado, es decir,

restringido a una época o estación dada. En el servicio continuo vacas y toros
permanecen juntos todo el año o gran parte de él, produciéndose la monta y
fecundación en cualquier época, lo cual es indicativo de establecimientos en
los que se aplican pocos recursos técnicos. El servicio es restringido o
estacionado cuando hembras y toros sólo se juntan durante un periodo o
estación prefijados. El servicio estacionado puede extenderse entre tres y seis
meses. Sin embargo, para que resulte más eficiente desde el punto de vista del
ordenamiento del rodeo y del uso apropiado del forraje, no debe exceder de
tres meses. El entore prolongado es síntoma de mal manejo, y su consecuencia
es la ocurrencia de pariciones en épocas no adecuadas: pariciones tempranas,
en momentos de escasez forrajera; pariciones tardías, con destete tardío, que
trae aparejada la imposibilidad para el vientre de llegar a un buen “peso de
otoño”, requisito clave para que lleve a buen término la nueva gestación. En
ambientes con pocas limitaciones a veces se realiza un servicio doble, esto es,
en dos periodos (habitualmente otoño y primavera), por lo general de tres
meses cada uno. El servicio de otoño o invierno se aplica por ejemplo a la
categoría vaquillona de primer servicio, a los efectos de extender el intervalo
primer parto – segundo servicio. El conjunto de operaciones o medidas que se
toman para pasar de un servicio continuo o de larga duración (más de tres
meses) a un periodo de corta duración (hasta tres meses) recibe el nombre de
estacionamiento del servicio.

Preñez Y Parto

La preñez o gestación es el estado fisiológico de la hembra desde la fecundación

hasta el parto, y en su transcurso se desarrolla, a partir del óvulo fecundado, el embrión y
luego el feto. En condiciones normales, la preñez concluye con el nacimiento del ternero
(parto). Sin embargo, por diferentes causas (más frecuentemente como consecuencia de
enfermedades) puede interrumpirse la gestación por la muerte del embrión o del feto,
concluyendo en el último caso con su expulsión al exterior. La gestación dura 283 días en
las razas vacunas europeas (siendo algo más corta en animales primerizos), y unos diez días
más en las razas índicas o cebuinas. En un sistema de cría el propósito primario es la
obtención de un ternero vaca-1 año-1, por lo que el animal debe tener la oportunidad de
quedar preñado dentro de los 82 días que siguen al parto (365 – 283); pero si se tiene en
cuenta que a la parición le sigue un anestro normal (periodo no fértil) de 40-55 días, el
animal debe preñarse en sólo 40 días. Los ciclos ováricos duran 21 días, aunque la alta
sensibilidad del funcionamiento reproductivo a factores diversos y muy especialmente al
aspecto nutricional, puede determinar que, ante deficiencias, dichos ciclos se alteren o
supriman (anestro), afectándose en consecuencia las posibilidades de concepción y por
ende los índices reproductivos del rodeo. Téngase en cuenta que los vientres de „cabeza de
parición‟ disponen de 90 días hasta el inicio del servicio; los que paren en el segundo mes,
sólo disponen de 60 días; y las hembras que paren el tercer mes (cola de parición) apenas
disponen de 30 días hasta el comienzo del entore, de manera que si se habla de servicio de
90 días, para una buena Sitio Argentino de Producción Animal Cría y recría de bovinos 8
proporción de los vientres el servicio efectivo será notoriamente más corto. Situación que
se agrava cuando las vacas salen del invierno con pobre condición corporal. El periodo
durante el cual se producen los nacimientos se denomina época de parición. A partir del
nacimiento del ternero se inicia la lactancia, durante la cual la cría recibe el alimento
directamente de su madre.

Lactancia

La lactancia comienza con el parto; inicialmente los terneros maman el calostro,

primera secreción mamaria posparto, rica en anticuerpos y minerales. El calostro se forma
durante la gestación por el pasaje selectivo de inmunoglobulinas de la circulación general a
la glándula mamaria; las inmunoglobulinas son absorbidas por las células epiteliales del
intestino delgado (especialmente el yeyuno) mediante un proceso de breve duración que
involucra la permeabilidad de la pared intestinal (permeabilidad que prácticamente se torna
nula al cabo de 36 horas). A medida que el ternero se desarrolla la producción de leche va
en aumento hasta aproximadamente el tercer mes; a partir de ese máximo, la producción se
estabiliza primero y luego tiende a decrecer, al tiempo que la cría complementa su dieta
láctea mediante el pastoreo.

Destete

 La interrupción de la relación directa entre la vaca y su cría recibe el nombre de destete,

y es la práctica de manejo que da inicio a la vida independiente del ternero, por lo que
debe efectuarse de manera que beneficie a la vaca sin perjudicar la futura evolución del
mismo. A partir de los seis meses de edad el grado de dependencia del ternero respecto
de la leche materna es acotado, a la vez que su demanda nutricional puede comprometer
la nueva gestación de la vaca, razón por la cual el hombre ha introducido la práctica del
destete inducido o forzado, separando a la madre de su cría y destinándolos a diferentes
potreros. Es condición que el reemplazo de la leche materna aun cuando su producción
sea ya exigua se haga con una ración de buena calidad.
 En algunos establecimientos los terneros se destetan en forma gradual, según tamaño de
las crías. Otra modalidad es el destete a corral, en el que los terneros destetados se dejan
en un corral sólo con suministro de agua para beber durante 48 horas, pasadas las cuales
se trasladan a una pastura de buena calidad. El prolongado ayuno los estimula a
pastorear de inmediato.
 PROCESOS DE ALIMENTACIÓN SEGÚN SUS NECESIDADES
NUTRICIONALES SEGÚN SUS ETAPAS

La dieta alimentaria para el ganado bovino se elige teniendo presentes 3 métodos:

evaluación del hato, análisis de forrajes y diseño de la ración a suministrar. Según expertos,
este es el secreto para disminuir costos de comida y aumentar la producción.

