Los lípidos (grasas)
Clasificación de los lípidos
Grasas o glicéridos
Simples
Lípidos con ácidos Sólo ácidos grasos y alcohol
Ceras
grasos
Fosfolípidos
SAPONIFICABLES
LÍPIDOS Complejos Alcohol, ácido graso y otros
Glucolípidos tipos de moléculas
Terpenos
Lípidos sin ácidos
Esteroides
grasos
INSAPONIFICABLES
Prostaglandinas
Ácidos grasos
(Se consideran los MONÓMEROS de los lípidos, pero en realidad SOLO están en algunos lípidos, en los llamados SAPONIFICABLES)
- Moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada lineal (CH2-CH2-
CH3), de más de 12 carbonos, con un
número par de carbonos, el último de
los cuales lleva un grupo ácido o
carboxilo (-COOH).
- Se diferencian por la longitud de la
cadena y por el número de dobles
enlaces (insaturaciones).
Un carbono se dice que
está “saturado” cuando
tiene sus 4 enlaces
llenos, por lo que no
necesita formar dobles ni
triples enlaces con otros
carbonos.
Características de los ácidos grasos
Cabeza polar---Soluble en agua
CARÁCTER ANFIPÁTICO COOH
- Parte hidrófila: grupo carboxilo o cabeza polar.
- Parte hidrófoba: cadena carbonada o cola apolar. Cola apolar --Insoluble en agua
SOLUBILIDAD
Cuando están en agua, la parte hidrófoba huye
de ella, por lo que se forman monocapas, bicapas
y micelas
MONOCAPA EMPAQUETAMIENTO DE MOLÉCULAS POR FUERZAS DE VAN DER
WAALS.
Las “colas” se unen entre ellas con unas fuerzas débiles llamadas de Van
Der Waals, pero que dan cierta estabilidad a la molécula. Los codos
(insaturaciones) dificultan las uniones.
PUNTO DE FUSIÓN. Determinado por fuerzas de Van Der Waals e
insaturaciones.
Saturados--- estado sólido a Tª ambiente (mayor empaquetamiento)
Insaturados---estado líquidos a Tª ambiente.
MICELAS
Ácidos grasos más comunes y en qué están presentes
MUY IMPORTANTE:
Los ácidos grasos INSATURADOS forman
“codos” en la molécula.
Los ácidos grasos SATURADOS son
“rectos”
Apréndete algunos ejemplos de ácidos
grasos saturados e insaturados
¿POR QUÉ LOS LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS SE LLAMAN SAPONIFICABLES?
REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN. Es la reacción de
un ácido graso más una base fuerte (NaOH) para
dar lugar a un jabón más agua. Los jabones
permiten dispersar los lípidos en el agua.
¿Cómo
se hace
¿Por qué el jabón limpia? La zona apolar del jabón, atrapa a la el jabón
“gota” o “micela” de grasa dentro. El propio jabón forma una micela casero?
con la grasa dentro. La parte polar del jabón se mezcla con el agua y
favorece que se vaya por el desagüe.
¿Y SI MEZCLO UN ÁCIDO GRASO CON UN ALCOHOL?
Recuerda:
grupo alcohol = grupo hidroxilo= -OH
REACCIÓN DE ESTERIFICACIÓN. Proceso de formación de un éster más agua al reaccionar un
ácido graso más un alcohol. La reacción contraria es una hidrólisis.
¡¡Apréndete bien esta reacción, que es superimportante!!
Los ácidos grasos no van por la vida libres, sino formando las GRASAS O
LÍPIDOS SAPONIFICABLES….fíjate en la clasificación de los lípidos otra vez.
Clasificación de los lípidos
Grasas o glicéridos
Simples
Lípidos con Sólo ácidos grasos y alcohol
Ceras
ácidos grasos
Fosfolípidos
Saponificables
LÍPIDOS Complejos Alcohol, ácido graso y otros
Glucolípidos tipos de moléculas
Terpenos
Lípidos sin
ácidos grasos Esteroides
Insaponificables
Prostaglandinas
Grasas o acilglicéridos
Formadas por la unión, tipo éster (recuerda la reación de
esterificación), de la GLICERINA con 1, 2 o 3 ácidos grasos
Monoglicérido, diglicérido o triglicérido
CLASIFICACIÓN:
Saturadas:
- Ácidos grasos sin insaturaciones= dobles enlaces
- Abundan en animales
- Suelen ser sólidas a temperatura ambiente.
Insaturadas:
- Ácidos grasos con insaturaciones.
- Son aceites vegetales, líquidos a temperatura ambiente.
¿Te acuerdas de la diferencia entre ACIDOS GRASOS
SATURADOS E INSATURADOS? ¿Recuerdas los famosos
“CODOS”?
FUNCIONES DE LAS GRASAS (Aciglicéridos: mono, di y triglicéridos)
Reserva energética en adipocitos
Ceras Semejantes a grasas pero en lugar de un
trialcohol como la glicerina, tienen un
monoalcohol (sólo 1 –OH) de cadena larga.
-Alta insolubilidad.
-Originan láminas La cutina y la suberina son lípidos similares a
impermeables que ceras, a las que se encuentran asociadas
protegen las formando una cubierta hidrófoba en los
superficies de muchos vegetales.
organismos (piel,
hojas, frutos, cera de
abejas, cerumen del
oído, etc)
Fosfolípidos
Formados por:
1 molécula de alcohol
(frecuentemente la glicerina,
en ese caso se llaman
FOSFOGLICÉRIDOS), unida por
un lado a un grupo fosfato
(enlace fosfodiester) y por
otro a ácidos grasos (enlaces
ester).
Estructura bipolar y anfipática
(una parte soluble en agua y
otra insoluble)
Forman bicapas lipídicas que
son la base de las membranas
celulares.
FOSFOGLICÉRIDOS.
2 ácidos grasos + glicerina + grupo fosfato+ alcohol ALGUNOS DERIVADOS….
(generalmente con N, aminoalcohol). Que me vayan sonando
Ejemplos: cefalina, lecitina,….
para 2º bach
FOSFOESFINGOLÍPIDOS.
1 ácido graso + 1 esfingosina + grupo fosfato + aminoalcohol
Ejemplo: esfingomielina (vainas de mielina de las neuronas)
GLUCOESFINGOLÍPIDOS.
1 ácido graso + 1 esfingosina + glúcido.
Ejemplo: abundantes en las neuronas del cerebro (cerebrosidos) o
en los ganglios (gangliósidos).
A un ácido graso + una esfingosina se le llama “CERAMIDA”
Terpenos
Como la Vitamina A o los carotenos. Están
en los aceites esenciales de muchas plantas
NO TIENEN ÁCIDOS GRASOS por lo que su “pinta” ya
es muy diferente a los saponificables
NO TIENEN ÁCIDOS GRASOS por lo que su
“pinta” ya es muy diferente a los
saponificables
Esteroides
Como la vitamina D, hormonas sexuales y el
colesterol entre otros
El colesterol lo ingerimos
con la dieta pero…
TAMBIÉN LO FABRICAMOS
EN NUESTRO ORGANISMO,
concretamente en el
HÍGADO a partir de un
exceso de otras grasas
saturadas
El colesterol no se disuelve en la sangre,
por lo que se transporta unido a unas
LIPOPROTEINAS
Prostaglandinas
¡¡Os toca
hacer vuestro
esquema!!