I.
DESARROLLO
I.1. Puesto de la Administradora
Tabla 1: Matriz De Descripción y Perfil De Puesto Para Cajero.
I. IDENTIFICACION DEL PUESTO
Área: Cajero
Nombre del Puesto: Cajero
Dependencia Jerarquía Lineal: Administrador
Dependencia Jerarquía Funcional: Administrador
Puntos que Supervisa: No aplica
ATRIZ DE DESCRIPCION Y PERFILES DE PUESTOIZ DE DESCRIPCIO
II. PROPUESTA DE MISION DE PUESTO
Asegurar una experiencia de pago eficaz, segura y cordial para los consumidores, gestionando transacciones
de forma exacta y ágil, y proporcionando un servicio de excelente calidad.
III. FUNCIONES
N Funciones
°
1 Mantener el control de la caja, realizar cierres diarios y reportar cualquier discrepancia o
irregularidad detectada en el manejo de efectivo.
2 Mantener la zona de caja ordenada y limpia, asegurando que los materiales necesarios
estén disponibles y en buen estado.
3 Seguir los protocolos de seguridad y confidencialidad de la empresa para proteger la
información de los clientes y evitar fraudes.
4 Realizar cobros y devoluciones de manera rápida y precisa, manejando efectivo,
tarjetas y otros métodos de pago, garantizando la exactitud en cada transacción.
5 Escanear las mercancías y asegurarse de que el precio sea el correcto.
IV. COORDINACIONES PRINCIPALES
Coordinaciones Internas Administrador
Coordinaciones Externas No aplica
V. FORMACION ACADEMICA
a) Formación Inc. Com. b) Grados y títulos Especialidad C) Colegiatura
Académica
Secundaria Egresado Administración Si
de empresas o
carreras afines.
Técnica básica Bachiller No
de 1 a 2 años
Técnica Título / Licenciatura d)
superior de 3 a Habilitación
4 años Profesional
Universitaria Maestría Egresado Si
Titulado No
Doctorado Egresado
Titulo
VI. CONOCIMIENTOS
a) Conocimiento técnico principales requeridos para el puesto (sin documento sustentat5orio).
Manejo de caja registradora y sistemas de punto de venta (POS)- Gestión de inventario básico -
Conocimientos en métodos de pago - Reconocimiento de billetes falsos
b) Especializaciones requeridas para el puesto (con documento sustentatorio).
Certificado en cajero comercial
c) Conocimientos en ofimática e idiomas.
Nivel Nivel
No
Ofimática No Avanzad Idioma
Básico Intermedio aplic Básico Intermedio Avanzado
aplica o
a
Word Ingles
Exel
Plataformas
Virtuales
VII. EXPERIENCIA
Experiencia General
1 año de experiencia general
Experiencia Especifica
a) Marque el nivel mínimo de puesto que requiere como experiencia previa en el
área de administración.
Analisis / Jefe de
Cajero Asistente de caja
espes área
b) Tiempo de experiencia requerido para el puesto
6 meses de experiencia en caja
c) En base a la experiencia, indique si es necesario contar con experiencia en el ámbito administrativo.
Si, requiere experiencia en el ámbito de la No, requiere experiencia en el ámbito de
industria de alimentos. la industria de alimentos.
VIII. COMPETENCIAS
Competencias Nivel
a) Competencias Genéricas A B C D
Integridad
Responsabilidad
Respeto
Tolerancia
b) Competencias Especificas A B C D
Conocimiento de Procedimientos Financieros Básicos
Planificación y Organización
Resolución de problemas
Atención al cliente
Fuente: Elaboración Propia.
I.2. Puesto de Contador:
Tabla 2: Matriz de descripción y perfil de puesto para un jefe de cocina.
DESCRIPCION
I. IDENTIFICACION DEL PUESTO
Área: Área de cocina
Nombre del Puesto: Jefe de cocina
Dependencia Jerarquía Lineal: Administrador
Dependencia Jerarquía Funcional: Gerente
Puntos que Supervisa: Cocineros, ayudante de cocina y lava
Platos.
II. PROPUESTA DE MISION DE PUESTO
Asegurar una adecuada gestión de las actividades relacionadas con la preparación y el costo de
alimentos en el área de cocina.
III. FUNCIONES
N Funciones
°
1 Diseñar y actualizar el menú, teniendo en cuenta las preferencias del cliente, la
disponibilidad de ingredientes y la estacionalidad.
2 Reclutar, entrenar y supervisar a los cocineros y ayudantes de cocina, asegurando
que todos conozcan los procedimientos y estándares del establecimiento.
3 Supervisar la preparación, cocción y presentación de los platos, garantizando la
consistencia en cada plato.
4 Controlar los costos de alimentos y ajustar los niveles de producción para
minimizar el desperdicio y maximizar la rentabilidad.
5 Asegurarse de que todo el equipo de cocina cumpla con las normas de higiene y
seguridad alimentaria, siguiendo las regulaciones sanitarias.
IV. COORDINACIONES PRINCIPALES
Coordinaciones Internas Administrador – Gerente General
Coordinaciones Externas Proveedores de alimentos – Organismos regulatorios
V. FORMACIÓN ACADÉMICA
a) Formación Inc. Com. b) Grados y títulos Especialidad C) Colegiatura
Académica
Secundaria Egresado Si
Técnica básica No
Bachiller
de 1 a 2 años
Técnica Gastronomía d) Habilitación
superior de 3 a Título / Licenciatura Profesional
4 años
Universitaria Maestría Egresado Si
Titulado No
Doctorad Egresado
o Titulo
VI. CONOCIMIENTOS
a) Conocimiento técnico principales requeridos para el puesto (sin documento sustentatorio).