Rick Rasby, especialista en ganado bovino y docente de la Universidad de Nebraska,

afirmó en [Link] que analizar las ganaderías conlleva formular raciones de comida
adecuadas, con lo cual habrá ahorro en costos de producción.

Entre las etapas tenemos:

 Etapa 1:

En ese orden de ideas, el método 1 para alimentar bovinos parte de la evaluación del
ganado en finca con lo que se determina el número de animales y su sexo, debido a que los
novillos, vacas y toros requieren diferentes dietas.

“Las vacas son las que tienen la alimentación más difícil de formular porque
atraviesan periodos reproductivos que determinan cuándo requieren más o menos nutrientes
en su dieta (embarazo o lactancia)”.

Se prioriza en el ganado delgado para crear una dieta que les permita recuperar
peso. Luego se clasifican las vacas lecheras, las cuales necesitan una ración mayor de las
que están en gestación. Mientras que el ganado de engorde consume raciones de alta
calidad, sobre todo meses antes de ser enviado a planta de sacrificio.

También se debe diferenciar, aclara el documento: “Si el ganado está en

crecimiento, se está manteniendo para conservar su peso, para que lo pierda o suba algunos
kilos”.

De igual manera, el ganado en crecimiento, los toros jóvenes y las vaquillonas

deben recibir comida con más energía y proteína respecto de aquellos animales que se
busca conserven su peso.
 La raza bovina no se descarta a la hora de examinar el tipo de comida a suministrar.
“Uno puede pensar que no es importante, pero determinar la raza del ganado permite
decidir cómo alimentarlo y lo que cada una necesitará para crecer saludable y ser animales
fértiles”, especifica el artículo.

 Etapa 2

El método 2 hace referencia a la evaluación del forraje y el suplemento, ya sea heno,

granos, silo o mezclas.

Alex Fernando Gutiérrez, zootecnista y experto en nutrición de ganado de leche, dijo

que las cualidades proteicas de los forrajes varían según la zona, lo que ayudará al ganadero
a conocer qué suplemento dar a los animales para suplir la ausencia de cualidades
nutricionales.

En el contexto nacional, dijo Gutiérrez, los pastos del altiplano cundiboyacense son
ricos en proteína, lo que no sucede en zonas del trópico bajo.

Mencionó como esencial el que nunca falte el forraje natural: “La oferta en calidad y
cantidad de pastos es lo básico. Hay ganaderos que pecan por buscar ahorrar costos y no
invierten en el manejo de las praderas”.

La suplementación es la segunda elección nutricional a escoger y las raciones elegidas

dependerán de si el ganado es de lechería especializada, carne o doble propósito. Según
Gutiérrez porque cada finca es “mundo diferente”.

Jhon Harolld Perdomo, médico veterinario y profesional en gestión productiva y salud

animal de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, señaló que el mejoramiento
de praderas y la utilización de diversas leguminosas es una medida rentable para el
productor que quiere resultados satisfactorios en cuanto a cantidad y calidad de leche.
 “Es de recalcar que antes de pensar en la genética del ganado a incorporar en finca se
debe hacer mejoramiento de praderas. Un animal mal alimentado nunca tendrá buena
producción”, puntualizó Perdomo.

 Etapa 3

Consiste en el diseño de la ración de comida para el hato. El ganadero que ha

llegado a este punto deberá sacar papel y lápiz para calcular la ración a suministrar a sus
animales.

“Es importante saber y poder calcular los requerimientos diarios del ganado.
Típicamente, un bovino come entre 1,5 % y 3 % de su peso corporal al día, con un
promedio de un 2,5 % de su peso”, se recalca en el documento de ganadería.

La medición promedio de comida a proporcionar a cada animal se calcula con el

peso en libras o kilogramos del animal dividido en 0,025, lo que dará la ración total diaria a
dar.

“Preste atención al hecho de que las vacas lactantes consumen 50 % o más de lo que
se considera normal. Esto significa que en vez de consumir 2,5 % de su peso, comerán
aproximadamente un 5 %”, se aclara en el artículo. (Lea: Cercas vivas y la rotación evitan
que la brisa seque los pastos ganaderos)

La dieta bovina debe incluir proteína, energía, minerales y agua todos los días. Los
expertos en salud animal sugieren a los productores pecuarios buscar asesoría para mejorar
la producción en su finca.

ASPECTOS SANITARIOS QUE SE DEBEN REALIZAR PARA PODER

LEVANTAR LOS BOVINOS

En todos los sistemas de crianza y desarrollo del país, deben cumplirse con
requerimientos mínimos para un manejo eficiente de la ganadería.

1. REQUERIMIENTOS MINIMOS

a) Garantice suficiente agua fresca y lo más limpia posible.

