En el siglo XIX, para mí es un misterio cómo alguien descubrió que si se satura
el azúcar con agua y luego se bate con fuerza, se obtendrá un dulce cremoso
que se puede usar de muchas maneras. A continuación, se incluye una receta
de fondant cubierto de chocolate más fácil y apta para niños.
3 tazas de azúcar
1/4 taza de jarabe de maíz
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1/2 taza de agua
1 1/2 libras de chocolate amargo, cortado en trozos, o 1 1/2 libras de
trozos de cobertura de chocolate dulce
1. Engrase un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas), cúbralo con papel de pergamino hasta
cubrir 2 lados (para formar asas que permitan retirarlo fácilmente) y déjelo a un lado.
Coloque el azúcar, el jarabe de maíz, el cremor tártaro y el agua en una cacerola mediana y
cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Lave
los lados del molde con un pincel de repostería mojado en agua caliente.
2. Coloque un termómetro para dulces en la olla y cocine sin revolver hasta que el
termómetro registre 238 °F. Retire del fuego y deje enfriar a 125 °F.
3. Batir con una cuchara de madera hasta que la mezcla se torne blanca y cremosa y verterla en el molde
preparado. Dejar enfriar hasta que se endurezca. Si el fondant permanece demasiado blando para
cortarlo, refrigerar durante 15 minutos aproximadamente para que se endurezca.
4. Mientras la mezcla se enfría, derrite el chocolate. Hay muchos métodos para derretir el chocolate
correctamente. Una de las formas más fáciles es colocar el chocolate en un recipiente de vidrio y
calentarlo en el microondas a máxima potencia durante intervalos de 30 segundos, revolviendo
después de cada intervalo. Cuando el chocolate esté casi derretido, retira el recipiente del
microondas y revuelve hasta que se derrita por completo.
5. Saca el fondant del molde usando el papel de pergamino como asas y colócalo sobre una tabla de cortar.
Con un cuchillo de chef afilado y aceitado, haz 7 cortes en ambas direcciones para formar sesenta y
cuatro cuadrados de 1 pulgada. Sumerge los cuadrados en el chocolate derretido y colócalos en una
bandeja para hornear forrada con papel de pergamino para que se endurezcan, aproximadamente 5
minutos.
Sirve para 64 piezas
Si revolviste demasiado tiempo y el fondant se endureció, ráspalo.