ESCUELA MILITAR DE INGENIERIA

ESTUDIANTES: CALLE MAMANI MARIELA PATRICIA

DISEÑO FACTORIAL
COCARICO 2K
GOMEZ ABAD AARON
QUISPE CUBA ZENAYDA MAGALI
GOMITAS DE MANGO
PACAJE CARRILLO CRISTHIAN
TITO PUÑA NAYDELIN

CURSO: 5–A

SEMESTRE: QUINTO SEMESTRE

ASIGNATURA: DISEÑO DE EXPERIMENTOS

DOCENTE: ING. GABRIEL FELIPE CAMACHO MONTEALEGRE

FECHA: 29 /11/2024

LA PAZ – NOVIEMBRE 2024

1. RESUMEN

El objetivo de este trabajo fue aplicar los conocimientos adquiridos en la materia de diseño
de experimentos, utilizando aditivos que proporcionen un valor agregado al producto. Para
la elaboración de gomitas sabor mango se utilizó azúcar, esto ocasionó que el color de las
 gomitas fuera de un tono más neutro. La grenetina se encargó de obtener la textura
característica de las gomitas, se utilizaron 60 gramos. Sin utilizar ningún colorante artificial.
De esta manera se obtuvo un producto con las características adecuadas para poder ser
consumido. Las gomitas de mango son un tipo de dulce que ha ganado popularidad entre
los consumidores debido a su textura suave y masticable y sabor refrescante a mango.

2. INTRODUCCIÓN

En el mercado mundial y nacional es frecuente el consumo de productos denominados

como “golosinas”, siendo estas en su composición, tanto de naturaleza salada y dulce;
dentro de estas golosinas dulces podemos citar a las denominadas “gomas”, que es un
producto de característica gelatinosa y que en su composición tiene agua, azúcar, gelatina
sin sabor y mango. Actualmente en el país hay una elevada producción de confites entre
estos las “gomas”, esto conlleva a que haya un desarrollo de microempresas que elaboran
estos productos, los cuales proporcionan solamente energía, pero que no aportan ningún
valor nutricional al consumidor y cuando hablamos de consumo de este producto, nos
referimos especialmente a los niños.

2.1. OBJETIVOS
2.1.1. OBJETIVO GENERAL
Crear una línea de productos de confitería: gomitas a base de mango dirigido a
niños y adolescentes para incentivar el consumo de frutas nativas.
2.1.2. OBJETIVO ESPECÍFICO
 Conocer y poner en práctica las principales operaciones del proceso de elaboración
de gomitas.
 Demostrar la funcionalidad de los ingredientes utilizados y de las condiciones de
proceso.

2.2. JUSTIFICATIVO
La elaboración de gomitas de mango requiere optimizar varios factores para
garantizar la calidad del producto final en términos de textura, sabor y consistencia
3. MARCO TEORICO

Al revisar definiciones de varios autores entre ellos el más importante Formoso (1999), se
ha concluido que las gomitas las se obtienen de soluciones concentradas de azúcar y a los
que se incorpora un gelificante que puede ser la grenetina o gelatina. El producto base
contiene todavía entre un 20 y un 30% de agua que se evapora durante el proceso de
cocción, la masa es dulce, pegajosa y no tiene color. Su aspecto final puede ser abrillantado
o azucarado. Son dulces de consistencia gelatinosa que se elaboran a partir de glucosa,
sacarosa, saborizantes y colorantes artificiales, agar, lacas, goma arábiga o almidón. La
mezcla en diferentes proporciones da la consistencia del dulce, están clasificados por su
textura como su textura como dulces gomosos.

Figura 1: gomitas de osito

3.1. HISTORIA DE LAS GOMITAS

Desarrollado por primera vez en Alemania en el año 1900, gano gran popularidad en
los estados unidos durante la época de poca de 1980. Hoy en día, continúa siendo
popular, con unas ventas superiores a 135 millones en 1996 en l a 135 millones en
1996 en los Estados Unidos solamente.