 El agua es un elemento vital para la vida si se tiene en cuenta que forma el 70 % del
cuerpo del ganado adulto y más del 90 % de los terneros recién nacidos. Si un animal
pierde una quinta parte del agua de su cuerpo, muere. El consumo deberá ser a voluntad o
como mínimo de 2 a 3 veces al día, debe ser fresca, sin olor o sabores desagradables y sin
sustancias tóxicas o microbios. Las fuentes de agua deben ser limpias, si el agua de
consumo está sucia, tomará y comerá menos lo que reduce la producción. Tenga en cuenta
que los animales dominantes no permiten el acceso a los alimentos ni al agua a los
dominados. Colocar mayor número de bebederos o construirlos con diseños circulares o de
mayor longitud favorece la ingestión a vacas dominadas que por lo general son las que más
producen. Las necesidades de agua varían según las circunstancias:

 Edad: Los animales jóvenes demandan más agua para su desarrollo, un error
frecuente es no darles agua a los terneros porque la leche lleva agua, se ha
demostrado que un ternero debe consumir diario el 10 % de su peso sin considerar
el agua de la leche. Los bovinos de engorde y los toros deben consumir del 8 al 10
% de su peso en agua Ej. Novillo de 400 Kg. (40 lts/día).
 Condición Corporal: Animales delgados o con poca grasa y los animales grandes
requieren mayor cantidad.
 Estado Fisiológico: Hembras gestantes y en producción necesitan tomar más agua
para optimizar el desarrollo del feto o para fabricar leche (la leche tiene del 80 al 88
% de agua.)
 Nivel Productivo: Las vacas altas productoras de leche requieren mayores
volúmenes de agua de bebida, recuerde que las vacas sienten más sed y hambre
inmediatamente después del ordeño. Una vaca en producción debe consumir de 3.85
a 5 lts. por cada Kg. (litro) de leche que produzca. Ej.: Vaca de 40 lts. debe
consumir 200 lts/día.
 Época Del Año: Durante el verano un bovino adulto puede perder de 20 a 30 lts. de
agua diariamente para mantener su temperatura en veranos intensos por lo que la
demanda de agua aumenta.
 Tipo de alimento que se le aporte: Las raciones secas también incrementan la
demanda.
b) Asegure una alimentación balanceada.

Es fundamental mantener en buen estado los potreros, el pasto es el

alimento natural del ganado, lo que más le nutre y lo que menos cuesta; si
mantenemos pastos de buena calidad nutricional los rendimientos aumentarán
y los costos de producción serán bajos.

 Algunas medidas para garantizar un buen aprovechamiento de los pastos:

Un número adecuado de ganado por manzana evita el agotamiento de los
pastos y el desarrollo de la maleza en los potreros. Mantenga un número
aceptable de animales por manzana, el que varía según el número de
potreros de la finca, tipo de pasto, estado del potrero (relación pasto
maleza.), la disposición de las fuentes de agua, el comportamiento del
invierno, la zona, etc. La carga estimada dependerá del tipo de pasto y de la
zona, sea esta seca o húmeda. En pastoreo tradicional existe una relación
de bovinos adultos por cada manzana de potrero según su estado:
 Un potrero limpio con poca maleza y bien establecido 2 a 3 animales en
invierno y 1 en verano además del aporte suplementario.
 Potrero en regular estado, un bovino por cada 1.5 mz. en invierno y en
verano 1 por cada 3 mz. además del aporte suplementario.
 Potrero mal manejado con mucha maleza, durante el invierno 1 por cada 2
o 3 mz. mientras en verano1 por cada 4 mz.

En la actualidad en dependencia de las fuentes de agua se aconseja

reducir el área de los potreros, es decir, un potrero grande puede dividirse en
cuatro y mantener los animales pastando durante una o dos semanas en el
primer potrero para luego rotarlos al otro, así aprovechamos que los animales
fertilicen con el estiércol y la orina y que tenga tiempo el pasto de recuperarse.
 Si los inviernos son regulares con este método (pastoreo racional o
semi-racional) a medida que se repita esta rotación los pastos serán cada vez
más nutritivos. El período de recuperación o descanso del pasto cortado por
los dientes del animar también dependerá del tipo de pasto y época del año,
pero existe un promedio estimado entre 30 y 45 días.

 Siembre pastos resistentes acorde a la zona (jaragua, guinea, gamba,

estrella, etc.) y evite que los animales pastoreen mucho tiempo en un
mismo potrero “sobrepastoreo”. Las lombrices, hormigas y otros
animalitos hacen canales en el suelo que facilita que el agua penetre hasta
las raíces de las plantas; el pisoteo excesivo de los animales compacta el
suelo y tupe estos canales por lo que el agua de la lluvia corre y no se filtra,
así, el pasto crecerá con dificultad o desaparecerá poco a poco. La
concentración de animales en un mismo potrero también facilita el depósito
de mayor número de huevos de parásitos, garrapatas y microbios en el
lugar.
 Mantener un buen sistema de limpieza o chapoda en los potreros, los potreros con muy
poca maleza se deben chapear después que los animales pastoreen en él; potreros de
regular población de malezas, se chapean cuando está más suave el monte (agosto o
noviembre).

