Grado de Dificultad: ** PASTELERIA Y
Tiempo de Elaboración: 45 min PANADERIA
Porciones: 1 tarta de 24 cm. PROFESIONAL
No Clase: 7
PAYS
Objetivo del aprendizaje: El alumno realizara una crema con huevo y mantequilla, comprenderá
lo que es un merengue suizo así como el armado de una tarta decorada con merengue.
PAY DE MANZANA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES
Para la pasta:
Mantequilla 115 g
Harina 250 g
Sal 4 g
Azúcar 15 g
Agua fría 90 ml
Relleno de manzana:
Manzanas 7 pzas
Azúcar 200 g
Harina 50 g
Canela en polvo c/s
Mantequilla 30 g
MODO DE ELABORACIÓN:
1. Mezclar harina, sal, azúcar y mantequilla en cubos
2. Humectar con agua cuidando no sobre trabajar la pasta, reservar en
refrigeración.
Para el armado:
1. Forrar un molde de tarta con la pasta, rellenar y tapar.
2. Hacer una chimenea y barnizar con leche y azúcar
3. Hornear a 180°c por 30 min
4. Desmoldar
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Grado de Dificultad: ** PASTELERIA Y
Tiempo de Elaboración: 45 min PANADERIA
Porciones: 1 tarta de 24 cm. PROFESIONAL
No Clase: 7
PAYS
Objetivo del aprendizaje: El alumno aprenderá a elaborar y decorar pays con una pasta
quebrada.
PAY DE DURAZNO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES
Mantequilla 115 g
Harina 250 g
Sal 4 g
Azúcar 15 g
Agua fría 90 ml
Harina c/s Para extender la masa
Relleno de durazno:
Azúcar 90 g
Fécula de maíz 30 g
Tapioca 50 g De cocimiento rápido
Canela molida 2 g
Sal 1 pizca
Duraznos frescos 300 g Pelados y rebanados de 1 cm
Mantequilla 30 g
Agua c/s
Azúcar 50 g
Para el Crumble de
macadamias:
Harina de trigo 50 g
Azúcar moscabada 50 g
Nuez moscada 2 g
Mantequilla 50 g
Macadamias 50 g
MODO DE ELABORACIÓN
Para la Pasta:
1. Mezclar harina, sal, azúcar y mantequilla en cubos
2. Humectar con agua cuidando no sobre trabajar la pasta, reservar en
refrigeración.
Para el relleno:
1. En un bol mezclar el azúcar, la fécula de maíz, tapioca, canela y sal. Espolvorear lo
anterior a los duraznos rebanados. Colocar en el molde de tarta junto con los cubos de
mantequilla.
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2. Colocar el disco de masa reservado encima del pay relleno, recortar la orilla dejando que
cuelguen otros 2.5 cm. Doblar la orilla del círculo superior por debajo de la orilla del
inferior y presione. Doblar las orillas juntas hacia arriba y presione con un tenedor o los
dedos para formar una orilla decorativa. Con el cuchillo, hacer unos cortes en la
superficie del pay para evitar que se rompa la masa.
3. Hornear por 50 minutos a 180° C hasta dorar.
4. Enfriar antes de desmoldar. Servir el pay a temperatura ambiente o tibio.
Para el Crumble de macadamias:
1. Mezclar la harina, azúcar moscabada y nuez moscada. Agregar la mantequilla en
cubos y arenar un poco. Incorporar las macadamias troceadas sin manipular
demasiado. Refrigerar hasta su uso.
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Grado de Dificultad: ** PASTELERIA Y
Tiempo de Elaboración: 45 min PANADERIA
Porciones: 1 tarta de 24 cm. PROFESIONAL
No Clase: 7
PAYS
Objetivo del aprendizaje: El alumno aprenderá a elaborar y decorar pays con una pasta
quebrada.
PAY DE BLUEBERRY
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES
Mantequilla 115 g
Harina 250 g
Sal 4 g
Azúcar 15 g
Agua fría 90 ml
Harina c/s Para extender la masa
Relleno de Blueberry:
Azúcar 185 g
Fécula de maíz 50 g
Tapioca 70 g
Canela molida 2 g
Sal 1 pizca
Blueberries 500 gr
Mantequilla 30 g
Agua c/s
Azúcar 50 g
MODO DE ELABORACIÓN
Para la pasta:
1. Mezclar harina, sal, azúcar y mantequilla en cubos
2. Humectar con agua cuidando no sobre trabajar la pasta, reservar en
refrigeración.
Para el relleno:
1. En un bol mezclar el azúcar, la fécula de maíz, tapioca, canela y sal. Espolvorear lo
anterior a las blueberries. Colocar en el molde de tarta junto con los cubos de
mantequilla.
2. Colocar el disco de masa reservado encima del pay relleno, recortar la orilla dejando
que cuelguen otros 2.5 cm. Doblar la orilla del círculo superior por debajo de la orilla
del inferior y presione. Doblar las orillas juntas hacia arriba y presione con un tenedor
o los dedos para formar una orilla decorativa. Con el cuchillo, hacer unos cortes en la
superficie del pay para evitar que se rompa la masa.
3. Hornear por 50 minutos a 180° C hasta dorar.
4. Enfriar antes de desmoldar. Servir el pay a temperatura ambiente o tibio.
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