La tecnología derivada de la pectina principios y formulaciones de almidón, se

desarrolló por primera vez en Alemania en los primeros 1900s por un hombre llamado
Hans Riege. Comenzó la empresa Haribo, que hizo que la goma lleva en la década de
1920. Mientras caramelos blandos se ha fabricado desde este momento, se habían
limitado la distribución de todo el mundo hasta la década de 1980. Fue entonces
cuando empezó a fabricar Haribo ositos de goma en los Estado Unidos. La moda tuvo
éxito, causando otras empresas para desarrollar productos similares . Los osos
gomosos llevados a otros tipos de entradas de caramelos blandos de empresas como
Hershey, Brach, y Farley. Ahora, el caramelo está disponible en varias formas
diferentes, desde los dinosaurios hasta los rollos de fruta. Según el fabricante de
 gelatina una, casi la mitad de la gelatina a escala mundial en la actualidad se destina a
hacer mundial en la actualidad se destina a hacer gomitas.

3.2. ELABORACIÓN DE LAS GOMITAS

El proceso que se utiliza para la elaboración de gomas no es de gran complejidad,

tomando en cuenta que si estuviese a nuestro alcance maquinaria sofisticada la
elaboración de las gomas sería de fácil producción industrial. Pero el proceso que se
utiliza para la elaboración de gomas se detallará oportunamente, tomando en cuenta
medidas de higiene, y buenas prácticas de manufactura puesto que es un producto de
consumo humano.

3.2.1. Gelatina sin sabor

La gelatina es un agente que sirve para aumentar la viscosidad, es un agente

para hacer cuajar los alimentos como postres de gelatinas, por ello y más la
gelatina es el agente gelante más efectivo en el uso dentro de la confitería.
Muchas proteínas se desnaturalizan con el calor, pero la gelatina al igual que la
caseína que también tiene un alto contenido de prolina no se desnaturaliza.

Es una sustancia de origen animal formada por proteínas y usada en

alimentación. Se extrae de pieles, huesos y otros tejidos animales mediante
tratamiento con álcalis o con ácidos. Es muy fácil de digerir y aunque sea 100 %
proteína su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos
esenciales. En el comercio se puede encontrar preparada junto con azúcar,
colorantes y potenciadores de sabor.

3.2.2. Agua

Se utiliza para brindarle solubilidad a la azúcar y los demás ingredientes que

incluye la elaboración de ingredientes que incluye la elaboración de gomitas
masticables.

3.2.3. Mango natural

El mango boliviano es una fruta tropical cultivada principalmente en las regiones

de Los Yungas y Caranavi. Conocido por su sabor dulce y refrescante, el mango
 de Bolivia es una fuente rica en vitaminas A y C, y contiene antioxidantes
beneficiosos para la salud.

3.2.4. Azúcar

El azúcar es una sustancia cristalina de sabor dulce, obtenida principalmente de

la caña de azúcar y la remolacha. Químicamente, el azúcar más común es la
sacarosa, un disacárido compuesto por glucosa y fructosa. Es ampliamente
utilizado como endulzante en la industria alimentaria y en la cocina doméstica.
Además de su capacidad para endulzar, el azúcar también juega un papel
importante en la textura y conservación de los alimentos.

3.3. DISEÑO FACTORIAL 2K

El diseño factorial 2^k es una técnica estadística utilizada en el campo de la
investigación experimental, especialmente en áreas como la ingeniería, las ciencias
sociales, la psicología y la biología. Se trata de un diseño experimental que permite
estudiar simultáneamente el efecto de múltiples factores (variables independientes) en
una o más variables dependientes, con el objetivo de analizar cómo interactúan esos
factores entre sí.
3.3.1. Definición
El diseño factorial 2k es un tipo de diseño experimental en el que k es el número de
factores (variables independientes) que se están estudiando, y cada factor tiene dos
niveles posibles: generalmente, estos niveles se etiquetan como nivel bajo (−1) y
nivel alto (+1). En un diseño factorial 2k, se realizan experimentos combinando
todos los posibles niveles de los factores, lo que resulta en un número total de
experimentos igual a 2k.
3.3.2. Propósito y aplicaciones
El principal objetivo de un diseño factorial es identificar el efecto de cada factor
sobre el resultado de un experimento y también detectar si existen interacciones
entre los factores. Las interacciones ocurren cuando el efecto de un factor sobre la
respuesta depende de los niveles de otro factor.

El diseño factorial es particularmente útil cuando se tienen varios factores que pueden influir en
una variable dependiente, ya que permite estudiar no solo los efectos principales de cada
factor, sino también las interacciones entre ellos.