Después de la chapoda deje que los pastos boten semillas para que se pueble de pasto el
potrero. Muchos ganaderos tienen por norma dejar cada año un potrero o parte de él para
que suelte semillas y luego meter los animales lo que facilita que las entierren; esto hace
que se tupan más los potreros con el pasto y no pueda salir la maleza. Evitar las quemas
de los potreros. Por lo general las tierras destinadas a la crianza de ganado son de suelos
pobres en minerales y otros nutrientes. En el suelo viven microbios, insectos, lombrices y
otros animalitos que ocupan el estiércol de las vacas para formar una capa oscura y húmeda
(materia orgánica) que duplican o triplica de manera natural la fertilidad de la tierra. La
quema de los pastos mata a la mayoría de estos elementos naturales que se encargan de
mantener fertilizados a las plantas del lugar (biocenosis) por lo que no debemos quemar
cada año estos potreros para conservar este ambiente favorable en el suelo.

 Siembra y conservación de árboles forrajeros como alternativa para la alimentación de

verano y como fuente natural de sombra para el ganado. Se ha demostrado que en los
países tropicales las radiaciones solares y el calor excesivo son las principales causas
que hace que las vacas no queden embarazadas (infertilidad) al matar los terneros recién
formados (embrión) en la matriz de las vacas. Los árboles no solo constituyen una
fuente alimenticia en épocas de penuria sino también una protección natural contra los
rayos solares y el calor extremo en los meses más calientes del verano.
 En potreros en mal estado o potreros perdidos por la abundancia de maleza, puede
combinarse la chapia con la quema controlada. En estos casos chapear en enero o
febrero y quemar en abril o principios de mayo, regar semillas de pasto antes de
comenzar las lluvias y no pastorear durante un año. Durante las chapias y las quemas
controladas debemos respetar las leguminosas y los árboles forrajeros.

Asegure alimentación de verano

Con cualquier método de manejo sea extensivo, intensivo o semi intensivo se

recomienda suministrar los alimentos en comederos, esto evita que se desperdicie
alimento, que no se contamine y que se tenga mejor control con el suministro del
mismo. Si tiene posibilidades de regar siembre pasto de corte (caña de azúcar, caña
japonesa, taiwán, sorgo forrajero, etc.) Vacas lecheras deben consumir el 10 % de su
peso en pasto verde por lo que puede dárseles hasta 40 lbs. diario. Aproveche
debidamente los rastrojos, un animal adulto puede consumir hasta 20 lbs. por día. Se
recomienda guardarlos tras el aporreo del fríjol y el corte del maíz, pero recuerde que
éstos no deben secarse por mucho tiempo ni enmohecerse. Aporte guate de buena
calidad, con una manzana de buen guate alimentamos unas 10 vacas durante 40 días, los
animales adultos consumen hasta 20 lb. diario. El guate debe cortarse antes de que se
ponga duro y seco, si es maíz a los 75 días, si es sorgo a los 90 días siempre sin asolear
mucho después del corte, sólo 3 días para que no pierda verdor y nutrientes. Suministre
heno de buena calidad, éste es un alimento más nutritivo que el guate; proporcione a los
 adultos hasta 18 libras y a los terneros 10 libras por día. Debe cortarse el pasto a
henificar antes de la floración ya sea por riego o después del inicio de las lluvias. El
pasto que sobra en los potreros durante el invierno puede hacerse heno para usarlo en
verano. Debe asolearse por dos días, un día por un lado y otro día por el otro, luego
amontonarlo y evitar que se moje.

Brindar melaza y urea en proporciones requeridas según la adaptación, sacharina,

bloques de melaza, concentrados caseros en dependencia de las vainas que tenga al alcance
y de la fórmula que prepare (6 lbs. por animal adulto en dos raciones) y ensilaje (50 a 60
lbs. diarias en dos raciones). Estudios recientes recomiendan suministrar estos alimentos
debidamente mezclados para evitar problemas digestivos sobre todo en rumiantes.

Prioridad en la alimentación por categoría:

Los sementales deben ser los primeros en asegurársele alimentación, aporte de sales
minerales y suficiente agua ya que éstos representan el 50 % de la genética del rebaño.
Seguido de las vacas paridas porque éstas gastan mucha energía y emplean muchas
proteínas, vitaminas y minerales para recuperarse del parto, para la producción de leche y el
desarrollo de la cría si están gestantes. En tercer lugar, estarán las vacas secas gestantes ya
que necesitan recuperarse de la lactancia y se preparan para el parto y la siguiente lactancia.
Luego se ubican los terneros de leche seguidos de los destetados. Estos últimos les falta el
cariño de la madre y la leche haciéndose más susceptible al efecto de los parásitos y otras
enfermedades que se presentan por este cambio. En el último lugar ubicamos a los animales
enfermos y desnutridos pues a éstos y a los convalecientes debe administrarse alimentos de
fácil digestibilidad regulando la cantidad para evitar complicaciones digestivas.

c) Suministre suficientes sales minerales (Diario o por lo menos cada dos días)

El aporte insuficiente de alimento y agua a menudo son las responsables de bajos

rendimientos en el ganado, sin embargo, muchas veces los animales se deterioran a pesar de
tener abundancia de alimentos y agua debido a la falta o exceso de minerales, ya sea porque
no le suministramos o porque en el suelo y en el forraje que consumen no tienen cantidades
suficientes.
 Los minerales, aunque en pequeñas cantidades diarias son necesarios para mantener
vivos los animales y para garantizar un máximo de rendimiento. La sal de mesa o cloruro
de sodio es el principal mineral que necesita el ganado, pero también hay otras sales
comerciales que se preparan según indique la receta del producto. Necesidades estimadas
de sales minerales por categoría:

 Ganado adulto, 2 onzas por día.

