COMPLEJO EDUCATIVO FRAY ANDRES DE SAN MIGUEL
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
NOMBRE:Rafael Duran Flores
GRADO Y GRUPO:3 A N° DE RECETA:1
MATERIA:METODOS DE COCION POR GRASA Y MIXTOS
NOMBRE DEL PLATILLO:NUGUETS DE POLLO
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD ELABORAC
PECHUGA POLLO MOLIDA GR 400 1: Agregar la harina, fecula, paprika y pimie
HARINA GR 300 2:La mitad de la preparacion vas a poner e
FECULA GR 200 3:La otra mitad de preparacion le vas a inc
PAPRIKA GR 15 4:Con la mezcla de la carne vas a hacer bol
SAL GR 15 5:Al sacar las bolitas pasarlas por la tempu
PIMIENTA GR 15 6:Por untimo mener a fritura profunda ( El
HUEVO GR 70
ACEITE
AGUA MINERAL ML 500
FOTO
ELABORACION DEL PLATILLO
arina, fecula, paprika y pimienta en un bowl y revolver
a preparacion vas a poner el agua mineral para hacer una tempora
d de preparacion le vas a incorporar la pechuga moliday el huevo.
a de la carne vas a hacer bolitas y meter al congelador unos 15min
olitas pasarlas por la tempura y despues la harina asi doble vez.
mener a fritura profunda ( El aceite a 180 grados) x varios min.
FOTO DEL PLATILLO
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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
NOMBRE:Rafael Duran Flores
GRADO Y GRUPO:3 A N° DE RECETA:
MATERIA:METODOS DE COCION POR GRASA Y MIXTOS
NOMBRE DEL PLATILLO: CHURROS
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD ELABORACION DEL PLATILLO
Mantequilla gr 60 1:Colocar en un olla la mantequilla y el agua y mover asta q
Agua gr 250 2: al agua antes que se emfrie ponerle la harina y mover ast
Harina gr 170 3:Al estar fria la masa agregar el huevo y mezclar asta incor
Huevo gr 70 4:Colocar la masa en una manga ya estando fria.
Azucar gr 50 5:En un coludo poner a calentar el aceite a 180 grados y pon
Canela gr 10 6:Al sacarlos ponerle azucar y canela.
Aceite
FOTO DEL PLATILLO
ELABORACION DEL PLATILLO
equilla y el agua y mover asta que hierva y pagar la estu.
ie ponerle la harina y mover asta que se haga una masa.
ar el huevo y mezclar asta incorporar.
anga ya estando fria.
ntar el aceite a 180 grados y poner a fritura profunda los churros.
y canela.
FOTO DEL PLATILLO
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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
NOMBRE:Rafael Duran Flores
GRADO Y GRUPO:3 A N° DE RECETA:3
MATERIA:METODOS DE COCION POR GRASA Y MIXTOS
NOMBRE DEL PLATILLO:Alitas de mango habanero
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD ELABORACION DEL PLATILLO
Alitas gr 400 1:Poner agua a hervir, cuando ya este poner las alitas a cose
Habanero gr 30 2:Para la salsa poner a licuar la pulpa de mango y el habane
Mango gr 230 3:Poner a reducir la salsa lo mas que se pueda a fuego lento
Sal gr 15 4:Las alitas las debes que poner a fritura profunda asta que
Azucar gr 15 5:Batear las alitas con la salsa y ya sirve como mas gustes.
Aceite
FOTO DEL PLATILLO
ELABORACION DEL PLATILLO
do ya este poner las alitas a coser.
r la pulpa de mango y el habanero sin semillas.
mas que se pueda a fuego lento y sasonar con sal y azucar.
ner a fritura profunda asta que se doren un poquito.
sa y ya sirve como mas gustes.
FOTO DEL PLATILLO
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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
NOMBRE:Rafael Duran Flores
GRADO Y GRUPO:3 A N° DE RECETA:4
MATERIA:METODOS DE COCION POR GRASA Y MIXTOS
NOMBRE DEL PLATILLO:Rollito primavera
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD ELABORACION DEL PLATILLO
Tortilla de harina gr 500 1:Picar finamente la zanahoria, col, calabacita.
zanahoria gr 70 2:Sofreir la verdura y sasonar con la salsa de soya y el jengib
Calabacita gr 70 3:Esperar a que enfrie las verduras.
col gr 125 4:Enrrollar los vejetales como un burrito y serarlo muy bien
Salsa de soya ml 15 5:Freir los rollitos en aceite, listo para comer
jengibre en polvo gr 8
Aceite
FOTO DEL PLATILLO
ELABORACION DEL PLATILLO
ria, col, calabacita.
ar con la salsa de soya y el jengibre.
rduras.
o un burrito y serarlo muy bien.
listo para comer
FOTO DEL PLATILLO
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NOMBRE:Rafael Duran Flores
GRADO Y GRUPO:3 A N° DE RECETA:5
MATERIA:METODOS DE COCION POR GRASA Y MIXTOS
NOMBRE DEL PLATILLO:Chiles poblanos
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD ELABORACION DEL PLATILLO
Chiles poblanos gr 500 1:Tatemar los chiles, dejarlos sudar, pelarlos y quitarles las s
Harina gr 200 2:Partir en durazno, almendra y la nues en brunoise.
Carne molida cerdo gr 200 3:Poner a sofreir la carne y tambien lo anterior que picates.
Huevo gr 150 4:Rellenar los chiles con la carne.
