PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
PLANTA PILOTO PARA
EL PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
12.7.1 POEs planta de cárnicos
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN:
EQUIPO: Escarchadora
PERIODICIDAD: antes y después de utilizarla
PROCEDIMIENTO
1. ETAPA DE PREPARACION: Se apaga y desconecta el equipo. Con la ayuda de un
cepillo se retiran las partículas solidas visibles
2. PRELAVADO: Se enjuaga con agua a presión
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: Se enjuaga con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente.
6. ACLARADO FINAL: Se enjuaga con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: Se deja secar.
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PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN:
ZONA: Pisos y paredes de la sala de proceso.
PERIODICIDAD: Antes y después de cada operación
PROCEDIMIENTOS
1. ETAPA DE PREPARACION: se retira cualquier objeto que entorpezca la labor de
limpieza y desinfección. Se recogen los residuos sólidos
2. PRELAVADO: Se enjuaga con agua a 45 ºC
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: Se enjuaga con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplicar la solución en contacto directo con las
superficies, se puede realizar con cepillo, aspersor o nebulizador.
6. ACLARADO FINAL: se enjuaga con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: se retira el exceso de agua y se deja secar
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PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN:
EQUIPO: Cutter
PERIODICIDAD: antes y después de usar
PROCEDIMIENTO
1. ETAPA DE PREPARACION: se apaga y desconecta el equipo. Se cubre con plástico la
conexión eléctrica. Se retiran las cuchillas. Con ayuda de un cepillo se retiran las
partículas solidad visibles.
2. PRELAVADO: se enjuaga con agua a presión.
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: Se enjuague con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente.
6. ACLARADO FINAL: se enjuague con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: se instalan las cuchillas las cuales han pasado por el mismo
procedimiento antes descrito, se retira el exceso de agua y se deja secar.
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PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
EQUIPO: Embutidora
PERIODICIDAD: antes de después de utilizarla
PROCEDIMIENTO
1. ETAPA DE PREPARACION: se apaga y desconecta el equipo. Se cubre con plástico la
conexión eléctrica. Se retira el tornillo que sostiene el plato con el embolo y retirar el plato.
Con ayuda de un cepillo se retiran las partículas sólidas visibles.
2. PRELAVADO: se enjuaga con agua a presión
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: se enjuaga con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente.
6. ACLARADO FINAL: se enjuaga con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: se retira el exceso de agua. Se instala el plato y el tornillo, los
cuales han pasado por el mismo procedimiento antes descrito.
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PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
EQUIPO: marmita volcable
PERIODICIDAD: antes de después de utilizarla
PROCEDIMIENTO
1. ETAPA DE PREPARACION: se retiran las partículas solidad visibles
2. PRELAVADO: se enjuaga con agua a presión
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: se enjuaga con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente.
6. ACLARADO FINAL: se enjuaga con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: se retira el exceso de agua y se deja secar
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PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
EQUIPO: horno ahumador
PERIODICIDAD: antes de después de utilizarla
PROCEDIMIENTO
1. ETAPA DE PREPARACION: se retiran las partículas solidad visibles y cualquier objeto
que dificulte el trabajo
2. PRELAVADO: se enjuaga con agua a 50°C
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: Se enjuaga con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente.
6. ACLARADO FINAL: se enjuaga con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: se retira el exceso de agua y se deja secar
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN:
EQUIPO: Túnel de exausting
PERIODICIDAD: antes y después de usarlo
PROCEDIMIENTO
1. ETAPA DE PREPARACION: se quita la cascara soltando los tornillos laterales y se
retiran las partículas sólidas visibles.
2. PRELAVADO: se enjuaga con agua a 50°C
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: se enjuaga con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente.
6. ACLARADO FINAL: se enjuaga con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: se coloca la cascara la cual ha pasado por el mismo proceso
anterior. Retirar el exceso de agua y dejar secar.
