salvia, sal y pimienta; añádalo a la mezcla de pollo y mezcle bien.
Refrigere hasta que esté
firme, aproximadamente 1 hora.
5. Batir los huevos restantes en un bol grande y poco profundo. Colocar el pan rallado en
otro bol grande y poco profundo. Formar 12 hamburguesas con la mezcla de pollo fría.
Cubrir cada hamburguesa primero con los huevos y luego con el pan rallado.
6. Llene una sartén con aceite hasta que alcance los 60 mm de altura y encienda el fuego a
temperatura media-alta. Cuando el aceite esté caliente (debería burbujear inmediatamente al
echarle un trocito de croqueta), fríalo de cada lado hasta que tenga un color dorado intenso,
unos 5 minutos por cada lado. Transfiéralo a un plato cubierto con papel toalla para
escurrirlo.
Rinde aproximadamente 1 docena de croquetas.
CHULETAS DE CORDERO CON CHAMPIÑONES Y SALVIA
Debido a su grasitud, el cordero a menudo se cocina con un ingrediente ácido
como vino o vinagre para cortar la grasa.
4 chuletas de cordero
Sal para espolvorear
Pimienta negra recién molida 2
cucharadas de aceite vegetal 1
cebolla mediana picada 5 onzas de
champiñones en rodajas 1/2 taza
de vino tinto seco
1 taza de caldo de res 1/2
cucharadita de salvia seca
1. Espolvoree las chuletas de cordero de manera uniforme con sal y pimienta. Dorarlas en una sartén grande a
fuego alto hasta que adquieran una costra dorada, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Transfiera a
un plato grande.
2. Añade el aceite a la sartén. Añade las cebollas y los champiñones y cocina a fuego medio-
alto, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera, hasta que el agua se
evapore, unos 10 minutos. Continúa cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que
estén bien dorados. Añade el vino, el caldo y la salvia y deja que se cocine a fuego lento.