Habilidades en análisis financiero y elaboración de informes, Habilidades en manejo de software de gestión
de restaurantes y hojas de cálculo (Excel)
b) Especializaciones requeridas para el puesto (con documento sustentatorio).
Dominio de HACCP, conocimiento en buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM), experiencia
en gestión de restaurantes y conocimiento en control de costos y presupuestos.
c) Conocimientos en ofimática e idiomas.
Nivel Nivel
No
Ofimática Avanzad Idioma No
aplic Básico Intermedio Básico Intermedio Avanzado
o aplica
a
Word Ingles
Exel
Plataformas
Virtuales
VII. EXPERIENCIA
Experiencia General
5 años de experiencia en general
Experiencia Especifica
b) Marque el nivel mínimo de puesto que requiere como experiencia previa en el
área de contabilidad
Personal de
Operaciones Especialista Ejecutivo Supervisor de
Servicio al
de Limpieza Gastronómico. Financiero. Operaciones:
Cliente.
b) Tiempo de experiencia requerido para el puesto
1 año de experiencia como jefe de cocina
c) En base a la experiencia, indique si es necesario contar con experiencia en el ámbito contable.
Si, requiere experiencia en el
ámbito de la No, requiere experiencia en el ámbito de la
industria de alimentos industria de alimentos
VIII. COMPETENCIAS
Competencias Nivel
a) Competencias Genéricas A B C D
Integridad
Responsabilidad
Respeto
Tolerancia
b) Competencias Especificas A B C D
Habilidades de Liderazgo y Gestión de Equipos
Conocimiento Avanzado en Técnicas de Cocina y
Gastronomía
Gestión de Recursos y Control de Costos
Fuente: Elaboración Propia.
I.3. Puesto de Instructor:
Tabla 3: Matriz de descripción y perfil de puesto para jefe de sala
I. IDENTIFICACION DEL PUESTO
Área: Sala
Nombre del Puesto: Jefe de sala
Dependencia Jerarquía Lineal: Administrador
Dependencia Jerarquía Funcional: Gerente
Puntos que Supervisa: Mozos, jardineros y mantenimiento
II. PROPUESTA DE MISION DE PUESTO
Coordinar y supervisar las operaciones del área de sala para asegurar la satisfacción del cliente
mediante un servicio de alta calidad y eficiencia. Garantizar que el equipo cumpla con los estándares de
higiene, seguridad y atención establecidos, fomentando un ambiente de trabajo colaborativo y de
respeto.
N Funciones
°
1 Recopilar y analizar comentarios de los clientes para identificar áreas de mejora en el
servicio.
2 Mantener una comunicación fluida con el jefe de cocina para coordinar los tiempos de
servicio y gestionar solicitudes especiales de los clientes.
3 Asegurar que siempre haya suficiente cantidad de insumos para el servicio,
coordinando con el equipo de compras para realizar pedidos.
4 Colaborar en la planificación de eventos especiales, banquetes o cenas grupales,
coordinando los detalles de la organización en la sala.
5 Supervisar la disposición de las mesas, la decoración y la limpieza de la sala,
manteniendo el ambiente adecuado para el tipo de restaurante.
IV. COORDINACIONES PRINCIPALES
Coordinaciones Internas Administrador – Gerente General
Coordinaciones Externas Coordinaciones Externas
V. FORMACION ACADEMICA
a) Formación Inc. Com. b) Grados y títulos Especialidad C) Colegiatura
Académica
Secundaria Egresado Si
Técnica Bachiller No
básica de 1 a
2 años
Técnica Título / Licenciatura d) Habilitación
superior de 3 Profesional
a 4 años
Universitaria Maestría Egresado Si
Titulado No
Doctorado Egresado
Titulo
VI. CONOCIMIENTOS
a) Conocimiento técnico principales requeridos para el puesto (sin documento sustentatorio).
Gestión de equipos en sala, normativas de higiene y seguridad alimentaria, atención y satisfacción al
cliente en restaurantes
b) Especializaciones requeridas para el puesto (con documento sustentatorio).
Gestión de servicios de hospitalidad o administración de restaurantes
c) Conocimientos en ofimática e idiomas.
Nivel Nivel
No Idiom No
Ofimática Básic Intermedi Avanzad Básic Intermedi Avanzad
aplic a aplic
o o o o o o
a a
Word Ingles
Exel
Plataforma
s Virtuales
VII. EXPERIENCIA
Experiencia General
2 años en el Área de Plana Docente.
Experiencia Especifica
a) Marque el nivel mínimo de puesto que requiere como experiencia previa
en el ámbito de la enseñanza técnica o en la industria de maquinaria
pesada.
Experiencia Experiencia en Conocimientos Manejo de normativas de
en gestión de en atención al higiene y seguridad en la
supervisión operaciones en cliente y industria alimentaria
de equipos cafeterías o resolución de
en el sector restaurante problemas
De en
alimentos y Ambientes de
bebidas. hospitalidad
b) Tiempo de experiencia requerido para el puesto
1 año de experiencia como jefe de cocina
c) En base a la experiencia, indique si es necesario contar con experiencia en el ámbito de la
industria de maquinaria pesada.
Si, requiere experiencia en el ámbito No, requiere experiencia en el ámbito de
de la la
industria de cafeterías industria de cafeterías
VIII. COMPETENCIAS
Competencias Nivel
a) Competencias Genéricas A B C D
Integridad
Responsabilidad
Respeto
Tolerancia
b) Competencias Especificas A B C D
Liderazgo y Gestión de Equipos
Adaptabilidad y Trabajo Bajo Presión
Conocimientos Básicos de Higiene y Seguridad
Control de Calidad y Atención al Detalle
Fuente: Elaboración Propia.