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PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN:
EQUIPO: Mezcladora
PERIODICIDAD: antes y después de usarla
MODO OPERATIVO
1. ETAPA DE PREPARACION: Se desconecta equipo, cubrir con plástico la conexión
eléctrica. Retirar el elemento mezclador. Retirar las partículas sólidas visibles
2. PRELAVADO: Se enjuaga con agua a 50ºC
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: Se enjuaga con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente.
6. ACLARADO FINAL: Se enjuaga con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: se coloca la cascara la cual ha pasado sufrido el mismo
tratamiento antes descrito. Retirar el exceso de agua y dejar secar.
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN:
EQUIPO: Molino
PERIODICIDAD: antes y después de utilizarlo
MODO OPERATIVO
1. ETAPA DE PREPARACION: Se desconecta equipo, cubrir con plástico la conexión
eléctrica. Retirar juego de cuchillas y las partículas sólidas visibles
2. PRELAVADO: Se enjuaga con agua a 50ºC
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: Se enjuaga con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente
6. ACLARADO FINAL: Se enjuaga con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: Se Coloca el juego de cuchillas que ha pasado el mismo
tratamiento antes descrito. Retirar el exceso de agua y dejar secar.
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN:
EQUIPO: Tajadora
PERIODICIDAD: antes y después de usarla
MODO OPERATIVO
1. ETAPA DE PREPARACION: Se desconecta equipo, se cubre con plástico la conexión
eléctrica. Se retiran arandelas, disco, cuchillas, tornillo sin fin y mandril en su orden. Se
retiran las partículas sólidas visibles.
2. PRELAVADO: Se enjuaga con agua a presión
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: Se enjuaga con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente
6. ACLARADO FINAL: Se enjuaga con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: Se coloca accesorios, los cuales han sufrido el mismo tratamiento
antes descrito. Retirar el exceso de agua y dejar secar.
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN:
EQUIPO: Tenderizador
PERIODICIDAD: antes y después de usarla
MODO OPERATIVO
1. ETAPA DE PREPARACION: se desconecta el equipo, se cubre con plástico la
conexión eléctrica. Se retira el juego de cuchillas y las partículas solidad visibles.
2. PRELAVADO: enjuagar con agua a 50°C
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: enjuague con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente
6. ACLARADO FINAL: enjuague con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: se coloca el juego de cuchillas que ha pasado por el mismo
proceso antes descrito. Se retira el exceso de agua y se deja secar.
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
EQUIPO: mesones
PERIODICIDAD: antes y después de usarlo
MODO OPERATIVO
1. ETAPA DE PREPARACION: se retiran las partículas solidad visibles.
2. PRELAVADO: se enjuaga con agua a presión
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: se enjuaga con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente
6. ACLARADO FINAL: se enjuaga con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: se retira el exceso de agua y se deja secar
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN:
EQUIPO: Empacador al vacío
PERIODICIDAD: antes y después de usarlo
MODO OPERATIVO
1. ETAPA DE PREPARACION: Se desconecta equipo, cubrir con plástico la conexión
eléctrica. Retirar partículas sólidas visibles.
2. PRELAVADO: Se enjuaga con agua a presión
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: Se enjuaga con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 1g/L
con una concentración de 400 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente
6. ACLARADO FINAL: Se enjuaga con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: Se retira el exceso de agua y dejar secar.
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: cuarto de congelación
PERIODICIDAD: semanalmente
MODO OPERATIVO
1. ETAPA DE PREPARACION: Se desconecta equipo, cubrir con plástico la conexión
eléctrica. Retirar partículas sólidas visibles.
2. PRELAVADO: Se enjuaga con agua a presión
3. LIMPIEZA: Se aplica una solución de 816.32 ml del limpiador Degratec en 10 L de
agua y efectúe con acción mecánica. Durante 5 min
4. ACLARADO: Se enjuaga con agua a presión
5. DESINFECCION: se aplica un desinfectante. Se utilizara una solución de TIMSEN 2g/L
con una concentración de 800 PPM. Se aplica la solución en contacto directo con las
superficies. En el caso de equipos, las piezas que sean desmontables y sumergirlas
durante 5 minutos, escurrir y armar nuevamente
6. ACLARADO FINAL: Se enjuaga con abundante agua
7. ETAPAS FINALES: Se retira el exceso de agua y dejar secar.
12.7.2 POES planta de lácteos
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PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: Descremadora
PERIODICIDAD: semanalmente
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Apagar y Desconectar el equipo
Retirar las piezas desarmables y lavarlas separadas del equipo.
