Que es INOCUIDAD

Garantizar que el producto al ser entregado y consumido no va a generar ningún riesgo a la salud
humana

Que es CALIDAD

- La calidad son las condiciones cualitativas que son aceptables para que el producto sea
entregado.

Que es Gestión calidad

- La gestión de calidad son todas las normas , regulaciones y permisos que se deben
controlar

Que es CONTROL CALIDAD

- Control de las normas de calidad

- El control de calidad en los alimentos es la utilización de parámetros tecnológicos,
físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales para lograr que
un alimento sea sano.
Que son los grados BRIX

- para determinar el porcentaje de azúcar o sacarosa disuelta en un líquido, esta

medición se aplica en alimentos

Que hace el ozono

- Desinfecta el agua, elimina todos los microorganismos funciona como desinfectante.

Que es Nitrógeno

- Envasado de agua, cuando sale de la llenadora se inyecta 1 gota , es un grado alimentario

(genera estabilidada en la botella y no altera ninguna variable fisico quimico)
-

ANALISIS BASICO: turbiedad, color, ph, acidez,cloro, presencia de microorganismos,

Averiguar que norma dice a que limites permisisbles se debe encontrar el agua potable

RESOLUCION 2115 DE 2007 CARACTERISTICAS Y SISTEMAS DE CONTROL PARA LA CALIDAD DEL

AGUA PARA CONSUMO HUMANO

TRATAMIENTO DE AGUA
 -CAPTO AGUA POZOS: directo a las torres de aireaciónfuncion(desgasifica) , luego al
tanque de floculación( aplica soda caustica controlar ph, cloro como desinfectante, cloruro
ferrico, luego filtro prensa ( desitratan con el polímero),

ACUEDUCTO: pasa agua directo a tanques filtro arena, (retiene el hierro y solidos), pasa al
proceso de purificacion (carbon activado- retiene el cloro medir color, cloro, ph y
turbidez), pasa al pulidor (filtros micrómetros), paso a la ozonificación,

Línea 7 ozonizaada
Otra linesa: paso por uv para cortar el ozono.
MSTER TE: no puede enviar el agua ozonizada, y se suaviza

Que son las buenas practicas de manufacturas: condiciones de higuiene que se tiene durante el
envasado, en el análisis.

TABLERO DE INDICADORES

• Rendimiento de energía

Es la relación entre la cantidad de producto elaborado en CU y la cantidad total de kw-h de

energía eléctrica consumidos en el centro productor.

• Rendimiento de agua

Es la relación entre el total de litros de agua consumidos en el centro productor de

pozos y/o acueductos (incluye los consumos en producción y servicios generales) y los
litros de producto elaborado. Los Litros de bebida producida se obtienen multiplicando
la cantidad de producto elaborado en la planta por su respectivo equivalente en litros
(ver el campo “volumen” de la vista “Datos básicos 1” del maestro de materiales con la
transacción MM03 de SAP). Transacción en SAP: ZBCRE011.
 • Rendimiento de jarabe o jugo

Se define como la relación que existe entre la cantidad de jarabe consumido durante el
proceso de embotellado y lo que teóricamente se debe consumir de acuerdo con la
producción de cada sabor y tamaño. El objetivo es entre el 99 % y el 99,6%

• Rendimiento de azúcar

• Rendimiento gas carbónico

 • Recepción de materia prima
• Recepción de CO2
• Recepcion de nitrógeno
• Recepción de pulpa
• Recepción de acido
• Etiqueta

QUE ANALISIS LE PUEDO AL CO2 CUANDO SE RECEPCIONA:

- Carbonatación: inyecto co2 genere un efecto carbonatación.

- Porcentaje de pureza, análisis sensorial, certificado de calidad y sello de seguridad.

RECEPCION DE PULPA

- Verificar como llega, certificado de calidad.

