CACHARRADA
S/20
ingredientes
1. Carne de cerdo (puede ser costillas o carne
Preparación: desmenuzada).
1. Freír la carne: En una sartén grande, calienta 2. Papas (preferentemente papas amarillas o nativas de
un poco de aceite y fríe la carne de cerdo la región).
hasta que esté dorada. 3. Habas (una legumbre muy común en la cocina
2. Preparar el sofrito: En la misma sartén, peruana).
agrega la cebolla, el ajo y el ají amarillo. 4. Ají amarillo (para darle el sabor característico y algo de
Cocina por unos minutos hasta que la picante).
5. Cebolla (para dar base de sabor).
cebolla esté suave.
6. Ajo (para sazonar).
3. Agregar el caldo: Añade el caldo de carne, el
7. Pimiento (en algunas recetas para un toque de
comino, sal y pimienta. Deja que hierva a
sabor).
fuego lento.
8. Comino y sal (para dar el sazón).
4. Incorporar las papas y habas: Añade las
9. Caldo de carne (generalmente de cerdo o pollo, usado
papas y las habas a la sartén. Cocina todo a para cocinar los ingredientes).
fuego medio hasta que las papas estén 10. Choclo (a veces se incluye como acompañamiento o en
tiernas y el líquido se haya reducido. la mezcla).
¡LISTO PARA DISFRUTAR!
PICANTE DE LENGUA
S/25
INGREDIENTES
PREPARACION
1 lengua de res (aproximadamente 1.5 kg)
Cocer la lengua: En una olla grande,
1 cebolla (picada en cuadritos)
hierve la lengua de res en agua con sal
2 dientes de ajo (picados o molidos)
y algunas hojas de laurel hasta que
1 ají amarillo (picado o en pasta)
esté tierna (aproximadamente 2-3
2 tomates (pelados y picados)
horas). Una vez cocida, retírala, quita la
1/2 taza de vino blanco (opcional, para dar más
piel exterior y córtala en rodajas o en
sabor)
trozos pequeños.
Caldo de carne o agua (cantidad necesaria para
Sofrito: En una sartén grande, calienta
cocinar la lengua)
un poco de aceite y sofríe la cebolla, el
Comino (al gusto)
ajo, el ají amarillo y los tomates hasta
Pimienta (al gusto)
que estén bien cocidos y el sofrito haya
Sal (al gusto)
soltado su jugo.
Aceite vegetal (para sofreír)
Añadir la lengua: Agrega la lengua
Hoja de laurel (opcional, para dar sabor)
cortada al sofrito y mezcla bien.
Papas (opcional, como acompañamiento)
Incorpora el vino blanco (si lo deseas) y
Arroz blanco (opcional, como
cocina por unos minutos.
acompañamiento)
Cilantro fresco (picado, para decorar)