Nuez gr 50 5:Batir la clara asta que se alse:
Almendra gr 50 6:Pasar por la harina,luego por el huevo, ya despues a freir
Durazno gr 100
Aceite
FOTO DEL PLATILLO
ELABORACION DEL PLATILLO
s sudar, pelarlos y quitarles las semillas.
ra y la nues en brunoise.
ambien lo anterior que picates.
arne.
lse:
por el huevo, ya despues a freir y servir como mas te guste.
FOTO DEL PLATILLO
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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
NOMBRE:Rafael Duran Flores
GRADO Y GRUPO:3 A N° DE RECETA:6
MATERIA:METODOS DE COCION POR GRASA Y MIXTOS
NOMBRE DEL PLATILLO:pizza frita
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD ELABORACION DEL PLATILLO
Harina gr 500 1:Hacer la masa de pizza, primero revolver los secos, despue
Levadura gr 10 2:Haser bolitas pequellas y hacerlas como tortillas
Agua templada gr 300 3:Despues ponerle pure y peperoni en una mitad de la torti
Sal gr 10 mitad cerrarla ( como si fuera una empanada)
Aceite de oliva gr 20 4:Al final la colocas a fritura profunda y listo servir como ma
Pure de tomate gr 250
Peperoni gr 250
Aceite
FOTO DEL PLATILLO
ELABORACION DEL PLATILLO
imero revolver los secos, despues el agua y el aceite.
hacerlas como tortillas
eperoni en una mitad de la tortilla y ya despues con la otra
ra una empanada)
profunda y listo servir como mas te guste.
FOTO DEL PLATILLO
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NOMBRE:Rafael Duran Flores
GRADO Y GRUPO:3 A N° DE RECETA:7
MATERIA:METODOS DE COCION POR GRASA Y MIXTOS
NOMBRE DEL PLATILLO:Tacos surellos
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD ELABORACION DEL PLATILLO
Pierna de cerdo gr 400 1:Dorar la sopa de fideo con poquito aceite
Achiote gr 10 2:Licuar el jugo de naranja con el achiote.
Jugo de naranja ml 250 3:Poner a sofreir la pierna de cerdo y ala mitad de coccion a
Sopa de fideo gr 100 [Link] la olla y pagar asta que la sopa ya este cocida y sas
Tortillas gr 250 5:Hacer taquitos y meterlos a fritura profunda y acompañar
Aceite
FOTO DEL PLATILLO
ELABORACION DEL PLATILLO
poquito aceite
on el achiote.
e cerdo y ala mitad de coccion agregar el jugo y la sopa
que la sopa ya este cocida y sasonar.
a fritura profunda y acompañar con lo que mas te guste.
FOTO DEL PLATILLO
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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
NOMBRE:Rafael Duran Flores
GRADO Y GRUPO:3 A N° DE RECETA:8
MATERIA:METODOS DE COCION POR GRASA Y MIXTOS
NOMBRE DEL PLATILLO:Papas gajo
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD ELABORACION DEL PLATILLO
papa gr 400 1:cortar la papa en gajo
sal gr 10 2:Poner a blanquear las papas en agua
pimienta gr 10 3: Despues a sacarlas y secarlas
paprika gr 10 4:Sasonar con sal, pimienta y paprika
5:Meterlas a fritura frofunda y acompañar con lo que guste
FOTO DEL PLATILLO
ELABORACION DEL PLATILLO
as en agua
rlas
y paprika
a y acompañar con lo que gustes.
FOTO DEL PLATILLO
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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
NOMBRE:Rafael Duran Flores
GRADO Y GRUPO:3 A N° DE RECETA:9
MATERIA:METODOS DE COCION POR GRASA Y MIXTOS
NOMBRE DEL PLATILLO:Dumplings de carne
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD ELABORACION DEL PLATILLO
sal gr 10 1: Hacer la masa para los dumplings con la harina, fecula, ag
Harina kg 1 2:Sazonar la carne con la sal, salsa inglesa y pimienta .
Fecula gr 500 3:Hacer una bolita y aplanar
Molida de res gr 400 4:Rellenar la tortillitas con la carne y hacer la forma de los d
Salsa inglesa ml 15 5:Poner en una vaporera en vapor los dumplings asta que e
Pimienta gr 15 6:Por ultimo poner a sellarlos y acompañarlos con lo que gu
Aceite gr 100
FOTO DEL PLATILLO
ELABORACION DEL PLATILLO
mplings con la harina, fecula, agua y aceite.
, salsa inglesa y pimienta .
a carne y hacer la forma de los dumplings particular.
vapor los dumplings asta que esten bien cocidos.
os y acompañarlos con lo que gustes.
FOTO DEL PLATILLO
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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
NOMBRE:Rafael Duran Flores
GRADO Y GRUPO:3 A N° DE RECETA:10
MATERIA:METODOS DE COCION POR GRASA Y MIXTOS
NOMBRE DEL PLATILLO:Panesitos rellenos
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD ELABORACION DEL PLATILLO
Huevo ge 220 1: Hacerla masa con harina,huevo,azucar,polvo para hornea
Azucar ge 100 2:Hacer una bolita y rellenar con queso crema.
Harina ge 500 3:Al final freir a fritura profunda y decorar como mas te gus
Polvos para hornear ge 10
vainilla ml 15
queso crema gr 190
FOTO DEL PLATILLO
ELABORACION DEL PLATILLO
huevo,azucar,polvo para hornear y vainilla y dejar reposar.
r con queso crema.
nda y decorar como mas te guste.
FOTO DEL PLATILLO