1.
Coloque la rejilla del horno aproximadamente 5 pulgadas por debajo del asador y precaliente el asador a temperatura
alta.
2. En un tazón pequeño, combine el ajo, el romero, la sal y la pimienta hasta formar una pasta. Frote la
pasta sobre ambos lados de cada chuleta de cordero. Coloque las chuletas de cordero en una
bandeja para hornear y áselas de 6 a 8 minutos por lado, hasta que queden doradas y crujientes.
Sirve a 3 personas, con 2 costillas pequeñas por persona.
CARAMELO
El toffee es un caramelo suave, duro y crujiente que se obtiene hirviendo azúcar
con mantequilla y nata. Para evitar que el azúcar se recristalice, hay que añadir un
azúcar invertido como el jarabe de maíz de esta receta (la miel o el jarabe dorado
son buenos sustitutos) y un ácido como el zumo de limón o el crémor tártaro.
2 tazas de azúcar
2/3 taza de leche entera
2/3 taza de crema espesa
4 cucharadas (1/4 taza) de mantequilla
3/4 taza de jarabe de maíz ligero
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cremor tártaro 1
cucharadita de lecitina de soja (ver caja) 1
cucharadita de vainilla
1. Engrase un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) y cúbralo con papel de pergamino, dejando que
el papel cubra dos de los lados para que sea más fácil retirarlo. Engrasar el fondo y los lados ayuda
a que el papel se adhiera al molde. Déjelo a un lado hasta que lo necesite.
2. Combine el azúcar, la leche, la crema espesa, la mantequilla, el jarabe de maíz, la sal,
el cremor tártaro y la lecitina de soya en una cacerola grande. Cocine, revolviendo
constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Lave los lados de
la cacerola con un pincel de repostería mojado en agua caliente. Coloque un
termómetro para dulces en el costado de la cacerola y cocine a fuego medio-alto.