 Terneros hasta 3 meses, 2 gm. al día.
 Terneros de 4 a 12 meses, 1 onza al día. Tenga en cuenta que para producir 10 litros
de leche se necesitan 25 gr. de calcio y 125 gr. o más si es calostro. El aporte
insuficiente de sales reduce el rendimiento de los animales y debilita sus defensas.

d) Asegure tranquilidad y comodidad al ganado.

Pueden garantizarse los tres primeros requisitos mínimos, pero si no se asegura

bienestar a los animales no desarrollarán su potencial productivo y reproductivo por muy
buena genética que éstos tengan. Ganaderos y veterinarios debemos comprender que los
animales son seres consientes dotados de sentimientos. Se ha comprobado que, en todos los
sistemas de manejo, en cualquiera de las especies domésticas, los productores que
mantienen buen trato con su ganado presentan los rendimientos más altos. Todo sistema o
práctica de manejo que incomode al animal, provoque tensión o estrés además de afectar su
producción lo hará más propenso al ataque microbiano. Para el control del bienestar del
ganado se debe exigir a manejadores y peones no golpear, gritar o amenazar sin necesidad a
los animales, proporcionar adecuado espacio según la población, garantizar alimento y agua
suficiente, adecuada iluminación en instalaciones cerradas y sombra en los corrales. Por
último, se debe procurar una distribución equilibrada entre los animales dominantes y
dominados. Maneje los animales por grupos afines: vacas en producción, vacas gestantes,
vacas próximas al parto, vacas forras y vaquillas, terneros de leche, terneros destetados, etc.

e) Garantice adecuado programa de vacunación.

Se acostumbra vacunar dos veces al año, a la entrada y salida del invierno. En

bovinos las principales vacunas son:
 Vacune con bacteriana (doble, triple u octavalente), animales desde los 3 meses hasta 3
años de edad.
 Ántrax, vacunar todo el ganado a partir de los 6 meses de edad hasta el sacrificio o
descarte. • Otras vacunas como para IBR, leptóspira, etc. según exigencias o incidencia
en las zonas.

Algunos errores que se cometen al vacunar son: conservar las vacunas sin la debida
refrigeración, usar agujas o jeringas sucias o con residuos de otros medicamentos, aplicar
dosis por debajo o por encima de la indicada por el fabricante, inyectar por una vía no
indicada por el fabricante o en el lugar no debido, no agitar el frasco de la vacuna durante
su uso, golpear fuerte o pellizcar y aplicar mucho alcohol antes o después de inyectar.

Para lograr una debida protección debe tenerse en cuenta algunas recomendaciones:

 De preferencia use jeringas y agujas desechables una para cada vacuna. Se aconseja que
una persona prepare las dosis sin tocar las agujas y el tapón de los frascos mientras otra,
fija a los animales e inyecta correctamente y en el sitio adecuado.
 Tenga en cuenta que animales tratados con antibióticos, desnutridos o muy parasitados
no crean suficientes defensas como para protegerse de la enfermedad por la que se
vacuna. Animales tratados con corticosteroides (dexametazona), estresados o por
tener otras enfermedades en el momento de la vacunación no quedarán debidamente
protegidos.
 Los animales que estén incubando la enfermedad contra la que se quiere proteger con
una vacuna, más rápido la padecerán y con más efectos dañinos. Los terneros
vacunados antes de la edad indicada pueden no levantar defensas para la enfermedad
por la que se vacuna.
 Vacunas ya usadas no las utilice pasadas 24 horas o a los pocos días siguientes, aunque
las mantenga refrigeradas. Procure ese día, sólo vacunar; los mecanismos que
aseguran una debida inmunidad no deben ser alterados o interrumpidos por otros
procesos externos o internos.
 Tenga presente que a pesar de cumplir con estos requisitos algunos animales no quedan
inmunizados por características individuales y que todo animal que haga reacción en el
sitio de la vacuna como fibrosis, necrosis o abscesos no levantan defensas suficientes.

f) Mantenga un buen sistema de control para parásitos internos.

Desparasite todos los animales desde 1 hasta 18 meses de edad. En animales de

mayor edad desparasite solo aquellos desnutridos, convalecientes de procesos infecciosos o
digestivos o a los que presenten parasitaciones intensas a los análisis de heces fecales en el
laboratorio.

Existen dos formas de tratamiento para parásitos internos:

Tratamientos estratégicos: Para mantener un nivel bajo de parasitismo, cada 6

meses, a la entrada y salida del invierno.

Tratamientos tácticos: En animales con clínica de parasitismo o con infestaciones

que van de moderadas a intensas según resultados de laboratorio.

Al momento de desparasitar observe las recomendaciones siguientes:

 No aplique dosis por debajo de las indicadas por la etiqueta del desparasitante.
Use antiparasitarios de amplio espectro (para lombrices y solitarias) Albendazol,
Febendazol, Panacur, etc.
 Desparasite a todos los terneros y no sólo a los que presenten clínica de parasitismo.
 Acondicione corrales de desparasitación o limpieza en los que permanezcan los
animales de 2 a 3 días después de desparasitados.
 No use ivermectinas como desparasitante interno eficaz ya que en la actualidad su
eficacia es dudosa.

