1 taza de harina para todo uso 1
cucharadita de bicarbonato de sodio 1
cucharadita de polvo para hornear 1
cucharadita de canela molida 1/4
cucharadita de sal
1 taza de suero de leche, a temperatura ambiente (ver recuadro)
1 huevo grande, a temperatura ambiente
6 cucharadas de mantequilla derretida y un poco enfriada 1/3
taza de azúcar morena oscura
1. Batir la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la canela y la sal en un tazón
grande. En un tazón aparte, batir juntos el suero de leche, el huevo, la mantequilla y el azúcar
morena hasta que quede una mezcla homogénea. Verter la mezcla de suero de leche en la
mezcla de harina y mezclar con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que se
humedezca. No mezclar demasiado, o los panqueques quedarán duros en lugar de tiernos. La
masa debe quedar grumosa.
2. Cocine los panqueques en una plancha o sartén engrasada y caliente, utilizando aproximadamente
1/4 de taza de masa para cada panqueque. Cocine a fuego medio hasta que se doren, de 3 a 4
minutos por lado. Preste atención al calor; debido al alto contenido de azúcar de estos
panqueques, pueden quemarse fácilmente.
Rinde aproximadamente 1 docena de panqueques
En lugar de suero de leche, puedes usar 1 taza de leche mezclada con 1 cucharada de
jugo de limón y dejarla reposar durante 10 minutos hasta que se cuaje. (O puedes
calentarla brevemente en el microondas, aproximadamente entre 30 y 60 segundos).