Con la ayuda de un cepillo retirar las partículas sólidas visibles
Enjuagar con agua a presión
Colocar en una tina las partes del equipo que fueron desmontadas
Aplique detergente DEGRATEC realice fregado con cepillo y esponjas duración 5
min
Enjuague con agua a presión
Aplicar desinfectante, duración 10 min.
Enjuague con abundante agua
Dejar secar.
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: Marmita
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Apagar y Desconectar el equipo.
Con la ayuda de un cepillo retirar las partículas sólidas visibles
Enjuagar con agua a presión
Aplique detergente DEGRATEC, realice fregado con cepillo y esponjas duración 5
min
Enjuague con agua a presión
Aplicar desinfectante, duración 10 min.
Enjuague con abundante agua
Dejar secar.
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: Prensa de queso
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Con la ayuda de un cepillo retirar las partículas sólidas visibles
Enjuagar con agua a presión
Aplique detergente DEGRATEC realice fregado con cepillo y esponjas duración 5
min
Enjuague con agua a presión
Aplicar desinfectante INOCUAX, duración 10 min.
Enjuague con abundante agua
Dejar secar.
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: Heladera
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Apagar y Desconectar el equipo.
vaciar la máquina de la mezcla liquida de helado
enjuagar la maquina con agua a presión
Desarmar la maquina incluyendo cámara de congelación y empaques
Con la ayuda de un cepillo retirar las partículas sólidas visibles
Enjuagar con agua a presión
Aplicar detergente DEGRATEC, realizar fregado con cepillo y esponjas duración 5
min
Enjuagar con agua a presión
Aplicar sanitizante, duración 10 min.
Enjuagar con abundante agua
Armar la maquina sin contaminar las partes
Dejar secar
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: Pasteurizador
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Apagar y Desconectar el equipo.
Con la ayuda de un cepillo retirar las partículas sólidas visibles
Enjuagar con agua a presión
Aplique detergente DEGRATEC realice fregado con cepillo y esponjas duración 5
min
Enjuague con agua a presión
Aplicar desinfectante, duración 10 min.
Enjuague con abundante agua
Dejar secar.
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: Yogurtera
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Apagar y Desconectar el equipo.
Con la ayuda de un cepillo retirar las partículas sólidas visibles
Enjuagar con agua a presión
Aplique detergente DEGRATEC realice fregado con cepillo y esponjas duración 5
min
Enjuague con agua a presión
Aplicar desinfectante INOCUAX, duración 10 min.
Enjuague con abundante agua
Dejar secar.
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PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: Evaporador
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Apagar y Desconectar el equipo.
Con la ayuda de un cepillo retirar las partículas sólidas visibles
Enjuagar con agua a presión
Aplique detergente DEGRATEC realice fregado con cepillo y esponjas duración 5
min
Enjuague con agua a presión
Aplicar desinfectante, duración 10 min.
Enjuague con abundante agua
Dejar secar.
12.7.3 POEs planta de frutas y verduras
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PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: LAVADORA DE FRUTAS
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Desconectar equipo, cubrir con plástico la conexión eléctrica. Retirar partículas
sólidas visibles.
Se realiza un pre-enjuague o prelavado con agua a presión, se aplica una solución
de 800 ml del detergente DEGRATEC 25 en 1 L de agua y se efectúa la acción
mecánica. Duración 5 min.
Enjuague con agua a presión.
Se aplica desinfectante. Utilizar una dilución de 1g/2L de timsen y una
concentración de 200ppm. Utilizar trapos, esponjas o por imersion. Duración 10
min.
Enjuagar con abundante agua.
Retirar exceso de agua y dejar secar.
Instalar las piezas desmontadas las cuales han sufrido el mismo tratamiento antes
descrito.
