1/3 taza de mitades de albaricoques secos cortados en cubitos
1/3 taza de manzanas secas cortadas en cubitos
2 cucharadas de grosellas secas 3
cucharadas de mantequilla
1/2 taza de pan rallado fresco 1/2 taza de
chalota cortada en cubitos
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de salvia fresca 1
ganso (de 9 a 12 libras) 1 taza
de agua
1 taza de vino blanco
1/2 taza de mermelada de albaricoque
1. Poner el caldo a hervir. Añadir las frutas secas, retirar del fuego y dejar reposar
durante 20 minutos. Colar y prensar las frutas para eliminar el exceso de
líquido. Reservar el líquido.
2. En una sartén mediana, derrita la mantequilla. Agregue el pan rallado, la chalota y las hierbas y
revuelva para combinar. Agregue la mezcla de pan rallado a la fruta y revuelva nuevamente.
Agregue suficiente líquido de cocción reservado para hacer un relleno húmedo.
3. Precaliente el horno a 200 °C. Enjuague el ganso por dentro y por fuera. Llene la
cavidad con la mezcla de relleno. Ate las patas con un trozo de hilo de cocina y
colóquelas en una fuente para horno poco profunda. Meta el exceso de piel del
cuello debajo del ave.
4. Asa el ganso durante 18 a 20 minutos por libra o hasta que alcance una
temperatura interna de 165 °F. Retira el ganso de la sartén y mantenlo
caliente. Escurre el exceso de grasa de la sartén y resérvala para otros usos.
Coloca la sartén sobre una hornilla a fuego medio-alto. Agrega el agua y el
vino. Lleva a ebullición y raspa los pedacitos dorados del fondo de la sartén.
Agrega la mermelada de albaricoque y calienta.
5. Desmenuzar el ganso y retirar el relleno de la cavidad. Servir el ganso y el
relleno con la salsa de albaricoque.
Sirve a 6 personas
PURÉ DE PATATAS CON SALSA DE CEBOLLA