1 taza de pistachos tostados sin sal
1. Engrase un molde de 23 x 33 cm y espolvoréelo con maicena. Antes de comenzar,
asegúrese de tener todos los ingredientes medidos y listos para usar. Coloque las
claras de huevo, el cremor tártaro, la sal y la vainilla en un tazón grande.
Coloque la batidora con el accesorio de batidor.
2. Combine el azúcar granulada, el agua, el jarabe de maíz y la miel en una cacerola grande.
Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva, de 5 a
10 minutos. Lave los lados de la cacerola con un pincel de repostería mojado en agua
caliente y coloque un termómetro para dulces en el costado de la cacerola. Continúe
cocinando hasta que la mezcla alcance 250 °F. Deje a fuego.
3. Mientras el almíbar sigue cocinándose, enciende la batidora a velocidad media-alta y bate
hasta que las claras de huevo estén espumosas. Aumenta la velocidad a alta y sigue
batiendo hasta que la mezcla forme picos suaves. Observa la mezcla de azúcar y retírala
del fuego cuando alcance los 130 °C (285 °F), revolviendo de vez en cuando para evitar
que se queme. Una vez que la retires del fuego, revuelve rápidamente y constantemente
hasta que la temperatura baje a 130 °C (el almíbar subirá un par de grados primero, y
eso está bien). El almíbar de azúcar debe alcanzar los 130 °C (285 °F) y las claras de huevo
deben alcanzar la etapa de picos suaves aproximadamente al mismo tiempo.
4. Reduzca la velocidad de la batidora a media y vierta lentamente el jarabe de azúcar
caliente sobre las claras batidas, vertiéndolo contra el costado del bol. Una vez que se
haya incorporado todo el jarabe de azúcar, continúe batiendo durante 10 minutos.
5. Reducir la velocidad de batido al mínimo y añadir lentamente el aceite. El
turrón se separará y se pegará en el bol, pero seguir batiendo hasta que
vuelva a quedar suave. Añadir lentamente el azúcar glas. Retirar el bol de la
batidora e incorporar las nueces con la mano.
6. Vierta la mezcla en el molde preparado. Cúbralo con papel de pergamino y alise la mezcla
hacia los bordes del molde con las manos. Deje enfriar por completo durante la noche a
temperatura ambiente. Una vez que la mezcla esté completamente fría, el papel de
pergamino se despegará fácilmente.
7. Cortar en trozos como se desee y envolver individualmente en film transparente.
Sirve para una losa de 9 x 13 pulgadas
Lo mejor que se puede hacer con el turrón, por supuesto, es mojar los trozos.