ELABORO: JEFFERSON DUARTE PLAN DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
APROBO: MARLENE ROJAS PLAN DE CAPACITACIÓN Y FORMACIÓN CONTINUA RESOLUCIÓN 2673 DE 2013
FICHA: 2875458
Presentar los lineamientos generales de las BPM y las ventajas comerciales que se obtienen al aplicarlas. El programa de capacitación continua tiene como finalidad sar cumplimiento a los
OBJETIVO requerimientos establecidos en Resolución 2674 de 2013. Tiene como objetivo general capacitar a los propietarios y funcionarios manipuladores de alimentos en las buenas prácticas de higiene y
aseguramiento de la inocuidad de los alimentos que suministran y consumen.
METODOLOGÍA Realizar un abordaje sistemático que incluye la selección,exposición y analisis de teorías en la aplicación de los correctos procedimientos,capacitaciones y formulación de variables en el trabajo a
fundamentar tales como charlas continuas acercamiento de exposiciones,relatos,materiales didácticos, diligenciamiento de formatos y concientización en tareas específicas de acto impacto.
FECHA DE
MODULO TEMAS OBJETIVO DURACIÓN ENE FEB MAR APR MAY JUN JUL AUG
CAPACITACIÓN
° Legislacion BPM
° Conceptos
MODULO 1
° Los alimentos y su clasificación Conocer la Resolución 2674 desde su marco teórico legal. Asi
como tambien conocer lo exiguo por parte de la autoridad 2 1/4/2024
° Condiciones higiénicas durante la manipulación de sanitaria BPM.
alimentos
° Contaminación de alimentos
° Responsabilidades del manipulador de alimentos
MODULO 2
° Rotación del producto y mercancia Conocer los usos adecuados del manipulador de alimentos, como
° PESP también los impactos generados por un mal manejo o 2 3/4/2024
° Rotulación almacenamiento.
° Biologia de las plagas Determinar y conocer la biología de las plagas para evitar su
MODULO 3
° MIP proliferación y reproducción en nuestra planta o establecimiento
° Ciclo de vida comercial.
3 7/4/2024
° Microbiologia en alimentos ETAS
Reconocer riesgos y enfermedades causadas por el mal manejo en
° Limpieza & Desinfección
alimentos, toxinas, sintomas asociadas a ETAS.
° Microorganismos
MODULO 4
° Plan de saneamiento
° Conservación de los alimentos Garantizar la inocuidad alimentaria a través de los programas
básicos encontrados en el plan de saneamiento básico. Hábitos 2 9/2/2024
° Trazabilidad para conservar alimentos de vida nutricional y organoléptica.
° Almacenamiento
MODULO 5
Temperaturas Garantizar las operaciones de almacenamiento y condiciones del
3 11/2/2024
° Repaso mismo.
Garantizar el cumplimiento de la capacitación modulos impartidos en el trascurso
Verificación y cumplimiento. 12/3/2024
del año 2024.
CALIDAD-
BPM-01
Versión
3 01
10/19/2024
mo finalidad sar cumplimiento a los
os en las buenas prácticas de higiene y
ormulación de variables en el trabajo a
n tareas específicas de acto impacto.
SEP OCT NOV DIC