Mantenga un buen sistema de control de parásitos externos:

Garrapatas, tórsalos y mosca paletera: Los programas irán encaminados a controlar

más que a erradicar, la frecuencia de baño estará en dependencia del tipo de garrapata que
se encuentre en la finca; si es Amblyoma se bañará semanal o quincenalmente; y si es
Bophylus, una vez al mes. En casos aislados de bovinos infestados por tórsalos puede
usarse localmente aceite negro ligado con el veneno.

Debe tenerse en cuenta que después del baño en algunos animales los tórsalos
muertos son causa de abscesos o gangrena debajo del cuero y que en dependencia del sitio
puede pasar a la sangre y provocarles la muerte.

Algunas recomendaciones importantes para que los baños sean más efectivos son:

 Asegúrese que la bomba de mochila no tenga residuos de otros venenos, friéguela

enérgicamente con detergente o jabón líquido y enjuáguela lo más que pueda con agua
limpia.
 Prefiera usar agua limpia y sin cloro u otro purificante conocido.
 Verifique en un recipiente transparente que el producto se mezcle bien con el agua que
va a utilizar. Prepare las dosis lo más exacto posible según indique el fabricante del
producto.
 Bañar los animales uno a uno dirigiendo la aspersión de abajo hacia arriba en contra del
pelo para que el veneno llegue a la piel y queden bien mojados; una bombada para 6 o 7
animales adultos o para unos 10 terneros.
 Verifique al día siguiente si murieron las garrapatas.
 Repita el baño si llueve el mismo día o al día siguiente que ha bañado.
 Acorte la frecuencia de baño en el verano.
 Use ivermectinas u otros desparasitantes externos inyectados de preferencia en
invierno.
 Para mantener inmunidad a los parásitos de la sangre se admite de 15 a 20 garrapatas
por animal.
 Para la mosca paletera, espere que se posen sobre el animal para aplicarles el producto y
matarlas, si las espanta y luego baña al sentir el olor del químico se irán a picar al
ganado del vecino (efecto repelente); después volverá a su ganado cuando pase el
efecto.

g) Adecuado programa de vitaminación.

 Tanto en invierno como en verano, la vitamina que más necesita el ganado es la
AD3 E, ésta debe aplicarse según sea el estado fisiológico del animal:

 Terneros, vacas forras y toros como preventivo a la entrada y salida del invierno.
 Terneros nacidos de vacas desnutridas al nacimiento y repetir al mes.
 Animales convalecientes de infecciones como mastitis, metritis, neumonía, etc.
 Animales desnutridos que se desparasitaron y se les mejora su alimentación.
 Vacas en los primeros meses de gestación requieren entre 55 y hasta 90 mg/día de
vitamina A, por lo que puede aplicárseles inyectada luego del diagnóstico rectal a los 60
o 90 días de gestación
 Vacas recién paridas para facilitar el restablecimiento de la matriz o involución uterina
y para que vuelva a encelarse rápidamente.
 Vacas sanas, pero que no se encelan para activar el celo.

La vitamina K y las del Complejo B (B1, B6, ácido fólico, B12, entre otras); son
fabricadas en cantidades suficientes por los microbios del mondongo en bovinos normales
desde las 8 semanas de edad, por eso no se indican como vitaminas preventivas para
rumiantes. Son útiles en animales que se recuperan de procesos digestivos, estados
anémicos, casos de desnutrición avanzada, etc. Los compuestos de vitaminas y minerales
inyectados son también útiles en animales convalecientes, desnutridos y vacas
aparentemente sanas que no se encelan.

h) Otros requisitos básicos.

 Revise diariamente de todos los animales para detectar a tiempo los enfermos,
desnutridos o muertos, esto permite mayor eficacia en los tratamientos y la
recuperación de los animales, además, evita que las enfermedades infecciosas se
extiendan por el rebaño.
 Use registros. Fechas de monta, nacimientos, mortalidad, producción de leche, abortos,
etc. que le permitan tener un control exacto de las enfermedades, la producción y la
rentabilidad del rebaño.
 Elimine a tiempo los animales que no producen. Vacas viejas, motas, las que no se
preñan, a las que se le sale la matriz, las desnutridas que no se recuperan, etc. ya que
éstos reducen el espacio y consumen el alimento de las vacas productivas.
 Exija métodos correctos e higiénicos de ordeño. La mastitis es una de las causas más
comunes de bajo rendimiento en la producción de leche, de descarte de vacas buenas
productoras y de mortalidad en hembras lactantes, debe revisarse periódicamente la
rutina del ordeño para evitar malos hábitos higiénicos, formas incorrectas de ordeño
manual y otras causas que predispongan a esta enfermedad.
 Mantenga su hato libre de brucelosis y tuberculosis. Haga pruebas anuales de sangre
para mantener un control contra la brucelosis y realice prueba alérgica de tuberculina.
No compre animales sin antes verificar que están negativos a brucelosis y tuberculosis.
 Mantenga buen control y asistencia a los partos y recién nacidos. Una de principales
causas de mortalidad de bovinos adultos y terneros ocurre durante el parto y después del
nacimiento de las crías.
 Entierre o queme hasta cenizas cadáveres, placentas o fetos abortados. Estas medidas
evitarán que muchas enfermedades infecciosas se transmitan a otros animales.