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PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: DESPULPADORA DE FRUTAS
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Desconectar equipo, cubrir con plástico la conexión eléctrica. Retirar partículas
sólidas visibles. Desarmar
Se realiza un pre-enjuague o prelavado con agua a presión, se aplica una solución
de 800 ml del detergente DEGRATEC 25 en 1 L de agua y se efectúa la acción
mecánica. Duración 5 min.
Enjuague con agua a presión.
Se aplica desinfectante. Utilizar una dilución de 1g/L de timsen y una concentración
de 400ppm. Aplicar por aspersión con bomba de espalda. Duración 10 min.
Enjuagar con abundante agua.
Retirar exceso de agua y dejar secar.
Colocar cada una de las piezas desmontadas las cuales han sufrido el tratamiento
antes descrito.
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FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: REFINADORA DE FRUTAS
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Desconectar equipo, cubrir con plástico la conexión eléctrica. Retirar partículas
sólidas visibles. Desarmar
Se realiza un pre-enjuague o prelavado con agua a presión, se aplica una solución
de 800 ml del detergente DEGRATEC 25 en 1 L de agua y se efectúa la acción
mecánica. Duración 5 min.
Enjuague con agua a presión.
Se aplica desinfectante. Utilizar una una dilución de 1g/L de timsen y una
concentración de 400ppm. Aplicar por aspersión con bomba de espalda. Duración
10 min.
Enjuagar con abundante agua.
Retirar exceso de agua y dejar secar.
Colocar cada una de las piezas desmontadas las cuales han sufrido el tratamiento
antes descrito.
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: REFINADORA DE FRUTAS
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Desconectar equipo, cubrir con plástico la conexión eléctrica. Retirar partículas
sólidas visibles. Desarmar
Se realiza un pre-enjuague o prelavado con agua a presión, se aplica una solución
de 800 ml del detergente DEGRATEC 25 en 1 L de agua y se efectúa la acción
mecánica. Duración 5 min.
Enjuague con agua a presión.
Se aplica desinfectante. Utilizar una una dilución de 1g/L de timsen y una
concentración de 400ppm. Aplicar por aspersión con bomba de espalda. Duración
10 min.
Enjuagar con abundante agua.
Retirar exceso de agua y dejar secar.
Colocar cada una de las piezas desmontadas las cuales han sufrido el tratamiento
antes descrito.
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: MARMITA VOLCABLE CON SISTEMA DE AGITACIÒN
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Desconectar equipo, cubrir con plástico la conexión eléctrica. Retirar partículas
sólidas visibles. Desarmar
Se realiza un pre-enjuague o prelavado con agua a presión, se aplica una solución
de 800 ml del detergente DEGRATEC 25 en 1 L de agua y se efectúa la acción
mecánica. Duración 5 min.
Enjuague con agua a presión.
Se aplica desinfectante. Utilizar una una dilución de 1g/L de timsen y una
concentración de 400ppm. Aplicar por aspersión con bomba de espalda. Duración
10 min.
Enjuagar con abundante agua.
Retirar exceso de agua y dejar secar.
Colocar cada una de las piezas desmontadas las cuales han sufrido el tratamiento
antes descrito.
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PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: TANQUE DE REFRIGERACIÓN
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Desconectar equipo, cubrir con plástico la conexión eléctrica. Retirar partículas
sólidas visibles.
Se realiza un pre-enjuague o prelavado con agua a presión, se aplica una solución
de 800 ml del detergente DEGRATEC 25 en 1 L de agua y se efectúa la acción
mecánica. Duración 5 min.
Enjuague con agua a presión.
Se aplica desinfectante. Utilizar una dilución de 1g/L de timsen y una concentración
de 400ppm. Aplicar por aspersión con bomba de espalda. Duración 10 min
Enjuagar con abundante agua.
Retirar exceso de agua y dejar secar.
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PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: PASTEURIZADOR
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Desconectar equipo, cubrir con plástico la conexión eléctrica. Retirar partículas
sólidas visibles.