- Tomar muestra

ANALISIS SENSORIAL: Describir el procedimiento para evaluar el color, olor y sabor del agua
tratada utilizada para la elaboración de los productos semielaborados, jarabe simple y terminado y
producto terminado, con el fin de detectar fallas en la calidad del agua.

EQUIPO PARA ANALISIS SENSORIAL: termómetro

ENVASADO DE AGUA:
• Radiacion ultra violeta UV: Consiste en hacer pasar el agua para producto a través de
una fuente de luz ultravioleta (UV), a determinada intensidad por cierto tiempo, con el fin
de eliminar microorganismos. La intensidad de la radiación ultravioleta para este caso
debe ser emitida principalmente en la longitud de onda de 254 nm.

• Material de empaque en preforma. La obtención de los envases PET se realiza

por parte del proveedor de la materia prima en las mismas instalaciones del Centro
Productor, lo cual consiste en someter a la preforma al proceso de soplado en
molde y por medio de inyección de aire caliente ésta se expande hasta alcanzar el
tamaño y especificación requerida para el envase.
En algunos Centros el envase obtenido del soplado pasa a través de un enjuague interno,
lo cual permite remover posibles partículas o suciedad, seguido a esto el envase ingresa a
la llenadora en donde es adicionada el agua por un sistema válvulas que permiten
inyectar el volumen exacto. En algunos casos (que disponen del sistema de dosificación
en la línea de producción) el producto envasado es presurizado con inyección de
nitrógeno líquido para darle rigidez al envase; por último, el producto pasa
inmediatamente al sistema de roscado que garantiza el sellado al colocarle la tapa.
Una vez el producto se encuentra tapado, se etiqueta y codifica, la cual es adherida por medio de
calor. El producto pasa a la enfardadora para su embalaje, luego es estibado según lo definido en
las fichas técnicas de conformación de cargas y por último es entregado a la Bodega de
Almacenamiento de Producto Terminado

RECEPCION DE CO2: PRUEBA SENSORIAL, SE TOMA MUESTRA PARA % DE PUREZA, Y

VERIFICACION DE DOCUMENTOS.

QUE ES OZONO: DESINFECTANTE TIENE COMO FUNCION ELIMINA TODOS LOS

MICROORGANISMOS. KIT DE OZONO COLORIMETRO

Que hacer cuando el ozono este por encima de especificaciones o por fuera (debe estar
entre 0.2 y 0.5)
- Cuando el ozono es para el agua, esta por debajo se detiene la línea y se hace
contramuestras, se retiene sed retiene la línea , se toma cada hora,
- Jugos y gaseosas no tienen ozono

Encima o por debajo

• Cuando esta por debajo el producto se desecha.

• Cuando esta alta , retengo por 48 horas y cada 6 horas tomo una muestra para garantizar
que se encuentre entre (0.2 y 0.5)

QUE ES BRIX: ES EL PORCENTAJE DE SACAROSA O AZUCAR DISULTOS EN UN LIQUIDO

QUE ES ACIDEZ: MIDE LA CONCENTRACION DE ACIDO CITRICO QUE HAY EN UNA MUESTRA,

QUE ES ALCALINIDAD: medida de capacidad del agua para neutralizar los acidos

QUE ES CARBONATACION: APLICACIÓN DE CO2

QUE ES PH: ES UNA VARIABLE PERMITE IDENTIFICAR LOS IONES DE HIDROGENO QUE HAY EN
UNA MUESTRA, IDENTIFICA SI EL AGUA ES ALCALINA, ACIDA.

PROPIEDADES DEL PET Y QUE ES PET (polietileno teleftalato): es un material sintetico que se
utiliza para envasado de productos y embalajes textiles ademas que es facil de procesar y es
reciclable.

Propiedades fisicas: ligero, resistente a la tensión y al impacto, rotura.

Químicas: resistente a la corrosión , no es toxico.

PANEL SENSORIAL QUE ES Y COMO SE HACE: GRUPO DE PERSONAS, 3 MUESTRAS, 1 BLANCO, Y

LA FRUTA, PERMITE IDENTIFICAR
100 ML DE LA MUESTRA?