ASPECTOS LEGALES QUE SE DEBEN REALIZAR PARA PODER LEVANTAR

LA ESPECIE

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ETAPA PARA EL BENEFICIO Y CUALES SON LOS ASPECTOS LEGALES Y

SANITARIOS QUE SE DEBEN REALIZAR PARA TRANSPORTAR EL ANIMAL
A LA PLANTA BENEFICIADORA (TRANSPORTE, GUÍA DE MOVILIZACIÓN,
EDAD, PESO, ASPECTOS SANITARIOS U OTROS).

De acuerdo con los estándares sanitarios y ambientales, una planta de sacrificio está
conformada por su infraestructura, el personal operador y la tecnología idónea para realizar
todas las operaciones desde la llegada del ganado destinado para el consumo humano hasta
el almacenamiento y la distribución, garantizando la inocuidad y calidad del producto final.
La calidad de la carne está directamente relacionada con el control de procesos en todas las
etapas que componen el sacrificio de animales.

 Transporte del ganado de abasto. Esta etapa comprende la carga en el vehículo, el

traslado hasta el matadero, la descarga, y en caso necesario, la recuperación de los
animales del estrés ocasionado por el transporte. Los animales deberán separarse
por especies y serán transportados en ayuno, pero después de beber en abundancia
agua. Los animales deberán estar limpios y exentos de lesiones (Prândl, 1994).

 Vehículos de transporte. Los vehículos de transporte de animales de abasto deben

ser preferiblemente camiones y remolques, cuando el trayecto es largo también se
emplea el ferrocarril. Estos vehículos deberán estar dotados de dispositivos para
colocar toldos y arcos y estarán en excelentes condiciones, evitando que los
animales sufran heridas o resbalen dentro del vehículo ocasionando aún mayor
estrés.

En la distribución de una planta de beneficio, es necesario contar con un espacio en el

cual se constituyan zonas destinadas para realizar los procesos principales de sacrificio,
como la recepción, lavado y desinfección, aturdimiento, sacrificio, sangrado, desollado,
eviscerado, corte de canales, refrigeración y maduración. La correcta distribución de las
áreas paralelo a la aplicación de unas buenas prácticas de manufactura y el cumplimiento de
la normatividad vigente, dará como resultado un proceso organizado que provea seguridad
tanto a los animales como a los operarios encargados de las operaciones.

 Área de recepción. Consiste en pasar los animales del vehículo de transporte hasta
los corrales mediante una rampa de desembarco, pasando los animales por una
báscula para determinar su peso. Luego, los animales son conducidos por mangas y
pasillos hasta los corrales de sacrificio. Seguido a esto, se les realiza una inspección
sanitaria ante mortem.
 El animal de sostenerse en sus cuatro extremidades, caminar normalmente, tener
piel elástica y suave, respirar 10 a 20 veces por minuto, fosas nasales húmedas, pulso de 80
– 90 latidos por minuto y una temperatura corporal entre 35 a 40°C. Deben permanecer por
lo menos 12 horas en los corrales de sacrificio con el fin de proporcionales descanso
digestivo y corporal, se obliga a permanecer en ayuno y consumir agua potable. Antes del
sacrificio debe ser expuesto a una ducha mediante chorros de agua fría a presión, esta
operación permite limpiar la suciedad de la piel y posibilita la concentración de sangre en
los grandes vasos sanguíneos, lo cual favorece una sangría adecuada, un color atractivo de
la carne y una mayor posibilidad de conservación. Después del periodo de reposo es
conducido al sacrificio, en donde es llevado a una caja de insensibilización.

 Área de llegada. Los corrales deben estar localizados a una distancia conveniente
de la sala de proceso, en condiciones tales que los vientos predominantes no lleven
olores, polvo o emanaciones hacia la misma. La capacidad de los corrales se
calculará a razón de no menos de 2,50m 2 por cabeza de bovino con una altura de
1,80m construida en madera aserrada tratada; así mismo el área total de los corrales
de llegada tiene por lo menos, una cuarta parte más de la capacidad autorizada para
los corrales de sacrificio.

 Área de observación. En esta área se dispondrá todos los animales señalados como
sospechosos, desde el punto de vista de sus condiciones generales de salud. Los
corrales estarán dotados de plataformas elevadas de observación, a una altura no
inferior a la de las cercas, con barandas de protección, para facilitar el examen, el
tránsito del personal y otras operaciones.

 Área de sacrificio. El área de sacrificio estará localizada a un costado de la

edificación y a una distancia razonable del producto final, y se conectan con la sala
de sacrificio por medio de una manga de conducción. Los corrales de sacrificio
deben tener una capacidad que les permita albergar el número de animales cuyo
sacrificio diario haya sido autorizado por el Ministerio de Salud, según el Decreto
1036 de 1991, el cual estipula las normas para los mataderos.
  Área de lavado y desinfección. Esta área está compuesta por otras áreas o zonas
importantes.

Área de baño para ganado en pie. Está ubicada después de los corrales de sacrificio y
antes de la maga que conduce al aturdimiento. La longitud del baño es calculada según el
volumen del sacrificio y la velocidad del mismo.

