SALSA VINAGRETA
Es una emulsión estable fría
SALSA MAYONESA de huevo y aceite.
Es una emulsión estable fría
Derivados
SALSAS
de huevo y aceite. Vinagreta Francesa: Aceite, vinagre, sal y
mostaza.
Derivados Vinagreta guarnecida: Aceite, vinagre, sal,
MADRES
alcaparras, cebolla, pepinillos, perejil, pimiento
verde y rojo picados mas tomates.
De cebolla china: Se tritura la misma cantidad de
Salsa Tártara cebolla china que de perejil con aceite, vinagre,
sal, azúcar y pimienta.
Mezclar mayonesa con cebolleta picada,
perejil fresco, alcaparras y pepinillos, ideal
SALSA TOMATE
para pescado y carnes blancas o fiambres.
Salsa Alioli
Es una salsa elaborada principalmente a
Aunque la versión tradicional solo lleva ajo y partir de pulpa de tomates.
aceite, la variante con huevo es muy popular,
perfecta con patatas, tortillas de patata,
carnes, arroces y pescados.
Derivados
Salsa Gribiche
Boloñesa: Se añade carne picada, vino tinto,
apio, zanahorias y leche al tomate.
Es una mayonesa elaborada con huevo duro
Napolitana: Añadiendo puerro, cebolla,
en lugar de crudo, ideal para pescado frío,
zanahoria, setas y orégano a la salsa de tomate.
crudités y verduras.
Provenzal: Se le añade ajo, perejil,
champiñones y laurel.
SALSA VELOUTÉ SALSA ESPAÑOLA
Se utiliza un fondo claro de ternera (Alemana), ave
(Suprema), pescado (Al Vino Blanco) y se liga con un
SALSA hOLANDESA
roux rubio.
Derivados
Generalmente incluye un caldo marrón,
Es una emulsión tibia de como el caldo de ternera, la mantequilla y la
mantequilla y huevo. harina cocida juntas hasta que adquieren un
Alemana: A la Velouté de ternera se le añade color marrón medio para hacer un agente
nata, yema de huevo y zumo de limón, ideal
espesante conocido como roux marrón u
Derivados
para carnes y hamburguesas.
Suprema: Esta Velouté de pollo se completa oscuro.
Derivados
con nata, mantequilla y zumo de limón,
adecuada para carnes de ave.
Salsa de vino blanco: La Velouté de pescado Salsa Maltesa
se enriquece con vino blanco, nata, Ingredientes
1 litro de salsa española
mantequilla y zumo de limón, versátil para Agrega jugo y ralladura de cáscara de
1 taza de vino tinto
mariscos, pescados, pollo y pastas. naranja sanguina a la salsa Holandesa, 2 cucharadas de cebollas,
finamente picados
perfecta para carnes, pescados y
Salsa Bordelesa 1 pizca de pimienta negra, recién
verduras a la plancha.
SALSA Bechamel
molida
2 cucharadas de mantequilla
tuétano de ternera, o buey, cocido
Tiene como base un roux claro pero en lugar Salsa Bearnesa en agua salad
de fondo se prepara con leche.
Lleva yema de huevo, vinagre, vino
Derivados blanco, cebolla y estragón, ideal para
carnes y pescados a la parrilla.
Ingredientes
Salsa Demi-Glacé: 50 cl
Salsa Madeira Vino Madeira: 75 cl
Mornay: Consiste en agregar yema de huevo y Manteca: 40 g
queso rallado a la bechamel, ideal para Salsa Rachel
pescado, marisco y gratinados.
Salsa de mostaza: Mezcla mostaza en A la salsa Holandesa se le añade
abundante salsa bechamel, excelente con mostaza, estragón fresco y láminas finas
Ingredientes
salchichas, carnes y pescado azul. de trufa negra.
Cheese o de queso: Se prepara con queso
Cebolla picada
rallado y mostaza fundidos en la bechamel,
Salsa Champiñones Champiñones
perfecta para verduras, pasta y pescados. Vino tinto