5 NORMAS INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y QUE SON :

LEY 9 DE 1979 DICTA MEDIDAS SANITARIAS para comercialización y consumo.

• Resolucion 1506 de 2011 : establece los requisitos de rotulado y etiquetado que deben
cumplir para la elaboración de alimentos de consumo.
• Resolucion 12186 de 1991: condiciones para los procesos de envasado y
comercialización de agua potable con destino a consumo humano.
• Decreto 2270 de 2012: requisitos sanitarios para importación y exportación de
alimentos.
• Resolución 1229 de 2013: modelo de inspección, vigilancia y control sanitario para
productos de uso y consumo humano.

PROCESO DE SOPLADO: iberplast – llega preforma (300 o 600) pasa por la soplador aire caliente
– pasa por etiqueteadora y llenadora

ANALISIS DE BOTELLA DESPUES DEL SOPLADO: 18 muestras, se mide con altímetro, pesa en
vacio, se mide espesor (medidor magnético de espesor), se cortan en tres partes, y se pesa cada
parte. SE HABLA CON LOS TECNICOS IBERPLAST PARA QUE MODIFIQUEN LAS VARIABLES Y SE
TOMA OTRA MUESTRA.

METROLOGIA (CON QUE MIDO LONGITUD Y CARACTERISTICAS DE LA BOTELLA)

CON QUE MIDO PRESION

• BRIX SE MIDE EN UN REFRACTROMETRO (se saca el co2 primero)

• Phmetro
• Balanzas analíticas
• Basculas
• Medidor de torque de la botella (fuerza de rotación)
• MEDIDOR DE PRESION
EJERCICIOS DE SOLUCIONES:

V1*c1=v2*c2 preparacion de soluciones

% p/v cuando me dan el % y la solucion

MATERIAS PRIMAS (PRUEBAS SENSORIALES, QUE TIPO DE MUESTREO HAY)

• RECEPCION DE ETIQUETA: ESTADO DEL ARTE (CONDICIONES DE MEDIDA, VER TODO QUE
COINCIDA)
• RECEPCION DE TERMOENCOGIBLE: ESPESOR, DIMENSIONES
• RECPECION DE AZUCAR:
• RECEPCION DE PULPA: (GRADOS BRIX, TEMPERATURA y se verifica documentacion)

INDICADORES DE CALIDAD QUE EVALUAN EN LA PLANTA Y SU SIGNIFICADO:

Que es un indicador: muestra los resultados efectivamente obtenidos en la ejecución de un

proceso como resultado cuantitativo.

INDICADORES CALIDAD:

• Indicador de inocuidad: variable defectos de un impacto real en la salud humana para

tener un control en el producto (sensorial, cuerpo extraño, ingrediente agua, producto
terminado)

• Cumplimiento legal: cumplimiento regulatorio de buenas practicas de manufactura, de

condiciones de defectos en producto terminado o contenido.
• Índice de calidad de planta: mide producto terminado y en proceso(se mide la calidad del
producto para salir al mercado)
• Índice de reclamaciones: integra las reclamaciones recibidas del mercado a través de la
línea servicio al cliente con respecto a la producción reportada
• Numero de incidentes: eventos de la operación que sobrepase los controles de calidad y
genere un producto terminado fuera de especificaciones.
 • Línea base gestión ambiental: cumplimiento de legalidad para suelo, aire, recurso hidrico
ante la autoridad ambiental.

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL: ESTA PUESTO EN UNA LINEA PERMITE CONTROLAR UN PELIGRO
ESPECIFICO, MINIMIZA EL RIESGO , PREVIENE Y ELIMINA EL PELIGRO.
LINEA 1 Y LINEA 5

Un punto crítico de control (PCC) es un punto o etapa en el proceso de

elaboración de un producto alimentario en el que se puede aplicar una medida
de control y evitar así un peligro para la salud.