Área de escaldado y pelado. En esta área se utilizan sistemas que garanticen la higiene
y calidad del producto, de tal manera que el proceso se cumpla de la misma forma en áreas
de faenado con separación adecuada.

Área de proceso, lavado y almacenamiento de víscera blanca y roja. Las vísceras

blancas son llevadas a un cuarto donde lavan, escaldan y almacenan los diferentes órganos
que comprenden la víscera blanca del animal. Esta debe estar ventilada convenientemente
pues se considera un área caliente; además es la que produce mayor cantidad de residuos
sólidos y por lo tanto el diseño de los desagües debe hacerse considerando la cantidad, clase
y composición del residuo. Las vísceras rojas, se cuelgan en perchas que se encuentran
ubicadas a una altura de 1,5m del piso, la altura de este piso debe ser de 3,5m. El
almacenamiento de cabezas y patas se realiza en una sala aislada a donde llegan las cabezas
y las patas de las zonas de producción e inspección. Estos productos se almacenan en
anaqueles de tal manera que se evite el contacto con el piso. Finalmente, el almacenamiento
de pieles se hace un área en donde son seleccionadas, pesadas y almacenadas antes de ser
enviadas a las curtiembres.

 Área de tratamiento de aguas residuales. El alto contenido de sólidos disueltos y

la alta proporción de sólidos volátiles presentes en las aguas residuales del área de
matanza se constituyen parámetros importantes para la determinación del tipo de
tecnología a utilizar. Para que se consideren adecuados, deberán ser aprobados por
la autoridad competente a cargo del control de la contaminación ambiental.
  Zona sucia. Es un área ubicada entre la trampa de aturdimiento y el final de la
sangría
que comprende dos áreas, el área seca y la de sangría; en donde el área seca, comprende un
espacio entre el área de insensibilización, área de degüello y sangría. Es limitada por la
barrera de protección y el área de sangría. Está comprendida básicamente por la canaleta de
sangría y vómito y los corredores de trabajo aledaños; en dicha área se realiza el degüello,
corte de extremidades. La capacidad de la zona de sangría determina la capacidad diaria de
la planta y debe ser calculada adecuadamente. Además, debe mantener una temperatura que
no supere los 12°C.

 Zona limpia. En esta zona se realizan las operaciones posteriores a la evisceración,

tales como la división, inspección sanitaria, lavado, arreglo y cuarte de canales.
 Área de equipos. En este espacio se cuenta con los siguientes equipos en general.

Horno crematorio o incinerador. Debe estar ubicado en un lugar aislado del resto de la
planta. Estará dotado con sistemas adecuados para el control sanitario de los residuos y la
contaminación ambiental.

Tanques de reserva de agua potable. Deben tener una capacidad mínima equivalente
al consumo que se requiera en un día de sacrificio, de acuerdo con el número de litros de
agua que consuma un animal antes del sacrificio.
Trampa de aturdimiento. Corresponde al cuarto cuyo propósito es permitir la
inmovilización de los animales con el fin de insensibilizarlos.
 Áreas auxiliares. Estos espacios se requieren para soportar las actividades
normales de las plantas de beneficio.
 Área de protección sanitaria. Esta separa las instalaciones de la planta de
beneficio
del resto del ambiente, se ubica a continuación del cerco perimetral. Su extensión debe ser
de 20m alrededor de la planta y tendrá una zona dura en asfalto y la otra empradizada.
 Área de calderas. Debe tener capacidad para suministrar suficiente agua caliente y
vapor a toda la planta.
  Área de vías de acceso y zona de cargue y descargue. Son diseñadas alrededor
del edificio de la planta de beneficio, con el fin de permitir un libre acceso por todos
los costados del matadero y así facilitar el flujo de entrada y salida permanente y
simultánea de personas, animales y productos.
Tenga en cuenta que los animales dominantes no permiten el acceso a los alimentos ni al
agua a los dominados. Colocar mayor número de bebederos o construirlos con diseños
circulares o de mayor longitud favorece la ingestión a vacas dominadas que por lo general
son las que más producen. Las necesidades de agua varían según las circunstancias:

 Edad: Los animales jóvenes demandan más agua para su desarrollo, un error
frecuente es no darles agua a los terneros porque la leche lleva agua, se ha
demostrado que un ternero debe consumir diario el 10 % de su peso sin considerar
el agua de la leche. Los bovinos de engorde y los toros deben consumir del 8 al 10
% de su peso en agua Ej. Novillo de 400 Kg. (40 lts/día.).
Ninguna raza bovina reúne TODAS las características deseadas para la producción de
carne. Hay más variación dentro de una raza que entre razas, la selección se encarga de
encontrar a los animales superiores dentro de una raza y la heteroscias se hace cargo de
estas diferencias entre las razas y captura los beneficios del vigor híbrido. El uso de razas
terminales es una característica de esto.
En muchos casos la progenie de cruzamientos entre razas se desempeña mejor que el
promedio de las razas de sus progenitores. Este fenómeno se llama vigor híbrido o
heteroscias y ocurre cuando dos líneas o razas no emparentadas se cruzan. El desempeño
extra descrito anteriormente, a través del vigor híbrido, es simplemente la recuperación de
las perdidas productivas que ocurren por consanguinidad en las razas parentales.
Generalmente a mayor heredabilidad de la característica menor es la respuesta del vigor
hibrido.