El uso de esta palabra todavía sobrevive hoy en Inglaterra en los nombres de alimentos
como pasteles de ciruelas y pudines de ciruelas. Se supone que los pasteles de ciruelas
saben mejor después de haberlos envejecido durante unos meses, pero esta versión
también es deliciosa recién salida del horno. Los pasteles de frutas se pueden
almacenar durante mucho tiempo, y se sabe que la reina Victoria esperaba un año
antes de probar un pastel de frutas que le habían regalado para demostrar su
autocontrol. Bueno, ella ciertamente tenía más autocontrol que yo; ni siquiera puedo
esperar a que termine de enfriarse.
2 1/2 tazas de harina común 1/2
taza de almendras molidas 1/2
cucharadita de sal
3/4 cucharaditas de polvo para hornear 1 1/2
cucharaditas de canela molida 1/2 cucharadita
de nuez moscada molida 1/4 cucharadita de
clavo molido 1/4 cucharadita de pimienta de
Jamaica molida
16 cucharadas (1 taza) de mantequilla, a temperatura ambiente 1
1/2 tazas de azúcar
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza de mermelada de naranja
1/4 taza de brandy, más 1/4 taza de brandy adicional para almacenar, si lo
desea
1/3 taza de pasas
1/3 taza de pasas doradas
1/3 taza de grosellas secas (ver recuadro) o arándanos secos endulzados
1/3 taza de nueces picadas
1. Precaliente el horno a 300 °F. Engrase un molde desmontable de 9 pulgadas y cubra el
fondo y los lados con papel pergamino. Engrasar primero el fondo y los lados ayuda a
que el papel se adhiera al molde.
2. Batir juntos la harina, las almendras molidas, la sal, el polvo para hornear y las especias. En un
recipiente aparte, usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la
mezcla quede suave y esponjosa, raspando los lados según sea necesario, durante unos 5
minutos. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo después de cada uno hasta que se incorporen
y raspando los lados según sea necesario. Agregar un tercio de la mezcla de harina y mezclar a la
velocidad más baja hasta que se combinen. Luego agregar la mermelada, la mitad de la mezcla de
harina restante, el brandy y el resto de la harina restante.