Se realiza un pre-enjuague o prelavado con agua a 50ºC, se aplica CIP (cleaning in
place). Aplicar una solución de 800 ml del detergente DEGRATEC 25 en 1 L de
agua. Hacer recircular duración 5 min.
Enjuague con agua a presión.
Hacer recircular una dilución de 1g/L de timsen y una concentración de 400ppm.
Duración 10 min.
La limpieza se realizará con una solución de 800 ml del detergente DEGRATEC 25
en 1 L de agua más acción mecánica, para la desinfección se utilizará una solución
de 100 ppm de Timsen, enjuagando con abundante agua.
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: INTERCAMBIADOR DE CALOR
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Desconectar equipo, cubrir con plástico la conexión eléctrica. Retirar partículas
sólidas visibles.
Aplicar C.I.P (cleaning in place). Aplique una solución de 800 ml del detergente
DEGRATEC 25 en 1 L de agua. Hacer recircular durante 5 min. Enjuague con
agua.
Hacer recircular una dilución de 1g/L de timsen y una concentración de 400ppm.
Duración 10 min. Enjuagar con abundante agua.
Retirar exceso de agua y dejar secar.
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FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: EXTRACTOR DE SUMO
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Desconectar equipo, cubrir con plástico la conexión eléctrica. Retirar partículas
sólidas visibles.
Se realiza un pre-enjuague o prelavado con agua a presión. Aplicar una solución de
800 ml del detergente DEGRATEC 25 en 1 L de agua y efectué acción mecánica.
Durante 5 min. Enjuague con agua.
Aplicar una dilución de 1g/L de timsen y una concentración de 400ppm. Duración
10 min. Enjuague con abundante agua. Retirar el exceso de agua y dejar secar.
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FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: FREIDORA
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Desconectar equipo, cubrir con plástico la conexión eléctrica. Retirar partículas
sólidas visibles.
Se realiza un pre-enjuague o prelavado con agua a presión. Aplicar una solución de
800 ml del detergente DEGRATEC 25 en 1 L de agua y efectué acción mecánica.
Durante 5 min. Enjuague con agua.
Aplicar una dilución de 1g/L de timsen y una concentración de 400ppm. Duración
10 min. Enjuague con abundante agua. Retirar el exceso de agua y dejar secar.
Instalar las piezas desmontadas las cuales han sufrido el mismo tratamiento antes
descrito..
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FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: PRENSA
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Desconectar equipo, cubrir con plástico la conexión eléctrica. Retirar partículas
sólidas visibles.
Se realiza un pre-enjuague o prelavado con agua a presión, se aplica una solución
de 800 ml del detergente DEGRATEC 25 en 1 L de agua y se efectúa la acción
mecánica. Duración 5 min.
Enjuague con agua a presión.
Se aplica desinfectante. Utilizar una dilución de 1g/L de timsen y una concentración
de 400ppm. Utilizar trapos, esponjas o por aspersión. Duración 10 min.
Enjuagar con abundante agua.
Retirar exceso de agua y dejar secar.
Instalar las parrillas las cuales han sufrido el mismo tratamiento antes descrito
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FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PLANTA PILOTO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DE ELABORACIÓN
ZONA: PISOS Y PAREDES DE LA SALA DE PROCESO
PERIODICIDAD: antes y después de uso
INSUMOS A UTILIZAR: Solución preparada de DEGRATEC al 5% v/v
Solución preparada de Timsen
MODO OPERATIVO
Retirar cualquier objeto que entorpezca la labor de limpieza y desinfección.
Recoger los residuos sólidos
Se realiza un pre-enjuague o prelavado con agua 45°C, se aplica una solución de
1000 ml del detergente DEGRATEC 25 en 1 L de agua y se efectúa la acción
mecánica. Duración 5 min.
Enjuague con agua a presión.
Se aplica desinfectante. Utilizar una dilución de 1g/L de timsen y una concentración
de 400ppm. Utilizar trapos, esponjas o por aspersión. Duración 10 min.
Enjuagar con abundante agua.
Retirar exceso de agua y dejar secar. Instalar las piezas desmontadas las cuales
han sufrido el mismo tratamiento antes descrito