3.3.3. Características principales del diseño factorial 2k

  Factores y niveles: Como se mencionó, cada factor en un diseño factorial 2k tiene dos
niveles (bajo y alto), lo que permite crear una matriz de experimentos que cubren todas
las combinaciones posibles de estos niveles.
 Efectos principales: Se refiere al impacto que tiene cada factor de forma individual
sobre la variable dependiente.
 Interacciones: Se analizan los efectos conjuntos de dos o más factores, es decir, si el
efecto de un factor cambia cuando se modifica el nivel de otro factor.
 Aleatorización: Los experimentos deben ser aleatorizados para evitar sesgos. Esto
implica asignar aleatoriamente el orden en que se deben realizar los experimentos.
 Replicaciones y bloqueos: Aunque no siempre se hace en un diseño factorial puro, se
puede incluir replicaciones para obtener mayor precisión en los resultados y reducir la
variabilidad.
 Tratamientos: Combinaciones únicas de niveles de factores.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

4.1. Hipótesis Nula
Los factores azúcar y saborizante no tienen efecto significativo sobre la consistencia de
las gomitas.
4.2. Hipótesis Alternativa
Al menos uno de los factores azúcar o saborizante o su interacción tiene un efecto
significativo sobre la consistencia de las gomitas.

5. METODOLOGIA
5.1. Materiales
 Balanza
 Jarras
 Cocina semi-industrial a gas.
 Cuchillos, ollas, cucharas, etc.
 Moldes.
5.2. Insumos
 Agua
 Gelatina sin sabor
 Azúcar
 Mango natural
5.3. PROCEDIMIENTO

5.4. Condiciones de control

Se mantuvieron constantes el agua.

6. RESULTADOS
 NOTACIÓN REPLICAS

Yates I II III Sumas Medias

3,6666
(1) 4 5 2 11
7
a 6 6 2 14 4,67
b 4 8 3 15 5,00
ab 6 8 3 17 5,67
c 3 3 5 11 3,67
ac 6 4 6 16 5,33
bc 5 6 8 19 6,33
abc 8 9 8 25 8,33
TOTAL 128

n 3
k 3
N 24
F tabla 5,318

g. Cuadrad
Contrast Efecto [Link] Probabilid Confiabilid
Liberta os F
es s dos ad ad
d Medios
A 16 0,762 10,667 1 10,667 1,620 0,238799601 76,12003987
B 24 1,143 24,000 1 24,000 3,000 0,121502919 87,84970812
C 14 0,667 8,167 1 8,167 1,021 0,341900549 65,80994506
AB 0 0,000 0,000 1 0,000 0,000 1 0
AC 6 0,286 1,500 1 1,500 0,188 0,676443006 32,35569936
BC 10 0,476 4,167 1 4,167 0,521 0,491038426 50,89615735
ABC 2 0,095 0,167 1 0,167 0,021 0,888803798 11,11962019
ERROR 52,667 8 6,583
TOTAL 101,333 21

GRAFICAS

NOTACIÓN REPLICAS

Yates I II III Sumas A B C

 (1) 4 5 2 11 - - -
a 6 6 2 14 + - -
b 4 8 3 15 - + -
ab 6 8 3 17 + + -
c 3 3 5 11 - - +
ac 6 4 6 16 + - +
bc 5 6 8 19 - + +
abc 8 9 8 25 + + +
TOTAL 128

A
20
18
16
A 14
12
-1 14 16 10
1 18 16 8
6
4
2
0
-1 1

B
20
B 18
-1 13 16 16
14
1 19 16 12
10
8
6
4
2
0
-1 1
 C
20
18
C 16
-1 14,25 16 14
12
1 17,75 16 10
8
6
4
2
0
-1 1

AB

(-A;-B) 11 (A;-B) 15 -1

(-A;B) 17 (A;B) 21 1

AB
25

20

15

10

0
-1 1

AC

(-A;-C) 13 (A;-C) 15,5 -1

(-A;C) 15 (A;C) 20,5 1

AC
25

20

15

10

5
 BC

(-B;-C) 12,5 (B;-C) 16 -1

(-B;C) 13,5 (B;C) 22 1

BC
25

20

15

10

0
-1 1

ABC
(-A;-B;-C) 11 (A;-B;-C) 14 (-A;B;-C) 15 (A;B;-C) 17 -1
(-A;-B;C) 11 (A;-B;C) 16 (-A;B;C) 19 (A;B;C) 25 1

30

25

20
 10

0
-1 1

7. DISCUSIÓN
7.1. Interpretación de los resultados:
¿Qué factores tuvieron efectos significativos?
En el contexto de un Diseño Factorial 2^k , los efectos significan dentro del
proceso de la elaboración:

 Los principales efectos de los factores A , B y C. Esto indica que de

manera individual,

 La interacción de los tres factores A B C también mostró un efecto

significante

 Las intersecciones dónde no hubo efectos significativos en las

interacciones AB, AC y BC , lo cual en resumen los factores que influyen
significativamente en el resultado son los efectos principales de A ,B y C ,
así como ABC Pero por otro lado AB , AC y BC no se obtuvo efecto de
significancia dentro de nuestro experimento en la elaboración de gomitas

Por otro lado, no se encontraron efectos significativos en las interacciones AB,

AC y BC. Esto indica que la combinación de estos factores no tiene un impacto
relevante en la medida de la respuesta, o al menos no muestra una diferencia
estadísticamente significativa. En términos de un diseño factorial, estos
 resultados sugieren que solo se trabaje con aquellas interacciones y efectos
mencionados anteriormente.
¿Hubo interacción entre azúcar y saborizante?
Como vimos en las graficas del Diseño factorial 2K podemos ver las replicas que
tenemos obtuvimos datos que nos ayudan para determinar los efectos que se
ven en nuestro proyecto entonceslos factores del azúcar y saborizante no se
interceptan. Entonces nos deja entender que no tiene un nivel grande de
significancia en el proceso de la elaboración.
7.2. Relaciónar con el objetivo del experimento y la hipótesis planteada.
El objetivo general de este proyecto busca crear una línea de gomitas a base de
mango dirigidas a niños y adolescentes, incentivando el consumo de frutas nativas,
mientras que los objetivos específicos se enfocan en conocer y aplicar las principales
operaciones del proceso de elaboración de gomitas. así como en demostrar la
funcionalidad de los ingredientes y las condiciones del proceso. Las hipótesis
planteadas, tanto la nula como la alternativa, están directamente relacionadas con
estos objetivos, ya que buscan evaluar cómo los factores como el azúcar y el
saborizante afectan la consistencia de las gomitas. El proceso experimental, a través
de la prueba de estas hipótesis, permitirá ajustar los ingredientes y condiciones de
producción, garantizando que el producto final cumpla con las expectativas de calidad
y atractivo para los consumidores, contribuyendo como
7.3. Gomitas de Mango
Según Pérez, 2013, el almidón es una alternativa a utilizar para la elaboración de
gomitas, porque el almidón tiene tres propósitos principales. En primer lugar, evita que
los dulces se peguen a los moldes de dulces, lo que permite una fácil extracción y
manipulación. En segundo lugar, sostiene a las gomitas en su lugar durante los
procesos de secado, enfriamiento y ajuste. Por último, absorbe la humedad de los
caramelos, dándoles la textura adecuada. Es por ello que el almidón se da como
alternativa para la como alternativa para la elaboración. Además, que, el almidón que
se retira de las gomitas se reutiliza en el proceso, pero primero se debe limpiar, secar,
y reacondicionar de otro modo.

8. CONCLUSION
Se pudo conocer y observar las principales operaciones del proceso de elaboración de
gomitas. Considerando que, durante este proceso, es importante asegurarse de las
 temperaturas de cocción y proporciones para poder obtener una buena consistencia en
la gomita.
Mediante la práctica, se pudo corroborar acerca de las funciones de cada insumo, pues
cada uno aporta en algo para la elaboración de las gomitas.
la mezcla es dulce, pegajosa y puede tener color o no. Su aspecto final puede ser
abrillantado o azucarado.
9. RECOMENDACIONES
 La temperatura de proceso que se debe obtener para la realización de gomas
comestibles una temperatura de 103 a 110°C.
 El proceso que se utiliza para la elaboración de gomas no es de gran complejidad,
tomando en cuenta que si estuviese a nuestro alcance maquinaria sofisticada la
elaboración de las gomas sería de fácil producción industrial.
 Tomar en cuenta medidas de higiene, y buenas prácticas de manufactura puesto que es
una manufactura puesto que es un producto de consumo humano.
 Realizar adecuadamente los procesos para obtener un buen producto.

10. ANEXOS
11. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Morillo López María Fernanda.2009. “Determinación de Parámetros Óptimos para
Elaboración de Gomas. 10/06/2014. Disponible en:

[Link]

 Renato David Grijalva Calvachi. 2012. Trabajo Previo a la Obtención del Título de
Ingeniero de Alimentos.10/06/2014. Disponible en:

[Link]